هناك أنواع عديدة من هياكل المواقد. وهي تختلف في التصميم وشكل القوس والغرض ومبدأ الإشعال وعوامل أخرى. يختلف مذاق الطعام المطبوخ في تصميمات مختلفة. يعد تندور الطوب المصنوع يدويًا أحد أكثر التصاميم شعبية.
مرجع تاريخي
التندور هو على شكل إبريق أو نحاس كروي. وزعت بين شعوب آسيا. يضمن الشكل والمواد المحددة أعلى سعة حرارة ممكنة للفرن. يتيح لك Tandoor الحصول على الحد الأدنى من الوقود ، وهو أمر مهم للمنطقة التي لم يكن فيها وفرة من الأخشاب مطلقًا.
مثل هذا الموقد معروف منذ أكثر من 5 آلاف عام. يُعتقد أنه ظهر لأول مرة في بلاد ما بين النهرين ، ثم انتشر إلى المنطقة الشرقية. قاموا بتسخينه باستخدام الفرشاة والخشب والروث. لفترة طويلة ، تم بناء النماذج الثابتة فقط ، ومع ذلك ، مع تطور حرفة الحدادة ، بدأت النماذج المحمولة في الظهور.
التندور مخصص للطبخ وليس التدفئة. في شرق آسيا ، تكون المخبوزات على شكل خبز مسطح ، لذلك لا حاجة إلى صواني أو رفوف للخبز. يتم تشكيل قطع العجين على جدران مستديرة ، حيث يتم تسخينها وخبزها بسرعة.
إيجابيات وسلبيات الطوب التندور
الطوب تندور هو منتج متخصص. لا يمكن مقارنة مزاياها إلا بنماذج مماثلة.
المزايا هي كما يلي.
- كفاءة عالية جدًا - لا يلزم سوى جزء واحد من الوقود لإعداد 5 حصص من الكباب في التندور. للشواء ، ستحتاج على الأقل 5 أجزاء من الفحم أو الحطب.
- درجة الحرارة المثلى - تضمن الجدران السميكة لجدار الموقد تراكمًا عاليًا للحرارة. كما أنها تضمن انتقالًا تدريجيًا وموحدًا للحرارة.
- يمكنك إضاءة التندور في أي وقت ، حيث أن الجدران محمية بشكل موثوق من الرياح أو المطر المائل.
- الصيانة قليلة: بعد إطلاق النار ، نظف جدران السخام بقطعة قماش مبللة والموقد جاهز للاستخدام.
- عند طهي اللحوم والخضروات على الأسياخ ، لا داعي لقلبها ، حيث يتم قلي الطعام بالتساوي من جميع الجوانب.
عيوب كبيرة:
- يتم تحميل الحطب والطعام من خلال فتحة واحدة - وهذا ليس صحيًا للغاية.
- عدم وجود مدخنة - لا يؤدي الدخان إلى ارتفاع آمن. يجب تنظيم تدفق الهواء بواسطة الغطاء.
- لإزالة الطعام المطبوخ ، تحتاج إلى استخدام خطافات خاصة وارتداء قفازات من قماش القنب.
يستمر الاشتعال الأول من 3 إلى 4 ساعات أو أكثر. يستغرق إطلاق النار لاحقًا وقتًا أقل.
أي نوع من الطوب يمكن استخدامه
تكون درجة الحرارة عند إطلاق الفرن عالية جدًا وتعتمد على طبيعة الوقود. الفحم ، على سبيل المثال ، يسخن بقوة أكبر من الحطب أو الروث. يستخدم الطين تقليديًا في هذا التصميم ، حيث يمكنه تحمل التسخين حتى 1100 درجة مئوية.
تم بناء dacha tandoor فقط من طوب fireclay باستخدام ملاط حجري مقاوم للصهر.
تكنولوجيا التصنيع
تم بناء أبسط التندور بأيديهم من الطوب في أي منطقة مناسبة بعيدًا عن المساحات الخضراء والمباني الخشبية وأكوام الخشب وغيرها من الأشياء.
لبناء تندور محلي الصنع ، أنت بحاجة إلى:
- 150 كجم من خليط الرمل والحصى للمؤسسة ؛
- 50-70 قطعة. طوب النار
- ألياف الأسبستوس - 6 كجم ؛
- مزيج البناء الحراري والطلاء ؛
- سلك فولاذي من شريط قطره 3 مم ؛
- شبكة شبكية بحجم شبكة 5 سم.
من بين الأدوات ، تحتاج إلى عنصر أساسي ، حاوية للخرسانة ، كقاعدة عامة ، مجرفة. يجب استخدام طاحونة لقطع الطوب.
المؤسسة
نظرًا لأنه يتم وضع تندور من الطوب في البلاد في الشارع ، فمن الأفضل إنشاء أساس تحته من أجل ضمان وضع ثابت للهيكل. تعتمد طبيعة الأساس على نوع التربة. على التربة الصخرية الثقيلة ، يتم عمل أساس عمودي. على رفع التربة ، اختر لوحًا.
- في المنطقة المختارة ، تم حفر حفرة بحجم 10-15 سم حول المحيط من أبعاد الفرن المستقبلي. عمق القاعدة 15-20 سم.
- في زوايا القاعدة ، يتم عمل المنخفضات 70-90 سم بقطر 12-15 سم.
- يتم تقوية التجاويف وصبها بالخرسانة.
- نصب صندقة ترتفع 15 سم فوق مستوى سطح الأرض ، ثم تصب على القاع طبقة من الرمل بسمك 10 سم ، ويصب الرمل بالماء ويدك ويسوي.
- من أجل الموثوقية ، يوصى بوضع شبكة التعزيز فوق الرمال. ثم يسكب الأساس بالخرسانة.
بعد أن تجف المادة ، ولكن ليس قبل 7 أيام ، يصبح الأساس مقاومًا للماء ويبدأ التثبيت.
البناء بالطوب
الطوب ليس شكلًا مناسبًا جدًا لوضع المنتجات ذات الجدران الدائرية أو المقوسة. هذا يتطلب الكثير من الخبرة. يتم إنشاء هذه الخيارات وفقًا لمخطط مبسط باستخدام أدلة متنوعة خطوة بخطوة.
اسطوانة - يتم وضع القرميد عموديًا بحيث يكون الطرف الجانبي متجهًا للداخل. من الداخل ، يشكل هذا البناء جدارًا مستمرًا نسبيًا ، ويشكل فجوات من الخارج. لتحقيق سعة حرارية جيدة ، يتم طلاء الجزء الداخلي من الفرن بالطين ويحرق إلى حالة السيراميك.
وضع الحواف ليس اقتصاديًا. من الأفضل وضع الطوب بملعقة عمودية أو كزة. ومع ذلك ، إذا تم بناء التندور من طوب النفايات ، فإن هذا الخيار له ما يبرره تمامًا.
فرن أكثر كفاءة مقبب أو على شكل برميل... للحصول على جدران منحنية من خطوط متوازية منتظمة ، يجب قطع الأخير. يستغرق الكثير من الوقت والخبرة. البرميل هو نوع معقد من البناء ، لأنه ليس من السهل على الإطلاق الحفاظ على نصف قطر الانحناء المطلوب: ستحتاج إلى أدوات خاصة ورسم كفء.
نصفي - طريقة اقتصادية للوضع. لكنك تحتاج إلى قطع الحجر ليس بالضبط في المنتصف ، ولكن بشكل مائل. يعتمد طول القطر والزاوية على أبعاد التندور ونصف قطر منحنى الجدار.
يتم وضع الطوب في دائرة مع الجانب الضيق إلى الداخل. تمتلئ الفجوات الناتجة بالطين وتطلق النار. إذا تم قطع الطوب بشكل صحيح ، يمكن وضع التندور بسرعة كبيرة.
كزة وملاعق عمودية - ليست طريقة لوضع الطوب بقدر ما هي طريقة اقتصادية لوضع الطوب. على الملاعق - يتم وضع الحجر على الحافة ، ويتكون الجدار من أكبر سطح من الطوب - السرير. في هذه الحالة ، يلزم الحد الأدنى لعدد الحجارة لوضع الجدار. على كزة - وضع لبنة على الحافة. هذه هي أسهل طريقة لبناء تندور على شكل برميل. أولاً ، يتم قطع إسفين من 1-2 سم من نهايات الطوب ، ثم يتم ربطها بإحكام مع بعضها البعض. يتم تثبيت آخر لبنة في الصف - يتم قطعها بالشكل المطلوب ، ومن خلال القوة ، يتم إدخالها في الصف.
لأضعاف تندور مربع مصنوع من طوب النار أسهل بكثير. في مثل هذا المشروع ، يتم توفير فتحة منفصلة لتحميل الحطب.
- في الصفين 1 و 2 ، يتم تشكيل ثقب لتغذية جذوع الأشجار. لم يتم توفير الباب هنا.
- 3 صف متين. يتم وضع صر هنا. يتم وضع نصف لبنة في أحد الجدران - تعمل هذه الفتحة كمنفاخ.
- يتم تشكيل منفاخ في الصف الرابع ، في الخامس يتم إغلاق الفتحة.
- بدءًا من المستوى 6 ، يتم تقليل المقطع العرضي للفرن ، مما يؤدي إلى إنشاء نوع من أنابيب الإيرادات. 5 صفوف كافية.
- الصف الأخير أصبح أعرض: هذا هو النتوء الذي تم تثبيت جهاز السيخ عليه لاحقًا.
من المستحيل خبز الكعك في تندور مربع ، ومع ذلك ، فإن قلي اللحوم والخضروات والأسماك على الأسياخ سيخرج بسرعة وسهولة.
اكسسوارات البناء الدائري
إذا تم وضع الفرن "بشكل صحيح" - دائري ، ثم لمراقبة محيط الجدران ، يتم استخدام أجهزة خاصة - قوالب.
- يتم استخدام الأسطوانة الملفوفة في الصلب المجلفن أو اللوح الليفي كقالب خارجي. يمكن أن يكون مرتفعًا مثل فرن المستقبل ، أو يمكن أن يكون "حزامًا" ضيقًا. يتم إعادة ترتيب هذا الأخير لأعلى أثناء التمديد.
- بالنسبة للقالب الداخلي ، يتم إسقاط درع نصف دائري من الألواح باستخدام التقنية. بمساعدتها ، يتم التحقق من صحة الدائرة بعد وضع كل صف.
- يمكن أن يكون القالب الداخلي أكثر تعقيدًا. أولاً ، بالنسبة له ، يتم دفع مسمار معدني في وسط الجزء السفلي من التندور ، ويوضع شريط عليه ، ويتم ربط الشرائح الأفقية الرفيعة به بطول يساوي نصف قطر كل صف - في وسط لبنة. نهايات الشرائح متصلة بشريط من الخشب أو الفولاذ.
يدور هذا القالب بحرية في دائرة ويسمح لك بالتحقق من صحة البناء في أي وقت.
تقوية وطلاء
من الداخل ، التندور النهائي مغطى بالطين. يوصى بحرقه جيدًا.
في الخارج ، يُنصح أيضًا بتغطية الجسم بالطين. في هذه الحالة ، يتم إجراء تعزيز إضافي. أولاً ، يتم تطبيق رذاذ على جدران الطوب ، ثم يتم ضغط شبكة فولاذية ناعمة فيه ، ويتم تطبيق الطبقة التالية من الطين وتسويتها.
التندور الترابي
نسخة شهيرة من حفرة التندور. في هذه الحالة ، يتم وضع جدران الموقد في الأرض. هذا يوفر في الوقود. علاوة على ذلك ، مثل هذا النموذج لا يحتاج إلى أساس.
- تم حفر حفرة للموقد بعرض 80 سم أكبر من العرض التصميمي للتندور. الأختام القاع.
- تم وضع الفرن بالطوب الحراري. لا يمكنك أن تأخذ طينًا عاديًا: لا يمكن إصلاح الفرن الموجود في الحفرة.
- للراحة ، تم رفع جدران التندور فوق مستوى سطح الأرض بمقدار 15-20 سم.
- الفرن مطلي من الداخل ، إذا لزم الأمر ، مقوى بسلك فولاذي. يتم غرق الأخير في الطين بمقدار 5 سم على الأقل.
- يجف التنور لمدة 15 يومًا على الأقل. ثم يتم إطلاقه لمدة 3-8 ساعات. إذا كان الموقد جاهزًا ، فإن الجدران تصدر صوتًا رنينًا عند الاصطدام.
- عندها فقط يمكن ملء المساحة المتبقية بين جدران الفرن وحفرة الأساس. يستخدمون الرمل والخبث والحجر المكسر.
لم يتم وضع الشبكة هنا ، ويتم تغذية الحطب والطعام من خلال الفتحة العلوية.
اطلاق النار والديكور
عملية إطلاق النار:
- يتم وضع حطب الخشب الصلب ، أفضل من أشجار الفاكهة ، في ارتفاع من ارتفاع الهيكل. حرق الفحم.
- يتم تحميل الكومة التالية وإحراقها مرة أخرى في الفحم. تتكرر العملية حتى يشغل الفحم والرماد الموجودان في الموقد ما يصل إلى ثلثي حجمه.
- أغلق التندور وانتظر حتى يبرد تمامًا.
- ثم يتم تنظيف الفرن واستخدامه للغرض المقصود.
إنهم يزينون التندور ، مثل أي موقد آخر: يلصقونه ويغلقونه بالكلنكر والطوب الأحمر والحجر ويصنعون فسيفساء.
قواعد التشغيل
احتياطات السلامة بسيطة للغاية:
- لا يُسمح للأطفال والحيوانات الأليفة بالتواجد في الملعب أثناء الطهي ؛
- لا يمكنك وضع تنور محمول بجانب الأشياء الخشبية ؛
- أثناء الطهي ، لا تلمس جدران نموذج الطوب - فهي ساخنة ؛
- يمكنك إخراج المنتجات النهائية فقط في قفازات قماشية وخطافات خاصة ؛
- عند إطلاق النار ، لا تنحني منخفضة.
يمنع منعا باتا استخدام السوائل القابلة للاشتعال مثل الكحول والبنزين والكيروسين للاشتعال.
