كيف تبني قبو نبيذ في منزل خاص بيديك

النبيذ مشروب متقلب للغاية. حتى لا يتدهور مذاقه ، ولا يتحول عصير العنب النبيل إلى خل ، يتم إنشاء مرافق تخزين خاصة. يتم هنا مراقبة درجة حرارة معينة ورطوبة ومستوى ضوء معين. إذا قرر صاحب منزل خاص بجدية جمع مجموعة من المشروبات ، فسيكون قبو نبيذ خاص في متناول اليد.

كيف ظهر قبو النبيذ

في اليونان القديمة أو روما ، تم تخزين النبيذ بشكل متواضع للغاية: تم وضع القوارير تحت مظلة أو تحت سقف ، مما أدى إلى تعميق الأوعية في الأرض. ومن الغريب أن هذه الطريقة البسيطة توفر تخزينًا جيدًا ، لأن التغيرات في درجة حرارة الهواء كان لها تأثير ضئيل على درجة حرارة النبيذ. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن المشروب ، كما يسمى في اليونان ، كان مختلفًا جدًا في خصائصه وجودته. كان من الأسهل بكثير حفظه.

تحسنت تقنية صنع النبيذ ، وأصبح تخزينها مفتوحًا أو مغلقًا أكثر وأكثر صعوبة. بالإضافة إلى ذلك ، بدأت التكنولوجيا في تضمين ليس فقط العملية ، ولكن أيضًا فترة نضج المشروب. لذلك كانت هناك غرف خاصة حيث تُركت أواني زجاجية وخزفية بها نبيذ.

تم العثور على أول ذكر موثق لقبو نبيذ في منزل خاص في ريغا. إنه ينتمي إلى مطعم Rozengrali ، الذي تم بناؤه عام 1293. كان المتجر عبارة عن قبو به منصة للبراميل ورفوف خشبية للأوعية الصغيرة.

قبو نبيذ حديث في منزل خاص مصمم لتخزين الزجاجات. توجد خيارات أكثر شمولاً فقط في العائلات التي يعتبر تخزين النبيذ وجمعها تقليدًا.

اختيار مكان لترتيب تخزين النبيذ

يختارون مكانًا في البلد مع مراعاة ظروف التخزين: عدم وجود ضوء الشمس المباشر ، ويفضل الظلام ، ودرجة حرارة ثابتة في أي وقت من السنة ، ومستوى ثابت من الرطوبة ، والحماية من الاهتزازات - ذات الصلة بمناطق النشاط الزلزالي ، على سبيل المثال ، لشبه جزيرة القرم. من غير المرغوب فيه "إزعاج" النبيذ حتى بالزيارات المتكررة.

المتطلبات العامة هي كما يلي.

• يجب أن يكون التخزين تحت الأرض. عندها فقط يمكن ضمان استقرار درجة الحرارة والرطوبة الحقيقية. من حيث المبدأ ، يمكنك عزل غرفة في الطابق الأرضي ، ولكن في هذه الحالة ، عند فتح الأبواب ، سوف يدخل الهواء الدافئ جدًا أو الرطب جدًا من المنزل ، مما قد يؤثر على النبيذ. في الطابق السفلي ، يتم استبعاد مثل هذا الوضع.
• أقل مساحة قبو هي 10 متر مربع ، والمساحة الموصى بها 25 متر مربع. في منطقة أصغر ، من المستحيل تحقيق مناخ محلي مستقر.
• من الأفضل تجهيز القبو ليس تحت غرف المعيشة ، ولكن تحت الغرف المنزلية ، ولكن ليس تحت الحمام أو المرحاض أو غرفة الغلاية.
• يحظر تخزين أي منتجات أخرى في مثل هذا القبو: التمليح ، والمربى ، وحتى المزيد من الخضار أو الفاكهة.

يمكن بناء قبو النبيذ بيديك خارج المنزل. في هذه الحالة ، يتم اختيار موقع على تل ، حيث يجب استبعاد تسرب الأرض والأمطار وذوبان المياه. ضعه بعيدًا عن حمامات السباحة والمسطحات المائية الأخرى.

أنواع الأقبية

هناك نوعان من الأقبية: منخفضة وعالية. يكمن الاختلاف في الراحة والتكلفة.

• بالنسبة للقبو المنخفض ، يتم حفر حفرة لا يزيد عمقها عن 1.5 متر ، وحتى الارتفاع المقابل لمتوسط ​​ارتفاع الإنسان يعتبر كبيرًا جدًا. من الأسهل تجهيز قبو منخفض ، لأنه يقع عادة فوق منسوب المياه الجوفية ولا يتطلب عزلًا إضافيًا معقدًا للماء. ومع ذلك ، لا يمكنك التحرك في مثل هذا الطابق السفلي إلا من خلال الانحناء بقوة.
• يسمى القبو المرتفع بسبب ارتفاع السقف - فوق 2 متر.هنا يتحركون بحرية ، منتصبين على ارتفاعهم الكامل. ومع ذلك ، فإن مثل هذا الهيكل أثقل بشكل ملحوظ من الهيكل المنخفض ، لذلك ، على سبيل المثال ، يكون الأساس هنا أعمق بمقدار 20 سم.

تم تجهيز المخازن بنفس الطريقة: هناك حاجة إلى رفوف وأرفف مائلة للزجاجات ، وتقف على السفن الكبيرة.

قبو النبيذ في منزل خاص

من الصعب تجهيز قبو النبيذ. يجب تخزين المشروبات التي تحتوي على نسبة مختلفة من السكر ودرجاته وأعماره وحتى من مناطق مختلفة في ظروف مختلفة. يتعلق هذا بنبيذ النخبة باهظ الثمن ، ولكن حتى زجاجات الشيري أو جوزة الطيب ذات الأسعار المعقولة لا ينبغي تركها في أي مكان.

يمكن العثور على معلومات حول تكوين النبيذ في الآداب. وفقًا لهذه المعلومات ، حدد شروط التخزين الصحيحة.

درجة حرارة

النبيذ مشروب غير مستقر. لا يزال عدد من الكائنات الحية الدقيقة موجودًا فيه. يغير الطعم انخفاض حرارة الجسم وارتفاع درجة الحرارة. في الحالة الأولى ، "تتجمد" البكتيريا وقد تموت. في الوقت نفسه ، لن يتوقف النبيذ عن النضج فحسب ، بل سيغير أيضًا تركيبته.

عندما ترتفع درجة الحرارة ، تصبح الكائنات الحية الدقيقة نشطة للغاية. في الخمور التي تحتوي على الكثير من السكر ، يبدأ التخمير. في نفس الوقت ، يتغير المذاق ، ومع الزيادة المستمرة في درجة الحرارة ، يمكن أن يتحول النبيذ إلى خل.

درجة الحرارة الدنيا التي يتم تخزين الزجاجات عندها هي +15 درجة مئوية. الشرط ليس مطلقًا ويعتمد على التنوع.

مع التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة ، قد يجف الفلين. في هذه الحالة ، تدخل البكتيريا اللاهوائية داخل الزجاجة المغلقة ، مما يهدد بالتدمير الكامل للشراب.

رطوبة

الرطوبة الموصى بها هي 60-70٪. لا يؤثر على النبيذ نفسه ، ولكنه يغير ظروف التخزين. لذلك ، مع الرطوبة الزائدة ، يتكاثر العفن بنشاط. يمكن أن تدخل جراثيمها من خلال الفلين أو الختم وتدمر المشروب.

يوصى بتجهيز قبو النبيذ بتكييف الهواء من أجل الحفاظ على درجة حرارة ورطوبة ثابتة.

إضاءة

يجب حماية الزجاجات من الأشعة فوق البنفسجية. يثير الإشعاع تخميرًا نشطًا للغاية ، مما يؤدي إلى تلف المنتج. ويضمن عدم وجود الأشعة فوق البنفسجية في القبو.

الاضاءة الكهربائية لا تؤثر على حالة المشروب. ومع ذلك ، لا يجب وضع المصابيح بجوار الرفوف: لن يؤدي تسخين الزجاجات إلى أي شيء جيد أيضًا.

الروائح والاهتزازات الخارجية

ترتبط إحدى القواعد - عدم تخزين المنتجات الأخرى في قبو النبيذ - بخطر تغيير الرائحة. يسمح فلين النبيذ بمرور ثاني أكسيد الكربون إلى حد ما لضمان النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة. في الوقت نفسه ، يمكن لرائحة غريبة أن تخترق الزجاجة وتختلط بالرائحة الحقيقية للشراب. لمتذوق حقيقي ، هذا سوف يفسد كل متعة التذوق.

تتأثر جودة النبيذ بشدة بالاهتزاز. إذا تم بناء القبو خارج المنزل ، فأنت بحاجة إلى العثور على مكان بعيدًا عن الطريق قدر الإمكان. داخل المبنى ، لا يقومون بتجهيز الطابق السفلي تحت غرفة المرجل ، أو الحمام مع غسالة ، أو ورشة لتصليح السيارات.

تعليمات البناء الذاتي

يتم تنفيذ بناء قبو نبيذ منخفض وعالي وفقًا لنفس مخطط خطوة بخطوة.

1. حفر حفرة بالعمق المطلوب - من 1.5 إلى 2.5 متر وعرض وطول كافيين.
2. تحت أساس الجدران ، يتم حفر التجاويف على طول المحيط لمسافة 50 سم أخرى ، ويتم صب الرمل والحصى في قاع الحفر. دك وسكبها بمدافع الهاون الأسمنتية.
3. الأساس مقاوم للماء بمواد تسقيف أو غشاء بولي إيثيلين.
4. إنهم يبنون الجدران. يتم استخدام أي مادة مناسبة: كتلة رماد ، طوب طيني.
5. يوصى بملء الأرضية بالخرسانة. الاستثناء الوحيد هو المنطقة ذات التربة الصخرية الصلبة.
6. يمكن صنع السقف باستخدام ألواح أرضية خرسانية مسلحة. إنه مكلف للغاية. بالنسبة إلى قبو صغير ، تكون الألواح المتجانسة كافية في بعض الأحيان. يتم وضع جذوع الأشجار القوية من أجلها ، ويتم إنشاء القوالب وصبها بالخرسانة.
7. قم بتثبيت إطار الباب والباب. يجب عزل هذا الأخير جيدًا.

القبو مجهز بأرفف وخزائن نبيذ وأكشاك. إذا كان هناك الكثير من الأثاث ، فمن الأفضل عمل رسم.

أنماط التصميم

نادرًا ما تكون هذه الغرفة منشأة تخزين فقط. وترك زجاجات باهظة الثمن وجميلة في غرفة قذرة قبيحة أمر سيء. لذلك ، يتم الحرص على تزيين قبو النبيذ ، لكنهم أيضًا يزينون بأشكال مختلفة.

• من المستحيل تخزين الزجاجات على أرفف معدنية ، حيث يتم استخدام الخشب فقط ويفضل الأخشاب الصلبة. لذا ، فإن النمط الأكثر شيوعًا لتزيين قبو النبيذ هو شاليه أو قبو للصيد. الأرضية والجدران مغطاة بحجر محكم أو تقليده ، والسقف مُغلف بالخشب ، وعوارض زخرفية مرتبة. يتم وضع الرفوف بحيث لا تكون عملية فحسب ، بل إنها جميلة أيضًا.
• يشمل التصميم الكلاسيكي الكسوة الخشبية للجدران والسقوف ، ويفضل أن يكون من خشب البلوط المقلد ، وتجهيزات الإضاءة ذات الطراز العتيق والزخارف المنحوتة على الرفوف والطاولات والكراسي. في مثل هذه الغرفة ، لا يتم تخزين النبيذ فحسب ، بل يتم تذوقه أيضًا.
• يتميز المشروع المصمم على طراز دور علوي بجدران خرسانية وطوبية وأضواء كاشفة ورفوف خشبية "قديمة" وفتاحات زجاجات أصلية.
• فكرة جيدة للزينة هي الطراز العتيق. هنا ، يتم تلبيس الجدران والسقف ، وتشطيب الأرضية بالحجر أو بتقليده ، وتشكل محاريب مقوسة بين الرفوف والأرفف ، حيث توضع الأمفورات "القديمة".

لا يجب استخدام الأنماط ذات الألوان الغنية. بعد كل شيء ، فإن أهم عنصر في الداخل هو النبيذ.

الفروق الدقيقة في تقسيم مساحة الدفن

يمكن تقسيم القبو المرتفع إلى منطقتين وظيفيتين. تتضمن الخطة قطاع التخزين والتذوق الفعلي.

• عناصر التخزين هي خزانات النبيذ والأرفف والرفوف. قم بتثبيتها على طول الجدران. يأخذ هذا في الاعتبار كيفية تغير درجة الحرارة بالقرب من مكيف الهواء أو تركيبات الإضاءة.
• تتشكل منطقة التذوق في الوسط أو بالقرب من المدخل. اعتمادًا على حجم الطابق السفلي ، قد يشمل طاولة وكرسيين. يمكن أن تتكون من زوج من الأرائك وطاولة طويلة وطاولة تقديم وكراسي بذراعين.

قبو النبيذ هو في الأساس غرفة وظيفية. ترتيبها مضيعة للوقت ومكلفة. إن ضمان ظروف التخزين الصحيحة للنبيذ أكثر أهمية من تنظيم غرفة منفصلة لتناول المشروبات الكحولية.