كيف تصنع دخان كهرباء بيديك

غالبًا ما تصبح الأكواخ الصيفية مجالًا للتجارب المختلفة في إعداد المنتجات. هنا لأول مرة يحاولون ملح الفطر وطهي المربى من المكسرات في قذائف وتدخين السمك. بالنسبة لهذا الأخير ، يتم استخدام دخان إلكتروستاتيكي بيديك.

ما هو تدخين الكهرباء الساكنة

يعد طهي اللحوم المدخنة عملية طويلة إلى حد ما. إنه الاختراق البطيء للدخان وبعض منتجات الاحتراق في المنتج. في هذه الحالة ، يحدث عدد من التفاعلات المحددة والكيميائية الحيوية التي تؤدي إلى تمسخ البروتينات. تكتسب الأسماك واللحوم والنقانق في نفس الوقت مذاقًا خاصًا لطيفًا.

يختلف التدخين في المجال الكهروستاتيكي من حيث الوقت فقط. يتم توفير التسريع من خلال ما يلي:

• ينتج الدخان من المولد وليس الفحم ؛
• يمر عبر الشبكة التي يتصل بها الأنود ، التيار صغير ؛
• يتأين الدخان ويدخل غرفة التدخين ؛
• المنتجات الموجودة في الغرفة متصلة بالكاثود ؛
• نظرًا لأن الغازات المتأينة والأسماك واللحوم لها شحنة معاكسة ، فإن المنتج يجذب الدخان حرفيًا ؛
• يتم توزيع جزيئات الدخان المتأينة بشكل متساوٍ في جميع أنحاء اللحم.

يطهي التدخين الالكتروستاتيكي اللحم بشكل متساوٍ وليس في طبقات.

هناك نوعان من التدخين:

• ساخن - تستغرق العملية من 2 إلى 4 ساعات عند درجة حرارة + 120 درجة مئوية ؛
• بارد - يستغرق من 10 ساعات إلى يومين ويتم إجراؤه عند + 215 درجة مئوية.

يفضل التدخين البارد ، حيث يتم تخزين هذه اللحوم لفترة أطول.

جهاز دخان كهربائي

تم بناء دخان إلكتروستاتيكي يعمل بنفسك وفقًا لمخطط عام واحد. يستخدم الحرفيون أجزاء من أجهزة أخرى بطرق متنوعة لضمان إنشاء جزء أو جزء آخر من الهيكل.

1. جسم غرفة التدخين عبارة عن صندوق ملحوم بالإطار الرئيسي. الكاميرا متصلة بالإطار بمسامير ، ومختومة عند المفاصل. عادة ما يتم تثبيت مدخنة على جدارها الأيسر. تم تركيب وحدة الجهد العالي فوق الحجرة. في الداخل ، يتم تثبيت الأقواس والخطافات على ملحق خاص ، حيث يتم تعليق الأسماك واللحوم.
2. مولد عالي الجهد - يوفر تيارًا بجهد 220 فولت لكل عنصر تسخين. ويمكن أيضًا توليد تيار مستمر يبلغ 20 كيلو فولت. المولد يخلق مجالًا كهربائيًا. كما أنه يحافظ على درجة حرارة ثابتة في الغرفة - حوالي + 35 درجة مئوية.
3. عند التدخين ، من المهم الحفاظ على درجة حرارة منخفضة ، لأنه بفضل الحقل ، يدخل الدخان بالفعل في المنتج. لتبريد تدفق الدخان ، يتم تركيب مشعاع تبريد الدخان بين مولد الدخان والحجرة. يبدو التصميم الأبسط مثل صندوق به جزأين. الخيار الأكثر كفاءة هو الملف.
4. مولد الدخان عبارة عن وحدة مجهزة بعناصر تسخين. يتم وضع نشارة الخشب أو قوالب خاصة على اللوحة. يسخنون ويطلقون المواد المتطايرة والدخان.
5. تأكد من تجهيز الهيكل بنوع من جامع الرطوبة. عند التدخين ، يجف المنتج ويطلق الماء والدهون. تتكثف على الجدران الباردة وتصفي في صينية التنقيط.
6. يدخل الدخان الغرفة من خلال مبرد الدخان ويتم تغذيته من الأسفل ، لذلك يتم تثبيت شبكة الأنود في الجزء السفلي من الدخان. القطب الموجب للمحول متصل بالشبكة.سلك الإمداد وشبكة الأنود معزولان.
7. القطب السالب متصل بطريقتين. إذا كان قضيب التعليق الأفقي مصنوعًا من المعدن ، فيتم توصيل سلك إمداد به. إذا كان الشريط خشبيًا ، فستحتاج إلى عمل عدة أقطاب كهربائية مغمورة في كل قطعة عمل.

تتأثر سرعة التدخين بالعديد من العوامل: كثافة الدخان ، والجهد ، والرطوبة داخل الحجرة ، والتي يجب مراقبتها بشكل خاص ، حتى مادة الأقطاب الكهربائية. يوصى بإجراء الاختبارات الأولى في بيوت الدخان الثابتة باستخدام أجزاء صغيرة من الطعام.

الأنواع والتصنيف

من الأسهل القيام بالتدخين الساكن في حالة التركيب الجاهز. يتم إنتاج خيار المنزل في تعديلات مختلفة. تتميز بالغرض والحجم.

• الحد الأدنى لحجم المدخن للشقة - لا يمكن أن يحتوي على أكثر من 3.5 كجم من المنتجات. في الموديلات التي تحتوي على سخان خاص بها ، يُسمح بالتدخين البارد ، بدون سخانات - ساخن فقط. السخان هو موقد غاز.
• في نموذج الموقد ، تم تثبيت جسم أسطواني به مدخنة على شكل خرطوم على الموقد. يتم تسخين نشارة الخشب بواسطة الشعلات. الوحدة ضخمة جدًا وهي أكثر شيوعًا في المقاهي والمطاعم. هنا ، أيضًا ، لا يُسمح إلا بالتدخين الساخن.
• النماذج الرقمية مؤتمتة بالكامل. يكفي وضع الطعام ونشارة الخشب وضبط الوضع المطلوب. يتم ضبط عملية التدخين تلقائيًا. يتم إطلاق الحد الأدنى من الروائح ، وهو أمر مناسب جدًا للاستخدام المنزلي.

تختلف النماذج أيضًا في الحجم والوظائف.

مداخن كهرباء منزلية الصنع

يتميز الدخان الكهروستاتيكي للتدخين البارد أو الساخن بيديك فقط بدائرة كهربائية. يمكن تجميع الأخير من مجموعة متنوعة من المواد في متناول اليد.

مسح تليفزيوني

يكفي محول 10-20 كيلو فولت لأداء الواجب المنزلي. خذ محول مسح خطي من تلفزيون CRT قديم. ستحتاج أيضًا إلى مقاوم 100 أوم ، وترانزستور ، ومضاعف ، بالإضافة إلى أسلاك ، وحلقات شبكية وإبونيت ، بالإضافة إلى إرشادات مفصلة.

يتم تجميع الدائرة على أساس محول وترانزستور ومقاوم متصلان بأطراف 9 و 11 منها ترانزستور ومقاوم متصلان ، وإلى الطرف 12 - زائد من مصدر طاقة 12-24 فولت. من السهل العثور على رسم جهاز محلي الصنع في المنتديات.

ملف الإشعال وبطارية السيارة

يمكن استخدام البطارية كمولد. في هذه الحالة ، من المهم التأكد من أن التردد الحالي لا يتجاوز 1-2 كيلو هرتز ، وأن جهد السلسلة بأكملها لا يزيد عن 12 فولت. يتم وضع محدد التيار عند خرج المولد - المقاوم 10 أوم ، مما يمنع ظهور إفرازات قوية. من المهم الامتثال لمتطلبات السلامة تمامًا ، لأنه حتى مع وجود قيود موثوقة ، يظل خطر التأثير قائماً. لذلك ، لا ينصح باستخدام مثل هذا المدخن للأشخاص المصابين بأمراض القلب.

الميكروويف

يمكنك الحصول على الأجزاء التي تحتاجها من ميكروويف قديم. وتشمل هذه الصمامات الثنائية عالية الجهد من 0.3-0.25 A. يتم تحرير العلبة من الجزء الإلكتروني ولوحة التحكم وتستخدم كغرفة للتدخين. ستحتاج إلى إزالة جزء من الجدار جزئيًا لتركيب الشبكة المعدنية.

ثلاجة

يمكن أن يكون جسم الثلاجة القديمة بمثابة خزانة للتدخين. الإضافة الكبيرة هي الضيق ، والذي عادة ما تنشأ الصعوبات. ضع الجسم على ارتفاع صغير بحيث يمكنك تثبيت الشبكة من الأسفل وإحضار مولد الدخان.

نظرًا لأن موديلات الشوارع تصنع عادةً من الثلاجة ، فيمكنك وضعها على أعمدة وحفر حفرة أسفلها للجهاز.

هندسة السلامة

نظرًا لأن التثبيت يتضمن دائرة كهربائية ، عند استخدامه ، يتم مراعاة قواعد السلامة:

• يُسمح بالتدخين عندما لا تزيد نسبة الرطوبة في الغرفة عن 80 ٪ ؛
• توضع المنتجات فقط في حالة تعليق ولا تتلامس مع الجسم أو الشبكة ؛
• يتم عزل جميع أجزاء الدائرة عن الجسم ؛
• يتم وضع المدخن على قاعدة عازلة ؛
• يمكنك فقط تحميل أو إزالة الطعام بعد إيقاف تشغيل الوحدة.

إذا كانت هناك أي علامات على وجود أعطال - مجال ثابت على السكن ، انزلاق شرارة - يتم إيقاف تشغيل الوحدة على الفور.

مشاكل التدخين المحتملة وحلولها

حتى في جهاز يعمل بشكل صحيح ، قد لا تحقق المنتجات الجودة المناسبة. المشاكل التالية هي الأكثر شيوعًا.

• طعم مر - يعزى عادة إلى الاختيار الخاطئ للرقائق. لا يمكنك أن تأخذ نشارة خشب الصنوبر والتنوب والصنوبريات الأخرى ، لأنها تحتوي على الكثير من الراتنج. هذا الأخير يفسد الذوق.
• يحدث الشيء نفسه إذا تم استخدام رقائق رطبة جدًا أو تركيز عالي جدًا في فحم حجري.
• تناسق فضفاض فضفاض - مرتبط بالرطوبة الزائدة. جفف اللحم قبل التدخين.
• رائحة نفاذة - متشنجة يجب تهوية في الهواء النقي - 6 ساعات على الأقل. لم تكتمل عملية التدخين فعليًا بعد وتحتاج إلى التخلص من الدخان الزائد.
• درجة حرارة منخفضة ، لا دخان - بسبب عناصر التسخين المعطلة. يجب فحص العناصر أو استبدالها.

لا يُسمح باستخدام الأجزاء البلاستيكية في دخان محلي الصنع حتى في درجات الحرارة غير المرتفعة جدًا ، فإنها تتشوه.

فقط الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون مناسبة للتدخين والعلاج. هذه هي الماكريل والسلمون والسردين ولحم المتن والنقانق عالية الدسم. يمكنك إضافة نكهة مدخنة إلى النقانق والمأكولات البحرية. يُسمح بتدخين الدجاج الذي يتم تغذيته جيدًا.