التدخين طريقة طهي معروفة. يستغرق الأمر وقتًا ، لكن المنتجات المدخنة تكتسب طعمًا فريدًا ويتم تخزينها لفترة طويلة. دخان محلي الصنع مصنوع من مجموعة متنوعة من المواد.
الاختلافات بين المدخن الساخن والبارد
هناك 3 خيارات للتدخين: ساخن وشبه ساخن وبارد. الفرق بين الخيارين الأولين صغير ، لذلك يتم تنفيذ طريقة واحدة و 3 طرق فقط في المنزل.
ميزات المدخن الساخن:
- درجة حرارة تسخين الهواء في الغرفة هي 90-125 درجة مئوية ؛
- مدة صلاحية قصيرة - لا تزيد عن 7 أيام ، حيث لا يتم تدخين اللحم فقط ، ولكن أيضًا مخبوز جزئيًا ؛
- يصبح اللحم أكثر نعومة وعصيرًا ، ويزداد الطعم ؛
- المنتجات بعد الطهي لا تحتاج إلى التجفيف ؛
- عندما يتم خبز الطعام ، تقل كمية العناصر الغذائية التي يحتوي عليها.
التدخين الساخن مناسب بشكل خاص للأسماك. يحتفظ بمزيد من الرطوبة ويصبح أكثر نعومة ونعومة. يصبح الجلد أكثر نعومة أيضًا.
معلمات التدخين البارد:
- درجة حرارة التسخين لا تزيد عن 25 درجة مئوية ؛
- وقت الطهي أطول ؛
- مدة الصلاحية أطول بكثير ، لأن المنتج لا يخبز ، بل يجفف ؛
- بعد الإقلاع عن التدخين ، يجب تجفيف الأسماك واللحوم بشكل إضافي ؛
- يصبح اللحم أكثر جفافاً ، والذوق أقرب إلى المنتج المجفف ؛
- مع التدخين البارد ، يتم الاحتفاظ بالمزيد من العناصر الغذائية.
يتم تحضير الطعام أيضًا بطرق مختلفة. قبل التدخين البارد ، يجب تمليح اللحم لمدة أسبوعين ، قبل التدخين الساخن - متبل.
كيف يعمل دخان البالون
للحصول على دخان ساخن مدخن ، هناك حاجة إلى أسطوانتين غاز. يحظر التدخين على النار المفتوحة ، ويجب فصل غرفة الاحتراق وغرف العمل عن بعضها البعض. بالإضافة إلى الأسطوانات ، يلزم وجود مدخنة وإطار وحوامل سيخ.
يتم التدخين بهذه الطريقة.
- حجرة العمل مصنوعة من اسطوانة أكبر. يتم وضعها أفقيا. نظرًا لأن أبعاد الحاوية موحدة وليست كبيرة جدًا ، فلا يمكنك تعليق الطعام هنا ، حيث يتم تعليق اللحوم والأسماك على أسياخ.
- حجرة الاحتراق مصنوعة من اسطوانة أصغر. يتم حرق الرقائق هنا.
- الغرف متصلة بطريقة يتم فيها تغذية الدخان الناتج من الأسفل إلى حجرة التدخين.
- يتم تفريغ غاز العادم المبرد من خلال المدخنة. من الأفضل جعلها أعلى بحيث لا يتداخل الدخان مع سكان داشا.
العيب الرئيسي لهذا التصميم واضح: تحتاج إلى مراقبة تشغيل الفرن يدويًا وباستمرار.
كيف تصنع دخان
يتميز الدخان المصنوع يدويًا من أسطوانة غاز بتصميم بسيط. ومع ذلك ، فهي مصنوعة عن طريق اللحام. بالإضافة إلى آلة اللحام ، سيتطلب التجميع مثقابًا بمجموعة من المثاقب المعدنية ، وطاحونة ، ومفاتيح ربط ، ومشابك وأنابيب للمدخنة.
المخططات والرسومات والأبعاد
تحدد أبعاد المدخن تمامًا أبعاد أسطوانة الغاز المستخدمة. يجب حساب أبعاد المدخنة مع مراعاة حجم الغرفة الناتجة. ليست هناك حاجة لتيار هوائي مرتفع ؛ يجب أن يبقى الدخان في الغرفة لبعض الوقت ويتم إزالته تدريجياً.
يمكن عمل رسم لمدخن على الورق أو استخدام أي محرر. باستخدام مثل هذا المخطط ، من الأسهل حساب الكمية المطلوبة من المواد الإضافية.
في الرسم ، يتم عمل إسقاط مباشر وجانبي لغرفة العمل.هيكل الفرن أبسط بكثير. هنا ، يكفي فقط الإسقاط المباشر. حساب والإشارة إلى عدد ثقوب النفخ ، ارتفاع القطع. تأكد من ملاحظة الأبعاد المادية لكل جزء.
ما هي الاسطوانات المناسبة
أي أسطوانات مناسبة للمدخن إذا كانت تفي بالمتطلبات التالية:
- الحجم - لا يقل عن 20 لترًا ؛
- قلة الصدأ والخدوش والجرجرات.
- يجب ألا يتلف الجزء الداخلي من العلبة.
لأغراض جمالية ، يتم تنظيف أسطوانات الغاز من الطلاء القديم. الظل الأحمر القوي ليس جذابًا للغاية ، وسيظل الطلاء بحاجة إلى التحديث قبل الاستخدام.
تحضير أسطوانة القطع
من الضروري تفريغ حاوية الغاز بالكامل قبل التشغيل. حتى مع القطع البسيط ، يصبح المعدن ساخنًا جدًا ، إذا بقيت كمية من الوقود الأزرق في الاسطوانة ، فمن الممكن نشوب حريق.
يتم استخدام عدة طرق:
- املأ البالون بالماء من خلال خرطوم ثم قم بتصريفه. السائل أكثر كثافة من الغاز ويزيله.
- اغمر الحاوية في حمام مملوء بالماء.
- وضعوا البالون في حفرة بعمق مترين وأشعلوا النار في الفتيل المؤدي إلى الجسم. في هذه الحالة ، يتم حرق الغاز المتبقي. هذه الطريقة محفوفة بالمخاطر ، لذا من الأفضل ملء الأسطوانة جزئيًا بالتربة وعدم الاقتراب من الحفرة أثناء احتراق الغاز.
عند نزيف الغاز ، يجب سكب الماء على منطقة خالية من النباتات.
الوسم والقطع
يبدأون في صنع دخان من زجاجة من الفريون أو الغاز الطبيعي بعلامات افعلها بنفسك.
- يتم وضع فتحة الباب أفقيًا وتوفر وضعًا مناسبًا للمنتج.
- يجب أن يكون للفتحة خطوط مستقيمة حيث يجب أن تكون الشباك أو الأسياخ موازية تمامًا للقاع.
- يجب أن يكون الشق أقل من من حجم البالون.
بعد وضع العلامات بمطحنة ، يتم قطع جزء من الأسطوانة. ثم يتم عمل باب من الجزء الذي تم الحصول عليه. يتم إجراء نفس العملية على الأسطوانة الثانية الأصغر.
صنع الغطاء
الغطاء سهل الصنع. للقيام بذلك ، يتم لحام مقبض أو اثنين بالقطعة المقطوعة من البالون. يمكن أن يكون السقف قابلاً للإزالة أو يتوقف. في الحالة الأخيرة ، يتم وضعها على مفصلات. قد لا تكون المفصلات ملحومة ، ولكن يتم تثبيتها بالبرشام.
صنع ولحام الأرجل
يتم وضع الهيكل على الدعائم - الأرجل. بالنسبة لهم ، يتم أخذ أنبوب جانبي ، مقطوع إلى الطول. يتم تثبيت الأرجل بمسامير ذكر أو ملحومة بجسم الأسطوانتين. إذا تم صنع دخان قابل للطي ، يتم لحام هيكل الدعم وتثبيت أسطوانة عليه.
أجزاء من ماكينة خياطة القدم ، تستخدم أقراص السيارة كإطار داعم. يتم تركيب الهيكل المتحرك على عجلات أو عجلات دراجة.
تصنيع المداخن والأفران
يتم تجميع الهيكل وفقًا للتعليمات:
- في كلا الأسطوانتين ، يتم عمل فتحات لتزويد الهواء. يتم لحامها أو تعليقها على الغطاء.
- في الحاوية الرئيسية ، يتم قطع جزء به صمام. يجب أن يتوافق قطر الحفرة مع قطر المدخنة المستقبلية.
- يتم وضع أسطوانة أصغر ، عادةً الفريون ، أقل قليلاً من الأسطوانة العاملة. نهاياتهم تتداخل بحوالي 1/3. يتم لحام الأجسام ببعضها البعض ، ثم يتم عمل ثقب يدخل من خلاله الدخان إلى المدخن. يمكنك عمل ثقب مقدمًا.
- عند صنع الأرجل أو الإطار ، يؤخذ في الاعتبار أن الحاويات ستكون على ارتفاعات مختلفة.
- يتم تثبيت شبكة في صندوق الاحتراق ، حيث يتم وضع نشارة الخشب.
- يتم قطع الثقوب على طول الحافة الخارجية للدخان لتركيب الأسياخ.
- يتم إدخال مدخنة عمودية في الحفرة ويتم لحامها بـ "البتلات".
يمكن استكمال خزانة التدخين بشبكات للمنتجات وأرفف للحطب.
إذا تم إعداد غرفة تدخين باردة ، يتم وضع صينية أسفل الأسياخ لتصريف الدهون والماء الزائد.
مشروع منظم المدخنة
عند طهي منتجات مختلفة وبطرق مختلفة ، من الضروري تنظيم تدفق الدخان والجفاف. لهذا الغرض ، يتم عمل ثقب في صندوق الاحتراق ويتم تثبيت المثبط.يجب أن تكون الرافعة الموجودة في الخارج ، بحيث تكون السديلة كبيرة ، ويتم قطع قطعها في الجسم لفترة طويلة.
لوحة
يستخدم الطلاء المقاوم للحرارة للتلطيخ ، حيث يتم تسخين العلبة المعدنية كثيرًا ، ويجب أن يعمل الدخان لفترة طويلة.
تتم إزالة الطلاء القديم أولاً. ينظفون السطح من الصدأ ويتحلل بروح بيضاء. ثم يتم تحضيرها ورسمها في 2-3 طبقات. لا يمكنك استخدام المدخن إلا بعد أن يجف الطلاء تمامًا.
