يتم استخدام الموقد أو الموقد على شكل كرة من قبل الشعوب الآسيوية للطهي. يستخدم التندور لتدفئة المباني ، ويستخدم للأغراض الطبية والدينية. يعتبر الموقد الشبيه بالإبريق سمة ثابتة في ساحات شعوب العديد من الجنسيات الجنوبية. يمكن لأولئك الذين يرغبون في صنع تنور بأيديهم ، توفير خيار متنقل أو ثابت.
تصميم ومميزات التندور
تم تصميم فرن خاص على شكل نصف كروي أو نحاس ذو جوانب عمودية لطهي مجموعة متنوعة من الأطباق. يتمتع الموقد بسعة حرارية كبيرة ، لذلك فهو يستخدم الحطب باعتدال ، وهو أمر مهم للمناطق التي يوجد بها دائمًا القليل من الأخشاب.
يجعل التصميم الخاص والخصائص الخاصة للمادة الطعام مخبوزًا بدلاً من تحميصه على الفحم الساخن. لا يلزم التحكم في عملية الطهي ، حيث يتم وضع المنتجات ، ثم إخراجها جاهزة. يتم طهي اللحوم بشكل أسرع من أنواع الفراريج الأخرى.
تقليديا ، يتم وضعها في الفناء على منصة دعم مصنوعة من الطين والخرسانة. يمكن أن يكون محور الفرن عموديًا أو أفقيًا ، على التوالي ، يقع فوهة المدخل.
صفات:
- التندور الصحيح في الأرض أو على السطح بحجم 0.3 - 1.4 متر مكعب ؛
- يتم توفير مدخل دائري يقع في الجزء العلوي أو الجدار الجانبي ، اعتمادًا على السعة المكعبة للمرجل ، الفتحة مصنوعة بقطر 0.0.45 - 0.75 متر ، قطر المنطقة الوسطى 1.0 - 1.2 م
- الارتفاع 1.0 - 1.5 م ؛
- تندور تقليدي مع تشطيب يزن 0.4 - 1.0 طن.
الجدران مبطنة بالطوب الخام لزيادة السعة الحرارية. الفجوة بين جدران التندور الأوزبكي والطاجيكي والبطانة مغطاة بالخبث والطين الموسع.
مجموعة متنوعة من الأطباق
يتم إشعال النار داخل الفرن ، لذلك يمكن خبز الطعام بغض النظر عن الطقس أو الموسم. تندور التورتيلا محلي الصنع يسمح لك بطهي المخبوزات واللحوم وأطباق الخضار.
- تستخدم النحاسات العمودية لخبز الخبز ، السمسا ، الشواء. يتم تدخين اللحم فيها ، ويتم صنع لحم الضأن الشهير "تندير كبوب".
- تُستخدم الهياكل المثبتة أفقياً في الغالب لخبز الكعك وخبز التندير النان.
يسمح لك التسخين المنتظم للجدران بعدم قلب اللحم ، ولا تحتاج إلى إطفاء اللهب. يحتفظ الهيكل المغلق بعصارة المنتجات دون الإفراط في تجفيفها.
ظروف الاشتعال ودرجة الحرارة
يسخن الفرن حتى وضع التشغيل في غضون 45-90 دقيقة. يعتمد معدل ارتفاع درجة الحرارة على جودة الوقود وحجمه وحجم التندور.
قواعد الاشتعال الأولى:
- يتم رفع درجة الحرارة تدريجيًا ، ويتم حرق الشظايا والرقائق الأولى حتى لا تظهر شبكة من الشقوق الصغيرة على المستوى الداخلي ؛
- لا تستخدم الصنوبريات في الحطب ، خذ الأكاسيا ، البلوط ، البتولا ، شعاع البوق ، الزان ، يمكنك استخدام أصناف الفاكهة.
تُخبز الخضار ذات القشرة عند + 200 درجة - + 220 درجة ، بالنسبة للحوم وسمسا ، يتم تسخين الموقد إلى + 200 درجة ، والأسماك - + 180 درجة - + 195 درجة.
مخطط عمل التندور:
منفوخ التثبيت على سطح مستو
- افتح المنفاخ ، قم بإزالة الغطاء ؛
- وضع وإشعال النار في الوقود ؛
- تحميل الطعام بعد إزالة السخام ؛
- ضع الغطاء في مكانه ، أغلق الباب.
بعد التسخين ، يتم مسح الجدران الداخلية من البلاك الأسود ، ورشها بالماء.يتم تشكيل المنتجات المخبوزة على السطح الداخلي ، حيث يتم طهيها من خلال الحرارة. تستخدم الخطافات والجرافات ذات المقبض الطويل في أعمال الحفر.
أنواع التندور
تصميم الفرن المقاوم للحرارة بسيط ، لذا يمكنك بناء تندور بشكل مستقل ، حيث يتم أخذ أبعاده كمعيار أو يمكن تغيير الأحجام القياسية لتناسب نسختك. هناك نماذج مختلفة بين الأفراد. تختلف النماذج الأوزبكية والأرمنية.
أوزبكي نسخة الموقد مصنوعة من طين شاموت عالي الجودة. يضاف الصوف المقطّع من الأغنام أو الجمل إلى التركيبة للبناء ، ويخلط القليل من الرمل. التندور عبارة عن حلق يجب تثبيته على قاعدة موقد حجري.
يجب أن يكون الملحق الداخلي مصنوعًا من الطين ويجفف في الشمس لمدة 15 - 20 يومًا. في الخارج ، يتم تشطيب القالب بالطين الأبيض أو الرمادي للحفاظ على الحرارة. في درجات الحرارة العالية ، يحترق شعر الحيوانات ، ونتيجة لذلك ، توفر المسامية عزلًا حراريًا إضافيًا.
يتم استخدام طوب Fireclay أيضًا كبطانة. يؤدي مزيج الطبقات إلى حقيقة أن أكوام الفرشاة تكفي لتسخين المياه وخبز الكعك.
أرميني يتميز النموذج بشكل نصف كروي به فتحة دائرية في الوسط ، وأحيانًا يشبه الموقد مظهرًا جيدًا. تقليديا ، تم بناء التندور في الأرض أو تحت علامة الأرض في المنزل. تم طلاء جدران الحفرة المحفورة بملاط الطين ، ثم تم عمل الطوب.
تم إشعال النار في قاع المرجل ، بعد ضبط درجة الحرارة ، تم تجميع الوقود في المنتصف ، مما أعطى مزيدًا من الحرارة. تم بناء موقد في القرى الأرمنية لعدة عائلات. انحنى النساء إلى مستوى منخفض لإرفاق الكعك ، وارتدوا قفازات طويلة على أيديهن.
تتميز الطرز الأرمنية بدرجة حرارة منخفضة مقارنة بالنماذج الأوزبكية بسبب شكلها البسيط. لا يؤثر فقدان الحرارة على مذاق الطعام ، بل يزيد من وقت الطهي فقط.
حسب نوع التثبيت
هناك تندور مثبتة في الأرض ، مثبتة على سطح الموقع ، وهناك أيضًا نماذج محمولة خاصة.
يتم وضع النوع الترابي أسفل مستوى سطح الأرض ، كما أنها تشتمل على نماذج مثبتة داخل المنزل. للقيام بذلك ، قم بتفكيك الأرضية ، وقم بإعداد نوع من الراحة.
خيار البناء القياسي:
- الحفرة مبطنة بالطوب الخزفي المقاوم للحرارة ؛
- وضع وسادة من جلد الجمل أو الأغنام الدافئ ، وأحيانًا يتم استخدام الرمل الخشن لهذا الغرض ؛
- الطبقة الداخلية مصنوعة من الطين.
أحب الملاك المحليون للبيوت الصيفية الموقد البسيط ، لذلك يتم استخدامه بنجاح في كل مكان. يتم تحضير الطعام بسرعة يمكنك تحضير وجبات لأكبر شركة. يتم عمل موقد ترابي بقطر 0.8 متر وعمق -0.4 متر ويتم وضعه بحيث لا توجد أشياء قابلة للاشتعال في مكان قريب.
يمكن طي الموقد الأرضي الثابت على منصة مستقرة وآمنة. تصل السعة المكعبة لهيكل نصف كروي إلى 1 متر مكعب. في الجزء السفلي ، يقومون بترتيب منطقة منفاخ بباب لسحب الهواء ، ويتم تثبيت صر عند مصب المرجل. الهيكل بأكمله مبطن بالحجر أو الطوب في الأعلى. الحجارة مسامية بحيث تحافظ على الحرارة جيدًا.
مبدأ تشغيل التثبيت الثابت:
- يتم وضع الوقود على من الحجم ؛
- بعد 1.4 - 1.5 ساعة ، يختفي السخام الموجود على المستوى الداخلي ، ويضيء السطح ؛
- في الأجهزة الرأسية ، يتم وضع الأسياخ مع المنتجات عموديًا ، ويتم توصيل الكعك بالجدران ؛
- يستغرق الطهي من 15 إلى 40 دقيقة.
الموديلات المحمولة مصنوعة من طين الكاولين ، سمك القشرة 4-7 سم.تندور تشبه البراميل مع مقابض جانبية لإعادة الترتيب. يتم إحكام ربط الأفران بأطواق معدنية لزيادة الموثوقية ، لذلك سيستمر التثبيت لفترة أطول.
عناصر إضافية للتندور القابل للتعديل:
- شبكات ، شبكات ، صفائح الخبز المقاومة للحرارة ؛
- فوهات لجثث الطيور والأرانب والخطافات والمقابض ؛
- أسياخ وتقف لتحضير المنتجات المختلفة في وقت واحد.
يتم تخزين المواقد القابلة للإزالة في ظروف جافة ، حيث يفقد الطين خصائصه عند ترطيبه ، وتتشقق الجدران المبللة في البرد. يوجد موديلات خاصة للمطاعم والكافيهات.
حسب نوع الوقود
تستخدم المواقد الكهربائية والغازية في الأماكن العامة. هذه الأنواع من الطاقة متوفرة بسهولة ومتوفرة دائمًا في المطاعم والمقاهي. في المنزل ، يتم أيضًا تثبيت خيارات موفرة للطاقة ، مع توفير تهوية فعالة. تشمل عيوب الموقد الغازي والكهربائي عدم وجود ضباب ، مما يعطي الأطباق طعمًا لاذعًا. يستخدم الكثير من الناس التندور الذي يعمل بالحطب بالطريقة القديمة.
يتم تقديم أنواع الغاز في السوق بأجسام معدنية ، حيث يتم وضع قدر من الشاموت أو الطين الأبيض المخبوز. يتم سد الفجوات بعوازل حتى لا تخرج الحرارة. يقوم المصنعون بإدخال ألياف قابلة للاحتراق داخل المحلول ، حيث يتم الحصول على فراغات لزيادة المسامية.
مزايا أجهزة الغاز:
- غير مكلفة وسهلة الاستخدام ؛
- نقاء عملية التسخين ، لا يوجد رماد ، نفايات من احتراق الوقود ؛
- مع التهوية الجيدة ، لا توجد شوائب ضارة في الهواء المحيط.
تبدو الملابس الداخلية الكهربائية وكأنها موقد في مطبخ به فرن. يوجد عنصر تسخين أسفل الموقد يعمل على تسخين الهواء الداخلي. تكمن مشكلة التندور الكهربائي في أن العنصر الكهربائي الساخن يجفف الهواء ، لذلك يتم الحصول على أطباق الأسماك واللحوم الشهية بدون عصارة ورائحة لطيفة.
الجوانب الإيجابية للتاندير الكهربائي:
- إمكانية الاستخدام في شقة ومنزل ؛
- تقنية تصميم هدية جميلة.
هياكل الخشب والفحم أكثر ملاءمة لفئة التندور الكلاسيكي. يتم تمثيل النماذج الحديثة بقذائف طينية ذات جدران سميكة. الأغطية والأسطح الجانبية مزينة بزخارف شرقية. يتم توفير فتحة لتخزين الوقود في الأسفل.
يتم تثبيت الأجهزة المنزلية بشكل دائم باستخدام تقنية خاصة أو يتم شراء المنتجات المنقولة الجاهزة. في المجموعة ، يمكنك شراء مشاوي للأسماك واللحوم وقوالب الخبز ورفوف من الفولاذ المقاوم للصدأ والمجارف وحوامل السيخ. الوقود من الخشب والفحم والقوالب الخاصة. تنبعث من الصنوبر والتنوب مواد راتنجية ، لذا فإن هذا الحطب غير مناسب.
صنع من برميل
يتم استخدام البرميل كقالب ، وهو مغطى بطين الشاموت من الخارج ، ويتم تصنيع الطوب من الداخل.
إرشادات خطوة بخطوة لإعداد البرميل:
- يُسكب الماء في حاوية سعة 200 لتر ، تُترك لتبتل ، تنتفخ الشجرة بعد 3-4 أيام ؛
- يسكب السائل ويجفف خلال النهار ؛
- نقع في الزيت ، قم بفك الحلقات أو قم بإزالتها تمامًا.
قم بإعداد القاعدة لتركيب البرميل. يمكن أن تكون مصنوعة من الخرسانة المتينة والطوب. اعجن محلول الطين بشكل صحيح للطلاء. يؤدي إهمال التكنولوجيا إلى تشقق الجدران الطينية.
نموذج الطين DIY
خذ الطين مع اللزوجة الجيدة واللدونة. قبل خلط المحلول ، يُسكب بالماء لمدة 2-3 أيام. بعد ذلك ، اعجن جميع الكتل ، وقم بترشيح الخليط من خلال غربال. اتركه للتدقيق لتصريف السائل الخارج من السطح.
يتم التصنيع باستخدام تقنية الشريط:
- نشمر شرائح من الطين بعرض 25 سم وسماكة 2 سم وطولها حوالي مترين ؛
- العمل في الظل حتى لا تجف المادة بسرعة ؛
- يتكون الوعاء من خطوط في الشمس ، ويستخدم قالب على شكل برميل ، والجزء السفلي غير مصنوع ؛
- يتم تضييق القطر من الأعلى لتكوين قاعدة الحلق.
يتم تقوية الجدران بالطين ، ويوضع حلق التندور في الأعلى. تم تركيب الهيكل على قاعدة خرسانية على شكل لوح.
يمني تندور
يمكن صنع النموذج على شكل نصف كروي أو في شكل إبريق. يتم إجراء حفر في الأرض ، ويتم توفير هواء الاحتراق من الجانب. أولاً ، يتم وضع الطوب في محاولة لملء كامل مساحة الجدران. يمكن تشكيل قطعة العمل الداخلية بشكل منفصل باستخدام قالب.بعد أن يجف الهاون ، يتم ترتيب العزل الحراري في البناء ، وغالبًا ما يستخدم الرمل.
يتم وضع بطانة بالداخل على محلول من الطين ، مما يوفر الثبات. تحقق من التشغيل عن طريق زيادة حجم الوقود تدريجياً.
