الغرض من التهوية القسرية لمطبخ المطعم هو إزالة الحرارة الزائدة وقطرات الدهون والروائح المنبعثة أثناء الطهي. يمكن لمطبخ المقهى الصغير بسطح قلي واحد أن يعمل بغطاء واحد قوي. ولكن فقط نظام تهوية احترافي للمطاعم والمقاهي يمكنه التعامل مع أحجام المطاعم الكبيرة.
شفاطات لأنظمة التهوية
يتم إنتاج شفاطات العادم للمطابخ الاحترافية مع وبدون مصيدة الشحوم. الخيار الأول سهل الاستخدام وسهل التنظيف ويعمل بشكل جيد. جسم المظلة مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ. عيب هذا التصميم هو أن مرشح الشحوم يقلل من قوة العادم وينفي نفخ الهواء الساخن. علاوة على ذلك ، فإن هذه القلنسوات باهظة الثمن.
مظلات القبة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ خصيصًا لتهوية مطابخ المطاعم والمقاهي. يتم جمع الهواء الساخن تحت القبة ، مع قطرات من الدهون والروائح الكريهة ، ويتم نفخه في نظام التهوية العام.
إن نظام التهوية للمطاعم والمقاهي سيء لأن كل الدهون تتراكم في المظلة. يتفاقم الوضع بسبب ضعف مروحة العادم. لكن تركيب هذه المعدات أرخص. يتم تركيب المراوح من نوع طرد مركزي يحميها من تراكم الدهون ، ولكن حتى هذه الأجهزة تصبح مسدودة بمرور الوقت. لا تستخدم الأنابيب المموجة كأنها مجاري هواء في مشروع تهوية المطعم.
ستصبح الأسطح الداخلية للأضلاع مغطاة بطبقة سميكة من الدهون بسرعة كبيرة ، مما سيضعف أداء النظام بشكل كبير. لذلك ، يجب أن تؤخذ الأنابيب فقط بمقطع عرضي دائري وجدران ملساء.
تدفق الهواء في تهوية المطاعم والمقاهي
أسهل وأرخص طريقة لتزويد المطبخ بالهواء هي فتح النافذة. لكن هذه الطريقة غير مقبولة في المطاعم الكبيرة. لذلك ، يتم هنا تنفيذ مشروع تهوية المطاعم مع تدفق الهواء القسري. إذا كان هناك الكثير من ألواح القلي في المطبخ ، فإن هذه الطريقة فقط هي التي يمكن أن توفر للطهاة الهواء النظيف.
يمكن أن يتم حساب تهوية المطعم بدون عنصر تسخين لتزويد الهواء. بعد كل شيء ، هناك ما يكفي من الدفء. لكن في فصل الشتاء ، يثير تدفق الهواء الجليدي من الشارع ظهور التكثيف على جدران مجاري الهواء.
عند حساب تهوية المطعم ، يتم وضع الطاقة المتزايدة على الغطاء ، ويكون تدفق الهواء أضعف إلى حد ما. إذا قمت بالعكس ، ستنتشر الروائح من المطبخ في جميع الغرف ، بما في ذلك قاعة الزوار. وهو ما من غير المرجح أن يرضيهم وسيجذب المزيد من الضيوف
