Виното е много капризна напитка. За да не се влоши вкусът му и благородният гроздов сок да не се превърне в оцет, се създават специални съоръжения за съхранение. Тук се спазват стриктно определена температура, влажност и ниво на светлина. Ако собственикът на частна къща сериозно е решил да събере колекция от напитки, ще ви бъде полезна специална винарска изба.
Как се появи винарската изба
В древна Гърция или Рим виното се съхранявало много непретенциозно: амфорите се поставяли под навес или под покрив, задълбочавайки съдовете в земята. Колкото и да е странно, този прост метод осигури добро съхранение, тъй като промените в температурата на въздуха нямаха много влияние върху температурата на виното. Трябва обаче да се отбележи, че така наречената в Гърция напитка е била много различна по своите свойства и качество. Беше много по-лесно да го спася.
Технологията за производство на вина се усъвършенства, става все по-трудно да се съхраняват отворени или запечатани. Освен това технологията започва да включва не само процеса, но и периода на узряване на напитката. Така че имаше специални стаи, където бяха оставени стъклени и глинени съдове с вино.
Първото документирано споменаване на винарска изба в частна къща е намерено в Рига. Принадлежал е на ресторант Розенграли, построен през 1293г. Магазинът представляваше изба с подиум за бъчви и дървени рафтове за малки съдове.
Модерна винарска изба в частна къща е предназначена за съхранение на бутилки. По-широки възможности се намират само в семейства, за които съхраняването и събирането на вина е традиция.
Избор на място за организиране на съхранение на вино
Те избират място в страната, като вземат предвид условията за съхранение: отсъствието на пряка слънчева светлина и за предпочитане тъмнина, стабилна температура по всяко време на годината, постоянно ниво на влажност, защита от вибрации - от значение за зоните на сеизмични дейност, например, за Крим. Нежелателно е да „смущавате“ виното дори при чести посещения.
Общите изисквания са както следва.
- Съхранението трябва да е под земята. Само тогава може да се осигури реална стабилност на температурата и влажността. По принцип можете да изолирате стая на приземния етаж, но в този случай, когато отворите вратите, вътре ще влезе твърде топъл или твърде влажен въздух от къщата, което може да повлияе на виното. В мазето подобна ситуация е изключена.
- Минималната площ на избата е 10 m², препоръчителната площ е 25 m². В по-малка площ е невъзможно да се постигне стабилен микроклимат.
- По-добре е да оборудвате избата не под дневните, а под битовите, но не и под банята, тоалетната или котелното помещение.
- В такава изба е забранено да се съхраняват други продукти: осоляване, конфитюр и още повече зеленчуци или плодове.
Винарска изба може да бъде построена със собствени ръце извън дома. В този случай се избира място на хълм, тъй като изтичането на земя, дъжд и разтопена вода трябва да бъдат изключени. Поставете го далеч от басейни и други водни басейни.
Видове изби
Има 2 вида изби: ниски и високи. Разликата се крие в удобството и цената.
- За ниска изба се изкопава яма на дълбочина не повече от 1,5 м. Дори височина, съответстваща на средна човешка височина, се счита за твърде голяма. По-лесно е да се оборудва ниска изба, тъй като тя обикновено се намира над водната маса и не изисква сложна допълнителна хидроизолация. В такова мазе обаче можете да се движите само като се облягате силно.
- Високата изба е наречена така поради височината на тавана - над 2 м. Тук те се движат свободно, изправени в пълната си височина. Такава структура обаче е забележимо по-тежка от ниската, следователно, например, основата тук е с 20 см по-дълбока.
Складовете са оборудвани по същия начин: тук са необходими стелажи и наклонени рафтове за бутилки, стойки за големи съдове.
Винарска изба в частна къща
Доста е трудно да се оборудва винарска изба. Напитките с различно съдържание на захар, градуси, възраст и дори от различни региони трябва да се съхраняват при различни условия. Това се отнася до скъпите елитни вина, но дори по-достъпни бутилки шери или индийско орехче не трябва да се оставят никъде.
Информация за състава на виното може да се намери в етикета. В съответствие с тази информация изберете правилните условия за съхранение.
Температура
Виното е нестабилна напитка. В него продължават да съществуват редица микроорганизми. Вкусът променя както хипотермия, така и повишаване на температурата. В първия случай бактериите "замръзват" и могат да умрат. В същото време виното не само ще спре да отлежава, но и ще промени своя състав.
Когато температурата се повиши, микроорганизмите стават твърде активни. При вината с много захар ферментацията започва. В същото време вкусът се променя и при постоянно повишаване на температурата виното може да се превърне в оцет.
Минималната температура, при която се съхраняват бутилките, е +15 С. Колкото по-сладко е виното, толкова по-ниска трябва да бъде температурата на съхранение. Изискването не е абсолютно и зависи от сорта.
При внезапни температурни промени коркът може да изсъхне. В този случай анаеробни бактерии попадат вътре в затворената бутилка, което заплашва пълното унищожаване на напитката.
Влажност
Препоръчителната влажност е 60–70%. Това не засяга самото вино, но променя условията за съхранение. Така че, с излишната влага, плесента се размножава активно. Неговите спори могат да проникнат през тапата или уплътнението и да развалят напитката.
Препоръчва се винарската изба да се оборудва с климатик, за да се поддържа стабилна температура и влажност.
Осветление
Бутилките трябва да бъдат защитени от ултравиолетово лъчение. Радиацията провокира твърде активна ферментация, което води до разваляне на продукта. В мазето е гарантирано отсъствието на ултравиолетово лъчение.
Електрическото осветление не влияе върху състоянието на напитката. Не трябва обаче да поставяте лампи до рафтовете: загряването на бутилките също няма да доведе до нищо добро.
Чужди миризми и вибрации
Едно от правилата - да не се съхраняват други продукти във винарската изба - е свързано с опасността от промяна на миризмата. Виненият корк позволява на въглеродния диоксид да премине до известна степен, за да осигури жизнената активност на микроорганизмите. В същото време в бутилката може да проникне чужда миризма и да се смеси с истинския аромат на напитката. За истински ценител това ще съсипе цялото удоволствие от дегустацията.
Качеството на виното е силно повлияно от вибрациите. Ако мазето се строи извън дома, трябва да намерите място възможно най-далеч от пътя. Вътре в сградата те не оборудват мазе под котелно помещение, баня с пералня или автосервиз.
Инструкции за самостоятелно изграждане
Изграждането на ниска и висока винарска изба се извършва по същата поетапна схема.
- Изкопайте яма с необходимата дълбочина - от 1,5 до 2,5 м и достатъчна ширина и дължина.
- Под основата за стените се вкопават вдлъбнатини по периметъра с още 50 см. Пясък и чакъл се изсипват на дъното на дупките. Натъпкан и излят с циментов разтвор.
- Основата е хидроизолирана с покривен материал или полиетиленова мембрана.
- Те изграждат стените. Използва се всеки подходящ материал: шлакоблок, глинена тухла.
- Препоръчително е да запълните пода с бетон. Единственото изключение е районът с твърди скалисти почви.
- Таванът може да бъде направен с помощта на стоманобетонни подови плочи. Това е доста скъпо. За малка изба понякога е достатъчна монолитна плоча. За него се поставят мощни трупи, издига се кофраж и се излива с бетон.
- Инсталирайте рамката на вратата и вратата. Последните трябва да са добре изолирани.
Избата е оборудвана с рафтове, шкафове за вино, щандове. Ако има много мебели, по-добре е да направите рисунка.
Стилове на дизайн
Тази стая рядко е само склад. И да оставяш скъпи и красиви бутилки в грозна мръсна стая е лоша форма. Затова се полага старание за украса на винарската изба, но те също така украсяват в различни стилове.
- Невъзможно е да се съхраняват бутилки на метални рафтове, използва се само дърво и за предпочитане твърда дървесина. Така че най-популярният стил на декориране на винарска изба е хижа или ловна. Подът и стените са изложени с текстуриран камък или неговата имитация, таванът е обшит с дърво и са подредени декоративни греди. Стелажите са поставени така, че да е не само практично, но и красиво.
- Класическият дизайн включва дървена облицовка на стени и тавани, за предпочитане имитация на блатен дъб, осветителни тела в античен стил и резбовани декорации на рафтове, маси и столове. В такава стая виното не само се съхранява, но и се опитва.
- Проектът в стил таванско помещение включва бетонни и тухлени стени, прожектори, „стари“ дъски и автентични отварящи се бутилки.
- Добра идея за декорация е античен стил. Тук стените и таванът са измазани, подът е завършен с камък или неговата имитация, а между рафтовете и рафтовете са оформени сводести ниши, в които са поставени „древни“ амфори.
Не трябва да използвате стилове с богати цветове. В крайна сметка най-важният елемент от интериора е виното.
Нюанси на зониране на погребалното пространство
Високата изба може да бъде разделена на 2 функционални зони. Планът включва действителния сектор за съхранение и дегустация.
- Предмети за съхранение са шкафове за вино, рафтове и стелажи. Инсталирайте ги по стените. Това взема предвид как се променя температурата в близост до климатика или осветителните тела.
- Дегустационната зона се формира в центъра или по-близо до входа. В зависимост от размера на мазето, той може да включва маса и няколко стола. Може да се състои от чифт дивани, дълга маса, маса за сервиране, фотьойли.
Винарската изба е предимно функционална стая. Подреждането му отнема много време и е скъпо. По-важно е да се осигурят правилните условия за съхранение на вината, отколкото да се организира отделна стая за пиене на алкохолни напитки.
