Мангал или мангал с форма на топка се използва от азиатските народи за готвене. Tandoor се използва за отопление на помещения, използва се за медицински и религиозни цели. Печка, подобна на кана, е неизменен атрибут в дворовете на народите от много южни националности. Тези, които желаят, могат да направят тандур със собствените си ръце, осигурете мобилна или стационарна опция.
Дизайнът и характеристиките на тандура
Специална фурна под формата на полусфера или мангал с вертикални страни е предназначена за готвене на различни ястия. Печката има голям топлинен капацитет, поради което използва пестеливо дърва, което е важно за райони, където винаги е имало малко дърва.
Специалният дизайн и специалните характеристики на материала правят храната печена, а не печена на горещи въглища. Процесът на готвене не е необходимо да се контролира, продуктите се полагат, след което се вадят готови. Месото се готви по-бързо от другите видове бройлери.
Традиционно те се поставят в двора на опорна платформа от глина и бетон. Оста на пещта може да бъде вертикална или хоризонтална, съответно устието на входа е разположено.
Характеристики:
- правилното тандур в земята или на повърхността е направен с обем 0,3 - 1,4 m³;
- предвиден е кръгъл вход, който се намира в горната част или страничната стена, в зависимост от кубатурата на котела, отворът се прави с диаметър 0.0.45 - 0.75 m, диаметърът на средната площ е 1.0 - 1,2 м;
- височина 1,0 - 1,5 м;
- традиционен тандур с довършителни работи тежи 0,4 - 1,0 тона.
Стените са облицовани със сурови тухли, за да се увеличи топлинният капацитет. Разликата между стените на узбекския, таджикския тандур и облицовката е покрита с шлака, експандирана глина.
Асортимент от ястия
Огънят се запалва във фурната, така че храната може да се пече независимо от времето или сезона. Домашният тортиля тандур ви позволява да готвите печени продукти, месо и зеленчукови ястия.
- Вертикалните мангали се използват за печене на хляб, самса, барбекю. В тях се пуши месо, прави се известният агнешки „тандиров кабоб“.
- Хоризонтално инсталираните конструкции се използват най-вече за печене на сладкиши и хляб tandyr-nan.
Равномерното нагряване на стените ви позволява да не обръщате месото, не е нужно да гасите пламъка. Затворената структура запазва сочността на продуктите, без да ги пресушава.
Запалване и температурни условия
Фурната се загрява до работен режим в рамките на 45 - 90 минути. Скоростта на повишаване на температурата зависи от качеството на горивото, неговия обем и обема на тандира.
Първи правила за запалване:
- температурата се повишава постепенно, първо трески и стружки се изгарят, за да не се получи мрежа от малки пукнатини във вътрешната равнина;
- не използвайте иглолистни дървета за дърва за огрев, вземете акация, дъб, бреза, габър, бук, можете да използвате плодови сортове.
Зеленчуците с коричка се пекат при + 200 ° - + 220 °, за месо и самса загряват печката до + 200 °, риба - + 180 ° - + 195 °.
Тандурна схема на работа:
Издухан инсталирайте на равна повърхност;
- отворете вентилатора, свалете капака;
- поставете и запалете гориво;
- заредете храна след отстраняване на сажди;
- върнете капака на място, затворете вратата.
След нагряване вътрешните стени се избърсват от черна плака, напръскват се с вода.Изпечените продукти се формоват до вътрешната повърхност, където се приготвят през топлината. За изкопаване се използват куки и кофи с дълга дръжка.
Видове тандири
Дизайнът на топлоустойчива пещ е прост, така че можете самостоятелно да изградите тандир, чиито размери се приемат като стандартни или стандартните могат да бъдат променени според вашата версия. Има различни модели сред отделните народи. Узбекският и арменският модели се различават.
Узбекски версия на печката е изработена от висококачествена шамотна глина. Настъргана вълна от овца или камила се добавя към композицията за строителство, смесва се малко пясък. Тандирът е маншон, който трябва да бъде инсталиран в основата на каменно огнище.
Вътрешната вложка трябва да е от глина, изсушена на слънце в продължение на 15 - 20 дни. Отвън калъпът е завършен с бяла или сива глина, за да се запази топлината. При високи температури космите от животни изгарят, в резултат на което порьозността осигурява допълнителна топлоизолация.
Шамотни тухли също се използват като облицовка. Комбинацията от слоеве води до факта, че купчините храста са достатъчни за нагряване на вода и печене на сладкиши.
Арменски моделът се отличава с формата на полукълбо с кръгла дупка в центъра, понякога печката наподобява кладенец на външен вид. Традиционно тандирът е вграден в земята или под белега на пода в къщата. Стените на изкопаната дупка бяха покрити с глинен хоросан, след което беше направена тухлена зидария.
Огънят е направен в долната част на котела, след задаване на температурата горивото е групирано в центъра, така че дава повече топлина. В арменските села е построена печка за няколко семейства. Жените се навеждаха ниско, за да прикрепят питките, а на ръцете си носеха дълги ръкавици.
Арменските модели се отличават с по-ниска температура в сравнение с узбекските поради простата си форма. Загубата на топлина не влияе на вкуса на храната, а само увеличава времето за готвене.
По тип инсталация
Има тандури, монтирани в земята, инсталирани на повърхността на обекта, има и специални преносими модели.
Земният тип е поставен под нивото на земната повърхност, те също включват модели, които са инсталирани вътре в къщата. За да направите това, демонтирайте пода, подгответе вид вдлъбнатина.
Стандартна конструкция:
- ямата е облицована с керамични топлоустойчиви тухли;
- полагане на подложка от топла камилска или овча кожа, понякога за това се използва груб пясък;
- вътрешният слой е направен с глина.
Домашните собственици на летни вили харесаха простата печка, поради което тя се използва навсякъде. Храната се приготвя бързо, можете да приготвите ястия за най-голямата компания. Прави се земно огнище с диаметър 0,8 м, дълбочина -0,4 м. Поставено така, че наблизо да няма запалими предмети.
Стационарното земно огнище може да бъде сгънато на стабилна и сигурна платформа. Кубатурата на полусферична структура достига 1 m³. В долната част те подреждат вентилаторна зона с врата за всмукване на въздух, а в устата на казана е монтирана решетка. Цялата конструкция е облицована с камък или тухла отгоре. Камъните са порести, така че да поддържат топлината добре.
Принципът на работа на стационарна инсталация:
- горивото се полага на ¼ от обема;
- след 1,4 - 1,5 часа, саждите във вътрешната равнина изчезват, повърхността изсветлява;
- във вертикални устройства шишовете с продукти се поставят вертикално, а тортите са прикрепени към стените;
- готвенето отнема 15 до 40 минути.
Подвижните преносими модели са изработени от каолинова глина, дебелината на черупката е 4 - 7 см. Тандирите наподобяват цеви със странични дръжки за пренареждане. Печките са затегнати с метални обръчи, за да се увеличи надеждността, така че инсталацията ще стои по-дълго.
Допълнителни елементи на регулируемия тандур:
- мрежи, решетки, топлоустойчиви листове за печене;
- дюзи за трупове на птици и зайци, куки, дръжки;
- шишчета и щандове за едновременно приготвяне на различни продукти.
Подвижните печки се съхраняват в сухи условия, тъй като глината губи свойствата си при навлажняване и мокрите стени ще се напукат на студа. Има специални модели за ресторанти и кафенета.
По вид гориво
Електрически и газови мангали се използват на обществени места. Тези видове енергия са лесно достъпни и винаги са на разположение в ресторантите и кафенетата. У дома се инсталират и енергийно ефективни опции, като същевременно се осигурява ефективна вентилация. Недостатъците на газовите и електрическите мангали включват липсата на мъгла, която придава на ястията пикантен вкус. Много хора използват тандури на дърва по старомоден начин.
Газовите сортове се представят на пазара с метални тела, където се поставя саксия с шамот или печена бяла глина. Пропуските са запечатани с изолатори, така че топлината да не излиза навън. Производителите въвеждат горими влакна вътре в разтвора, на мястото на които се получават кухини за увеличаване на порьозността.
Предимствата на газовите уреди:
- евтин и лесен за използване;
- чистота на отоплителния процес, няма пепел, отпадъци от изгарянето на гориво;
- при добра вентилация в околния въздух няма вредни примеси.
Електрическите бикини приличат на печка в кухня с фурна. Под дъното на печката има нагревателен елемент, който загрява вътрешния въздух. Проблемът с електрическата тандура е, че горещият електрически елемент изсушава въздуха, така че рибните и месни деликатеси се получават без сочност и приятна миризма.
Положителни аспекти на електрическите тандери:
- възможността за използване в апартамент и къща;
- красива техника за дизайн на подаръци.
Конструкциите от дърво и въглища са по-подходящи за категорията на класическите тандури. Съвременните модели са представени от глинени черупки с дебели стени. Капаците и страничните повърхности са украсени с ориенталски орнаменти. Отдолу е предвиден люк за съхранение на гориво.
Битовите уреди се монтират за постоянно по специална технология или се купуват готови подвижни продукти. В комплекта можете да закупите скари за риба, месо, форми за хляб, рафтове от неръждаема стомана, лопати, държачи за шишчета. Горивото е дърво, въглища, специални брикети. Борът и смърчът отделят смолисти вещества, така че такива дърва за огрев не са подходящи.
Изработване от цев
Цевта се използва като шаблон, който отвън е покрит с шамотна глина, а вътре е направена тухлена зидария.
Инструкции стъпка по стъпка за приготвяне на цев:
- вода се излива в съд от 200 литра, оставя се да се намокри, дървото ще набъбне след 3 - 4 дни;
- течността се излива, изсушава се през деня;
- накиснете в масло, разхлабете обръчите или ги премахнете изобщо.
Подгответе основата за монтиране на цевта. Може да се направи от траен бетон, тухла. Правилно омесете глинения разтвор за покритие. Пренебрегването на технологията води до напукване на глинените стени.
Направи си сам модел от глина
Вземете глина с добър вискозитет и пластичност. Преди да се смеси разтворът, той се залива с вода за 2 - 3 дни. След това омесете всички бучки, филтрирайте сместа през сито. Оставете за уплътняване, за да изтече излизащата течност от повърхността.
Производството се извършва с помощта на лентова технология:
- навийте ленти от глина с ширина 25 см, дебелина 2 см, дължина около два метра;
- работи на сянка, така че материалът да не изсъхне бързо;
- купата е оформена от ивици на слънце, използва се шаблон с форма на цев, дъното не е направено;
- диаметърът е стеснен отгоре, за да се направи основата на гърлото.
Стените са укрепени с глина, гърлото на тандура е поставено отгоре. Конструкцията е монтирана върху бетонна основа под формата на плоча.
Тандир на Ямни
Моделът може да бъде направен под формата на полукълбо или под формата на кана. В земята се прави изкоп и отстрани се подава въздух за горене. Първо се полага тухла, опитвайки се да запълни цялата площ на стените. Вътрешният детайл може да се формова отделно с помощта на шаблон.След като хоросанът изсъхне, в зидарията се подрежда топлоизолация, често се използва пясък.
Вътре се поставя подложка върху глинен разтвор, осигуряващ стабилност. Проверете работата, като постепенно увеличавате обема на горивото.
