Има специални изисквания за дизайна на вентилацията на трапезарията. Специалните норми се обясняват с високото ниво на влажност и температура, наличието във въздуха на примеси от препарати, използвани при миене на съдове. Вентилацията осигурява не само комфорт за служителите, но и безопасност, тъй като изобилието от масла и мазнини, съчетано с високи температури на въздуха, създават пожароопасна среда. Следователно е необходимо да се изчисли вентилацията на притока - издухване на системата на столовата.
Вентилация на съдомиялна в трапезарията
В миялна машина много влажен въздух, който, прониквайки в по-студените помещения, провокира образуването на конденз, включително препарати. В тази връзка поцинкованите въздуховоди бързо се провалят. Проектът за вентилация на трапезарията предвижда използването на тръби от неръждаема стомана или алуминий, които са монтирани на площ от 7 метра от аспиратора.
Вентилация на пивоварната в трапезарията
Тук се генерират много топлина, мазнини и понякога сажди. Поради това е необходимо да се включи мощна качулка в проекта за вентилация на трапезарията. Важен момент в дизайна на вентилацията на трапезарията е формата и размерът на аспиратора. Като правило не се избира от специалисти в тази област, поради което ефективността на аспиратора може да бъде намалена.
Тъй като въздуховодите в трапезарията могат да бъдат много горещи, те трябва да бъдат изолирани от стени и запалими повърхности.
При проектирането на вентилацията на столовете на работните места на персонала са оборудвани мобилни пръскащи инсталации, които изпаряват и най-малките капчици вода и усилват ефекта от вентилацията.
За да се предотврати навлизането на горещ въздух и пара в стаята за посетители от пивоварната, вентилационната система в трапезарията е оборудвана с въздушни завеси, без да се променя температурата на въздуха. В някои случаи се създава въздушно налягане в трапезарията. За това мощността на въздушния поток, влизащ в залата, е по-висока от мощността на въздуха, отстранен от стаята. Това създава излишен натиск, за да се предотврати разпространението на кухненски миризми в трапезарията.
Характеристики на вентилационната система на трапезарията
При изчисляване на вентилацията в трапезарията е необходимо да се вземе предвид необходимостта системите да се поддържат чисти. За това вентилационната система в трапезарията е оборудвана с допълнителни филтри, както и:
- Мазниноотделители;
- Дренажни приспособления;
- Преглед на прозорци за проверка на чистотата на въздуховодите;
- Всички уплътнения на фланеца са изработени от материали, които не абсорбират мазнини;
- Стените на каналите трябва да се почистват лесно и без ребра.
