Целта на принудителната вентилация на кухнята на ресторанта е да премахне излишната топлина, капчици мазнини, миризми, отделяни по време на готвене. Кухнята на малко кафене с една повърхност за пържене може да се справи с една мощна качулка. Но само професионална вентилационна система за ресторанти и кафенета може да се справи с обемите на големите ресторанти.
Качулки за вентилационни системи
Аспираторите за професионални кухни се произвеждат със и без мазнина. Първият вариант е лесен за използване, лесен за почистване и работи добре. Корпусът на чадъра е изработен от неръждаема стомана. Недостатъкът на този дизайн е, че филтърът за мазнини намалява мощността на отработените газове и отрича издухването на горещ въздух. Освен това такива качулки са доста скъпи.
Куполните чадъри са изработени от неръждаема стомана специално за вентилация на кухните на ресторанти и кафенета. Под купола се събира горещ въздух, заедно с капчици мазнини и неприятни миризми, и се издухва в общата вентилационна система.
Такава вентилационна система за ресторанти и кафенета е лоша, защото цялата мазнина се натрупва в чадъра. Ситуацията се влошава от слаб вентилатор. Но инсталирането на такова оборудване е по-евтино. Вентилаторите са инсталирани от центробежен тип, който ги предпазва от натрупване на мазнини, но дори такива устройства се запушват с времето. Не използвайте гофрирани тръби като въздуховоди в проекта за вентилация на ресторанта.
Вътрешните повърхности на ребрата много бързо ще се покрият с дебел слой мазнина, което значително ще влоши работата на системата. Следователно тръбите трябва да се вземат само с кръгло напречно сечение и с гладки стени.
Приток на въздух във вентилацията на ресторанти и кафенета
Най-лесният и евтин начин да осигурите кухнята с въздух е да отворите прозореца. Но този метод не е приемлив за големите ресторанти. Следователно тук се прави проект за вентилация на ресторанти с принудителен въздушен поток. Ако в кухнята има много панели за пържене, тогава само този метод може да осигури на готвачите чист въздух.
Изчисляването на вентилацията на ресторанта може да направи без нагревателен елемент за подаване на въздух. В крайна сметка има достатъчно топлина и своя собствена. Но през зимата притокът на леден въздух от улицата провокира появата на конденз по стените на въздуховодите.
Когато се изчислява вентилацията на ресторанта, увеличената мощност се поставя върху аспиратора, въздушният поток е малко по-слаб. Ако направите обратното, миризмите от кухнята ще се носят из всички стаи, включително в залата за посетители. Което едва ли ще им хареса и ще привлече повече гости.
