El vi és una beguda molt capritxosa. Per tal que el seu sabor no es deteriori i el suc de raïm noble no es converteixi en vinagre, es creen instal·lacions especials d'emmagatzematge. Aquí s’observen estrictament una certa temperatura, humitat i nivell de llum. Si el propietari d'una casa privada ha decidit seriosament recollir una col·lecció de begudes, us serà útil un celler especial.
Com va aparèixer el celler
A l’antiga Grècia o Roma, el vi s’emmagatzemava sense pretensions: les àmfores es col·locaven sota un dosser o sota un sostre, aprofundint els vasos a terra. Curiosament, aquest senzill mètode va proporcionar un bon emmagatzematge, ja que els canvis de temperatura de l’aire van tenir poc efecte sobre la temperatura del vi. Tot i això, s’ha de tenir en compte que la beguda, anomenada a Grècia, era molt diferent per les seves propietats i qualitat. Va ser molt més fàcil guardar-lo.
La tecnologia d’elaboració de vins va millorar, cada cop es va fer més difícil guardar-los oberts o segellats. A més, la tecnologia va començar a incloure no només el procés, sinó també el període de maduració de la beguda. Així doncs, hi havia habitacions especials on es deixaven vasos de vidre i terrissa amb vi.
El primer esment documentat d’un celler en una casa particular es va trobar a Riga. Pertanyia al restaurant Rozengrali, construït el 1293. La botiga era un celler amb un podi per a barrils i prestatges de fusta per a embarcacions petites.
Un celler modern en una casa privada està dissenyat per emmagatzemar ampolles. Opcions més extenses només es troben en famílies per a les quals l’emmagatzematge i recollida de vins és una tradició.
Triar un lloc per organitzar un magatzem de vins
Trien un lloc del país tenint en compte les condicions d’emmagatzematge: l’absència de llum solar directa i, preferiblement, de foscor, una temperatura estable en qualsevol època de l’any, un nivell d’humitat constant, protecció contra les vibracions, rellevant per a les zones d’activitat sísmica. , per exemple, per a Crimea. No és desitjable "molestar" el vi fins i tot amb visites freqüents.
Els requisits generals són els següents.
- L'emmagatzematge ha de ser subterrani. Aquesta és l'única manera d'assegurar l'estabilitat real de la temperatura i la humitat. En principi, podeu aïllar una habitació a la planta baixa, però en aquest cas, quan obriu les portes, hi entrarà aire massa càlid o massa humit que pot afectar el vi. Al soterrani, aquesta situació queda exclosa.
- La superfície mínima del celler és de 10 m², la superfície recomanada és de 25 m². En una zona més petita, és impossible aconseguir un microclima estable.
- És millor equipar el celler no sota les sales d’estar, sinó sota les llars, però no sota el bany, el lavabo o la sala de calderes.
- Està prohibit emmagatzemar qualsevol altre producte en un celler com aquest: salaó, melmelada i més encara verdures o fruites.
Es pot construir un celler amb les seves pròpies mans fora de casa. En aquest cas, trien un lloc en un turó, ja que cal excloure les fuites de terra, pluja i aigua fosa. Col·loqueu-lo lluny de piscines i altres masses d’aigua.
Tipus de cellers
Hi ha 2 tipus de cellers: baix i alt. La diferència rau en la comoditat i el cost.
- Per a un celler baix, una fossa està excavada fins a una profunditat no superior a 1,5 m. Fins i tot una alçada corresponent a una alçada humana mitjana es considera massa gran. És més fàcil equipar un celler baix, ja que normalment es troba a sobre del nivell freàtic i no requereix impermeabilitzacions addicionals complexes. Tot i això, només es pot moure en un soterrani inclinant-se fort.
- El celler alt es diu així a causa de l’alçada del sostre, superior als 2 m. Aquí es mouen lliurement, erigits fins a la seva màxima alçada. Tanmateix, aquesta estructura és sensiblement més pesada que una de baixa, per tant, per exemple, la base és 20 cm més profunda aquí.
Els magatzems estan equipats de la mateixa manera: aquí es necessiten bastidors i prestatges inclinats per a ampolles, estands per a vaixells grans.
Celler en una casa privada
És bastant difícil equipar un celler. Les begudes amb diferent contingut de sucre, graus, edats i fins i tot de diferents regions han de ser emmagatzemades en condicions diferents. Es tracta de vins d’elit cars, però encara no s’han de deixar enlloc ampolles de xerès o nou moscada més assequibles.
Podeu trobar informació sobre la composició del vi a l’etiqueta. D'acord amb aquesta informació, seleccioneu les condicions d'emmagatzematge correctes.
Temperatura
El vi és una beguda inestable. Hi continuen existint diversos microorganismes. El gust canvia tant la hipotèrmia com l’augment de la temperatura. En el primer cas, els bacteris es “congelen” i poden morir. En aquest cas, el vi no només deixarà de madurar, sinó que també canviarà la seva composició.
Quan la temperatura augmenta, els microorganismes es tornen massa actius. En els vins amb molt de sucre comença la fermentació. Al mateix temps, el gust canvia i, amb un augment constant de la temperatura, el vi es pot convertir en vinagre.
La temperatura mínima a la qual s’emmagatzemen les ampolles és de +15 C. Com més dolç sigui el vi, més baixa hauria de ser la temperatura d’emmagatzematge. El requisit no és absolut i depèn de la varietat.
Amb canvis bruscos de temperatura, el suro es pot assecar. En aquest cas, els bacteris anaeròbics entren a l'ampolla tancada, cosa que amenaça la destrucció completa de la beguda.
Humitat
La humitat recomanada és del 60-70%. No afecta el vi en si, sinó que modifica les condicions d’emmagatzematge. Així, amb l’excés d’humitat, el motlle es multiplica activament. Les seves espores poden entrar pel suro o el segell i arruïnar la beguda.
Es recomana equipar el celler amb aire condicionat per mantenir una temperatura i humitat estables.
Il·luminació
Cal protegir les ampolles de la radiació ultraviolada. La radiació provoca una fermentació massa activa, que provoca el deteriorament del producte. Al soterrani es garanteix l’absència de radiació ultraviolada.
La il·luminació elèctrica no afecta l’estat de la beguda. Tot i això, no heu de col·locar làmpades al costat dels prestatges: tampoc no escalfeu les ampolles.
Olors i vibracions estranyes
Una de les normes - no emmagatzemar altres productes al celler - està associada al perill de canviar l’olor. El suro del vi permet que el diòxid de carboni passi fins a cert punt per garantir l’activitat vital dels microorganismes. Al mateix temps, una olor estranya pot penetrar a l'ampolla i barrejar-se amb l'autèntic aroma de la beguda. Per a un autèntic coneixedor, això arruïnarà tot el plaer de tastar.
La qualitat del vi està fortament influenciada per les vibracions. Si el celler es construeix fora de casa, haureu de trobar un lloc el més lluny possible de la carretera. A l’interior de l’edifici no equipen un soterrani sota una sala de calderes, un bany amb rentadora o un taller de reparació de cotxes.
Instruccions per a l'autoconstrucció
La construcció d’un celler alt i baix es realitza seguint el mateix esquema pas a pas.
- Cavar un pou de la profunditat necessària (d’1,5 a 2,5 mi amb amplada i longitud suficients).
- Sota els fonaments de les parets, s’excaven uns rebaixos al llarg del perímetre durant 50 cm més, i s’aboca sorra i grava al fons dels forats. Apesat i abocat amb morter de ciment.
- La base està impermeabilitzada amb material per a cobertes o una membrana de polietilè.
- Estan construint les parets. S'utilitza qualsevol material adequat: bloc de cendres, maó de fang.
- Es recomana omplir el terra de formigó. L’única excepció és la zona amb sòls rocosos durs.
- El sostre es pot fer amb lloses de formigó armat. És bastant car. Per a un celler petit, de vegades n’hi ha prou amb una llosa monolítica. Es col·loquen potents troncs per a això, es posen encofrats i s'aboca amb formigó.
- Instal·leu el marc i la porta de la porta. Aquest últim ha d’estar ben aïllat.
El celler està equipat amb prestatges, vitrines, estands. Si hi ha molts mobles, és millor fer un dibuix.
Estils de disseny
Aquesta habitació poques vegades és únicament un magatzem. I deixar ampolles cares i boniques en una llet bruta habitació és una mala forma. Per tant, es fa diligència per decorar el celler, però també decoren amb diferents estils.
- És impossible emmagatzemar ampolles en prestatges metàl·lics, només s’utilitzen fustes i preferentment fustes dures. Per tant, l’estil més popular per decorar un celler és un xalet o un de caça. El terra i les parets estan disposades amb pedra texturada o la seva imitació, el sostre està revestit de fusta i es disposen bigues decoratives. Els bastidors es col·loquen de manera que no només sigui pràctic, sinó que també sigui bonic.
- El disseny clàssic inclou revestiments de fusta de parets i sostres, preferiblement imitació de roure pantà, il·luminacions d’estil antic i decoracions tallades a prestatges, taules i cadires. En aquesta sala, el vi no només s’emmagatzema, sinó que també es prova.
- El projecte d’estil loft presenta parets de formigó i maó, focus, prestatgeries “velles” i autèntics obridors d’ampolles.
- Una bona idea per a la decoració és l'estil antic. Aquí, les parets i el sostre estan arrebossats, el terra està acabat amb pedra o la seva imitació i es formen nínxols arquejats entre les prestatgeries i les prestatgeries, en les quals es col·loquen àmfores “antigues”.
No heu d’utilitzar estils amb colors rics. Al cap i a la fi, l’element més important de l’interior és el vi.
Els matisos de la zonificació de l’espai funerari
El celler alt es pot dividir en 2 zones funcionals. El pla inclou el sector real de l’emmagatzematge i la degustació.
- Els articles d’emmagatzematge són vitrines, prestatges i prestatges. Instal·leu-los al llarg de les parets. Això té en compte com canvia la temperatura prop del condicionador d’aire o dels aparells d’il·luminació.
- La zona de tast es forma al centre o més a prop de l’entrada. Segons la mida del soterrani, pot incloure una taula i un parell de cadires. Pot consistir en un parell de sofàs, una taula llarga, una taula de servei, butaques.
El celler és principalment una sala funcional. La seva disposició requereix molt de temps i costa. És més important assegurar les condicions d’emmagatzematge correctes dels vins que organitzar una sala independent per beure begudes alcohòliques.
