Com fer un fumador electrostàtic amb les vostres mans

Les cases d’estiu sovint es converteixen en un camp per a diversos experiments en la preparació de productes. Aquí intenten per primera vegada salar bolets, coure melmelada de fruits secs a closques i fumar peix. Per a aquest últim, s’utilitza un fumador electrostàtic de bricolatge.

Què és fumar electrostàticament

Cuinar carns fumades és un procés bastant llarg. És la penetració lenta del fum i d’alguns productes de combustió al producte. En aquest cas, es produeixen diverses reaccions bioquímiques específiques que condueixen a la desnaturalització de les proteïnes. El peix, la carn, les salsitxes adquireixen alhora un sabor agradable específic.

Fumar en un camp electrostàtic només es diferencia pel que fa al temps. L’acceleració la proporcionen els següents:

• el fum el produeix el generador, no els carbons;
• passa per la xarxa a la qual està connectat l’ànode, el corrent és petit;
• el fum s’ionitza i entra a la cambra de fumadors;
• els productes de la cambra estan connectats al càtode;
• atès que el gas ionitzat, el peix i la carn tenen càrregues oposades, el producte atrau literalment el fum;
• les partícules de fum ionitzat es distribueixen de manera molt uniforme per tota la carn.

El fumat electrostàtic cuina la carn de manera uniforme i no en capes.

Hi ha dos tipus de fumadors:

• calent: el procés dura de 2 a 4 hores a una temperatura de + 120 ° С;
• fred: requereix de 10 hores a 2 dies i es realitza a + 215 ° С.

Es prefereix fumar en fred, ja que aquesta carn s’emmagatzema molt més temps.

Aparell de fumar elèctric

Un fumador electrostàtic de bricolatge està construït segons un únic esquema general. Els artesans utilitzen peces d'altres dispositius de diverses maneres per garantir la creació d'una o altra part de l'estructura.

1. El cos de la cambra de fumar és una caixa soldada soldada al marc principal. La càmera està fixada al marc amb cargols i segellada a les articulacions. Normalment s’instal·la una xemeneia a la paret esquerra. Per sobre de la cambra s’instal·la una unitat d’alta tensió. A l'interior, els suports i els ganxos es fixen en un inserció especial, en què es pengen peixos i carns.
2. Generador d’alta tensió: subministra un corrent amb una tensió de 220 V a cada element de calefacció. I també pot generar corrent continu de 20 kV. El generador crea un camp elèctric. També manté una temperatura constant a la cambra: aproximadament + 35 ° С.
3. Quan es fuma, és important mantenir una temperatura baixa, ja que gràcies al camp, el fum ja entra al producte. Per refredar el flux de fum, es munta un radiador de refredament de fum entre el generador de fum i la cambra. El disseny més senzill sembla una caixa amb 2 compartiments. Una opció més eficient és una bobina.
4. El generador de fum és una unitat equipada amb elements calefactors. Es col·loquen serradures o briquetes especials al plat. S'escalfen i desprenen volàtils i fumen.
5. Assegureu-vos d’equipar l’estructura amb algun tipus de col·lector d’humitat. Quan es fuma, el producte s’asseca i allibera aigua i greixos. Es condensen a les parets fredes i s'escorren a la safata antigoteig.
6. El fum entra a la cambra a través del radiador de fum i s’alimenta des de baix, de manera que la malla d’ànode es munta a la part inferior del fumador. El pol positiu del transformador està connectat a la xarxa.El cable d'alimentació i la malla d'ànode estan aïllats.
7. El pol negatiu es connecta de 2 maneres. Si la barra penjant horitzontal és de metall, s’hi connecta un cable de subministrament. Si la barra és de fusta, haureu de fer diversos elèctrodes de pin, que estiguin immersos en cada peça.

La velocitat de fumar està influenciada per molts factors: densitat de fum, tensió, humitat a l’interior de la cambra, que cal controlar especialment, fins i tot el material dels elèctrodes. Es recomana que es facin les primeres proves en fumadors domèstics estàtics amb petites porcions d'aliments.

Tipus i classificació

Fumar estàticament de manera personalitzada és més fàcil de realitzar en una instal·lació ja feta. L'opció d'inici es produeix en diferents modificacions. Es distingeixen per la finalitat i el volum.

• El fumador de l'apartament té una mida mínima: no pot contenir més de 3,5 kg de productes. En els models amb el seu propi escalfador, es permet fumar en fred, sense escalfadors, només calents. L’escalfador és una estufa de gas.
• En el model de l'estufa, s'instal·la un cos cilíndric amb una xemeneia en forma de mànega. El serradur s’escalfa mitjançant cremadors. La unitat és bastant massiva i és més comuna a les cafeteries i restaurants. També aquí només és possible fumar en calent.
• Els models digitals estan totalment automatitzats. N’hi ha prou amb posar aliments, serradures i configurar el mode requerit. El procés de fumar s’ajusta automàticament. S'allibera un mínim d'olors, que és molt convenient per a l'ús domèstic.

Els models també difereixen en mida i funcionalitat.

Fumadors electrostàtics casolans

Un fumador electrostàtic de fumar fred o calent amb les seves pròpies mans només es distingeix per un circuit elèctric. Aquest últim es pot muntar a partir de diversos materials disponibles.

Escaneig de TV

Un transformador de 10-20 kV és suficient per fer deures. Agafeu un transformador d’escaneig de línia d’un televisor CRT antic. També necessitareu una resistència de 100 ohms, un transistor, un multiplicador, així com anells de cables, malla i ebonita, així com instruccions detallades.

El circuit es munta basant-se en un transformador, un transistor i una resistència estan connectats als terminals 9 i 11 dels quals es connecten un transistor i una resistència, i al terminal 12, un avantatge d’una font d’energia de 12-24 V. dibuixar un dispositiu casolà és fàcil de trobar als fòrums.

Bobina d’encesa i bateria del cotxe

Es pot utilitzar una bateria com a generador. En aquest cas, és important assegurar-se que la freqüència de corrent no excedeixi de 1-2 kHz i que la tensió de tota la cadena no superi els 12 V. Es posa un limitador de corrent a la sortida del generador: una resistència de 10 Ohm, que impedeix l’aparició de fortes descàrregues. És important complir exactament els requisits de seguretat, ja que, fins i tot amb una restricció fiable, es manté el risc d’impacte. Per tant, no es recomana l’ús d’aquest fumador per a persones amb malalties del cor.

Microones

Podeu obtenir les peces que necessiteu d’un microones antic. Aquests inclouen díodes d’alta tensió de 0,3-0,25 A. La caixa s’allibera de la part electrònica i del tauler de control i s’utilitza com a cambra de fumar. Haureu d’eliminar parcialment part de la paret per instal·lar la malla metàl·lica.

Nevera

El cos d’una antiga nevera pot actuar com un armari per fumar. Un gran avantatge és la tensió, amb la qual solen sorgir dificultats. Col·loqueu el cos en una petita elevació perquè pugueu instal·lar la malla des de baix i portar el generador de fum.

Com que els models de carrer es fabriquen generalment a partir de la nevera, podeu posar-los sobre uns pals i excavar-hi un forat a sota.

Enginyeria de seguretat

Com que la instal·lació inclou un circuit elèctric, quan es fa servir, s’observen les normes de seguretat:

• es permet fumar quan la humitat a l'habitació no superi el 80%;
• els productes es col·loquen només en estat suspès i no entren en contacte amb el cos ni la xarxa;
• totes les parts del circuit estan aïllades del cos;
• el fumador es col·loca sobre una base dielèctrica;
• només podeu carregar o treure aliments després d’apagar la unitat.

Si hi ha senyals de mal funcionament (camp estàtic a la carcassa, lliscant), la unitat s’apaga immediatament.

Possibles problemes i solucions per fumar

Fins i tot en un dispositiu que funciona correctament, és possible que els productes no aconsegueixin la qualitat adequada. Els problemes següents són els més habituals.

• Sabor amarg: generalment s’atribueix a una elecció incorrecta de patates fregides. No es poden prendre serradures de pi, avet i altres coníferes, ja que inclouen massa resina. Aquesta última fa malbé el gust.
• El mateix passa si s’utilitzen estelles massa mullades o una concentració massa elevada a la briqueta.
• Consistència fluixa solta: associada a l'excés d'humitat. Assecar la carn abans de fumar.
• Olor picant: s'ha de ventilar a sac a l'aire fresc, almenys durant 6 hores. El procés de fumar encara no s’ha completat i cal desfer-se de l’excés de fum.
• Temperatura baixa, sense fum, degut a un mal funcionament dels elements calefactors. Cal revisar o substituir els articles.

No es permeten peces de plàstic en un fumador casolà. Fins i tot a temperatures no massa altes, es deformen.

Només els aliments amb un alt contingut en greixos són aptes per fumar i curar. Es tracta de verat, salmó, sardines, filet, embotit amb molt de greix. Podeu afegir sabor fumat a les salsitxes i els mariscs. Es permet fumar pollastre ben alimentat.