Un fumador de fusta fumada freda us permet passar temps a la natura i cuinar deliciosos aliments. No és difícil fer un fumador de fusta amb les seves pròpies mans, però aquest procés té els seus propis matisos i característiques que s’han de tenir en compte per aconseguir un bon resultat.
Característiques del fumar en fred
El fumar és un dels mètodes de cocció i conservació simultània de productes d’origen animal i vegetal. La seva essència rau en l’efecte sobre el subministrament brut de fum que emana de la llenya encesa. Durant aquest procés, la carn i les verdures es desinfecten, es saturen amb un aroma específic i s’envolten amb una fina pel·lícula d’oli que protegeix contra la penetració d’insectes i microorganismes.
Un fumador de fusta per assecar s’utilitza per processar el contingut amb fum, la temperatura del qual no supera els 40 graus. Amb aquest efecte en els productes, es conserven totes les substàncies útils i la vida útil a causa de la durada de la cocció és molt superior a la dels subministraments fumats en calent. Curar el fum triga uns quants dies, però val la pena el cost i la paciència.
Fumador de fusta
Avantatges d'un fumador de fusta:
- La fusta és fàcil de manipular. Se li pot donar qualsevol forma i mida. El cos de la casa té bon aspecte amb talles, focs i decoracions exteriors.
- Aspecte interessant. La construcció dóna al lloc exotisme i originalitat.
- Bones propietats d'aïllament tèrmic. Això garanteix una temperatura constant a l’interior de les cambres.
- Disponibilitat de material, possibilitat de fer-lo amb les vostres mans, manteniment.
Hi ha poques cares negatives. Cal equipar una llarga xemeneia subterrània perquè els gasos es refredin fins que entren en contacte amb els aliments. El següent aspecte és la seguretat contra incendis. La fusta seca es pot encendre a la mínima espurna. A més, les taules es deterioren per la humitat; podeu allargar la vida útil de l’estructura disposant un dosser que protegeixi el fumador de la pluja, la neu i la radiació ultraviolada.
El fumador fumat fred de fusta fet de fusta es fabrica en una versió fixa i mòbil. Independentment del tipus i la mida, les estructures tenen la mateixa estructura.
- Firebox (generador de fum). És un recipient metàl·lic o simplement un forat a terra. El nínxol es tanca amb una tapa per minimitzar l’accés d’oxigen al combustible. Això provoca que la fusta es cremi, emetent poca calor i molt fum.
- Xemeneia. Està feta de tubs d’acer o ceràmica, i també es fa en forma de rasa, coberta amb una coberta. La longitud del canal depèn de l'eficiència que es refredin els productes de combustió.
- Cambra per a fumadors. Fet en forma de caixa de fusta massissa. A l'interior, l'edifici està equipat amb prestatges, grades, nius per a la ubicació de diversos tipus de provisions. La porta, per regla general, es fa a la façana, però també es pot instal·lar des de dalt.
- Tub d'escapament. Dissenyat per crear un tiratge suficient per garantir el moviment del fum des de la llar de foc fins a la cambra de treball. Està fabricat amb qualsevol material, excepte amiant i plàstic.
El principi de funcionament del fumador és senzill, així com la seva estructura: el fum calent de la llenya cremada s’atrau al canal, es refreda a la temperatura acceptable en la direcció del moviment i després entra a la cambra amb els productes, on els dóna gust i color. Després surt de la xemeneia i es dispersa per l’aire.
Fumador en forma de casa amb terrat inclinat
Si el fumador funcionarà regularment durant tot l'any, és recomanable aturar-se en una estructura permanent de tipus capital. Com a base de la casa, podeu utilitzar suports fets de maons, canonades o fusta. Es recomana triar materials resistents a factors naturals. Els mateixos suports es deixen tal qual, s’enfundeixen o s’utilitzen com a base per a un petit armari. La caixa es pot utilitzar per emmagatzemar dispositius per fumar, llenya i diversos petits articles necessaris a la llar.
Si s’escull un model portàtil, s’ha de fer compacte, lleuger i plegable en ranures, frontisses i panys. Perquè la cabana tingui un bon aspecte, el sostre del cobert es fa sòlid i la xemeneia està fixada a la part posterior o lateral. Això no afectarà la qualitat del procés d'assecat. El terra mateix està format per taulons gruixuts amb ranures que estan estretament connectats entre si. Les rajoles de coure es poden utilitzar com a element decoratiu. Pesa una mica i sembla fora de lloc.
Esquemes, dibuixos i dimensions
Per a l'adquisició de grans lots d'escabetxos, és necessari construir cambres amb un volum de 100 litres o més. Per crear la quantitat i la concentració de fum necessàries, caldrà molta llenya, i això suposa esforç, temps i diners.
El propietari és capaç de dissenyar un fumador i fer un dibuix pel seu compte, aquí no hi ha res complicat, els càlculs són simples, els errors són permesos. Per estalviar temps, podeu utilitzar projectes ja fets que, després de la implementació, s’han demostrat bé en els negocis.
Materials necessaris
- canonades per a xemeneies de 100 mm de diàmetre;
- taulers planats de 20-30 mm de gruix;
- fusta de 40-50 mm;
- accessoris: nanses, frontisses, termòmetre;
- cargols autorroscants;
- coberta del sostre;
- graella de metall;
- filferro de ganxo;
- un palet de ferro.
Per a la fabricació d'una cambra per fumar, s'ha d'utilitzar fusta que no contingui resines:
- cedre;
- roure;
- vern;
- Linden;
- Bedoll;
- Aspen.
Com a alternativa, la fusta contraxapada impermeable és adequada.
En comprar taulers, cal parar atenció perquè no hi hagi nusos. Amb el pas del temps, es redueixen i cauen. S’han d’abandonar categòricament els taulers. Quan s’escalfen, emeten substàncies nocives i s’exfolien molt aviat.
El mestre necessitarà els dispositius següents:
- serra mecànica;
- trencaclosques;
- trepant;
- tornavís;
- nivell;
- ruleta;
- quadrat;
- llapis.
És imprescindible utilitzar ulleres i guants de protecció.
Procés de fabricació
Seguint instruccions pas a pas, qualsevol mestre és capaç de construir un fumador d’alta qualitat, bonic i durador.
Una estructura plegable s'erigeix en la següent seqüència:
- El marcatge es realitza a terra.
- Es fa una rasa per a la xemeneia. S'hi col·loca una canonada i s'enterra.
- S’excava un pou sota la placa base. El fons de la rasa es compacta, s’hi aboca un coixí de sorra i grava.
- S'instal·len lloses, maons o s'aboca formigó.
- La llar de foc està equipada, s’hi introdueix la canonada de la xemeneia.
Queda per fer una càmera, posar-la sobre un pedestal i connectar les canonades.
Fumador amb un generador de fum a terra
L'estructura s'està erigint en el següent ordre:
- Excavació d’una rasa amb una longitud mínima de 300 cm. Col·locació de maons a la part inferior per fer un canal.
- Rasa amb lloses d’acer o formigó. Rebliment a la part superior de la terra.
- Un extracte de la vora extrema de la fossa, instal·lant-hi un generador de fum.
- Construcció d’una casa, començant per l’arranjament de la fonamentació i acabant per la col·locació del terrat.
En tots els casos, l’etapa final és la decoració de les estructures.
Recomanacions per a la fabricació i operació
Inicialment, heu de triar el lloc adequat per a la construcció. El fumador no s’hauria de situar al costat d’edificis residencials i a sobre dels serveis subterranis. És aconsellable que el fum no vagi als veïns. La fusta s’ha de tractar amb un antisèptic, cosa que ampliarà significativament la seva vida útil.
Atès que l'estructura ha de funcionar de forma continuada durant diversos dies, el generador de fum s'hauria de cobrir amb una arpillera o lona gruixuda perquè no s'aturés la combustió, però el combustible no s'esgotés ràpidament.
Tot i que l’estructura no s’utilitza, és recomanable cobrir-la amb una coberta per protegir-la de la humitat, el sol i els insectes.
