Un braser o un braser en forma de bola l’utilitzen els pobles asiàtics per cuinar. Tandoor s’utilitza per escalfar locals, s’utilitza amb finalitats medicinals i religioses. Una estufa semblant a una gerra és un atribut invariable als patis dels pobles de moltes nacionalitats del sud. Aquells que ho desitgin poden fer un tandoor amb les seves pròpies mans, proporcionar una opció mòbil o fixa.
El disseny i les característiques del tandoor
Un forn especial en forma d’hemisferi o braser amb els laterals verticals està dissenyat per cuinar una gran varietat de plats. L’estufa té una gran capacitat tèrmica, per tant, utilitza llenya amb moderació, cosa important per a zones on sempre hi ha hagut poca llenya.
El disseny especial i les característiques especials del material fan que els aliments es cuinin en lloc de torrar-los en carbons calents. No cal controlar el procés de cocció, es col·loquen els productes i es treuen ja fets. La carn es cuina més ràpidament que altres tipus de pollastres.
Tradicionalment, es col·loquen al pati sobre una plataforma de suport feta amb fang i formigó. L'eix del forn pot ser vertical o horitzontal, respectivament, es troba la boca de l'entrada.
Característiques:
- el tandoor correcte al terra o a la superfície es fa amb un volum de 0,3 - 1,4 m³;
- es proporciona una entrada rodona, situada a la part superior o paret lateral, en funció de la capacitat cúbica del calder, el forat es fa amb un diàmetre de 0,0,45 - 0,75 m, el diàmetre de la zona central és 1,0 - 1,2 m;
- alçada 1,0 - 1,5 m;
- un tandoor tradicional amb acabats pesa de 0,4 a 1,0 tones.
Les parets estan revestides de maons crus per augmentar la capacitat tèrmica. El buit entre les parets del tandoor uzbek, tadjik i el revestiment està cobert amb escòria, argila expandida.
Assortiment de plats
El foc s’encén a l’interior del forn, de manera que els aliments es poden coure independentment del clima o de la temporada. Tandoor de truites casolanes us permet cuinar productes de forn, carns i verdures.
- Els brasers verticals s’utilitzen per coure pa, samsa, barbacoa. S'hi fuma carn, es fa el famós xai "tandir kabob".
- Les estructures instal·lades horitzontalment s’utilitzen principalment per coure pastissos i pa tandyr-nan.
Un escalfament uniforme de les parets permet no girar la carn, no cal apagar la flama. L’estructura tancada conserva la sucositat dels productes sense assecar-los en excés.
Condicions d’encesa i temperatura
El forn s’escalfa al mode de funcionament en un termini de 45 a 90 minuts. La velocitat d’augment de la temperatura depèn de la qualitat del combustible, del seu volum i del volum del tandoor.
Primeres normes d'encesa:
- la temperatura augmenta gradualment, es cremen primeres estelles i estelles per no aconseguir una xarxa de petites esquerdes al pla interior;
- no utilitzeu coníferes per a la llenya, preneu acàcia, roure, bedoll, carpa, faig, podeu utilitzar varietats de fruites.
Les verdures amb escorça es couen a + 200 ° - + 220 °, per a carn i samsa escalfen l’estufa a + 200 °, peix - + 180 ° - + 195 °.
Esquema de treball Tandoor:
Bufat instal·lar sobre una superfície plana;
- obriu el bufador, traieu la tapa;
- posar i donar foc a combustible;
- carregar els aliments després de treure el sutge;
- torneu a col·locar la tapa al seu lloc, tanqueu la porta.
Després de l’escalfament, les parets interiors s’esborren de la placa negra i s’asseguen amb aigua.Els productes al forn es modelen a la superfície interior, on es couen a través del foc. Per a l’excavació s’utilitzen ganxos i galledes de màniga llarga.
Tipus de tandoors
El disseny d’un forn resistent a la calor és senzill, de manera que podeu construir un tandoor de forma independent, les dimensions del qual es prenen com a estàndard o les estàndards es poden modificar per adaptar-les a la vostra versió. Hi ha diversos models entre els pobles. Els models uzbek i armeni difereixen.
Uzbek La versió de l'estufa està feta amb fang de xamota d'alta qualitat. S’afegeix llana triturada d’una ovella o camell a la composició per a la construcció i s’hi barreja una mica de sorra. El tandoor és un pom que s’ha d’instal·lar a la base d’una llar de pedra.
La inserció interior ha de ser de fang, assecada al sol durant 15 - 20 dies. A l'exterior, el motlle s'acaba amb argila blanca o gris per preservar la calor. A altes temperatures, el pèl dels animals es crema, com a resultat, la porositat proporciona un aïllament tèrmic addicional.
Com a revestiment també s’utilitzen maons Fireclay. La combinació de capes condueix al fet que munts de matolls són suficients per escalfar aigua i coure pastissos.
Armeni el model es distingeix per la forma d’un hemisferi amb un forat rodó al centre, de vegades l’estufa s’assembla a un pou d’aspecte. Tradicionalment, el tandoor es construïa a terra o per sota de la marca del terra de la casa. Les parets del forat van ser recobertes amb morter d'argila, i després es van fer maons.
El foc es va fer a la part inferior de la caldera, després d’establir la temperatura, el combustible es va agrupar al centre, de manera que va donar més calor. Es va construir una estufa als pobles armenis per a diverses famílies. Les dones es van ajupir per fixar els pastissos i portaven llargues guants a les mans.
Els models armenis es distingeixen per una temperatura més baixa en comparació amb els uzbecs per la seva forma senzilla. La pèrdua de calor no afecta el sabor dels aliments, només augmenta el temps de cocció.
Per tipus d'instal·lació
Hi ha tandoors muntats a terra, instal·lats a la superfície del lloc, també hi ha models portàtils especials.
El tipus de terra es col·loca per sota del nivell de la superfície del terreny, també inclouen models que s’instal·len a l’interior de la casa. Per fer-ho, desmunteu el terra, prepareu una mena de recés.
Opció de construcció estàndard:
- el pou està revestit de maons ceràmics resistents a la calor;
- col·locant un coixí de pell de camell càlida o d’ovella, de vegades s’utilitza sorra gruixuda;
- la capa interior està feta amb argila.
Als propietaris domèstics de cases de camp d’estiu els va agradar la cuina senzilla, per tant s’utilitza amb èxit a tot arreu. Els aliments es preparen ràpidament, podeu preparar els àpats per a la companyia més gran. Es fa una llar de terra amb un diàmetre de 0,8 m, una profunditat de -0,4 m. Col·locada de manera que no hi hagi objectes inflamables a prop.
La llar de terra fixa es pot plegar sobre una plataforma estable i segura. La capacitat cúbica d'una estructura semiesfèrica arriba a 1 m³. A la part inferior, disposen una zona de bufador amb una porta d’entrada d’aire i s’instal·la una reixa a la boca del calder. Tota l’estructura està revestida de pedra o maó a la part superior. Les pedres són poroses de manera que mantenen bé la calor.
El principi de funcionament d'una instal·lació estacionària:
- el combustible es posa sobre ¼ del volum;
- al cap d’1,4 - 1,5 hores, el sutge al pla interior desapareix, la superfície s’il·lumina;
- en dispositius verticals, les broquetes amb productes es col·loquen verticalment i els pastissos s’adhereixen a les parets;
- la cocció triga de 15 a 40 minuts.
Els models portàtils mòbils estan fets d’argila de caolí, el gruix de la closca és de 4 a 7 cm Els tandoors s’assemblen a barrils amb mànecs laterals per reordenar-los. Les estufes s’estrenyen amb cèrcols metàl·lics per augmentar la fiabilitat, de manera que la instal·lació durarà més temps.
Elements addicionals del tandoor ajustable:
- xarxes, reixes, planxes de forn resistents a la calor;
- broquets per a canals d’ocells i conills, ganxos, empunyadures;
- pinxos i estands per a la preparació simultània de diferents productes.
Les estufes extraïbles s’emmagatzemen en condicions seques, ja que l’argila perd les seves propietats quan s’humiteja i les parets humides s’esquerden pel fred. Hi ha models especials per a restaurants i cafeteries.
Per tipus de combustible
Els brasers elèctrics i de gas s’utilitzen en llocs públics. Aquest tipus d’energia està fàcilment disponible i sempre està disponible als restaurants i cafeteries. A casa, també s’instal·len opcions d’eficiència energètica, alhora que proporcionen una ventilació eficaç. Els desavantatges dels brasers elèctrics i de gas inclouen l’absència de boira, que confereix als plats un gust picant. Molta gent utilitza tandoors de llenya a la manera antiga.
Les varietats de gas es presenten al mercat amb cossos metàl·lics, on es col·loca una olla de xamota o argila blanca al forn. Els buits estan segellats amb aïllants perquè la calor no surti a l’exterior. Els fabricants introdueixen fibres combustibles dins de la solució, en lloc de les quals s’obtenen buits per augmentar la porositat.
Els avantatges dels aparells de gas:
- econòmic i fàcil d'utilitzar;
- puresa del procés d'escalfament, no hi ha cendres, residus de la combustió del combustible;
- amb una bona ventilació, no hi ha impureses nocives a l’aire ambient.
Les calces elèctriques semblen una estufa d’una cuina amb forn. Hi ha un element de calefacció a la part inferior de l’estufa que escalfa l’aire intern. El problema del tandoor elèctric és que l’element elèctric calent asseca l’aire, de manera que s’obtenen exquisideses de peix i carn sense sucositat i olors agradables.
Aspectes positius dels tàndirs elèctrics:
- la possibilitat d'utilitzar en un apartament i una casa;
- bella tècnica de disseny de regals.
Les estructures de fusta i carbó són més adequades per a la categoria de tandoors clàssics. Els models moderns estan representats per petxines d’argila amb parets gruixudes. Les cobertes i les superfícies laterals estan decorades amb ornaments orientals. A la part inferior es proporciona una portella per emmagatzemar combustible.
Els electrodomèstics s’instal·len permanentment mitjançant una tecnologia especial o es compren productes mòbils ja fets. Al kit podeu comprar graelles per a peix, carn, motlles de pa, prestatges d’acer inoxidable, pales, pinxos. El combustible és fusta, carbó vegetal, briquetes especials. El pi i l’avet emeten substàncies resinoses, de manera que aquesta llenya no és adequada.
Elaboració a partir d’un barril
El canó s’utilitza com a plantilla, que es cobreix amb argila de xamota per fora i es fa maó.
Instruccions pas a pas per preparar un barril:
- s'aboca aigua en un recipient de 200 litres, es deixa mullar, l'arbre s'inflarà al cap de 3-4 dies;
- s’aboca el líquid, s’asseca durant el dia;
- remullar amb oli, afluixar els cèrcols o treure'ls del tot.
Prepareu la base per muntar el canó. Es pot fer de formigó resistent, maó. Pastar correctament la solució d’argila per al recobriment. La negligència de la tecnologia condueix a l’esquerda de les parets d’argila.
Model de fang de bricolatge
Preneu argila amb bona viscositat i plasticitat. Abans de barrejar la solució, s’aboca amb aigua durant 2-3 dies. Després, pastar tots els grumolls, filtrar la barreja per un colador. Deixeu-ho provar perquè el líquid emergent surti de la superfície.
La fabricació es fa mitjançant tecnologia de cintes:
- enrotllar tires d’argila de 25 cm d’amplada, 2 cm de gruix, aproximadament dos metres de llargada;
- treballar a l’ombra perquè el material no s’assequi ràpidament;
- el bol es forma a partir de ratlles al sol, s’utilitza una plantilla en forma de barril, no es fa el fons;
- el diàmetre es redueix a la part superior per fer la base de la gola.
Les parets estan reforçades amb argila, la gola del tandoor es col·loca a la part superior. L'estructura està muntada sobre una base de formigó en forma de llosa.
Yamny tandoor
El model es pot fer en forma d’hemisferi o en forma de gerra. Es realitza una excavació al terra i s’ofereix aire de combustió des del lateral. En primer lloc, es posa un maó, intentant omplir tota la zona de les parets. La peça interior es pot modelar per separat mitjançant una plantilla.Després d’assecar-se el morter, es disposa un aïllament tèrmic a la maçoneria, i sovint s’utilitza sorra.
Un revestiment es col·loca a l'interior sobre una solució d'argila, proporcionant estabilitat. Comproveu el funcionament augmentant gradualment el volum de combustible.
