Durant la preparació de kebabs, el greix que goteja sobre la fusta provoca un augment de la concentració de benzopirí al fum. És el carcinogen més fort amb efectes mutagènics i teratogènics. Aquest problema es pot evitar fent un braser vertical amb les seves pròpies mans.
Què és una barbacoa vertical
El disseny del tipus vertical es diferencia del clàssic pel fet que no hi ha contacte directe entre fum i carn. La cocció es realitza a causa de la calor emanada del combustible i els productes de combustió s’eliminen per separat.
Tipus de braser:
- Costat. La cambra de combustió es troba al llarg de la paret i els productes enfilats a les broquetes s’uneixen davant d’ella.
- Central. Un cilindre o rectangle de malla d’acer s’uneix al llarg del centre geomètric del cos fins a la seva part inferior. S'instal·len accessoris a les parets interiors per apilar o penjar pinxos.
Variants i col·locació de pinxos:
- Horitzontal. Com a regla general, s’utilitza per a productes amb lesió lateral. Els pinxos es col·loquen als retalls de les parets que sobresurten i es desplacen i es canvien periòdicament.
- Vertical. Aquest mètode s’utilitza en estructures amb orientació vertical. Les barres estan suspeses en ranures fetes a les cornises al llarg de la part superior de les parets.
Els palets es col·loquen a la part inferior de la barbacoa. El llenç sota la llar de foc està fet a partir d’una osca feta a màquines CNC. La mida de la cèl·lula permet que la cendra s’enfonsi, però conserva els carbons. Es col·loca una safata sòlida a sota dels aliments, cap a on flueixen greixos i sucs.
Avantatges d’una barbacoa vertical
El braser circular vertical presenta els següents avantatges en comparació amb les contraparts horitzontals:
- Capacitat. De mitjana, és 2-4 vegades superior amb el mateix pes i mida.
- Seguretat. No hi ha contacte de fum amb els aliments, està protegit de l’entrada de substàncies cancerígenes.
- Funcionalitat. Al mateix temps, podeu cuinar peix, verdures, porc, aus de corral. No es tocaran, interrompent l’olor de l’altre.
- Practicitat. Els braços estan dissenyats per acostar o allunyar els aliments als carbons per obtenir millors resultats.
Podeu fer un braser de metall de tipus vertical, sense habilitats i eines especials.
Tipus i característiques de disseny
Hi ha aquest tipus de barbacoes verticals:
- Portàtil. Les estructures són de mida petita. Subdividit en transportable i usable. El plegable només pesa uns quants quilograms i, quan es plega, s’adapta a una motxilla o a una funda del tipus “diplomàtic”. Ideal per a motxillers.
- Estacionari. Les estructures són grans i massives. S'instal·len en una plataforma prèviament preparada sobre suports o incrustats a la base. El metall es pren amb un gruix de 4-6 mm, cosa que garanteix un ús a llarg termini. S’utilitzen àmpliament elements de decoració en forma de peces forjades i gravats.
- Obert. Representen un marc lleuger amb una quadrícula per al combustible i suports laterals per a broquetes situades una al costat de l’altra. Són lleugers, en la seva major part tenen un dispositiu plegable. L’inconvenient és la baixa eficiència i el potencial de contaminació.
- Tancat. Els productes tenen una caixa completament tancada per tots els costats, amb suports situats a les parets interiors.S’utilitza quasi tota l’energia tèrmica i la configuració tancada protegeix l’interior de la brutícia i el vent.
S’ha de preveure la possibilitat de precipitació quan s’utilitza la barbacoa. Una petita coberta de llauna extraïble no serà superflu.
Com fer una barbacoa vertical a partir de metall
L’etapa inicial de treball és el disseny. Per fer una bona barbacoa vertical, el dibuix s’ha de fer de manera competent i detallada. Sobre la base del pla, s’elabora una estimació i es fa el càlcul de materials.
Llista d'eines:
- Búlgar;
- nivell;
- soldadura;
- trepant;
- ruleta;
- quadrat;
- alicates;
- claus;
- tornavisos.
Llista de materials:
- xapa d’acer, preferiblement d’acer inoxidable o aliatge refractari;
- tub de perfil 20x40 mm:
- cantonada 30x30 mm;
- entallament;
- elèctrodes;
- parabolts amb femelles;
- pinzell;
- pintura refractària.
Per a la instal·lació d’una estructura fixa, a més, necessitareu formigó, lloses de paviment i reforç.
El braser s'ha de fer en la següent seqüència:
- Esteneu la planxa sobre una superfície plana i marqueu-la d’acord amb els diagrames. Comproveu de nou la precisió de les línies.
- Tallar fulls i osques, tallar espais en blanc per a les parets i el fons. És millor fer-ho amb una trituradora, primer amb discos prims i després amb moles per anivellar les vores i eliminar les rebaves.
- Muntar la quadrícula. Depenent de la disponibilitat d'eines i habilitats per treballar-hi, es fa soldant o cantonades cargolades.
- Col·loqueu la llar de foc a la part inferior, on anteriorment es feia un forat de cendra. També aquí es tria un mètode convenient.
- Muntar les parets de la carcassa. Tractar les juntes si s’ha utilitzat soldadura. Col·loqueu cantonades al voltant de les vores, que s’utilitzaran com a suspensions per a pinxos.
- Acobleu els mòduls de la part inferior i de la carcassa. Tritureu les parts que sobresurten, tritureu les cantonades.
- Muntar el sistema de suport. Aquests poden ser potes fixades al cos o un marc sobre el qual està instal·lat el conjunt del bol. La segona opció permet treure la barbacoa i substituir-la després del desgast.
- Adjunta fragments decoratius al producte. Per a la fixació, podeu utilitzar soldadures, cargols, reblons.
En conclusió, l’estructura s’ha de netejar de brutícia, rovell i escates, i després imprimar-la i pintar-la.
Condicions d'ús
Al vostre propi jardí, heu de preparar una part del territori per a la barbacoa. S'assumeix la presència d'una plataforma i pistes. Un petit dosser no farà mal per protegir la persona i la graella de les precipitacions.
L'encesa s'ha de fer en una reixeta amb paper i estella seca. A mesura que s’intensifica la combustió, afegiu trossos de combustible més grans.
Podeu posar pinxos després que la flama s’hagi apagat i s’hagin format brases. En el procés de cocció, cal canviar els kebabs i canviar-los.
Després d’acabar el pícnic, no heu d’omplir la llar d’aigua, ja que està plena de deformacions i esquerdes. Quan l'estufa s'hagi refredat, s'ha de netejar de cendra. Aquesta substància, en entrar en contacte amb l’aigua, s’activa químicament i provoca la corrosió dels metalls.
