Hi ha requisits especials per al disseny de la ventilació del menjador. Les normes especials s’expliquen per l’alt nivell d’humitat i temperatura, la presència a l’aire d’impureses dels detergents que s’utilitzen per rentar els plats. La ventilació proporciona no només comoditat als empleats, sinó també seguretat, ja que l’abundància d’olis i greixos, juntament amb les altes temperatures de l’aire, creen un entorn perillós pel foc. Per tant, cal calcular la ventilació de l’entrada-sortida del sistema de menjador.
Ventilació del rentavaixelles al menjador
En un rentavaixelles, aire molt humit que, penetrant a les habitacions més fredes, provoca la formació de condensació, inclosos els detergents. En aquest sentit, els conductes d’aire galvanitzat fallen ràpidament. El projecte de ventilació del menjador preveu l’ús de canonades d’acer inoxidable o alumini, que es munten a una superfície de 7 metres de la campana.
Ventilació de la cerveseria al menjador
Aquí es genera molta calor, greix i de vegades sutge. Per tant, cal incloure una caputxa potent al projecte de ventilació del menjador. Un punt important en el disseny de la ventilació del menjador és la forma i la mida de la campana. Com a norma general, no l’escullen especialistes en aquest camp, per tant, es pot reduir l’eficiència de la campana.
Com que els conductes d’aire del menjador poden estar molt calents, s’han d’aïllar de les parets i de les superfícies inflamables.
A l’hora de dissenyar la ventilació de les menjadores als llocs de treball del personal, s’instal·len instal·lacions de polvorització mòbil que evaporen les gotes d’aigua més petites i milloren l’efecte de la ventilació.
Per evitar que l’aire calent i el vapor entrin a la sala de visitants des de la cerveseria, el sistema de ventilació del menjador està equipat amb cortines d’aire sense canviar la temperatura de l’aire. En alguns casos, es crea pressió d’aire al menjador. Per a això, la potència del flux d’aire que entra al passadís s’estableix més que la potència de l’aire eliminada de la sala. Això crea una pressió excessiva per evitar la propagació d’olors de cuina a la zona de menjador.
Característiques del sistema de ventilació del menjador
A l’hora de calcular la ventilació al menjador, cal tenir en compte la necessitat de mantenir els sistemes nets. Per a això, el sistema de ventilació del menjador està equipat amb filtres addicionals, a més de:
- Separadors de greixos;
- Llums de drenatge;
- Veure finestres per comprovar la neteja dels conductes d’aire;
- Totes les juntes de brida estan fabricades amb materials que no absorbeixen greixos;
- Les parets del conducte han de ser fàcils de netejar i exemptes de costelles.
