Jak postavit cihlový tandoor vlastníma rukama - podrobné pokyny

Existuje mnoho typů kamenných konstrukcí. Liší se designem, tvarem oblouku, účelem, principem zapalování a dalšími faktory. Jídlo vařené v různých provedeních chutná opravdu jinak. Cihlový tandoor pro kutily je jedním z nejpopulárnějších designů.

Historický odkaz

Tandoor je džbán nebo kulovitý pánev. Distribuováno mezi národy Asie. Specifický tvar a materiál zajišťují nejvyšší možnou tepelnou kapacitu pece. Tandoor vám umožní vystačit si s minimálním množstvím paliva, což je důležité pro oblast, kde nikdy nebyl dostatek dřeva.

Takový pánev je známá již více než 5 tisíc let. Předpokládá se, že se poprvé objevil v Mezopotámii a poté se rozšířil do východní oblasti. Vytápěli to kartáčem, dřevem, trusem. Po dlouhou dobu se vyráběly pouze stacionární modely, ale s vývojem kovářského řemesla se začaly objevovat přenosné.

Tandoor je určen k vaření, ne k ohřevu. Ve východní Asii je pečivo ve formě plochého chleba, takže k pečení nejsou potřeba žádné plechy ani rošty. Kousky těsta se formují na zaoblené stěny, kde se rychle zahřejí a upečou.

Výhody a nevýhody cihlového tandoor

Cihlový tandoor je specializovaný produkt. Jeho výhody lze srovnávat pouze s podobnými modely.

Výhody jsou následující.

• Velmi vysoká účinnost - k uvaření 5 porcí kebabu v tandoori je zapotřebí pouze 1 porce paliva. Ke grilování budete potřebovat alespoň 5 porcí uhlí nebo palivového dřeva.
• Optimální teplota - silné stěny stěny kamen zajišťují vysokou akumulaci tepla. Rovněž zaručují postupný a rovnoměrný přenos tepla.
• Tandoor můžete osvětlit kdykoli, protože stěny jsou spolehlivě chráněny před větrem nebo šikmým deštěm.
• Minimální údržba: po rozpálení očistěte stěny sazí vlhkým hadříkem a kamna jsou připravena k použití.
• Při vaření masa a zeleniny na jehle není nutné je obracet, protože jídlo je na všech stranách rovnoměrně smažené.

Nevýhody jsou značné:

• Palivové dřevo a jídlo jsou naloženy jedním otvorem - to není příliš hygienické.
• Nedostatek komína - kouř není vyveden do bezpečné výšky. Průtok vzduchu musí být regulován krytem.
• Chcete-li odstranit vařené jídlo, musíte použít speciální háčky a nosit rukavice z plachty.

První zapálení trvá 3-4 hodiny nebo více. Střelba později trvá méně času.

Jaký druh cihel lze použít

Teplota během ohřevu pece je poměrně vysoká a závisí na povaze paliva. Například uhlí se zahřívá silněji než kartáč nebo hnůj. Pro tento design se tradičně používá hlína, protože vydrží zahřátí až na 1100 ° C.

Tandoor dacha je postaven pouze ze šamotových cihel pomocí žáruvzdorné zdicí malty.

Technologie výroby

Nejjednodušší tandoor je postaven vlastními rukama z cihel v jakékoli vhodné oblasti mimo zeleně, dřevěné budovy, hromádky dřeva a další podobné předměty.

Chcete-li postavit domácí tandoor, potřebujete:

• 150 kg směsi písku a štěrku pro základ;
• 50-70 ks šamotové cihly;
• azbestové vlákno - 6 kg;
• žáruvzdorná zdicí směs a barva;
• ocelový drát z tyče o průměru 3 mm;
• síťovina o velikosti ok 5 cm.

Z nástrojů potřebujete sponku, nádobu na beton, zpravidla stěrku. K řezání cihel by měla být použita bruska.

Nadace

Vzhledem k tomu, že cihlový tandoor v zemi je umístěn na ulici, je lepší pod ním vytvořit základ, aby byla zajištěna stabilní poloha konstrukce. Povaha základu závisí na typu půdy. Na těžké kamenité půdě je vytvořen sloupovitý základ. Na vyvýšených půdách vyberte desku.

1. Ve vybrané oblasti je po obvodu vykopána díra o velikosti 10–15 cm, než jsou rozměry budoucí pece. Hloubka základny je 15–20 cm.
2. V rozích základny jsou vytvořeny prohlubně 70–90 cm o průměru 12–15 cm.
3. Vybrání jsou vyztužena a nalita betonem.
4. Postaví se bednění, které se zvedne 15 cm nad úroveň terénu, a poté se na dno nalije vrstva písku o tloušťce 10 cm.
5. Pro spolehlivost se doporučuje položit výztužnou síť na písek. Poté se základ nalije betonem.

Po zaschnutí materiálu, ale ne dříve než po 7 dnech, je základ vodotěsný a začíná pokládka.

Zdivo

Cihla není příliš vhodná forma pro pokládání výrobků se zaoblenými nebo klenutými stěnami. To vyžaduje spoustu zkušeností. Tyto možnosti jsou konstruovány podle zjednodušeného schématu pomocí různých podrobných průvodců.

Válec - cihla je umístěna svisle s bočním koncem směrem dovnitř. Zevnitř tvoří takové zdivo relativně souvislou zeď a zvenčí mezery. Pro dosažení dobré tepelné kapacity je vnitřek trouby potažen jílem a vypálen do stavu keramiky.

Pokládání hran není ekonomické. Cihlu je lepší umístit svislou lžící nebo ždímáním. Pokud je však tandoor postaven z odpadních cihel, je tato možnost zcela oprávněná.

Účinnější trouba je klenutá nebo ve tvaru sudu... Chcete-li získat zakřivené stěny z pravidelných rovnoběžnostěn, musíte je oříznout. Trvá to hodně času a zkušeností. Hlaveň je složitý typ zdiva, protože není vůbec snadné udržovat požadovaný poloměr ohybu: budete potřebovat speciální nástroje a kompetentní výkres.

Z polovin - ekonomický způsob pokládky. Kámen však musíte řezat ne přesně uprostřed, ale šikmo. Délka úhlopříčky a úhlu závisí na rozměrech tandoor a poloměru ohybu stěny.

Cihla je položena v kruhu s úzkou stranou dovnitř. Výsledné mezery jsou vyplněny hlínou a vypáleny. Pokud jsou cihly správně řezány, tandoor lze pokládat velmi rychle.

Svislé poke a lžíce - ani ne tak způsob pokládání, jako spíše ekonomičtější způsob pokládání cihel. Na lžících - kámen je umístěn na okraji, stěna je tvořena největší plochou cihly - postelí. V takovém případě je k vyložení zdi potřeba minimální počet kamenů. Na tyči - pokládání cihel na hranu. Toto je nejjednodušší způsob, jak postavit sudovitý tandoor. Nejprve se z konců cihly vyřízne klín o délce 1–2 cm a poté se navzájem pevně spojí. Poslední cihla v řadě je zaklíněna - vyříznuta do požadovaného tvaru a silně vložena do řady.

Složit čtvercový tandoor ze šamotových cihel mnohem jednodušší. V takovém projektu je vytvořen samostatný otvor pro nakládání palivového dřeva.

1. V řadách 1 a 2 je vytvořen otvor pro podávání kulatiny. Dveře zde nejsou k dispozici.
2. 3 řady pevné. Zde je umístěn rošt. V jedné ze stěn je umístěna polovina cihly - tento otvor funguje jako dmychadlo.
3. Ve 4. řadě je vytvořeno dmychadlo, v 5. je otvor překrytý.
4. Počínaje úrovní 6 se zmenšuje průřez pece a vytváří se jakási trubka příjmu. 5 řádků je dost.
5. Poslední řada je širší: jedná se o výčnělek, na který je později nainstalováno špízové ​​zařízení.

Není možné péct koláče ve čtvercovém tandoori, ale smažení masa, zeleniny a ryb na jehle se ukáže velmi rychle a snadno.

Kruhové zdicí příslušenství

Pokud je trouba rozložena "správně" - kulatá, pak se k pozorování obvodu stěn používají speciální zařízení - šablony.

1. Jako vnější šablona slouží válec válcovaný z pozinkované oceli nebo dřevovláknitých desek. Může být stejně vysoká jako budoucí pec nebo to může být úzký „pás“. Ten je během pokládky přeskupen nahoru.
2. Pro vnitřní šablonu je z desek pomocí techniky sražen půlkruhový štít. S jeho pomocí se po rozložení každého řádku zkontroluje správnost kruhu.
3. Interní šablona může být složitější. Nejprve je pro něj kovový hřebík zatlačen do středu dna tandoor, na něj je umístěna lišta a jsou k němu připojeny tenké vodorovné lamely o délce rovné poloměru každé řady - ve středu cihla. Konce lamel jsou spojeny páskem ze dřeva nebo oceli.

Taková šablona se volně otáčí v kruhu a umožňuje kdykoli zkontrolovat správnost zdiva.

Výztuž a povlak

Zevnitř je hotový tandoor potažen jílem. Doporučuje se dobře hořet.

Venku je také žádoucí potáhnout tělo hlínou. V tomto případě se provede další výztuž. Nejprve se na cihlové zdi nanese sprej, poté se do něj vtlačí síť z měkké oceli, nanese se další vrstva hlíny a vyrovná se.

Hliněný tandoor

Populární verze tandoor Yamny. V tomto případě jsou stěny kamen položeny v zemi. To šetří palivo. Takový model navíc nepotřebuje základ.

1. Vykopává se otvor pro kamna o 80 cm širší, než je designová šířka tandoor. Utěsňuje dno.
2. Pec je vyložena žáruvzdornými cihlami. Nemůžete si vzít obyčejný hliněný: pec v jámě nelze opravit.
3. Pro větší pohodlí jsou stěny tandoori zvýšeny nad úrovní terénu o 15–20 cm.
4. Trouba je z vnitřní strany potažena, v případě potřeby vyztužena ocelovým drátem. Ten je zapuštěn do hlíny nejméně o 5 cm.
5. Tandoor schne po dobu nejméně 15 dnů. Poté je vystřeleno po dobu 3–8 hodin. Pokud je trouba připravena, vydávají stěny při nárazu zvonivý zvuk.
6. Teprve potom může být vyplněn zbývající prostor mezi stěnami pece a základovou jámou. Používají písek, strusku, drcený kámen.

Rošt zde není umístěn, palivové dříví a jídlo se přivádí přes horní otvor.

Výpal a dekorace

Proces vypalování:

1. Palivové dřevo z tvrdého dřeva, lepší než ovocné stromy, je položeno ve výšce ¼ výšky konstrukce. Spalte na uhlí.
2. Další hromada je naložena a znovu spálena na uhlí. Operace se opakuje, dokud uhlí a popel ve sporáku nezabírají až 2/3 svého objemu.
3. Zavřete tandoor a počkejte, až úplně vychladne.
4. Poté je trouba vyčištěna a použita k zamýšlenému účelu.

Zdobí tandoor, jako každý jiný sporák: omítnou jej, uzavřou slínem, červenými cihlami, kamenem a vytvoří mozaiku.

Provozní řád

Bezpečnostní opatření jsou velmi jednoduchá:

• děti a domácí zvířata nejsou během vaření povolena na hřiště;
• přenosný tandoor nelze umístit vedle dřevěných předmětů;
• během vaření se nedotýkejte stěn modelu cihly - jsou horké;
• hotové výrobky můžete vyjmout pouze s plachtovými rukavicemi a speciálními háčky;
• při střelbě se neohýbejte nízko.

Je přísně zakázáno používat k zapálení hořlavé kapaliny, jako je alkohol, benzín, petrolej.