Víno je velmi rozmarný nápoj. Aby se jeho chuť nezhoršila a ušlechtilá hroznová šťáva se nezměnila na ocet, jsou vytvořena speciální skladovací zařízení. Zde je přísně dodržována určitá teplota, vlhkost a úroveň světla. Pokud se majitel soukromého domu vážně rozhodl shromáždit sbírku nápojů, bude se vám hodit speciální vinný sklípek.
Jak se objevil vinný sklep
Ve starověkém Řecku nebo Římě bylo víno skladováno velmi nenáročně: amfory byly umístěny pod baldachýnem nebo pod střechou a prohlubovaly nádoby do země. Kupodivu tato jednoduchá metoda poskytovala dobré skladování, protože změny teploty vzduchu měly malý vliv na teplotu vína. Je však třeba poznamenat, že nápoj, tzv. V Řecku, se velmi lišil svými vlastnostmi a kvalitou. Bylo to mnohem snazší zachránit.
Technologie výroby vín se zdokonalila, bylo stále obtížnější je skladovat otevřené nebo zapečetěné. Kromě toho tato technologie začala zahrnovat nejen proces, ale také dobu zrání nápoje. Existovaly tedy speciální místnosti, kde byly ponechány skleněné a kameninové nádoby s vínem.
První doložená zmínka o vinném sklípku v soukromém domě byla nalezena v Rize. Patřil restauraci Rozengrali, postavené v roce 1293. V obchodě byl sklep s pódiem na sudy a dřevěnými policemi pro malá plavidla.
Moderní vinný sklípek v soukromém domě je určen k ukládání lahví. Rozsáhlejší možnosti najdete pouze v rodinách, pro které je skladování a sběr vín tradicí.
Výběr místa pro uspořádání skladování vína
Vyberou si místo v zemi s ohledem na podmínky skladování: nepřítomnost přímého slunečního světla a nejlépe tmy, stabilní teplota v každém ročním období, stálá vlhkost, ochrana před vibracemi - relevantní pro oblasti seismické aktivity například pro Krym. Je nežádoucí víno „rušit“ i častými návštěvami.
Obecné požadavky jsou následující.
- Skladování musí být v podzemí. Pouze tak lze zajistit skutečnou stabilitu teploty a vlhkosti. V zásadě můžete izolovat místnost v přízemí, ale v tomto případě se při otevření dveří dostane dovnitř příliš teplý nebo příliš vlhký vzduch z domu, který může mít vliv na víno. V suterénu je taková situace vyloučena.
- Minimální plocha sklepa je 10 m², doporučená plocha je 25 m². Na menší ploše je nemožné dosáhnout stabilního mikroklimatu.
- Je lepší vybavit sklep ne pod obytnými místnostmi, ale pod domácími, ale ne pod koupelnou, toaletou nebo kotelnou.
- V takovém sklepě je zakázáno skladovat jakékoli další produkty: solení, džem a ještě více zeleniny nebo ovoce.
Vinný sklep můžete postavit vlastními rukama mimo domov. V tomto případě je místo vybráno na kopci, protože je nutno vyloučit únik půdy, deště a vody z taveniny. Umístěte jej mimo bazény a jiné vodní plochy.
Druhy sklepů
Existují 2 typy sklepů: nízké a vysoké. Rozdíl spočívá v pohodlí a ceně.
- Pro nízký sklep je jáma vykopána až do hloubky ne více než 1,5 m. I výška odpovídající průměrné lidské výšce je považována za příliš velkou. Je snadnější vybavit nízký sklep, protože je obvykle umístěn nad hladinou vody a nevyžaduje další složitou hydroizolaci. V takovém suterénu se však můžete pohybovat pouze silným sklonem.
- Vysoký sklep se nazývá kvůli výšce stropu - nad 2 m. Zde se pohybují volně, vztyčené do své plné výšky. Taková konstrukce je však znatelně těžší než nízká, proto je zde například základ o 20 cm hlubší.
Úložiště jsou vybavena stejným způsobem: zde jsou potřeba regály a šikmé police na lahve, stojany na velké nádoby.
Vinný sklípek v soukromém domě
Je docela obtížné vybavit vinný sklípek. Nápoje s různým obsahem cukru, stupněm, věkem a dokonce z různých regionů je třeba skladovat za různých podmínek. Týká se to drahých elitních vín, ale ještě dostupnější lahve sherry nebo muškátového oříšku by neměly být nikde ponechány.
Informace o složení vína najdete na etiketě. V souladu s těmito informacemi vyberte správné podmínky skladování.
Teplota
Víno je nestabilní nápoj. Řada mikroorganismů v něm nadále existuje. Chuť mění podchlazení i nárůst teploty. V prvním případě bakterie „zamrznou“ a mohou zemřít. Zároveň víno nejen přestane zrát, ale také změní své složení.
Když teplota stoupne, mikroorganismy se stanou příliš aktivními. U vín se spoustou cukru začíná kvašení. Zároveň se mění chuť a při neustálém zvyšování teploty se víno může změnit na ocet.
Minimální teplota skladování lahví je +15 C. Čím je víno sladší, tím nižší by měla být teplota skladování. Požadavek není absolutní a závisí na odrůdě.
Při náhlých změnách teploty může korek vyschnout. V tomto případě se anaerobní bakterie dostanou dovnitř uzavřené láhve, což ohrožuje úplné zničení nápoje.
Vlhkost vzduchu
Doporučená vlhkost vzduchu je 60–70%. Nemá vliv na samotné víno, ale mění podmínky skladování. Při nadměrné vlhkosti se tedy forma aktivně množí. Jeho spory mohou proniknout korkem nebo těsněním a zničit nápoj.
Pro udržení stabilní teploty a vlhkosti se doporučuje vinný sklep vybavit klimatizací.
Osvětlení
Láhve musí být chráněny před ultrafialovým zářením. Záření vyvolává příliš aktivní fermentaci, která vede ke znehodnocení produktu. V suterénu je zaručena absence ultrafialového záření.
Elektrické osvětlení neovlivňuje stav nápoje. Neměli byste však umisťovat lampy vedle polic: ohřev lahví také nepovede k ničemu dobrému.
Cizí pachy a vibrace
Jedno z pravidel - neskladovat ve vinném sklípku jiné výrobky - je spojeno s nebezpečím změny vůně. Korek vína umožňuje do určité míry procházet oxidem uhličitým, aby byla zajištěna životně důležitá aktivita mikroorganismů. Současně může do láhve proniknout cizí vůně a mísit se se skutečnou vůní nápoje. Pro opravdového znalce to zničí veškeré potěšení z ochutnávky.
Kvalita vína je silně ovlivněna vibracemi. Pokud se sklep staví mimo dům, musíte najít místo co nejdále od silnice. Uvnitř budovy nevybavují suterén pod kotelnou, koupelnu s pračkou nebo autoservis.
Pokyny pro vlastní stavbu
Stavba nízkého a vysokého vinného sklepa se provádí podle stejného postupu krok za krokem.
- Vykopejte jámu požadované hloubky - od 1,5 do 2,5 ma dostatečné šířce a délce.
- Pod základem pro stěny jsou po obvodu vyhloubena prohlubně na dalších 50 cm, na dno jámy se nalévá písek a štěrk. Tlumené a nalité cementovou maltou.
- Základ je vodotěsný střešním materiálem nebo polyetylenovou membránou.
- Staví zdi. Používá se jakýkoli vhodný materiál: tvárnice, hliněné cihly.
- Doporučuje se vyplnit podlahu betonem. Jedinou výjimkou je oblast s tvrdými skalnatými půdami.
- Strop lze vyrobit pomocí železobetonových podlahových desek. Je to docela drahé. Pro malý sklep někdy stačí monolitická deska. K tomu se umisťují silné kmeny, postaví se bednění a zalije se betonem.
- Namontujte rám dveří a dveře. Ten musí být dobře izolován.
Sklep je vybaven policemi, vinotékami, stojany. Pokud je hodně nábytku, je lepší udělat výkres.
Styly designu
Tato místnost je zřídka pouze skladištěm. A nechat drahé a krásné lahve ve ošklivé špinavé místnosti je špatná forma. Při zdobení vinného sklípku je tedy zapotřebí péče, ale také zdobí v různých stylech.
- Skladování lahví na kovových policích je nemožné, používá se pouze dřevo a nejlépe tvrdé dřevo. Nejoblíbenějším stylem zdobení vinného sklepa je tedy chata nebo lov. Podlaha a stěny jsou vyloženy texturovaným kamenem nebo jeho imitací, strop je obložen dřevem a jsou uspořádány dekorativní trámy. Regály jsou umístěny tak, aby to bylo nejen praktické, ale také krásné.
- Klasický design zahrnuje dřevěné obklady stěn a stropů, nejlépe imitace bažinového dubu, starožitná svítidla a vyřezávané ozdoby na policích, stolech a židlích. V takové místnosti se víno nejen skladuje, ale také ochutnává.
- Projekt v půdním stylu zahrnuje betonové a cihlové zdi, reflektory, „staré“ stojany na prkna a autentické otvíráky na láhve.
- Dobrý nápad na výzdobu je starožitný styl. Zde jsou stěny a strop omítnuty, podlaha je dokončena kamenem nebo jeho imitací a mezi policemi a policemi jsou vytvořeny klenuté výklenky, ve kterých jsou umístěny „starodávné“ amfory.
Neměli byste používat styly s bohatými barvami. Koneckonců, nejdůležitějším prvkem interiéru je víno.
Nuance zónování pohřebního prostoru
Vysoký sklep lze rozdělit na 2 funkční oblasti. Plán zahrnuje sektor skutečného skladování a degustace.
- Skladovacími předměty jsou vinné skříňky, police a police. Nainstalujte je podél stěn. To bere v úvahu, jak se teplota mění v blízkosti klimatizace nebo svítidel.
- Degustační zóna je vytvořena ve středu nebo blíže ke vchodu. V závislosti na velikosti suterénu může zahrnovat stůl a pár židlí. Může se skládat z dvojice pohovek, dlouhého stolu, servírovacího stolu, křesel.
Vinný sklípek je především funkční místností. Jeho uspořádání je časově náročné a nákladné. Je důležitější zajistit správné podmínky pro skladování vína než uspořádat samostatnou místnost pro pití alkoholických nápojů.
