Jak si vyrobit elektrostatickou udírnu vlastními rukama

Letní chaty se často stávají polem pro různé experimenty s přípravou produktů. Tady se poprvé pokusí solit houby, vařit džem z ořechů ve skořápce a kouřit ryby. U druhé se používá elektrostatická udírna pro kutily.

Co je to elektrostatické kouření

Vaření uzenin je poměrně zdlouhavý proces. Jedná se o pomalý průnik kouře a některých produktů spalování do produktu. V tomto případě dochází k řadě specifických a biochemických reakcí, které vedou k denaturaci proteinů. Ryby, maso, klobása zároveň získávají specifickou příjemnou chuť.

Kouření v elektrostatickém poli se liší pouze z hlediska času. Zrychlení zajišťuje následující:

• kouř produkuje generátor, nikoli uhlí;
• prochází mřížkou, ke které je připojena anoda, proud je malý;
• kouř je ionizovaný a vstupuje do kuřácké komory;
• produkty v komoře jsou připojeny ke katodě;
• jelikož ionizovaný plyn a ryby a maso mají opačné náboje, produkt doslova přitahuje kouř;
• ionizované částice kouře jsou velmi rovnoměrně rozloženy po celém mase.

Elektrostatické kouření vaří maso spíše rovnoměrně než ve vrstvách.

Existují dva typy kouření:

• horké - proces trvá 2–4 hodiny při teplotě + 120 ° С;
• studená - vyžaduje od 10 hodin do 2 dnů a provádí se při + 215 ° С.

Upřednostňuje se kouření za studena, takové maso se skladuje mnohem déle.

Elektrické udírny

Elektrostatická udírna pro kutily je postavena podle jediného obecného schématu. Řemeslníci používají díly z jiných zařízení různými způsoby, aby zajistili vytvoření jedné nebo jiné části struktury.

1. Tělo kuřácké komory je svařovaná krabice přivařená k hlavnímu rámu. Kamera je připevněna k rámu pomocí šroubů a utěsněna na spojích. Na levé stěně se obvykle instaluje komín. Nad komorou je instalována jednotka vysokého napětí. Uvnitř jsou držáky a háčky upevněny na speciální vložce, na které jsou zavěšeny ryby a maso.
2. Generátor vysokého napětí - dodává každému topnému prvku proud o napětí 220 V. A také může generovat stejnosměrný proud 20 kV. Generátor vytváří elektrické pole. Rovněž udržuje konstantní teplotu v komoře - asi + 35 ° С.
3. Při kouření je důležité udržovat nízkou teplotu, protože díky poli se kouř už dostává do produktu. K ochlazení toku kouře je mezi kouřový generátor a komoru namontován chladič kouře. Nejjednodušší rozložení vypadá jako krabička se 2 přihrádkami. Účinnější možností je cívka.
4. Generátor kouře je jednotka vybavená topnými tělesy. Na talíř se položí piliny nebo speciální brikety. Zahřívají se a vydávají těkavé látky a kouř.
5. Ujistěte se, že jste konstrukci vybavili nějakým sběračem vlhkosti. Při kouření produkt vysuší a uvolní vodu a tuk. Kondenzují na studených stěnách a odtékají do odkapávací misky.
6. Kouř vstupuje do komory skrz kouřový chladič a je přiváděn zespodu, takže anodová síť je namontována na dně udírny. Kladný pól transformátoru je připojen k síti.Napájecí vodič a anodová síť jsou izolované.
7. Záporný pól je připojen dvěma způsoby. Pokud je vodorovná závěsná tyč vyrobena z kovu, je k ní připojen napájecí kabel. Pokud je lišta dřevěná, budete muset vyrobit několik pinových elektrod, které jsou ponořeny do každého obrobku.

Rychlost kouření je ovlivňována mnoha faktory: hustotou kouře, napětím, vlhkostí uvnitř komory, které je třeba zvláště sledovat, dokonce i materiálem elektrod. Doporučuje se, aby se první testy ve statických domácích udírnách prováděly s malými porcemi jídla.

Druhy a klasifikace

Statické kouření pro kutily se snadněji provádí na hotové instalaci. Domácí varianta se vyrábí v různých modifikacích. Rozlišují se podle účelu a objemu.

• Udírna pro byt má minimální velikost - pojme ne více než 3,5 kg produktů. U modelů s vlastním ohřívačem je povoleno kouření za studena, bez ohřívačů - pouze horké. Ohřívač je plynový sporák.
• V modelu pro kamna je na kamnech instalováno válcové těleso s komínem ve formě hadice. Piliny jsou ohřívány hořáky. Jednotka je poměrně masivní a je běžnější v kavárnách a restauracích. I zde je možné pouze horké kouření.
• Digitální modely jsou plně automatizované. Stačí dát jídlo, piliny a nastavit požadovaný režim. Proces kouření se nastavuje automaticky. Uvolňuje se minimum pachů, což je velmi výhodné pro domácí použití.

Modely se také liší velikostí a funkčností.

Domácí elektrostatické udírny

Elektrostatická udírna studeného nebo horkého kouření s vlastními rukama se vyznačuje pouze elektrickým obvodem. Ten lze sestavit z různých materiálů po ruce.

TV skenování

Pro domácí úkoly stačí transformátor 10–20 kV. Vezměte transformátor řádkového skenování ze staré televize CRT. Budete také potřebovat 100 ohmový rezistor, tranzistor, multiplikátor, vodiče, síťové a ebonitové kroužky a podrobné pokyny.

Obvod je sestaven na základě transformátoru, tranzistor a odpor jsou připojeny ke svorkám 9 a 11, z nichž jsou připojeny tranzistor a rezistor, a ke svorce 12 - plus ze zdroje napájení 12-24 V. kreslení domácího zařízení snadno najdete na fórech.

Zapalovací cívka a autobaterie

Jako generátor lze použít baterii. V tomto případě je důležité zajistit, aby proudová frekvence nepřesáhla 1–2 kHz a napětí celého řetězce nebylo větší než 12 V. Na výstup generátoru je umístěn omezovač proudu - odpor 10 Ohm, což zabraňuje vzniku silných výbojů. Je důležité přesně dodržovat bezpečnostní požadavky, protože i při spolehlivém omezení zůstává riziko nárazu. Proto se použití takové udírny nedoporučuje u lidí se srdečními chorobami.

Mikrovlnná trouba

Potřebné součásti můžete získat ze staré mikrovlnné trouby. Patří mezi ně vysokonapěťové diody 0,3-0,25 A. Pouzdro je uvolněno z elektronické části a ovládacího panelu a slouží jako kuřácká komora. Pro instalaci kovové mřížky budete muset částečně odstranit část stěny.

Lednička

Tělo staré chladničky může fungovat jako kuřácká skříň. Velkým plusem je těsnost, s níž obvykle vznikají potíže. Umístěte tělo do malé výšky, abyste mohli síť instalovat zespodu a přivést generátor kouře.

Vzhledem k tomu, že pouliční modely jsou obvykle vyráběny z chladničky, můžete je nasadit na sloupy a vykopat pod nimi otvor pro zařízení.

Bezpečnostní inženýrství

Protože instalace zahrnuje elektrický obvod, jsou při jeho používání dodržována bezpečnostní pravidla:

• kouření je povoleno, pokud vlhkost v místnosti nepřesahuje 80%;
• výrobky jsou umístěny pouze v pozastaveném stavu a nepřicházejí do styku s tělem nebo sítí;
• všechny části obvodu jsou izolovány od těla;
• udírna je umístěna na dielektrickém podstavci;
• jídlo můžete vkládat nebo vyjímat až po vypnutí jednotky.

Pokud se objeví známky poruchy - statické pole na krytu, jiskřiště - jednotka se okamžitě vypne.

Možné problémy a řešení kouření

Dokonce i ve správně fungujícím zařízení nemusí výrobky dosahovat správné kvality. Nejběžnější jsou následující problémy.

• Hořká chuť - obvykle se připisuje nesprávnému výběru čipů. Nemůžete vzít piliny z borovice, smrku a jiných jehličnanů, protože obsahují příliš mnoho pryskyřice. Ten kazí chuť.
• Totéž se stane, pokud se použijí příliš mokré třísky nebo příliš vysoká koncentrace v briketě.
• Sypká sypká konzistence - spojená s přebytečnou vlhkostí. Maso před uzením osušte.
• Štiplavý zápach - trhaný musí být větrán na čerstvém vzduchu - nejméně 6 hodin. Proces kouření ještě není ve skutečnosti dokončen a musíte se zbavit přebytečného kouře.
• Nízká teplota, žádný kouř - v důsledku nesprávně fungujících topných článků. Položky je třeba zkontrolovat nebo vyměnit.

V domácí udírně nejsou povoleny plastové díly. I při ne příliš vysokých teplotách se deformují.

K kouření a uzdravování jsou vhodné pouze potraviny s vysokým obsahem tuku. Jedná se o makrelu, lososa, sardinky, svíčkovou, klobásu s vysokým obsahem tuku. Klobásám a mořským plodům můžete přidat uzenou příchuť. Je dovoleno kouřit dobře krmené kuře.