Asijské národy k vaření používají pánev nebo pánev ve tvaru koule. Tandoor se používá k vytápění prostor, slouží k lékařským a náboženským účelům. Džbánová kamna jsou na nádvořích národů mnoha jižních národností neměnným atributem. Ti, kteří si přejí, mohou vyrobit tandoor s vlastními rukama, zajistit mobilní nebo stacionární možnost.
Design a vlastnosti tandoor
Speciální pec ve tvaru polokoule nebo pánev se svislými stranami je určena k vaření různých pokrmů. Kamna mají velkou tepelnou kapacitu, proto palivové dříví využívají střídmě, což je důležité v oblastech, kde bylo dřeva vždy málo.
Díky speciálnímu designu a zvláštním vlastnostem materiálu je jídlo pečeno spíše než praženo na žhavém uhlí. Proces vaření není nutné kontrolovat, produkty se položí a vyjmou hotové. Maso se vaří rychleji než jiné druhy brojlerů.
Tradičně jsou umístěny na nádvoří na podpůrné plošině z hlíny a betonu. Osa pece může být vertikální nebo horizontální, respektive je umístěno ústí vchodu.
Vlastnosti:
- správný tandoor v zemi nebo na povrchu je vyroben s objemem 0,3 - 1,4 m³;
- je zajištěn kulatý vstup, který je umístěn v horní části nebo boční stěně, v závislosti na kubatuře kotle, otvor je vytvořen o průměru 0,045 - 0,75 m, průměr střední plochy je 1,0 - 1,2 m;
- výška 1,0 - 1,5 m;
- tradiční tandoor s povrchovou úpravou váží 0,4 - 1,0 tuny.
Stěny jsou obloženy surovými cihlami pro zvýšení tepelné kapacity. Mezera mezi stěnami uzbecké, tádžické tandoor a podšívkou je pokryta struskou a expandovanou hlínou.
Sortiment jídel
Oheň se uvnitř trouby zapaluje, takže jídlo lze péct bez ohledu na počasí nebo roční období. Domácí tortilla tandoor vám umožní vařit pečivo, masové a zeleninové pokrmy.
- Vertikální pánev se používá k pečení chleba, samsy, grilování. V nich se kouří maso, vyrábí se slavné jehněčí „tandir kabob“.
- Vodorovně instalované konstrukce se používají většinou k pečení koláčů a chleba tandyr-nan.
Rovnoměrné ohřívání stěn vám umožní maso neotočit, nemusíte hasit plamen. Uzavřená struktura zachovává šťavnatost produktů bez jejich přesušení.
Zapalování a teplotní podmínky
Trouba se zahřeje na provozní režim během 45 - 90 minut. Rychlost nárůstu teploty závisí na kvalitě paliva, jeho objemu a objemu tandoor.
První pravidla zapalování:
- teplota se zvyšuje postupně, nejprve se tříští třísky a třísky, aby se na vnitřní rovině nedostala síť drobných trhlin;
- nepoužívejte jehličnany na palivové dříví, vezměte akát, dub, břízu, habr, buk, můžete použít ovocné odrůdy.
Zelenina s krustou se peče na + 200 ° - + 220 °, u masa a samsy ohřívá sporák na + 200 °, ryby - + 180 ° - + 195 °.
Schéma práce tandoor:
Foukané instalujte na rovný povrch;
- otevřete dmychadlo, sejměte víko;
- položit a zapálit palivo;
- vložte potraviny po odstranění sazí;
- vraťte kryt zpět na místo, zavřete dveře.
Po zahřátí jsou vnitřní stěny otřeny z černého plaku, nastříkány vodou.Pečené výrobky jsou tvarovány na vnitřní povrch, kde jsou tepelně vařeny. K výkopu se používají háky a lopaty s dlouhou rukojetí.
Druhy tandoorů
Konstrukce žáruvzdorné pece je jednoduchá, takže můžete samostatně postavit tandoor, jehož rozměry jsou považovány za standardní, nebo lze standardní upravit tak, aby vyhovovaly vaší verzi. Mezi jednotlivými národy existují různé modely. Uzbecké a arménské modely se liší.
Uzbek verze kamen je vyrobena z vysoce kvalitní šamotové hlíny. Do kompozice pro stavbu se přidá drcená vlna ovce nebo velblouda, přimíchá se trochu písku. Tandoor je hlavice, kterou je třeba instalovat na základnu kamenného krbu.
Vnitřní vložka musí být vyrobena z jílu, sušena na slunci po dobu 15 - 20 dnů. Venku je forma zakončena bílou nebo šedou hlínou, aby se udrželo teplo. Při vysokých teplotách se zvířecí chlupy spálí, takže pórovitost poskytuje další tepelnou izolaci.
Šamotové cihly se také používají jako obložení. Kombinace vrstev vede k tomu, že hromady křovin jsou dostatečné pro ohřev vody a pečení koláčů.
Arménský model se vyznačuje tvarem polokoule s kulatým otvorem uprostřed, někdy kamna svým vzhledem připomínají studnu. Tradičně byl tandoor postaven v zemi nebo pod značkou podlahy v domě. Stěny vykopané díry byly pokryty hliněnou maltou, poté bylo provedeno zdivo.
Oheň vznikl na dně kotle, po nastavení teploty se palivo seskupilo do středu, takže dodávalo více tepla. V arménských vesnicích byla postavena kamna pro několik rodin. Ženy se sklonily, aby připevnily koláče, a na rukou nosily dlouhé rukavice.
Arménské modely se vyznačují nižší teplotou ve srovnání s uzbeckými kvůli jejich jednoduchému tvaru. Ztráta tepla neovlivňuje chuť jídla, pouze prodlužuje dobu vaření.
Podle typu instalace
Tam jsou tandoors namontované v zemi, instalované na povrchu místa, tam jsou také speciální přenosné modely.
Hliněný typ je umístěn pod úrovní povrchu země, zahrnují také modely, které jsou instalovány uvnitř domu. Chcete-li to provést, demontujte podlahu a připravte si jakýsi výklenek.
Standardní možnost konstrukce:
- jáma je obložena keramickými žáruvzdornými cihlami;
- položení podložky z teplé velbloudí nebo ovčí kůže, k tomu se někdy používá hrubý písek;
- vnitřní vrstva je vyrobena z hlíny.
Domácí majitelé letních chat si oblíbili jednoduchá kamna, proto se s úspěchem používají všude. Jídlo se připravuje rychle, můžete připravit jídlo pro největší společnost. Vyrábí se hliněné ohniště o průměru 0,8 m, hloubce -0,4 m. Umístěno tak, aby poblíž nebyly žádné hořlavé předměty.
Stacionární zemní krb lze sklopit na stabilní a bezpečnou plošinu. Kubická kapacita polokulové struktury dosahuje 1 m³. Ve spodní části upravují oblast dmychadla s dvířky pro přívod vzduchu a u ústí kotle je instalován rošt. Celá konstrukce je nahoře obložena kamenem nebo cihlami. Kameny jsou porézní, aby se dobře zahřály.
Princip činnosti stacionárního zařízení:
- palivo je uloženo na ¼ objemu;
- po 1,4 - 1,5 hodinách saze na vnitřní rovině zmizí, povrch se rozjasní;
- ve svislých zařízeních jsou špízy s výrobky umístěny svisle a koláče jsou připevněny ke stěnám;
- vaření trvá 15 až 40 minut.
Mobilní přenosné modely jsou vyrobeny z kaolinové hlíny, tloušťka pláště je 4 - 7 cm. Tandoors připomínají sudy s bočními držadly pro přeskupení. Kamna jsou pro zvýšení spolehlivosti utažena kovovými obručemi, takže instalace vydrží déle.
Další prvky nastavitelného tandoor:
- sítě, rošty, žáruvzdorné plechy na pečení;
- trysky pro jatečně upravená těla ptáků a králíků, háky, rukojeti;
- špejle a stojany pro současnou přípravu různých produktů.
Vyjímatelná kamna se skladují v suchu, protože hlína při navlhčení ztrácí své vlastnosti a mokré stěny v mrazu prasknou. Existují speciální modely pro restaurace a kavárny.
Podle druhu paliva
Elektrické a plynové ohřívače se používají na veřejných místech. Tyto druhy energie jsou snadno dostupné a jsou vždy k dispozici v restauracích a kavárnách. Doma jsou instalovány také energeticky účinné doplňky, které zajišťují účinné větrání. Nevýhody plynových a elektrických ohřívačů zahrnují nepřítomnost zákalu, který dává pokrmům pikantní chuť. Mnoho lidí používá tandoory na dřevo staromódním způsobem.
Plynové odrůdy jsou uváděny na trh s kovovými těly, kde je umístěn hrnec šamotu nebo pečené bílé hlíny. Mezery jsou utěsněny izolátory, aby teplo nešlo ven. Výrobci zavádějí do roztoku hořlavá vlákna, místo nichž se získávají dutiny ke zvýšení pórovitosti.
Výhody plynových spotřebičů:
- levné a snadno použitelné;
- čistota procesu ohřevu, není tam žádný popel, odpad ze spalování paliva;
- při dobrém větrání nejsou v okolním vzduchu žádné škodlivé nečistoty.
Elektrické kalhotky vypadají jako sporák v kuchyni s troubou. Pod dnem kamen je topné těleso, které ohřívá vnitřní vzduch. Problém s elektrickým tandoorem spočívá v tom, že horký elektrický prvek vysychá vzduch, takže lahůdky z ryb a masa se získávají bez šťavnatosti a příjemné vůně.
Pozitivní aspekty elektrických tandyrů:
- možnost použití v bytě a domě;
- krásná technika designu dárků.
Dřevěné a uhelné konstrukce jsou vhodnější pro kategorii klasických tandoorů. Moderní modely jsou reprezentovány hliněnými mušlemi se silnými stěnami. Kryty a boční plochy jsou zdobeny orientálními ornamenty. Ve spodní části je poklop pro skladování paliva.
Domácí spotřebiče jsou trvale instalovány pomocí speciální technologie nebo jsou nakupovány hotové pohyblivé výrobky. V sadě si můžete koupit grily na ryby, maso, formy na chléb, police z nerezové oceli, lopaty, držáky na špejle. Jako palivo se používá palivové dřevo, dřevěné uhlí, speciální brikety. Borovice a smrk emitují pryskyřičné látky, takže takové palivové dřevo není vhodné.
Výroba ze sudu
Hlaveň slouží jako šablona, která je zvenčí potažena šamotovou hlínou a uvnitř je zděné.
Podrobné pokyny pro přípravu hlavně:
- voda se nalije do nádoby o objemu 200 litrů, nechá se navlhčit, strom po 3 - 4 dnech bobtná;
- kapalina se nalije, suší během dne;
- namočte do oleje, povolte obruče nebo je úplně odstraňte.
Připravte základnu pro montáž hlavně. Může být vyroben z odolného betonu, cihel. Správně promíchejte jílový roztok pro potahování. Zanedbání technologie vede k praskání hliněných stěn.
DIY hliněný model
Vezměte jíl s dobrou viskozitou a plasticitou. Před smícháním se roztok nalije vodou po dobu 2 - 3 dnů. Poté promíchejte všechny hrudky a směs přefiltrujte přes síto. Ponechejte na kynutí, abyste vypustili vycházející kapalinu z povrchu.
Výroba probíhá pomocí páskové technologie:
- srolovat pruhy hlíny o šířce 25 cm, tloušťce 2 cm, délce asi dva metry;
- pracujte ve stínu, aby materiál rychle nevyschl;
- mísa je vytvořena z pruhů na slunci, je použita sudovitá šablona, dno není vyrobeno;
- průměr je nahoře zúžen, aby se vytvořila základna hrdla.
Stěny jsou zesíleny hlínou, hrdlo tandoor je umístěno nahoře. Konstrukce je namontována na betonovém podkladu ve formě desky.
Yamny tandoor
Model může být vyroben ve formě polokoule nebo ve formě džbánu. V zemi je proveden výkop a ze strany je přiváděn spalovací vzduch. Nejprve se položí cihla a snaží se vyplnit celou plochu stěn. Vnitřní polotovar lze lisovat samostatně pomocí šablony.Po zaschnutí malty se do zdiva zařadí tepelná izolace, často se používá písek.
Uvnitř je na hliněném roztoku instalována podšívka, která zajišťuje stabilitu. Funkčnost kontrolujte postupným zvyšováním objemu paliva.
