Na větrání jídelny jsou kladeny zvláštní požadavky. Zvláštní normy jsou vysvětleny vysokou úrovní vlhkosti a teploty, přítomností nečistot z čisticích prostředků používaných při mytí nádobí ve vzduchu. Větrání poskytuje zaměstnancům nejen pohodlí, ale také bezpečnost, protože množství olejů a tuků ve spojení s vysokými teplotami vzduchu vytváří prostředí s nebezpečím požáru. Proto je nutné vypočítat ventilaci přívodního a odtokového systému jídelny.
Větrání myčky v jídelně
V myčce velmi vlhký vzduch, který při pronikání do chladnějších místností vyvolává kondenzaci, včetně čisticích prostředků. V tomto ohledu pozinkované vzduchové kanály rychle selhávají. Projekt větrání jídelny umožňuje použití trubek z nerezové oceli nebo hliníku, které jsou namontovány na ploše 7 metrů od digestoře.
Větrání varny v jídelně
Zde se vytváří velké množství tepla, mastnoty a někdy sazí. Proto je nutné do projektu větrání jídelny zahrnout výkonnou kapotu. Důležitým bodem v designu větrání jídelny je tvar a velikost digestoře. Zpravidla to není vybráno odborníky v této oblasti, proto lze snížit účinnost digestoře.
Protože vzduchové kanály v jídelně mohou být velmi horké, měly by být izolovány od stěn a hořlavých povrchů.
Při navrhování větrání jídelen na pracovištích personálu jsou instalovány mobilní stříkací zařízení odpařující nejmenší kapičky vody a zvyšující účinek větrání.
Aby se zabránilo vniknutí horkého vzduchu a páry do místnosti návštěvníků z varny, je ventilační systém v jídelně vybaven vzduchovými clonami bez změny teploty vzduchu. V některých případech se v jídelně vytváří tlak vzduchu. Za tímto účelem je síla proudu vzduchu vstupujícího do haly nastavena vyšší než síla vzduchu odváděného z místnosti. To vytváří nadměrný tlak, aby se zabránilo šíření kuchyňských pachů do jídelny.
Vlastnosti ventilačního systému jídelny
Při výpočtu ventilace v jídelně je třeba vzít v úvahu potřebu udržovat systémy čisté. Za tímto účelem je ventilační systém v jídelně vybaven dalšími filtry a také:
- Odlučovače tuků;
- Drenážní armatury;
- Průhledová okna pro kontrolu čistoty vzduchových kanálů;
- Všechna přírubová těsnění jsou vyrobena z nemastných materiálů;
- Stěny potrubí by měly být snadno čistitelné a bez žeber.
