Účelem nuceného větrání kuchyně restaurace je odstranění přebytečného tepla, kapiček tuku, pachů emitovaných během vaření. Kuchyně malé kavárny s jedinou povrchovou úpravou na smažení si vystačí s jednou výkonnou kapucí. Ale pouze profesionální ventilační systém pro restaurace a kavárny zvládne objemy velkých restaurací.
Digestoře pro ventilační systémy
Odsavače par pro profesionální kuchyně se vyrábějí s lapačem tuků i bez nich. První možnost je snadno použitelná, snadno se čistí a funguje dobře. Tělo deštníku je vyrobeno z nerezové oceli. Nevýhodou tohoto provedení je, že tukový filtr snižuje výfukový výkon a vylučuje vyfukování horkého vzduchu. Navíc jsou takové kukly poměrně drahé.
Kopulovité deštníky jsou vyrobeny z nerezové oceli speciálně pro ventilaci kuchyní restaurací a kaváren. Horký vzduch se shromažďuje pod kopulí spolu s kapičkami tuku a nepříjemných pachů a je vyfukován do obecného ventilačního systému.
Takový ventilační systém pro restaurace a kavárny je špatný, protože veškerý tuk se hromadí v deštníku. Situaci zhoršuje slabý ventilátor výfuku. Instalace takového zařízení je však levnější. Ventilátory jsou instalovány odstředivého typu, který je chrání před hromaděním tuku, ale i taková zařízení se časem ucpávají. Nepoužívejte vlnité trubky jako vzduchové kanály v projektu větrání restaurace.
Vnitřní povrchy žeber budou velmi rychle pokryty silnou vrstvou tuku, což výrazně zhorší výkon systému. Trubky by proto měly být vedeny pouze s kruhovým průřezem a s hladkými stěnami.
Přívod vzduchu do ventilace restaurací a kaváren
Nejjednodušší a nejlevnější způsob, jak zajistit kuchyni vzduch, je otevřít okno. Tato metoda však není přijatelná pro velké restaurace. Proto se zde připravuje projekt větrání restaurací s nuceným prouděním vzduchu. Pokud je v kuchyni spousta panelů na smažení, pak pouze tato metoda může kuchařům poskytnout čistý vzduch.
Výpočet ventilace restaurace lze provést bez topného tělesa pro přívod vzduchu. Koneckonců, je tu dostatek tepla a jeho vlastní. V zimě však příliv ledového vzduchu z ulice vyvolává výskyt kondenzace na stěnách vzduchovodů.
Při výpočtu ventilace restaurace je zvýšený výkon kladen na kapotu, proudění vzduchu je o něco slabší. Pokud uděláte opak, vůně z kuchyně se bude nést všemi místnostmi, včetně návštěvnické haly. Je nepravděpodobné, že by je potěšil a přiláká více hostů.
