Vin er en meget lunefuld drink. For at smagen ikke forringes, og den ædle druesaft ikke bliver til eddike, oprettes der specielle opbevaringsfaciliteter. En bestemt temperatur, fugtighed og lysniveau overholdes nøje her. Hvis ejeren af et privat hus seriøst har besluttet at indsamle en drink, vil en særlig vinkælder være praktisk.
Hvordan vinkælderen dukkede op
I det antikke Grækenland eller Rom blev vin opbevaret meget uhøjtideligt: amforaer blev anbragt under en baldakin eller under et tag, hvilket uddybede karene i jorden. Mærkeligt nok tilvejebragte denne enkle metode god opbevaring, da ændringer i lufttemperatur havde ringe effekt på vintemperaturen. Det skal dog bemærkes, at drikken, såkaldt i Grækenland, var meget forskellig i egenskaber og kvalitet. Det var meget lettere at gemme det.
Teknologien til fremstilling af vine forbedret, det blev mere og mere vanskeligt at opbevare dem åbne eller forseglede. Derudover begyndte teknologien at omfatte ikke kun processen, men også drikkens modningstid. Så der var specielle rum, hvor glas- og fajancebeholdere med vin blev efterladt.
Den første dokumenterede omtale af en vinkælder i et privat hus blev fundet i Riga. Det tilhørte restauranten Rozengrali, bygget i 1293. Butikken var en kælder med et podium til tønder og træhylder til små skibe.
En moderne vinkælder i et privat hus er designet til at opbevare flasker. Mere omfattende muligheder findes kun i familier, hvor opbevaring og indsamling af vine er en tradition.
Valg af et sted til at arrangere en vinopbevaring
De vælger et sted i landet under hensyntagen til opbevaringsforholdene: fraværet af direkte sollys og helst mørke, en stabil temperatur når som helst på året, et konstant fugtighedsniveau, beskyttelse mod vibrationer - relevant for områder med seismik aktivitet for eksempel for Krim. Det er uønsket at "forstyrre" vinen selv ved hyppige besøg.
De generelle krav er som følger.
- Opbevaringen skal være under jorden. Først da kan ægte temperatur- og fugtighedsstabilitet sikres. I princippet kan du isolere et rum i stueetagen, men i dette tilfælde når du åbner dørene, kommer der for varm eller for fugtig luft ind fra huset, hvilket kan påvirke vinen. I kælderen er en sådan situation udelukket.
- Det mindste kælderareal er 10 m², det anbefalede areal er 25 m². I et mindre område er det umuligt at opnå et stabilt mikroklima.
- Det er bedre at udstyre kælderen ikke under stuerne, men under husstandene, men ikke under badeværelset, toilet eller kedelrum.
- Det er forbudt at opbevare andre produkter i en sådan kælder: saltning, marmelade og endnu mere grøntsager eller frugter.
En vinkælder kan bygges med egne hænder uden for hjemmet. I dette tilfælde vælges et sted på en bakke, da lækage af jord, regn og smeltevand skal udelukkes. Anbring den væk fra bassiner og andre vandområder.
Typer af kældre
Der er to typer kældre: lave og høje. Forskellen ligger i bekvemmelighed og omkostninger.
- For en lav kælder graves en pit op til en dybde på ikke mere end 1,5 m. Selv en højde svarende til en gennemsnitlig menneskelig højde betragtes som for stor. Det er lettere at udstyre en lav kælder, da den normalt er placeret over vandbordet og ikke kræver kompleks ekstra vandtætning. Du kan dog kun bevæge dig i en sådan kælder ved at læne dig kraftigt.
- Den høje kælder kaldes så på grund af loftets højde - over 2 m. Her bevæger de sig frit, oprejst til deres fulde højde. En sådan struktur er dog mærkbart tungere end en lav, derfor er fundamentet f.eks. 20 cm dybere her.
Lagre er udstyret på samme måde: her er der behov for stativer og skrå hylder til flasker, stativer til store skibe.
Vinkælder i et privat hus
Det er ret vanskeligt at udstyre en vinkælder. Drikkevarer med forskellige sukkerindhold, grader, aldre og endda fra forskellige regioner skal opbevares under forskellige forhold. Dette vedrører dyre elitevine, men endnu mere overkommelige flasker sherry eller muskatnød bør ikke efterlades nogen steder.
Oplysninger om vinens sammensætning findes på etiketten. I overensstemmelse med disse oplysninger skal du vælge de korrekte opbevaringsbetingelser.
Temperatur
Vin er en ustabil drink. Et antal mikroorganismer fortsætter med at eksistere i det. Smagen ændrer både hypotermi og temperaturstigning. I det første tilfælde fryser bakterierne og kan dø. Samtidig stopper vinen ikke kun modningen, men ændrer også dens sammensætning.
Når temperaturen stiger, bliver mikroorganismerne for aktive. I vine med meget sukker begynder gæringen. Samtidig ændres smagen, og med en konstant temperaturstigning kan vinen blive til eddike.
Den mindste temperatur, hvor flasker opbevares, er +15 C. Jo sødere vin, jo lavere skal opbevaringstemperaturen være. Kravet er ikke absolut og afhænger af sorten.
Ved pludselige temperaturændringer kan kork tørre ud. I dette tilfælde kommer anaerobe bakterier ind i den lukkede flaske, hvilket truer den fuldstændige ødelæggelse af drikken.
Fugtighed
Anbefalet luftfugtighed er 60-70%. Det påvirker ikke selve vinen, men ændrer opbevaringsforholdene. Så med overskydende fugt multipliceres skimmelsvamp aktivt. Dens sporer kan komme ind gennem kork eller forsegle og ødelægge drikken.
Det anbefales at udstyre vinkælderen med aircondition for at opretholde en stabil temperatur og fugtighed.
Belysning
Flaskerne skal beskyttes mod ultraviolet stråling. Stråling fremkalder for aktiv gæring, hvilket fører til produktforvrængning. I kælderen er fraværet af ultraviolet stråling garanteret.
Elektrisk belysning påvirker ikke drikkens tilstand. Du bør dog ikke placere lamper ved siden af hylderne: opvarmning af flaskerne fører heller ikke til noget godt.
Fremmed lugt og vibrationer
En af reglerne - ikke at opbevare andre produkter i vinkælderen - er forbundet med faren for at ændre lugten. Vinkork tillader kuldioxid at passere igennem til en vis grad for at sikre den vitale aktivitet af mikroorganismer. På samme tid kan en fremmed lugt trænge ind i flasken og blandes med den sande aroma af drikken. For en sand kender vil dette ødelægge al fornøjelsen ved at smage.
Vinens kvalitet er stærkt påvirket af vibrationer. Hvis kælderen bygges uden for hjemmet, skal du finde et sted så langt fra vejen som muligt. Inde i bygningen udruster de ikke en kælder under et fyrrum, et badeværelse med en vaskemaskine eller et bilværksted.
Instruktioner til selvkonstruktion
Opførelsen af en lav og en høj vinkælder udføres i henhold til den samme trinvise ordning.
- Grav en pit med den krævede dybde - fra 1,5 til 2,5 m og tilstrækkelig bredde og længde.
- Under fundamentet til væggene graves fordybninger yderligere 50 cm langs omkredsen. Sand og grus hældes i bunden af hullerne. Stampet og hældt med cementmørtel.
- Fundamentet er vandtæt med tagmateriale eller en polyethylenmembran.
- De bygger væggene. Ethvert egnet materiale anvendes: askeblok, lersten.
- Det anbefales at fylde gulvet med beton. Den eneste undtagelse er området med hård stenjord.
- Loftet kan laves ved hjælp af armerede betongulvplader. Det er ret dyrt. For en lille kælder er nogle gange en monolitisk plade nok. Kraftige træstammer anbringes til det, forskalling rejses og hældes med beton.
- Installer dørkarmen og døren. Sidstnævnte skal være godt isoleret.
Kælderen er udstyret med hylder, vinskabe, stativer. Hvis der er mange møbler, er det bedre at lave en tegning.
Stilarter af design
Dette rum er sjældent udelukkende et lager. Og at efterlade dyre og smukke flasker i et grimt beskidt rum er dårlig form. Så der tages omhu for at dekorere vinkælderen, men de dekorerer også i forskellige stilarter.
- Det er umuligt at opbevare flasker i metalhylder, kun træ og fortrinsvis hårdttræ bruges. Så den mest populære stil med at dekorere en vinkælder er en hytte eller en jagt. Gulvet og væggene er lagt ud med struktureret sten eller dens efterligning, loftet er beklædt med træ, og dekorative bjælker er arrangeret. Stativene er placeret, så det ikke kun er praktisk, men også smukt.
- Det klassiske design inkluderer træbeklædning af vægge og lofter, helst imiteret moseeg, lysarmaturer i antik stil og udskårne dekorationer på hylder, borde og stole. I et sådant rum opbevares vin ikke kun, men smages også.
- Loft-stil-projektet indeholder beton- og murvægge, spotlights, ”gamle” plankeholdere og autentiske flaskeåbnere.
- En god idé til dekoration er antik stil. Her er vægge og loft pudset, gulvet er færdig med sten eller dets efterligning, og der dannes buede nicher mellem hylderne og hylderne, hvor "gamle" amforer er placeret.
Du bør ikke bruge stilarter med rige farver. Når alt kommer til alt er det vigtigste element i interiøret vin.
Nuancer af zonering af gravpladsen
Den høje kælder kan opdeles i 2 funktionelle områder. Planen inkluderer den faktiske opbevarings- og smagssektor.
- Opbevaringsartikler er vinskabe, hylder og reoler. Installer dem langs væggene. Dette tager højde for, hvordan temperaturen ændres i nærheden af klimaanlægget eller lysarmaturerne.
- Smagszonen dannes i midten eller tættere på indgangen. Afhængig af størrelsen på kælderen kan det omfatte et bord og et par stole. Det kan bestå af et par sofaer, et langt bord, et serveringsbord, lænestole.
Vinkælderen er primært et funktionelt rum. Dens arrangement er tidskrævende og dyrt. Det er vigtigere at sikre de korrekte opbevaringsbetingelser for vine end at organisere et separat rum til at drikke alkoholholdige drikkevarer.
