Ventilationssystemer til restauranter og caféer: vekselkurser, installation af emhætter

Effektiv ventilation på en cafe er ikke mindre vigtig end kokkens kunst og tjenerens hurtighed. Frisk luft, mangel på "køkkenlugt" og en behagelig temperatur er uundværlige egenskaber for en vellykket etablering. Oprettelse og implementering af et caféventilationsprojekt kræver alvorlige omkostninger samt arbejde fra kompetente fagfolk. Opgaven bliver mere kompliceret, når restauranten har et separat rygerum.

For at spare penge ligger restauranter og caféer oftest i første eller kælder etage i bolig- eller kontorbygninger. Derfor vil vi fokusere på at arrangere ventilation af en cafe i en beboelsesbygning.

Funktioner af ventilation af caféer og restauranter

Projektet oprettes under hensyntagen til kravene SNiP 2.04.05 - 91 og 2.08.02 – 89 og afdelingsnormer til ventilation af caféer. Ifølge hvilken det er tilladt at vedhæfte eller bygge ind i beboelsesbygninger en cafe med en arbejdsplan indtil kl. 23 og et areal på op til 250 kvm. meter, ikke mere end 50 sæder.

Funktioner af ventilation i en café og restaurant:

• høj tæthed af gæster, herunder rygere
• det er nødvendigt at bevare integriteten af ​​rummets udsmykning samt dets arkitektoniske træk;
• i produktions- og bryggers fungerer en række forskellige udstyr, inklusive dem, der genererer varme og fugt.

Ventilationsenheden i en café i en beboelsesbygning skal give et mikroklima i rummet, arbejde stille uden at forstyrre beboernes fred uden at fylde deres lejligheder med damp og restaurantluft.

Derfor skal de øverste ender af skorstene være placeret på niveau med taget af huset!

I særlige tilfælde er caféens ventilationsudtag 25 meter fra boligbygningen.

Oftest er en sådan "dekoration" af facaden uønsket. Derfor bruger de på caféer installation af filtre og ventilationsstøjdæmpere. De er effektive, men dyre. For ventilation af en café i en beboelsesbygning skal du vælge de mest støjsvage enheder med minimal vibration.

Zoneinddeling af en restaurant eller cafe

Ventilationsprojektet for en cafe eller restaurant deler sit område i flere zoner med forskellige belastninger på systemet:

• hall for besøgende;
• køkken;
• badeværelser;
• bryggers.

Hvis hallen på en restaurant eller café er lille, oprettes der et enkelt ventilationssystem til køkkenet og spisepladsen.

I henhold til ventilationsstandarderne på caféer til store virksomheder er det nødvendigt at bygge flere systemer, som hver tjener en separat zone.

For eksempel:

• I køkkenet suppleres caféens generelle forsynings- og udsugningsventilationssystem med lokale hætter monteret over kogepladerne;
• I gæsteområdet er det ikke kun nødvendigt at blæse udsugningsluften ud, men også at tilføre frisk luft. Tilluftmængden skal være lidt større end volumen af ​​udsuget luft. Der oprettes en ryg, der forhindrer lugtindtrængning fra køkkenet. Rygerum skaber en afslappet atmosfære, der fremskynder fjernelsen af ​​tobaksrøg. Det vil sige, at udkastet har forrang over forsyningen;
• I bagrummene er ofte deres eget indblæsningssystem organiseret adskilt fra hallen. I pantry til opbevaring af madforsyning kombineres ventilation med aircondition.

Der genereres meget varme og fugt i den varme butik, derfor bestemmer korrekt ventilation af dette rum i høj grad institutionens fremtidige atmosfære.

Et vigtigt træk: for at lugten fra den varme butik ikke kommer ind i spisestuen, er der et lille lufttryk i den sidstnævnte.

Spisestuen skal også inddeles, især hvis der ikke er nogen måde at skabe et separat rum til rygere. Til dette tilføres frisk luft gennem spaltegitre. Du kan bruge både luften fra gaden og fra klimaanlægget.

Luften, der blæses gennem den åbnede grill, skaber et luftgardin - en strømning rettet fra top til bund og forhindrer luftblanding i rygning og ikke-ryger områder.

Luftgardinet suppleres med et lille lufttryk fra siden af ​​den ikke-ryger del af rummet.

Ventilationsordninger til varme butikker

Ventilationssystemet i køkkenet i caféen giver mulighed for brug af lokaliseringsinstallationer af tilstrømningssystemet, hvor tilstrømningen er lidt svagere end blæsningen, hvilket udelukker spredningen af ​​lugt til gæstområdet.

Den mest almindelige ordning er blanding, hvor forsyningsenheden er placeret i det ene hjørne af loftet og udstødningsenheden i det andet. Tilluften tilføres 5-6 grader koldere end indeluften.

En meget effektiv og stadig mere populær ordning er blanding af luftstrømme.

Og en meget effektiv ordning er baseret på princippet om at fortrænge udsugningsluften med frisk luft.

Luftindstrømningen tilvejebringes fra bunden af ​​rummet med en hastighed på op til 0,3 m / h, indblæsningstemperaturen er 2 grader lavere end stuetemperaturen. Et udstødningsudtag er placeret under loftet.

Med denne ordning blandes luftstrømmene ikke med hinanden, hvilket f.eks. Er nødvendigt for værelser til rygere.

Ventilationsregler for varme værksteder

Problemet med varme butikker er ejerens ønske om at reducere køkkenområdet så meget som muligt. Der er således et overskud af varmegenererende enheder pr. Arealenhed. Med standarder op til 210 W kan varmeintensiteten faktisk være op til 2 kW pr. 1 kvm. måler. I den varme årstid befinder køkkenarbejdere sig i umenneskelige forhold. En stigning i udvekslingshastigheden skaber kun en følelse af et træk. Derfor anbefales det at tilføre 2/3 af luften til køkkenet fra gæsteværelset, hvilket samtidig giver udledning. Luften afkøles inden fodring. Det tilrådes at installere en separat ventilator til paraplyer placeret over kogepladerne og en anden til det generelle køkken-system. Da temperaturen og fugtigheden i køkkenområdet stort set afhænger af paraplyernes effektivitet, fører separate kanaler fra dem, hvortil det tilrådes ikke at forbinde diffusorer og vandhaner.

Den bedste type ventilator til en paraply er en "snegl". Som regel arbejder fanen i to sæsoner uden at fedtet klæber til det. Når trækket forværres, fjerner kokkene fedtfiltrene, åbner fri adgang for snavset luft og fedt til ventilatorbladene og sætter det endnu hurtigere i brug.

Når man udvikler et ventilationsprojekt i en café, især et køkken og et vaskerum, er det nødvendigt at tage højde for normerne for lægning af ventilationskanaler:

• sted til filteret
• kanalens hældning mod vasken;
• mekanisme til opsamling af fedt
• dræning til udstrømning af affedtningsmidler fra køkkenventilationsrørene.

Når du installerer ventilation på en café, er det vigtigt at følge projektets instruktioner og installere kanalerne med sømme opad (hvis der anvendes rektangulære galvaniserede luftkanaler).

Hvis der fjernes luft opvarmet til +150 grader eller højere fra køkkenet, er det nødvendigt med varmeisolering af rørene.

Design af ventilationssystemer i caféer og restauranter

Grundlaget for projektet er det mandat, som kunden udarbejder. Den specificerer vigtige parametre og sammensætter restaurantens ventilation:

• antallet af pladser for besøgende
• antallet af cafe-medarbejdere
• varme input data;
• placeringen af ​​borde og pladser for besøgende
• tilstedeværelsen af ​​en hal eller et område for rygere
• tekniske parametre for køkken og vaskeudstyr.

Desværre blev alle referencebøger til design af ventilation i restauranter og caféer oprettet for omkring 30 år siden og er betydeligt forældede.

Vi anbefaler, at du desuden konsulterer følgende kilder:

• kommissorium for projektet, hvorefter ventilationen af ​​caféen vil blive implementeret;
• tekniske egenskaber ved det foreslåede udstyr
• tabeller med lokal sugning af udstyr til varme butikker.

Da de varme måneder er de sværeste for ventilation, er beregningerne baseret på "sommer" -belastningen.

Ventilation dækker i varme butikker og vaskerum luftens volumen op til 2 meter fra gulvet i spisestuen - op til 1,5 meter fra gulvet.

Når du opretter et ventilationsprojekt til en café eller restaurant, lægges der vægt på hallenes design. Placeringen og dimensionerne af luftkanaler, der krydser gæstområdet, diskuteres med designeren. Ofte beder dekoratører om at reducere luftkanalernes diameter. I intet tilfælde skal dette gøres. Det er nødvendigt at finde enighed mellem beregningsnormerne og lokalets design. I processen med at dekorere hallen er ventilationskanalerne dekoreret, og deres udgange er dækket af gitre af en passende form.

Luftskifte og designtemperatur

Normer for hyppighed af luftudveksling og temperatur i cateringvirksomhedernes lokaler:

• Spisestue - temperatur +18, minimum luftstrøm 30 kubikmeter i timen pr. Sæde. Hver besøgende udsender 100 kcal varme i timen under hensyntagen til denne indikator beregnes temperaturen på luften trukket fra hallen;
• For hver medarbejder beregner ventilation til en restaurant eller café 60 kubikmeter luft i timen;
• Hot shop - temperatur +5 (beregnet), minimum luftstrøm 100 kubikmeter i timen pr. Arbejdstager. Eller til beregningen ganges udstyrets samlede strømforbrug med 80 kubikmeter i timen. Dette er en gennemsnitlig indikator, som du kan fokusere på. Luft trækkes gennem paraplyerne med en temperatur på +42 grader. I den øverste del af køkkenet er lufttemperaturen +30 grader;
• Rygerum - temperatur +18, lufttilførsel 110 kubikmeter i timen.

For at spare på driften af ​​ventilation i en café og restaurant kan du sørge for justering af den afhængigt af antallet af besøgende. Recuperatoren hjælper også med at spare 50 - 70% energi på grund af brugen af ​​udsugningsluftens varme. Men recuperatoren kan kun bruges fra varmen i spisestuen. Selvom der kommer meget varm luft fra køkkenet, er den mættet med fedtpartikler. Det kan kun føres gennem recuperatoren efter grundig og meget dyr filtrering.

Mulige fejl ved udrustning af caféventilation

• Luftforbrug undervurderet. Hvis ejeren besluttede at beregne caféens ventilation med egne hænder, kan luftforbruget undervurderes. Denne metode bruges f.eks. Når det er umuligt at installere tilstrækkeligt kraftigt udstyr. Men det ville være korrekt ikke at undervurdere forbruget, men at bruge varmegenvinding;
• Generelt køkken- og hallsystem... Dette forsøg på at spare på dyrt udstyr resulterer i en blanding af parfume fra gæsterne i hallen og de stegte løg fra køkkenet. Således er opgaven med ventilationssystemet i caféen ikke opfyldt;
• Besøgende og medarbejder er de samme... At udstyre ventilation på en cafe med sine egne hænder kan ejeren beregne den gennemsnitlige luftudveksling pr. Person. Unøjagtigheder i beregningerne vil gøre sig gældende under driften af ​​caféen;
• Installation af et enkelt kanal klimaanlæg... En anden mulighed for at forsøge at løse problemet med ventilation af en café med egne hænder uden at involvere en designer. Kanaliseret klimaanlæg skaber kraftig luftbevægelse fra forskellige dele af hallen. Det vil sige, at luften fra rygerområdet kommer ind i det ikke-ryger område.Og dette er en af ​​de mest ubehagelige faktorer, der skræmmer besøgende til virksomheden væk.

En video hjælper dig med at undgå fejl i at arrangere ventilation på en café.