Formålet med tvungen ventilation af restaurantens køkken er at fjerne overskydende varme, fedtdråber, lugt, der udsendes under madlavning. Køkkenet på en lille cafe med en enkelt stegeplade kan gøre med en kraftig hætte. Men kun et professionelt ventilationssystem til restauranter og caféer kan håndtere mængderne af store restauranter.
Hætter til ventilationssystemer
Udstødningsdæksler til professionelle køkkener produceres med og uden fedtfang. Den første mulighed er nem at bruge, nem at rengøre og fungerer godt. Paraplyhuset er lavet af rustfrit stål. Ulempen ved dette design er, at fedtfiltret reducerer udstødningseffekten og negerer udblæsningen af varm luft. Desuden er sådanne emhætter ret dyre.
Dome-paraplyer er lavet af rustfrit stål specielt til ventilation af køkkener på restauranter og caféer. Varm luft opsamles under kuplen sammen med dråber af fedt og ubehagelig lugt og blæses ud i det generelle ventilationssystem.
Et sådant ventilationssystem til restauranter og caféer er dårligt, fordi alt fedt ophobes i paraplyen. Situationen forværres af en svag udstødningsventilator. Men installationen af sådant udstyr er billigere. Ventilatorerne er installeret af en centrifugaltype, der beskytter dem mod ophobning af fedt, men selv sådanne enheder bliver tilstoppede over tid. Læg ikke bølgerør som luftkanaler i restaurantventilationsprojektet.
Ribbernes indvendige overflader vil meget hurtigt blive dækket af et tykt lag fedt, hvilket væsentligt vil forringe systemets ydeevne. Derfor bør rør kun tages med rundt tværsnit og med glatte vægge.
Luftindstrømning i ventilation af restauranter og caféer
Den nemmeste og billigste måde at give køkkenet luft på er at åbne vinduet. Men denne metode er ikke acceptabel for store restauranter. Derfor udføres et ventilationsprojekt for restauranter med tvungen luftstrøm her. Hvis der er mange stegepaneler i køkkenet, kan kun denne metode give kokke ren luft.
Beregningen af restaurantens ventilation kan undvære et varmeelement til tilluften. Når alt kommer til alt er der nok varme og dens egen. Men om vinteren fremkalder tilstrømningen af iskold luft fra gaden udseendet af kondens på luftkanalernes vægge.
Ved beregning af restaurantens ventilation sættes den øgede effekt på emhætten, luftstrømmen er noget svagere. Hvis du gør det modsatte, bæres lugte fra køkkenet gennem alle rum, inklusive besøgshallen. Hvilket sandsynligvis ikke vil behage dem og vil tiltrække flere gæster.
