Wie man mit eigenen Händen eine elektrostatische Räucherei baut

Ferienhäuser werden oft zu einem Feld für verschiedene Experimente bei der Herstellung von Produkten. Hier versuchen sie zum ersten Mal, Pilze zu salzen, Marmelade aus Nüssen in Schalen zu kochen und Fisch zu räuchern. Für letzteres wird eine elektrostatische Räucherei zum Selbermachen verwendet.

Was ist elektrostatisches Rauchen

Das Kochen von geräuchertem Fleisch ist ein ziemlich langwieriger Prozess. Es ist das langsame Eindringen von Rauch und einigen Verbrennungsprodukten in das Produkt. Dabei laufen eine Reihe spezifischer und biochemischer Reaktionen ab, die zur Denaturierung von Proteinen führen. Fisch, Fleisch, Wurst erhalten gleichzeitig einen spezifischen angenehmen Geschmack.

Das Rauchen in einem elektrostatischen Feld unterscheidet sich nur in der Zeit. Die Beschleunigung wird durch Folgendes bereitgestellt:

• der Rauch wird vom Generator erzeugt, nicht die Kohlen;
• es geht durch das Gitter, an das die Anode angeschlossen ist, der Strom ist gering;
• der Rauch wird ionisiert und gelangt in die Rauchkammer;
• die Produkte in der Kammer sind mit der Kathode verbunden;
• da ionisiertes Gas und Fisch und Fleisch entgegengesetzte Ladungen haben, zieht das Produkt buchstäblich Rauch an;
• ionisierte Rauchpartikel verteilen sich sehr gleichmäßig im Fleisch.

Durch das elektrostatische Räuchern wird das Fleisch gleichmäßig und nicht in Schichten gegart.

Es gibt zwei Arten des Rauchens:

• heiß - der Prozess dauert 2–4 Stunden bei einer Temperatur von + 120 ° C;
• kalt - erfordert 10 Stunden bis 2 Tage und wird bei + 215 ° C durchgeführt.

Kalträuchern ist vorzuziehen, solches Fleisch wird viel länger gelagert.

Elektrisches Räuchereigerät

Eine elektrostatische Räucherei zum Selbermachen wird nach einem einzigen allgemeinen Schema gebaut. Handwerker verwenden Teile von anderen Geräten auf vielfältige Weise, um die Erstellung des einen oder anderen Teils der Struktur sicherzustellen.

1. Der Körper der Räucherkammer ist ein geschweißter Kasten, der mit dem Hauptrahmen verschweißt ist. Die Kamera wird mit Schrauben am Rahmen befestigt und an den Gelenken abgedichtet. Ein Schornstein wird normalerweise an seiner linken Wand installiert. Über der Kammer ist eine Hochspannungseinheit installiert. Im Inneren sind Halterungen und Haken an einem speziellen Einsatz befestigt, an dem Fisch und Fleisch aufgehängt werden.
2. Hochspannungsgenerator - liefert an jedes Heizelement einen Strom mit einer Spannung von 220 V. Und kann Gleichstrom von 20 kV auch erzeugen. Der Generator erzeugt ein elektrisches Feld. Es hält auch eine konstante Temperatur in der Kammer aufrecht - etwa + 35 ° C.
3. Beim Räuchern ist es wichtig, eine niedrige Temperatur zu halten, da durch das Feld bereits Rauch in das Produkt gelangt. Um den Rauchstrom zu kühlen, wird zwischen dem Rauchgenerator und der Kammer ein Rauchkühlstrahler montiert. Das einfachste Layout sieht aus wie eine Box mit 2 Fächern. Eine effizientere Option ist eine Spule.
4. Der Rauchgenerator ist eine mit Heizelementen ausgestattete Einheit. Sägemehl oder spezielle Briketts werden auf den Teller gelegt. Sie erhitzen sich und geben flüchtige Stoffe und Rauch ab.
5. Achten Sie darauf, die Struktur mit einer Art Feuchtigkeitssammler auszustatten. Beim Rauchen trocknet das Produkt aus und gibt Wasser und Fett ab. Sie kondensieren an den kalten Wänden und laufen in die Auffangschale ab.
6. Rauch tritt durch den Rauchkühler in die Kammer ein und wird von unten zugeführt, daher wird das Anodengitter am Boden der Räucherkammer montiert. Der Pluspol des Transformators ist mit dem Netz verbunden.Der Zuleitungsdraht und das Anodengewebe sind isoliert.
7. Der Minuspol ist auf 2 Arten verbunden. Wenn die horizontale Hängestange aus Metall besteht, wird ein Versorgungsdraht daran angeschlossen. Wenn die Stange aus Holz ist, müssen Sie mehrere Stiftelektroden herstellen, die in jedes Werkstück eingetaucht werden.

Die Rauchgeschwindigkeit wird von vielen Faktoren beeinflusst: Rauchdichte, Spannung, Feuchtigkeit in der Kammer, die besonders überwacht werden muss, sogar das Material der Elektroden. Es wird empfohlen, die ersten Tests in statischen Heimräucherhäusern mit kleinen Futterportionen durchzuführen.

Typen und Klassifizierung

Das statische Rauchen zum Selbermachen ist bei einer vorgefertigten Installation einfacher durchzuführen. Die Home-Option wird in verschiedenen Modifikationen hergestellt. Sie unterscheiden sich nach Zweck und Volumen.

• Die Räucherkammer für die Wohnung hat eine Mindestgröße - sie kann nicht mehr als 3,5 kg Produkte aufnehmen. Bei Modellen mit eigener Heizung ist Kaltrauchen erlaubt, ohne Heizungen - nur heiß. Die Heizung ist ein Gasherd.
• Beim Ofenmodell ist am Ofen ein zylindrischer Körper mit einem Schornstein in Form eines Schlauchs installiert. Das Sägemehl wird durch Brenner erhitzt. Das Gerät ist ziemlich massiv und wird häufiger in Cafés und Restaurants verwendet. Auch hier ist nur Heißräuchern möglich.
• Digitale Modelle sind vollautomatisiert. Es reicht aus, Lebensmittel und Sägemehl einzulegen und den gewünschten Modus einzustellen. Der Räuchervorgang wird automatisch angepasst. Es wird ein Minimum an Gerüchen freigesetzt, was für den Heimgebrauch sehr praktisch ist.

Modelle unterscheiden sich auch in Größe und Funktionalität.

Hausgemachte elektrostatische Räuchereien

Eine elektrostatische Räucherkammer zum Kalt- oder Heißräuchern mit eigenen Händen zeichnet sich nur durch einen Stromkreis aus. Letztere können aus einer Vielzahl von verfügbaren Materialien zusammengebaut werden.

TV-Scan

Für die Hausaufgaben reicht ein 10–20 kV Transformator. Nehmen Sie einen Zeilentransformator von einem alten CRT-Fernseher. Außerdem benötigen Sie einen 100-Ohm-Widerstand, einen Transistor, einen Multiplikator sowie Drähte, Maschen- und Ebonitringe sowie eine ausführliche Anleitung.

Die Schaltung ist auf der Grundlage eines Transformators aufgebaut, ein Transistor und ein Widerstand sind an die Klemmen 9 und 11 angeschlossen, von denen ein Transistor und ein Widerstand angeschlossen sind, und an die Klemme 12 - ein Plus von einer 12-24-V-Stromquelle Die Zeichnung eines selbstgebauten Geräts ist in den Foren leicht zu finden.

Zündspule und Autobatterie

Als Generator kann eine Batterie verwendet werden. In diesem Fall ist darauf zu achten, dass die Stromfrequenz 1–2 kHz nicht überschreitet und die Spannung der gesamten Kette nicht mehr als 12 V beträgt. Am Generatorausgang befindet sich ein Strombegrenzer - ein 10-Ohm-Widerstand, die das Auftreten starker Entladungen verhindert. Es ist wichtig, die Sicherheitsanforderungen genau einzuhalten, denn auch bei einer zuverlässigen Einschränkung bleibt das Risiko eines Aufpralls bestehen. Daher wird die Verwendung einer solchen Räucherei für Menschen mit Herzerkrankungen nicht empfohlen.

Mikrowelle

Sie können die benötigten Teile aus einer alten Mikrowelle bekommen. Dazu gehören Hochspannungsdioden von 0,3-0,25 A. Das Gehäuse ist von der Elektronik und dem Bedienfeld befreit und dient als Räucherkammer. Sie müssen einen Teil der Wand teilweise entfernen, um das Metallgitter zu installieren.

Kühlschrank

Der Körper eines alten Kühlschranks kann als Räucherschrank dienen. Ein großes Plus ist die Dichtigkeit, mit der meist Schwierigkeiten auftreten. Stellen Sie den Körper auf eine kleine Erhöhung, damit Sie das Netz von unten installieren und den Rauchgenerator bringen können.

Da Straßenmodelle in der Regel aus dem Kühlschrank hergestellt werden, können Sie ihn auf Stangen aufstellen und ein Loch darunter für das Gerät graben.

Sicherheitstechnik

Da die Installation einen Stromkreis enthält, werden bei der Verwendung Sicherheitsregeln beachtet:

• Rauchen ist erlaubt, wenn die Luftfeuchtigkeit im Raum nicht mehr als 80% beträgt;
• Produkte werden nur in hängendem Zustand platziert und kommen nicht mit dem Körper oder dem Netz in Berührung;
• alle Teile des Stromkreises sind vom Körper isoliert;
• die Räucherkammer steht auf einer dielektrischen Basis;
• Lebensmittel können Sie erst nach dem Ausschalten des Gerätes laden oder entnehmen.

Bei Anzeichen von Fehlfunktionen - statisches Feld am Gehäuse, Funkenschlupf - wird das Gerät sofort abgeschaltet.

Mögliche Rauchprobleme und Lösungen

Selbst in einem ordnungsgemäß funktionierenden Gerät können die Produkte nicht die richtige Qualität erreichen. Die folgenden Probleme treten am häufigsten auf.

• Bitterer Geschmack - wird normalerweise auf die falsche Auswahl der Chips zurückgeführt. Sie können kein Sägemehl von Kiefern, Fichten und anderen Nadelbäumen nehmen, da sie zu viel Harz enthalten. Letzteres verdirbt den Geschmack.
• Das gleiche passiert, wenn zu nasse Späne verwendet werden oder eine zu hohe Konzentration im Brikett.
• Lockere lockere Konsistenz - verbunden mit überschüssiger Feuchtigkeit. Trocknen Sie das Fleisch vor dem Räuchern.
• Stechender Geruch - Jerky muss an der frischen Luft gelüftet werden - mindestens 6 Stunden. Der Rauchprozess ist noch nicht abgeschlossen und Sie müssen den überschüssigen Rauch loswerden.
• Niedrige Temperatur, kein Rauch - wegen defekter Heizelemente. Artikel müssen überprüft oder ersetzt werden.

Plastikteile sind in einer selbstgebauten Räucherei nicht erlaubt. Selbst bei nicht zu hohen Temperaturen verformen sie sich.

Zum Räuchern und Pökeln sind nur Lebensmittel mit hohem Fettgehalt geeignet. Dies sind Makrele, Lachs, Sardinen, Filet, fettreiche Wurst. Sie können Würstchen und Meeresfrüchten einen geräucherten Geschmack verleihen. Es ist erlaubt, gut genährtes Huhn zu räuchern.