Wie man mit eigenen Händen eine kaltgeräucherte Räucherei aus einem Fass macht

Bei der Kalträuchermethode wirkt Niedertemperaturrauch auf die Speisen ein. Dadurch behalten Fleisch und Fisch eine Fettschicht. Oft bauen sie eine kaltgeräucherte Räucherei mit eigenen Händen aus einem Fass zusammen, um die Arbeit effizient zu erledigen und eine effektive Funktionalität zu gewährleisten. In Modellen ist manchmal ein Rauchgenerator für die sanfte Bewegung des Rauchs installiert. Kaltrauchgeräte sind pflegeleichter, sie verschmutzen nicht so stark wie Heißraucher.

Vorteile und Arbeitsprinzip

In heißen Kammern werden Fisch- und Fleischdelikatessen durch Wärmebehandlung bei + 100 ° C gewonnen. Solche Lebensmittel werden nicht lange gelagert. Kaltgeräte arbeiten mit Rauch von +35 bis + 50 ° C, daher wird Kraftstoff gespart.

Der Nachteil dieser Methode ist, dass für die Imprägnierung von Produkten mit Rauch eine längere Zeit erforderlich ist, die Vorbereitung dauert manchmal 4–5 Tage.

Rauch entsteht aus glimmenden Holzspänen. Das Design des Geräts geht davon aus, dass die Produkte im Inneren so platziert werden, dass sie mit einer niedrigen Temperatur im Rauchpfad sind. Schädliche Bestandteile aus dem Bach fallen aus, Fleisch und Fisch bekommen ein dezentes Raucharoma.

Karzinogene werden eliminiert, wenn Kondensat an der Innenseite des Schornsteins entsteht, sie werden durch Tropfen gebunden. Feuchtigkeit tritt aus, wenn der Rauch durch den Schornstein wandert.

Werkzeuge und Materialien

Bevor Sie mit Ihren eigenen Händen eine Räucherei aus einem 200-Liter-Fass herstellen, müssen Sie eine Schleifmaschine vorbereiten und schweißen. Sie benötigen ein Mess- und Kontrollwerkzeug, zum Beispiel ein Maßband, eine Wasserwaage, einen Bleistift.

Materialien kaufen:

• Blech;
• Metallecke;
• Verstärkungsstücke;
• Markisen, Griff, Türriegel.

Sie benötigen Kaminrohre mit Kupplungen.

Sie verwenden große und kleine Eisenfässer, wodurch eine Räucherei aus einem Behälter gewonnen wird, der auf dem Bauernhof nicht benötigt wird. Für eine Kalträucherkammer kann auch ein Holzfass verwendet werden, da die niedrige Temperatur des Rauches das Material nicht entzünden kann.

Der Bereich in der Nähe des Schornsteins in einem solchen Behälter ist mit Metall verkleidet, damit die Struktur länger stehen kann und nicht zusammenbricht.

Sorten von Rauchern

Die Kammer jedes Modells ist mit einer Abdeckung ausgestattet, um den Rauch lange Zeit zu halten. Das Detail ist in der Konstruktionszeichnung enthalten, die Abmessungen sind angegeben. Die bequemste Option ist die Verwendung von Sackleinen, die die Kamera abdecken.

Horizontale Räucherkammer für heißes Rauchen

Eine heißgeräucherte Räucherei aus einem Fass befindet sich horizontal, während die Oberseite des Behälters mit einem Blech verschweißt ist und der Deckel auf Scharnieren hergestellt ist. An der Seite befindet sich ein Loch für die Installation eines Schornsteins.

Im Inneren ist unten ein Rost an den Führungsecken angebracht und der Brennstoff wird auf den Boden des Fasses gelegt. Der Tank kann über einem offenen Feuer platziert werden.

Mit interner Brennkammer

Es wird ein Zweihundert-Liter-Fass verwendet, das senkrecht eingebaut wird.In die Seite sind Perforationen in Form von Löchern gebohrt, um das Blasen zu organisieren. Unten schnitten sie eine viereckige Brennholzluke ab und setzten eine Tür ein.

Die Ränder des Lochs sind mit einem Metallstreifen beschnitten. Die Produkte werden auf ein Drahtgestell gelegt und im Behälter wird ein doppelter Boden hergestellt.

Von Fass und Lötlampe

Es ist ein praktisches tragbares Design. Zum Räuchern wird ein kleines Eisenfass verwendet, das rund oder eckig sein kann. Eine solche Räucherei wird auf eine Reise zu einem Sommerhaus mitgenommen. Unterstützt wird der thermische Prozess durch die Flamme einer Lötlampe, eines offenen Feuers oder eines Gasherdes. Zur Bedienung ist das Gerät mit einer Stativstütze ausgestattet.

Aus zwei Eisenfässern

Das obere Fass wird in Form einer Räucherei (vertikale Anordnung) betrachtet, und im unteren (horizontalen) wird Brennholz verbrannt. Sie haben Roststäbe in die Feuerbüchse gelegt, ein Gebläse. Zur Bewegung auf dem Boden werden häufig Räder an eine solche Struktur geschweißt.

Zwischen den Fässern wird ein Loch für den Rauchdurchlass gemacht. An dieser Stelle wird ein Filter installiert, ein nasses Tuch und Sackleinen verwendet.

Elektrische Option

Ein Netzanschluss ist erforderlich und das Öffnen eines offenen Feuers ist nicht erforderlich. Die Heizung startet automatisch, wenn die Taste eingeschaltet wird. Bei solchen Geräten besteht die Möglichkeit, die Temperatur innerhalb der Kammer zu koordinieren.

Elektrische Räuchergeräte können mit einem offenen oder geschützten Heizelement hergestellt werden, sehen Sie die Verwendung einer Batterie vor.

Zum Kalträuchern

Bevor Sie aus einem 200-Liter-Fass eine Räucherei herstellen, müssen Sie die Pfeife von der Verbrennungsquelle in die Rauchkammer bringen, wofür sie einen Metallbehälter für einhundertfünfzig bis zweihundert Liter nehmen.

Je länger die Pfeife, desto niedriger die Temperatur des Rauchs. Die Hauptsache ist, den Abstand richtig zu berechnen, um kein untergeräuchertes Fleisch zu bekommen. Der Feuerraum ist aus Ziegeln gebaut.

Elektrische Modelle sind kleiner für erhöhte Tragbarkeit. Alle Kaltraucher zeichnen sich durch den Grad der Vielseitigkeit aus. Selbstgemachte Fässer werden oft für verschiedene Produkte verwendet, gekaufte sind für einen Typ oder auch für eine große Anzahl von Artikeln bestimmt. Es gibt einfache Einweg-Designs zum Wandern oder Angeln.

Machen Sie eine Räucherei mit einem separaten Feuerraum

Die Feuerbüchse und die Räucherkammer befinden sich getrennt, sie sind durch ein Bypassrohr (ca. Im Feuerraum befindet sich auch ein vertikales Rohr, um überschüssigen Rauch zu entfernen und die Räucherei gleichmäßig zu erwärmen.

Auf die Organisation der Traktion wird geachtet, dazu wird die Feuerbüchse im Boden vergraben oder eine Zwangsbelüftung verwendet.

Schema und Zeichnungen

Die Struktur wird auf Papier gezeichnet, um die Größe des Rohres zu berechnen.

Die Zeichnung gibt die Einbauorte an:

• Ofenraum, obere Abdeckung, Tür, Schornstein;
• Flächen zum Befestigen von Paletten, Haken, Metallgittern.

Das Rauchrohr hat einen Durchmesser von mindestens 30 cm. Die Fassgröße ist so gewählt, dass kleine und große Kadaver, Gemüse, Pilze geräuchert werden können.

Der Tank kann unterschiedliche Abmessungen haben, aber die Höhe der Rauchkammer beträgt normalerweise das 3-fache ihres Durchmessers. Bei der Kaltrauchversion wird der Behälter leicht über das Niveau der Feuerbüchse angehoben.

Um die Räucherei auf dem Boden zu installieren, machen Sie eine Ziegelstütze oder schweißen Sie eine Metallstütze. Türen werden von einer ausgeschnittenen Seite (auf Markisen platziert) oder separat aus einem Stück Stahl hergestellt.

Fassvorbereitung

Nehmen Sie einen 200-Liter-Behälter, damit er nicht mit Chemikalien oder Benzin in Kontakt gekommen ist. Steht kein anderer Tank zur Verfügung, wird das Fass auf einem Feuer verbrannt, um Rückstände an den Wänden und am Boden zu entfernen.

Im Inneren sollte sich keine Beschichtung mit Farbe, Lack oder anderer Plaque befinden. Solche Schichten werden vor dem Gerät entfernt, ein Edelstahltank funktioniert besser.

Anzeichnen und Sägen eines Fasses

Wenn der Lauf an beiden Enden verschlossen ist, wird das obere Ende abgeschnitten. Vorher wird eine Linie für eine gleichmäßige Naht gezogen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

• sägen eines Lochs zum Verlegen von Brennstoff 5 cm vom Boden entfernt;
• das ausgeschnittene Teil wird auf die Scharniere gelegt, um eine Tür zu machen;
• im Boden sind Löcher für die Luftzufuhr angebracht;
• eine runde Eisenmembran mit Löchern wird in einer Höhe von 25 cm vom Boden befestigt.

Zur Befestigung des Rohres wird ein Loch gemacht.

Deckel- und Griffherstellung

Der Deckel ist so gefertigt, dass er möglichst fest sitzt, der Durchmesser ist 1 cm größer als der Tank gewählt. Für die Dichtheit ist um den Umfang des Behälters eine Wasserdichtung aus Eisenband angebracht, die oben unter 45° angeschweißt ist. Wasser wird in die Rinne gegossen. Ohne eine Wasserdichtung verliert das Gerät einen Teil des Rauchs. Die Griffe sind an der Tür, dem Deckel, angeschweißt und an den Seiten des Fasses angebracht, um es über eine Entfernung zu tragen.

Fassständer

Wird keramischer rot gebrannter Ziegel verwendet, ist diese Lösung am relevantesten. Es können auch Steine ​​verwendet werden, diese müssen jedoch in der gleichen Höhe gewählt werden. Die Ziegel werden in Mörtel gelegt oder einfach nur vorübergehend ersetzt. Ansonsten wird ein Stativ in Form eines Stativs aus einer Ecke, Verstärkung oder einem Profilrohr gekocht.

Feuerraum

Eine kostengünstige Möglichkeit, die Verbrennung von Brennholz zu organisieren, besteht darin, eine Grube in den Boden zu graben. Brennholz wird hineingelegt, während die Rauchmenge reguliert werden muss.

Andere Optionen für den Ofen sind aus Ziegel, Edelstahl, verzinkt.

Für die Feuerbüchse nehmen sie gebrannte rote oder feuerfeste Ziegel auf Lehmmörtel. Ein quadratischer Körper ist aus Metall geschweißt, darin sind Löcher für ein Versorgungsrohr zur Räucherei und einen vertikalen Schornstein angebracht.

Kamin

Das Rohr geht unter die Produktkammer, und der Durchmesser und die Länge sind wichtig. Sie können einen Schornstein aus Ziegeln bauen und ihn unter die Erde führen, um die Luftdichtheit zu gewährleisten. Ein langes Rohr aus Asbest, einem Metall, ist meist instabil, deshalb wird es in der Mitte auf einem zusätzlichen Ständer befestigt. Die Stütze besteht aus Ziegeln oder Bewehrung.

Gitter und Haken

Der Grill ist abnehmbar, sie nehmen ein improvisiertes Teil aus dem Kühlschrank und verwenden ein Mauerwerk. Die Zellen sind so ausgewählt, dass kleine Produkte nicht durchfallen.

Bei großen Korpussen werden Edelstahlhaken verwendet, die an den Querstangen eingehängt werden. Die Schlachtkörper dürfen sich nicht berühren, daher reichen drei Riegel aus.

Fettsammelständer

Die Palette ist an den Rändern mit Seiten versehen, damit Fett von Fisch und Fleisch nicht auf Pommes tropft. Dadurch wird die Kraftstoffdämpfung beseitigt. Die Palettengröße ist um einen Zentimeter kleiner als der Durchmesser des Fasses, sie wird genauso ausgeführt wie der Deckel. Für ihn stellten sie ein Stativ hinein, um es über das Holz zu heben. Legen Sie die Palette mit den Seiten nach oben.

Eine Räucherei mit einem Rauchgenerator bauen

Das Gerät erhöht den Luftzug im Inneren des Geräts, wodurch der Rauch gleichmäßig in die Rauchkammer gelangt. Es wird ein Kompressor verwendet, der im Fischbecken installiert ist. Sie können einen gebrauchten verwenden oder einen neuen kaufen. Das Gerät wird mit einem doppelseitigen Rohr montiert, das in den Lauf eingeschweißt wird.

Verwenden Sie zum Bau einer Rauchgeneratorkammer einen beliebigen Behälter, zum Beispiel eine Milchkanne, eine Feuerlöschflasche, eine große Thermoskanne oder ein Stahlrohr. Die Abmessungen sind je nach Leistung unterschiedlich. Shop-Geräte haben einen technischen Pass, in dem alles angegeben ist. Hausgemachte Geräte zählen auf eine bestimmte Leistung, die Anzeige hängt von der Lautstärke der Räucherkammer ab.

Für den korrekten Anschluss von selbstgebauten Installationen wird eine Probeprüfung durchgeführt, damit die Abmessungen des Tanks und des Raucherzeugers übereinstimmen. Anschlusszeichnungen finden Sie im Internet. Um das Rohr an den Generator anzuschließen, werden Fittings verwendet, die in das Loch in den Tanksnacks eingeschweißt werden. Kann nach Möglichkeit durch eine Gewindeverbindung ersetzt werden.

Wie man aus einem Fass eine elektrische Räucherei macht

Die Montage dauert einen Arbeitstag, es ist erforderlich, dass die Teile vorhanden sind und eine Planungszeichnung für die Verbindung der Elemente vorliegt.

Du wirst brauchen:

• Eisenfass;
• Räder zum Bewegen des Behälters;
• Heizkörper;
• Kabel mit Stecker zum Anschluss.

Sie bereiten auch einen Thermostat, einen Behälter für Sägemehl, ein Thermometer, einen Rost und eine Palette vor.

Prinzip und Arbeitsschema

Die elektrische Räucherkammer besteht aus einem Heizelement und einem robusten Gehäuse. Das Element erhält Strom aus dem Netz, erhitzt die Sägespäne, sie beginnen zu glimmen. Der Brennstoff gibt Rauch ab, der die Delikatessen in der Kammer erwärmt. Der Körper wird durch einen Eisentank dargestellt und die Heizung wird von jedem Haushaltsgerät genommen.

Woraus kann man eine Wärmequelle machen?

Das Spiral- oder Metallheizelement wird vom alten Bügeleisen, Wasserkocher, Elektroherd entfernt. Hauptsache, die Zehn können noch eine gewisse Zeit dienen. Der Stecker des Gerätes wird aus der Steckdose gezogen, dann wird das Gerät zerlegt, die Heizung entfernt.

Elektroinstallation

Das Element wird mit Drähten, die in den Löchern an den Enden platziert werden, mit dem Lauf verbunden. Am Anwärmgerät werden zwei Löcher gebohrt, das Stromkabel wird unter Berücksichtigung von Plus und Minus eingelegt. Überprüfen Sie die Funktion der Heizung, indem Sie etwas Sägemehl darauf geben. Ein gutes Design ist eines, das nach 5 - 6 Minuten Rauch abgibt.

Sägemehlbehälter

Der Tank ist der Ort, an dem kleine Holzabfälle gelagert werden. Hier verbrennt Sägemehl, daher bestehen die Wände aus ungiftigen Materialien, die keine giftigen Stoffe abgeben. Die Kammer muss eine gewisse Stärke haben, verwenden Sie gusseiserne alte Töpfe, hohe Pfannen, Eisenschalen.

Rohes Fleisch jeglicher Art wird in das Fass gegeben, zum Beispiel Geflügel, Rind, Schwein, Kaninchen. Fisch ist gut zubereitet, und Sie können fettige und nicht sehr Sorten nehmen. Es ist erlaubt, Schmalz, eingelegte Innereien, Meeresfrüchte zu räuchern. Der Grill wird zum Räuchern von Gemüse und Pilzen verwendet.

Fachmännischer Rat

Die Hauptsache ist, die Glühgase auf die gewünschte Temperatur abzukühlen. Es wird ein Rohr der erforderlichen Länge verwendet, das manchmal praktisch gewählt wird.

Die zweite Kühlmethode ist die Verwendung einer fließenden Flüssigkeit. Ein Wasserkühler besteht aus Rohren, das Material ist Messing.

Die dritte Möglichkeit besteht darin, Rohrbögen zu erstellen. Es wird verwendet, wenn Holz als Brennstoff verwendet wird, nicht für Sägemehl geeignet.