Ein Kohlenbecken oder ein kugelförmiges Kohlenbecken wird von asiatischen Völkern zum Kochen verwendet. Der Tandoor wird zum Heizen von Räumen verwendet, er wird für medizinische und religiöse Zwecke verwendet. Ein krugartiger Ofen ist ein unveränderliches Attribut in den Höfen der Völker vieler südlicher Nationalitäten. Wer möchte, kann ein Tandoor mit eigenen Händen herstellen, für eine mobile oder stationäre Option sorgen.
Das Design und die Eigenschaften des Tandoor
Ein spezieller Ofen in Form einer Halbkugel oder eines Kohlenbeckens mit vertikalen Seiten ist zum Kochen einer Vielzahl von Gerichten bestimmt. Der Kaminofen hat eine große Wärmekapazität, daher geht er sparsam mit Brennholz um, was für Bereiche wichtig ist, in denen es immer wenig Holz gab.
Durch das besondere Design und die besonderen Eigenschaften des Materials werden Lebensmittel eher gebacken als auf heißen Kohlen gebraten. Der Kochvorgang muss nicht kontrolliert werden, die Produkte werden gelegt und dann fertig entnommen. Fleisch gart schneller als andere Grillarten.
Traditionell werden sie im Hof auf einer Trägerplattform aus Ton und Beton aufgestellt. Die Achse des Ofens kann vertikal oder horizontal sein, die Mündung des Eingangs befindet sich.
Eigenschaften:
- das richtige Tandoor im Boden oder an der Oberfläche wird mit einem Volumen von 0,3 - 1,4 m³ hergestellt;
- Es ist ein runder Eingang vorgesehen, der sich im oberen Teil oder in der Seitenwand befindet, je nach Hubraum des Kessels, das Loch wird mit einem Durchmesser von 0,0,45 - 0,75 m hergestellt, der Durchmesser des mittleren Bereichs beträgt 1,0 - 1,2 m;
- Höhe 1,0 - 1,5 m;
- ein traditioneller Tandoor mit Veredelung wiegt 0,4 - 1,0 Tonnen.
Die Wände sind mit Rohziegeln ausgekleidet, um die Wärmekapazität zu erhöhen. Die Lücke zwischen den Wänden des usbekischen, tadschikischen Tandoors und der Auskleidung ist mit Schlacke und Blähton bedeckt.
Auswahl an Speisen
Das Feuer wird im Inneren des Ofens entzündet, sodass Speisen unabhängig von Wetter und Jahreszeit gebacken werden können. Hausgemachtes Tortilla-Tandoor ermöglicht Ihnen die Zubereitung von Backwaren, Fleisch- und Gemüsegerichten.
- Vertikale Kohlenbecken werden zum Backen von Brot, Samsa und Grill verwendet. In ihnen wird Fleisch geräuchert, das berühmte Lamm "tandir kabob" wird hergestellt.
- Die horizontal installierten Strukturen werden hauptsächlich zum Backen von Kuchen und Tandyr-Nan-Brot verwendet.
Durch die gleichmäßige Erwärmung der Wände können Sie das Fleisch nicht wenden, Sie müssen die Flamme nicht löschen. Die geschlossene Struktur behält die Saftigkeit der Produkte, ohne sie zu übertrocknen.
Zünd- und Temperaturbedingungen
Der Backofen heizt innerhalb von 45 - 90 Minuten auf Betriebsmodus auf. Die Geschwindigkeit des Temperaturanstiegs hängt von der Qualität des Brennstoffs, seinem Volumen und dem Volumen des Tandoors ab.
Erste Zündregeln:
- die Temperatur wird allmählich erhöht, zuerst werden Splitter und Späne verbrannt, um kein Netzwerk kleiner Risse auf der inneren Ebene zu erhalten;
- Verwenden Sie keine Nadelbäume für Brennholz, nehmen Sie Akazie, Eiche, Birke, Hainbuche, Buche, Sie können Obstsorten verwenden.
Gemüse mit Kruste wird bei + 200 ° - + 220 ° gebacken, für Fleisch und Samsa erhitzen sie den Herd auf + 200 °, Fisch - + 180 ° - + 195°.
Tandoor-Arbeitsschema:
Geblasen auf einer ebenen Fläche installieren;
- Öffnen Sie das Gebläse, entfernen Sie den Deckel;
- Brennstoff legen und anzünden;
- laden Sie Lebensmittel nach dem Entfernen von Ruß;
- Setzen Sie die Abdeckung wieder ein, schließen Sie die Tür.
Nach dem Erhitzen werden die Innenwände von schwarzer Plakette abgewischt und mit Wasser besprüht.Die Backwaren werden an die Innenfläche angeformt, wo sie durch die Hitze gegart werden. Für den Aushub werden langstielige Haken und Eimer verwendet.
Arten von Tandoors
Der Aufbau eines hitzebeständigen Ofens ist einfach, so dass Sie selbstständig einen Tandoor bauen können, dessen Abmessungen standardmäßig übernommen werden oder die Standardmaße an Ihre Version angepasst werden können. Es gibt verschiedene Modelle zwischen den einzelnen Völkern. Die usbekischen und armenischen Modelle unterscheiden sich.
Usbekisch Ausführung des Ofens ist aus hochwertigem Schamotte-Ton gefertigt. Der Zusammensetzung für den Bau wird geschredderte Schaf- oder Kamelwolle hinzugefügt, ein wenig Sand wird eingemischt. Der Tandoor ist ein Knauf, der auf der Basis eines Steinherdes installiert werden muss.
Der Inneneinsatz muss aus Ton bestehen, der 15 - 20 Tage in der Sonne getrocknet wird. Außen ist die Form mit weißem oder grauem Ton fertig, um die Wärme zu bewahren. Bei hohen Temperaturen brennen Tierhaare aus, dadurch sorgt die Porosität für zusätzliche Wärmedämmung.
Als Auskleidung werden auch Schamottesteine verwendet. Die Kombination der Schichten führt dazu, dass haufenweise Reisig ausreichen, um Wasser zu erhitzen und Kuchen zu backen.
Armenisch Das Modell zeichnet sich durch die Form einer Halbkugel mit einem runden Loch in der Mitte aus, manchmal ähnelt der Ofen einem Brunnen. Traditionell wurde der Tandoor in den Boden oder unterhalb der Bodenmarke im Haus eingebaut. Die Wände des gegrabenen Lochs wurden mit Lehmmörtel beschichtet, dann wurde Mauerwerk hergestellt.
Das Feuer wurde am Boden des Kessels gemacht, nachdem die Temperatur eingestellt war, wurde der Brennstoff in der Mitte gruppiert, damit er mehr Wärme abgab. In armenischen Dörfern wurde für mehrere Familien ein Ofen gebaut. Die Frauen bückten sich, um die Kuchen zu befestigen, und trugen lange Fäustlinge an den Händen.
Die armenischen Modelle zeichnen sich aufgrund ihrer einfachen Form durch eine niedrigere Temperatur im Vergleich zu den usbekischen aus. Der Wärmeverlust beeinflusst den Geschmack der Speisen nicht, er verlängert nur die Garzeit.
Nach Installationstyp
Es gibt im Boden montierte Tandoors, die auf der Oberfläche des Geländes installiert sind, und es gibt auch spezielle tragbare Modelle.
Der Erdtyp wird unter der Bodenoberfläche platziert, dazu gehören auch Modelle, die im Haus installiert werden. Demontieren Sie dazu den Boden, bereiten Sie eine Art Aussparung vor.
Standardbauvariante:
- die Grube ist mit hitzebeständigen Keramikziegeln ausgekleidet;
- legen Sie eine Unterlage aus warmer Kamel- oder Schafhaut, manchmal wird dafür grober Sand verwendet;
- die innere Schicht besteht aus Ton.
Den Hausbesitzern von Sommerhäusern gefiel der einfache Ofen, daher wird er überall erfolgreich eingesetzt. Das Essen ist schnell zubereitet, Sie können Mahlzeiten für das größte Unternehmen zubereiten. Ein Erdherd wird mit einem Durchmesser von 0,8 m und einer Tiefe von -0,4 m hergestellt und so platziert, dass sich keine brennbaren Gegenstände in der Nähe befinden.
Die stationäre Bodenfeuerstelle lässt sich auf eine stabile und sichere Plattform hochklappen. Der Hubraum einer halbkugelförmigen Struktur erreicht 1 m³. Unten ordnen sie einen Gebläsebereich mit einer Tür zum Lufteinlass an, und an der Mündung des Kessels ist ein Rost installiert. Die gesamte Struktur ist oben mit Stein oder Ziegeln ausgekleidet. Die Steine werden porös genommen, damit sie gut warm halten.
Das Funktionsprinzip einer stationären Installation:
- Brennstoff wird auf ¼ des Volumens gelegt;
- nach 1,4 - 1,5 Stunden verschwindet der Ruß auf der inneren Ebene, die Oberfläche hellt sich auf;
- in vertikalen Geräten werden Spieße mit Produkten vertikal platziert und Kuchen an den Wänden befestigt.
- Das Kochen dauert 15 bis 40 Minuten.
Mobile tragbare Modelle sind aus Kaolinton gefertigt, die Schalendicke beträgt 4 - 7 cm Tandoors ähneln Fässern mit seitlichen Griffen zum Umstellen. Die Öfen werden mit Metallreifen befestigt, um die Zuverlässigkeit zu erhöhen, so dass die Installation länger steht.
Zusätzliche Elemente des verstellbaren Tandoors:
- Netze, Roste, hitzebeständige Backbleche;
- Düsen für Vogel- und Kaninchenkadaver, Haken, Griffe;
- Spieße und steht für die gleichzeitige Zubereitung verschiedener Produkte.
Abnehmbare Öfen werden trocken gelagert, da der Ton beim Befeuchten seine Eigenschaften verliert und nasse Wände bei Kälte reißen. Für Restaurants und Cafés gibt es spezielle Modelle.
Nach Kraftstoffart
An öffentlichen Orten werden elektrische und gasförmige Kohlenbecken verwendet. Diese Energiearten sind leicht verfügbar und in Restaurants und Cafés immer verfügbar. Auch zu Hause werden energieeffiziente Optionen installiert, die gleichzeitig für eine effektive Belüftung sorgen. Zu den Nachteilen von Gas- und Elektrofeuern gehört das Fehlen von Dunst, der den Gerichten einen pikanten Geschmack verleiht. Viele Leute verwenden holzbefeuerte Tandoors auf die altmodische Art und Weise.
Auf dem Markt werden Gassorten mit Metallkörpern angeboten, in die ein Topf mit Schamotte oder gebranntem weißem Ton gestellt wird. Die Zwischenräume sind mit Isolatoren abgedichtet, damit die Wärme nicht nach außen dringt. Hersteller führen brennbare Fasern in die Lösung ein, an deren Stelle Hohlräume erhalten werden, um die Porosität zu erhöhen.
Die Vorteile von Gasgeräten:
- kostengünstig und einfach zu bedienen;
- Reinheit des Heizprozesses, keine Asche, Abfälle aus der Brennstoffverbrennung;
- Bei guter Belüftung befinden sich keine schädlichen Verunreinigungen in der Umgebungsluft.
Elektrische Höschen sehen aus wie ein Herd in einer Küche mit Backofen. Unter dem Boden des Ofens befindet sich ein Heizelement, das die Innenluft erwärmt. Das Problem beim Elektro-Tandoor ist, dass das heiße Elektroelement die Luft austrocknet, so dass Fisch- und Fleischdelikatessen ohne Saftigkeit und angenehmen Geruch erhalten werden.
Positive Aspekte von Elektro-Tandyrn:
- die Möglichkeit der Verwendung in einer Wohnung und einem Haus;
- schöne Geschenk-Design-Technik.
Holz- und Kohlekonstruktionen eignen sich eher für die Kategorie der klassischen Tandoors. Moderne Modelle werden durch Tonschalen mit dicken Wänden dargestellt. Deckel und Seitenflächen sind mit orientalischen Ornamenten verziert. Unten befindet sich eine Luke zur Kraftstofflagerung.
Haushaltsgeräte werden mit einer speziellen Technik fest installiert oder es werden fertige bewegliche Produkte gekauft. Im Kit können Sie Grills für Fisch, Fleisch, Brotformen, Edelstahlregale, Schaufeln, Spießhalter kaufen. Als Brennstoff werden Brennholz, Holzkohle, Spezialbriketts verwendet. Kiefer und Fichte emittieren harzige Stoffe, daher ist solches Brennholz nicht geeignet.
Aus einem Fass herstellen
Als Schablone dient das Fass, das außen mit Schamotte beschichtet ist und innen gemauert wird.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Vorbereitung eines Fasses:
- Wasser wird in einen 200-Liter-Behälter gegossen, nass werden gelassen, der Baum schwillt nach 3 - 4 Tagen an;
- die Flüssigkeit wird gegossen, tagsüber getrocknet;
- in Öl einweichen, die Reifen lösen oder ganz entfernen.
Bereiten Sie die Basis für die Montage des Laufs vor. Es kann aus strapazierfähigem Beton, Ziegel hergestellt werden. Die Tonlösung zum Beschichten richtig kneten. Vernachlässigung der Technik führt zu Rissen in den Lehmwänden.
DIY Tonmodell
Nehmen Sie Ton mit guter Viskosität und Plastizität. Vor dem Mischen der Lösung wird sie 2 - 3 Tage mit Wasser gegossen. Danach alle Klumpen kneten und die Mischung durch ein Sieb filtern. Zum Gären lassen, damit die austretende Flüssigkeit von der Oberfläche ablaufen kann.
Die Herstellung erfolgt mittels Tape-Technologie:
- Tonstreifen 25 cm breit, 2 cm dick, etwa zwei Meter lang aufrollen;
- im Schatten arbeiten, damit das Material nicht schnell austrocknet;
- die Schale ist aus Streifen in der Sonne geformt, eine tonnenförmige Schablone wird verwendet, der Boden ist nicht gemacht;
- der Durchmesser wird oben verengt, um die Basis der Kehle zu bilden.
Die Wände sind mit Lehm verstärkt, die Kehle des Tandoors wird oben aufgesetzt. Die Struktur wird auf einem Betonsockel in Form einer Platte montiert.
Yamny-Tandoor
Das Modell kann in Form einer Halbkugel oder in Form eines Krugs hergestellt werden. Es wird ein Aushub im Boden gemacht und die Verbrennungsluft wird von der Seite zugeführt. Zuerst wird ein Ziegelstein gelegt und versucht, den gesamten Bereich der Wände zu füllen. Der innere Zuschnitt kann separat mit einer Schablone geformt werden.Nach dem Trocknen des Mörtels wird eine Wärmedämmung im Mauerwerk angeordnet, häufig wird Sand verwendet.
Ein Liner wird innen auf eine Tonlösung gelegt und sorgt für Stabilität. Überprüfen Sie den Betrieb, indem Sie die Kraftstoffmenge allmählich erhöhen.
