Συστήματα εξαερισμού για εστιατόρια και καφετέριες: συναλλαγματικές ισοτιμίες, εγκατάσταση απορροφητήρα

Ο αποτελεσματικός αερισμός σε μια καφετέρια δεν είναι λιγότερο σημαντικός από την τέχνη των σεφ και την ταχύτητα των σερβιτόρων. Ο καθαρός αέρας, η έλλειψη μυρωδιών "κουζίνας" και η άνετη θερμοκρασία είναι απαραίτητα χαρακτηριστικά μιας επιτυχημένης εγκατάστασης. Η δημιουργία και η υλοποίηση ενός έργου εξαερισμού καφέ απαιτεί σοβαρά κόστη, καθώς και το έργο των αρμόδιων επαγγελματιών. Η εργασία γίνεται πιο περίπλοκη όταν το εστιατόριο διαθέτει ξεχωριστή αίθουσα καπνίσματος.

Τις περισσότερες φορές, για να εξοικονομήσετε χρήματα, εστιατόρια και καφετέριες βρίσκονται στον πρώτο ή υπόγειο των κτιρίων κατοικιών ή γραφείων. Ως εκ τούτου, θα επικεντρωθούμε στην οργάνωση του εξαερισμού ενός καφέ σε ένα κτίριο κατοικιών.

Χαρακτηριστικά εξαερισμού καφέ και εστιατορίων

Το έργο δημιουργήθηκε λαμβάνοντας υπόψη τις απαιτήσεις SNiP 2.04.05 - 91 και 2.08.02 – 89 και νομαρχιακοί κανόνες για τον εξαερισμό των καφέ. Σύμφωνα με το οποίο επιτρέπεται να συνδέσετε ή να κατασκευάσετε σε κτίρια κατοικιών ένα καφέ με πρόγραμμα εργασίας έως τις 11 μ.μ. και μια έκταση έως 250 τ.μ. μέτρα, όχι περισσότερο από 50 θέσεις.

Χαρακτηριστικά αερισμού σε καφέ και εστιατόριο:

• υψηλή πυκνότητα επισκεπτών, συμπεριλαμβανομένων των καπνιστών ·
• Είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η ακεραιότητα της διακόσμησης του δωματίου, καθώς και τα αρχιτεκτονικά χαρακτηριστικά του.
• σε χώρους παραγωγής και χρησιμότητας, λειτουργεί μια ποικιλία εξοπλισμού, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που παράγουν θερμότητα και υγρασία.

Η μονάδα εξαερισμού σε ένα καφέ που βρίσκεται σε ένα κτίριο κατοικιών θα πρέπει να παρέχει ένα μικροκλίμα στο δωμάτιο, να λειτουργεί ήσυχα, χωρίς να διαταράσσει την ηρεμία των κατοίκων, χωρίς να γεμίζει τα διαμερίσματα τους με ατμό και μυρωδιές εστιατορίων.

Επομένως, τα άνω άκρα των καμινάδων πρέπει να βρίσκονται στο επίπεδο της οροφής του σπιτιού!

Σε ειδικές περιπτώσεις, η έξοδος εξαερισμού του καφέ βρίσκεται 25 μέτρα από το κτίριο κατοικιών.

Τις περισσότερες φορές, μια τέτοια «διακόσμηση» της πρόσοψης είναι ανεπιθύμητη. Επομένως, στα καφέ, καταφεύγουν στην εγκατάσταση φίλτρων και απορροφητών θορύβου εξαερισμού. Είναι αποτελεσματικά αλλά ακριβά. Για τον εξαερισμό ενός καφέ που βρίσκεται σε ένα κτίριο κατοικιών, θα πρέπει να επιλέξετε τις πιο ήσυχες μονάδες με ελάχιστη δόνηση.

Ζώνη εστιατορίου ή καφέ

Το έργο εξαερισμού για ένα καφέ ή εστιατόριο χωρίζει την περιοχή του σε διάφορες ζώνες με διαφορετικά φορτία στο σύστημα:

• αίθουσα για τους επισκέπτες?
• κουζίνα;
• μπάνια
• βοηθητικοί χώροι.

Εάν η αίθουσα ενός εστιατορίου ή καφέ είναι μικρή, δημιουργείται ένα μόνο σύστημα εξαερισμού για την κουζίνα και την τραπεζαρία.

Σύμφωνα με τα πρότυπα εξαερισμού των καφέ για μεγάλες εγκαταστάσεις, είναι απαραίτητο να κατασκευαστούν διάφορα συστήματα, καθένα από τα οποία εξυπηρετεί μια ξεχωριστή ζώνη.

Για παράδειγμα:

• Στην κουζίνα, το γενικό σύστημα τροφοδοσίας και εξαερισμού του καφέ συμπληρώνεται από τοπικές κουκούλες τοποθετημένες πάνω από τις εστίες.
• Στον χώρο των επισκεπτών, είναι απαραίτητο όχι μόνο να ανατινάξετε τον αέρα εξάτμισης, αλλά και να παρέχετε καθαρό αέρα. Ο όγκος παροχής αέρα πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερος από τον όγκο του εξαγόμενου αέρα. Δημιουργείται μια πλάτη που αποτρέπει τη διείσδυση των οσμών από την κουζίνα. Τα δωμάτια καπνιζόντων δημιουργούν μια χαλαρή ατμόσφαιρα που επιταχύνει την απομάκρυνση του καπνού. Δηλαδή, το προσχέδιο υπερισχύει της προσφοράς.
• Στα πίσω δωμάτια, πιο συχνά, το δικό τους σύστημα εισροής εισροών είναι οργανωμένο, ξεχωριστό από την αίθουσα. Στα ντουλάπια αποθήκευσης προμηθειών τροφίμων, ο εξαερισμός συνδυάζεται με κλιματισμό.

Πολλή θερμότητα και υγρασία δημιουργείται στο καφενείο, επομένως, ο σωστός αερισμός αυτού του δωματίου καθορίζει σε μεγάλο βαθμό τη μελλοντική ατμόσφαιρα του ιδρύματος.

Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό: ώστε οι μυρωδιές από το καυτό κατάστημα να μην εισέλθουν στην τραπεζαρία, παρέχεται μια μικρή πίεση αέρα στην τελευταία.

Η τραπεζαρία πρέπει επίσης να είναι ζώνη, ειδικά εάν δεν υπάρχει τρόπος να δημιουργηθεί ξεχωριστό δωμάτιο για καπνιστές. Για αυτό, παρέχεται καθαρός αέρας μέσω σχισμών με σχισμές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον αέρα από το δρόμο και από το σύστημα κλιματισμού.

Ο αέρας που διοχετεύεται μέσω της σχισμής δημιουργεί μια κουρτίνα αέρα - μια ροή που κατευθύνεται από πάνω προς τα κάτω και αποτρέπει την ανάμιξη του αέρα σε περιοχές καπνίσματος και μη καπνιστών.

Η κουρτίνα αέρα συμπληρώνεται με μια μικρή πίεση αέρα από την πλευρά του δωματίου μη καπνιζόντων.

Σχέδια εξαερισμού για καυτά καταστήματα

Το σύστημα εξαερισμού της κουζίνας στο καφέ προβλέπει τη χρήση εγκαταστάσεων εντοπισμού του συστήματος εισροής εισροών, όπου η εισροή είναι ελαφρώς ασθενέστερη από την εμφύσηση, η οποία αποκλείει την εξάπλωση οσμών στην περιοχή των επισκεπτών.

Το πιο συνηθισμένο σχέδιο είναι η ανάμειξη, στην οποία η μονάδα τροφοδοσίας βρίσκεται στη μία γωνία της οροφής και η μονάδα εξάτμισης στην άλλη. Ο ανεφοδιασμός αέρα παρέχεται 5 - 6 βαθμούς πιο κρύος από τον αέρα εσωτερικού χώρου.

Ένα πολύ αποτελεσματικό και ολοένα και πιο δημοφιλές σχήμα είναι η ανάμειξη ροών αέρα.

Και ένα πολύ αποτελεσματικό σχήμα βασίζεται στην αρχή της μετατόπισης του αέρα εξάτμισης με καθαρό αέρα.

Η εισροή αέρα παρέχεται από το κάτω μέρος του δωματίου με ταχύτητα έως 0,3 m / h, η θερμοκρασία του αέρα τροφοδοσίας είναι 2 μοίρες χαμηλότερη από τη θερμοκρασία δωματίου. Μια έξοδος εξάτμισης βρίσκεται κάτω από την οροφή.

Με αυτό το σχήμα, οι ροές αέρα δεν αναμιγνύονται μεταξύ τους, κάτι που είναι απαραίτητο, για παράδειγμα, για δωμάτια για καπνιστές.

Κανόνες εξαερισμού για ζεστά εργαστήρια

Το πρόβλημα με τα καυτά καταστήματα είναι η επιθυμία του ιδιοκτήτη να μειώσει όσο το δυνατόν περισσότερο την κουζίνα. Έτσι, υπάρχει μια περίσσεια μονάδων παραγωγής θερμότητας ανά μονάδα επιφάνειας. Με πρότυπα έως και 210 W, στην πραγματικότητα, η ένταση της θερμότητας μπορεί να είναι έως 2 kW ανά 1 τετραγωνικά. μετρητής. Στην καυτή εποχή, οι εργαζόμενοι στην κουζίνα βρίσκονται σε απάνθρωπες συνθήκες. Η αύξηση του ποσοστού ανταλλαγής αέρα δημιουργεί μόνο μια αίσθηση προσχέδιο. Επομένως, συνιστάται η παροχή 2/3 του αέρα στην κουζίνα από το δωμάτιο, το οποίο ταυτόχρονα θα εκφορτώνει. Ο αέρας ψύχεται πριν από τη σίτιση. Συνιστάται να εγκαταστήσετε έναν ξεχωριστό ανεμιστήρα για ομπρέλες που βρίσκονται πάνω από τις εστίες και έναν άλλο για το γενικό σύστημα κουζίνας. Δεδομένου ότι η θερμοκρασία και η υγρασία στην κουζίνα εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την αποτελεσματικότητα των ομπρελών, ξεχωριστά κανάλια οδηγούν από αυτά, στα οποία συνιστάται να μην συνδέετε διαχύτες και βρύσες.

Ο καλύτερος τύπος ανεμιστήρα για μια ομπρέλα είναι το "σαλιγκάρι". Κατά κανόνα, ο ανεμιστήρας λειτουργεί για δύο εποχές, αποτυγχάνοντας από το λίπος που τηρεί. Όταν το βύθισμα υποβαθμίζεται, οι μάγειρες αφαιρούν τα φίλτρα λίπους, ανοίγοντας την ελεύθερη πρόσβαση για βρώμικο αέρα και γράσο στις λεπίδες του ανεμιστήρα και το βάζουμε εκτός λειτουργίας ακόμη πιο γρήγορα.

Κατά την ανάπτυξη ενός έργου εξαερισμού σε μια καφετέρια, ειδικά σε μια κουζίνα και ένα πλυντήριο, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι κανόνες για την τοποθέτηση αεραγωγών:

• θέση για το φίλτρο.
• την κλίση του καναλιού προς το νεροχύτη ·
• μηχανισμός συλλογής λίπους ·
• αποστράγγιση για την εκροή παραγόντων απολίπανσης από τους αγωγούς αερισμού της κουζίνας.

Κατά την εγκατάσταση εξαερισμού σε ένα καφέ, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις οδηγίες του έργου και να εγκαταστήσετε τα κανάλια με ραφές προς τα πάνω (εάν χρησιμοποιούνται ορθογώνιοι γαλβανισμένοι αγωγοί αέρα).

Εάν ο αέρας θερμαίνεται στους +150 μοίρες ή υψηλότερος θα αφαιρεθεί από την κουζίνα, απαιτείται θερμομόνωση των σωλήνων.

Σχεδιασμός συστημάτων εξαερισμού σε καφετέριες και εστιατόρια

Η βάση για το έργο είναι οι όροι εντολής που καταρτίζει ο πελάτης. Προσδιορίζει σημαντικές παραμέτρους και συνθέτει τον εξαερισμό του εστιατορίου:

• τον αριθμό θέσεων για τους επισκέπτες ·
• τον αριθμό των υπαλλήλων του καφέ ·
• δεδομένα εισόδου θερμότητας ·
• τη θέση των τραπεζιών και των θέσεων για τους επισκέπτες ·
• η παρουσία αίθουσας ή περιοχής για καπνιστές ·
• τεχνικές παράμετροι κουζίνας και πλυντηρίου.

Δυστυχώς, όλα τα βιβλία αναφοράς για το σχεδιασμό εξαερισμού σε εστιατόρια και καφετέριες δημιουργήθηκαν πριν από περίπου 30 χρόνια και είναι πολύ ξεπερασμένα.

Σας συνιστούμε να συμβουλευτείτε επιπλέον τις ακόλουθες πηγές:

• όροι αναφοράς για το έργο, σύμφωνα με τους οποίους θα εφαρμοστεί ο εξαερισμός του καφέ ·
• τεχνικά χαρακτηριστικά του προτεινόμενου εξοπλισμού ·
• πίνακες τοπικής αναρρόφησης εξοπλισμού για καταστήματα.

Δεδομένου ότι οι ζεστοί μήνες είναι οι πιο δύσκολοι για εξαερισμό, οι υπολογισμοί βασίζονται στα φορτία "καλοκαιριού".

Καλύμματα εξαερισμού σε καταστήματα και πλυντήρια, ο όγκος του αέρα έως 2 μέτρα από το πάτωμα, στην τραπεζαρία - έως 1,5 μέτρα από το πάτωμα

Κατά τη δημιουργία ενός έργου εξαερισμού για ένα καφέ ή εστιατόριο, δίνεται προσοχή στον σχεδιασμό της αίθουσας. Η τοποθεσία και οι διαστάσεις των αεραγωγών που διασχίζουν την περιοχή των επισκεπτών συζητούνται με τον σχεδιαστή. Συχνά, οι διακοσμητές ζητούν να μειώσουν τις διαμέτρους των αεραγωγών. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να γίνει αυτό. Είναι απαραίτητο να βρεθεί μια συναίνεση μεταξύ των κανόνων υπολογισμού και του σχεδιασμού των εγκαταστάσεων. Κατά τη διαδικασία της διακόσμησης της αίθουσας, οι αγωγοί εξαερισμού είναι διακοσμημένοι και οι εξόδους τους καλύπτονται με σχάρες κατάλληλου σχήματος.

Συναλλαγματική ισοτιμία και θερμοκρασία σχεδιασμού

Πρότυπα της συχνότητας ανταλλαγής αέρα και θερμοκρασίας στις εγκαταστάσεις των εστιατορίων:

• Τραπεζαρία - θερμοκρασία +18, ελάχιστη ροή αέρα 30 κυβικά μέτρα ανά ώρα ανά θέση. Κάθε επισκέπτης εκπέμπει 100 kcal θερμότητας ανά ώρα, λαμβάνοντας υπόψη αυτόν τον δείκτη, υπολογίζεται η θερμοκρασία του αέρα που αντλείται από την αίθουσα.
• Για κάθε υπάλληλο, ο εξαερισμός για εστιατόριο ή καφέ υπολογίζει 60 κυβικά μέτρα αέρα ανά ώρα.
• Hot shop - θερμοκρασία +5 (υπολογισμένη), ελάχιστη ροή αέρα 100 κυβικά μέτρα ανά ώρα ανά εργαζόμενο. Ή για τον υπολογισμό, η συνολική κατανάλωση ισχύος του εξοπλισμού πολλαπλασιάζεται επί 80 κυβικά μέτρα ανά ώρα. Αυτός είναι ένας μέσος δείκτης στον οποίο μπορείτε να εστιάσετε. Ο αέρας αντλείται μέσω των ομπρελών με θερμοκρασία +42 μοίρες. Στο πάνω μέρος της κουζίνας, η θερμοκρασία του αέρα είναι +30 μοίρες.
• Δωμάτιο καπνιστών - θερμοκρασία +18, παροχή αέρα 110 κυβικά μέτρα ανά ώρα.

Για να εξοικονομήσετε τη λειτουργία εξαερισμού σε ένα καφέ και εστιατόριο, μπορείτε να προβλέψετε την προσαρμογή του ανάλογα με τον αριθμό των επισκεπτών. Το recuperator θα βοηθήσει επίσης στην εξοικονόμηση 50 - 70% της ενέργειας λόγω της χρήσης της θερμότητας του αέρα εξάτμισης. Όμως, το recuperator μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο από τη ζέστη της τραπεζαρίας. Αν και πολύ ζεστός αέρας προέρχεται από την κουζίνα, είναι κορεσμένος με σωματίδια λίπους. Μπορεί να περάσει μέσω του ανακτητή μόνο μετά από λεπτομερή και πολύ ακριβή διήθηση.

Πιθανά σφάλματα κατά τον εξοπλισμό εξαερισμού καφέ

• Υποεκτίμηση της κατανάλωσης αέρα. Εάν ο ιδιοκτήτης αποφασίσει να υπολογίσει τον αερισμό του καφέ με τα χέρια του, η κατανάλωση αέρα μπορεί να υποτιμηθεί. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται, για παράδειγμα, όταν είναι αδύνατη η εγκατάσταση επαρκώς ισχυρού εξοπλισμού. Αλλά θα ήταν σωστό να μην υποτιμάμε την κατανάλωση, αλλά να χρησιμοποιούμε ανάκτηση θερμότητας.
• Γενικό σύστημα κουζίνας και χωλ... Αυτή η προσπάθεια εξοικονόμησης ακριβού εξοπλισμού οδηγεί σε ένα μείγμα του αρώματος από τους επισκέπτες στην αίθουσα και τα τηγανητά κρεμμύδια από την κουζίνα. Έτσι, το έργο του συστήματος εξαερισμού στο καφέ δεν εκπληρώνεται.
• Ο επισκέπτης και ο υπάλληλος είναι οι ίδιοι... Εξοπλίζοντας τον εξαερισμό σε ένα καφέ με τα χέρια του, ο ιδιοκτήτης μπορεί να υπολογίσει τη μέση ανταλλαγή αέρα ανά άτομο. Οι ανακρίβειες στους υπολογισμούς θα γίνουν αισθητές κατά τη λειτουργία του καφέ.
• Εγκατάσταση κλιματιστικού μονού αγωγού... Μια άλλη επιλογή για να προσπαθήσετε να λύσετε το πρόβλημα του εξαερισμού ενός καφέ με τα χέρια σας, χωρίς να εμπλέξετε έναν σχεδιαστή. Το αγωγό κλιματισμού δημιουργεί ισχυρή κίνηση αέρα από διαφορετικά μέρη της αίθουσας. Δηλαδή, ο αέρας από την περιοχή των καπνιστών θα εισέλθει στην περιοχή μη καπνιζόντων.Και αυτός είναι ένας από τους πιο δυσάρεστους παράγοντες που φοβίζουν τους επισκέπτες της εγκατάστασης.

Ένα βίντεο θα σας βοηθήσει να αποφύγετε λάθη στην οργάνωση εξαερισμού σε ένα καφέ.