El vino es una bebida muy caprichosa. Para que su sabor no se deteriore y el noble jugo de uva no se convierta en vinagre, se crean instalaciones especiales de almacenamiento. Aquí se observan estrictamente una cierta temperatura, humedad y nivel de luz. Si el propietario de una casa privada ha decidido seriamente recolectar una colección de bebidas, una bodega especial será útil.
Cómo apareció la bodega
En la antigua Grecia o Roma, el vino se almacenaba sin pretensiones: las ánforas se colocaban debajo de un dosel o bajo un techo, profundizando los vasos en el suelo. Curiosamente, este método simple proporcionó un buen almacenamiento, ya que los cambios en la temperatura del aire tenían poco efecto sobre la temperatura del vino. Sin embargo, cabe señalar que la bebida, así llamada en Grecia, era muy diferente en sus propiedades y calidad. Fue mucho más fácil salvarlo.
La tecnología de elaboración de vinos mejoró, se hizo cada vez más difícil almacenarlos abiertos o sellados. Además, la tecnología comenzó a incluir no solo el proceso, sino también el período de maduración de la bebida. Así que había habitaciones especiales donde se dejaban vasos de vidrio y loza con vino.
La primera mención documentada de una bodega en una casa particular se encontró en Riga. Perteneció al restaurante Rozengrali, construido en 1293. La tienda era un sótano con un podio para barriles y estantes de madera para pequeñas embarcaciones.
Una bodega moderna en una casa privada está diseñada para almacenar botellas. Las opciones más amplias se encuentran solo en familias para las que el almacenamiento y recolección de vinos es una tradición.
Elegir un lugar para organizar un almacenamiento de vino
Eligen un lugar en el país teniendo en cuenta las condiciones de almacenamiento: la ausencia de luz solar directa y preferiblemente oscuridad, una temperatura estable en cualquier época del año, un nivel de humedad constante, protección contra vibraciones - relevante para áreas de actividad sísmica , por ejemplo, para Crimea. No es deseable “perturbar” el vino incluso con visitas frecuentes.
Los requisitos generales son los siguientes.
- El almacenamiento debe ser subterráneo. Solo entonces se puede garantizar la estabilidad real de la temperatura y la humedad. En principio, se puede aislar una habitación en la planta baja, pero en este caso, al abrir las puertas, entrará aire demasiado caliente o demasiado húmedo de la casa, lo que puede afectar al vino. En el sótano, tal situación está excluida.
- La superficie mínima de la bodega es de 10 m², la superficie recomendada es de 25 m². En un área más pequeña, es imposible lograr un microclima estable.
- Es mejor equipar la bodega no debajo de las salas de estar, sino debajo de las del hogar, pero no debajo del baño, inodoro o sala de calderas.
- Está prohibido almacenar cualquier otro producto en dicha bodega: salazón, mermelada e incluso más verduras o frutas.
Se puede construir una bodega con sus propias manos fuera de la casa. En este caso, se elige un sitio en una colina, ya que se deben excluir las fugas de tierra, lluvia y agua de deshielo. Colóquelo lejos de piscinas y otros cuerpos de agua.
Tipos de bodegas
Hay 2 tipos de bodegas: bajas y altas. La diferencia radica en la conveniencia y el costo.
- Para un sótano bajo, se cava un pozo hasta una profundidad de no más de 1,5 m. Incluso una altura correspondiente a una altura humana promedio se considera demasiado grande. Es más fácil equipar un sótano bajo, ya que generalmente se ubica sobre el nivel freático y no requiere una impermeabilización adicional compleja. Sin embargo, solo puede moverse en un sótano de este tipo inclinándose fuertemente.
- El sótano alto se llama así por la altura del techo, por encima de los 2 m, donde se mueven libremente, erguidos en toda su altura. Sin embargo, dicha estructura es notablemente más pesada que una baja, por lo tanto, por ejemplo, la base es 20 cm más profunda aquí.
Los almacenes están equipados de la misma manera: aquí se necesitan estantes y estantes inclinados para botellas, soportes para recipientes grandes.
Bodega en casa particular
Es bastante difícil equipar una bodega. Las bebidas con diferente contenido de azúcar, grados, edades e incluso de diferentes regiones deben almacenarse en diferentes condiciones. Esto se refiere a los caros vinos de élite, pero las botellas de jerez o nuez moscada aún más asequibles no deben dejarse en ningún lado.
La información sobre la composición del vino se puede encontrar en la etiqueta. De acuerdo con esta información, seleccione las condiciones de almacenamiento correctas.
Temperatura
El vino es una bebida inestable. Sigue habiendo varios microorganismos en él. El sabor cambia tanto por hipotermia como por aumento de temperatura. En el primer caso, las bacterias se "congelan" y pueden morir. Al mismo tiempo, el vino no solo dejará de madurar, sino que también cambiará su composición.
Cuando la temperatura aumenta, los microorganismos se vuelven demasiado activos. En vinos con mucho azúcar comienza la fermentación. Al mismo tiempo, el sabor cambia y con un aumento constante de temperatura, el vino puede convertirse en vinagre.
La temperatura mínima a la que se almacenan las botellas es de +15 C. Cuanto más dulce es el vino, menor debe ser la temperatura de almacenamiento. El requisito no es absoluto y depende de la variedad.
Con cambios bruscos de temperatura, el corcho puede secarse. En este caso, las bacterias anaeróbicas ingresan a la botella cerrada, lo que amenaza con la destrucción completa de la bebida.
Humedad
La humedad recomendada es del 60 al 70%. No afecta al vino en sí, pero cambia las condiciones de almacenamiento. Entonces, con el exceso de humedad, el moho se multiplica activamente. Sus esporas pueden entrar por el corcho o sellar y arruinar la bebida.
Se recomienda equipar la bodega con aire acondicionado para mantener una temperatura y humedad estables.
Encendiendo
Las botellas deben protegerse de la radiación ultravioleta. La radiación provoca una fermentación demasiado activa, lo que conduce al deterioro del producto. En el sótano se garantiza la ausencia de radiación ultravioleta.
La iluminación eléctrica no afecta el estado de la bebida. Sin embargo, no debes colocar lámparas junto a los estantes: calentar las botellas tampoco dará lugar a nada bueno.
Vibraciones y olores extraños
Una de las reglas, no almacenar otros productos en la bodega, está asociada con el peligro de cambiar el olor. El corcho de vino permite que el dióxido de carbono pase hasta cierto punto para asegurar la actividad vital de los microorganismos. Al mismo tiempo, un olor extraño puede penetrar en la botella y mezclarse con el verdadero aroma de la bebida. Para un verdadero conocedor, esto arruinará todo el placer de degustar.
La calidad del vino está fuertemente influenciada por las vibraciones. Si la bodega se está construyendo fuera de la casa, debe buscar un lugar lo más lejos posible de la carretera. Dentro del edificio, no equipan un sótano debajo de una sala de calderas, un baño con una lavadora o un taller de reparación de automóviles.
Instrucciones para la autoconstrucción.
La construcción de una bodega baja y alta se lleva a cabo de acuerdo con el mismo esquema paso a paso.
- Excave un pozo de la profundidad requerida, de 1,5 a 2,5 my suficiente ancho y largo.
- Debajo de la base para las paredes, se cavan huecos a lo largo del perímetro durante otros 50 cm. Se vierte arena y grava en el fondo de los pozos. Apisonado y vertido con mortero de cemento.
- La base está impermeabilizada con material para techos o una membrana de polietileno.
- Están construyendo los muros. Se utiliza cualquier material adecuado: bloque de cemento, ladrillo de arcilla.
- Se recomienda rellenar el piso con hormigón. La única excepción es la zona con suelos duros y rocosos.
- El techo se puede realizar con losas de hormigón armado. Es bastante caro. Para un sótano pequeño, a veces es suficiente una losa monolítica. Se colocan troncos poderosos para ello, se erige el encofrado y se vierte con hormigón.
- Instale el marco de la puerta y la puerta. Este último debe estar bien aislado.
La bodega está equipada con estantes, vitrinas, soportes. Si hay muchos muebles, es mejor hacer un dibujo.
Estilos de diseño
Esta sala rara vez es únicamente una instalación de almacenamiento. Y dejar botellas caras y hermosas en una habitación sucia y fea es una mala forma. Por eso se toma diligencia para decorar la bodega, pero también decoran en diferentes estilos.
- Es imposible almacenar botellas en estantes de metal, solo se utilizan madera y preferiblemente maderas duras. Entonces, el estilo más popular de decorar una bodega es un chalet o uno de caza. El piso y las paredes se colocan con piedra texturizada o su imitación, el techo está enfundado con madera y se disponen vigas decorativas. Los bastidores se colocan de manera que no solo sea práctico, sino también hermoso.
- El diseño clásico incluye revestimientos de madera de paredes y techos, preferiblemente imitación de roble de pantano, accesorios de iluminación de estilo antiguo y decoraciones talladas en estantes, mesas y sillas. En una habitación así, el vino no solo se almacena, sino que también se prueba.
- El proyecto estilo loft presenta paredes de concreto y ladrillo, focos, estantes de tablones "viejos" y abrebotellas auténticos.
- Una buena idea para la decoración es el estilo antiguo. Aquí se enyesan las paredes y el techo, se remata el suelo con piedra o su imitación, y se forman hornacinas arqueadas entre estanterías y baldas, en las que se colocan ánforas “antiguas”.
No debes usar estilos con colores intensos. Después de todo, el elemento más importante del interior es el vino.
Matices de la zonificación del espacio de entierro.
El sótano alto se puede dividir en 2 áreas funcionales. El plan incluye el sector actual de almacenamiento y degustación.
- Los elementos de almacenamiento son vitrinas, estantes y estantes. Instálelos a lo largo de las paredes. Esto tiene en cuenta cómo cambia la temperatura cerca del aire acondicionado o los accesorios de iluminación.
- La zona de degustación se forma en el centro o más cerca de la entrada. Dependiendo del tamaño del sótano, puede incluir una mesa y un par de sillas. Puede consistir en un par de sofás, una mesa larga, una mesa de servicio, sillones.
La bodega es principalmente una sala funcional. Su disposición requiere mucho tiempo y es costosa. Es más importante garantizar las condiciones correctas de almacenamiento de los vinos que organizar una sala separada para beber bebidas alcohólicas.
