Cómo hacer un ahumadero electrostático con tus propias manos.

Las cabañas de verano a menudo se convierten en un campo para diversos experimentos en la preparación de productos. Aquí, por primera vez, intentan salar los champiñones, cocinar mermelada de nueces con cáscara y ahumar pescado. Para este último, se utiliza un ahumadero electrostático de bricolaje.

¿Qué es el tabaquismo electrostático?

Cocinar carnes ahumadas es un proceso bastante largo. Es la lenta penetración del humo y algunos productos de combustión en el producto. En este caso, se producen una serie de reacciones específicas y bioquímicas que conducen a la desnaturalización de las proteínas. El pescado, la carne, las salchichas al mismo tiempo adquieren un sabor agradable específico.

Fumar en un campo electrostático difiere solo en términos de tiempo. La aceleración es proporcionada por lo siguiente:

• el humo lo produce el generador, no las brasas;
• pasa a través de la rejilla a la que está conectado el ánodo, la corriente es pequeña;
• el humo se ioniza y entra en la cámara de ahumado;
• los productos de la cámara están conectados al cátodo;
• dado que el gas ionizado y el pescado y la carne tienen cargas opuestas, el producto literalmente atrae el humo;
• Las partículas de humo ionizadas se distribuyen de manera muy uniforme por toda la carne.

El ahumado electrostático cocina la carne de manera uniforme en lugar de en capas.

Hay dos tipos de tabaquismo:

• caliente: el proceso dura de 2 a 4 horas a una temperatura de + 120 ° С;
• frío: requiere de 10 horas a 2 días y se lleva a cabo a + 215 ° С.

Es preferible el ahumado en frío, esta carne se almacena durante mucho más tiempo.

Dispositivo de ahumadero eléctrico

Un ahumadero electrostático de bricolaje se construye de acuerdo con un esquema general único. Los artesanos utilizan piezas de otros dispositivos de diversas formas para garantizar la creación de una u otra parte de la estructura.

1. El cuerpo de la cámara de ahumado es una caja soldada soldada al marco principal. La cámara se fija al marco con tornillos y se sella en las juntas. Por lo general, se instala una chimenea en su pared izquierda. Se instala una unidad de alto voltaje encima de la cámara. En el interior, los soportes y los ganchos se fijan en un inserto especial, en el que se cuelgan el pescado y la carne.
2. Generador de alto voltaje: suministra una corriente con un voltaje de 220 V a cada elemento calefactor. Y también puede generar corriente continua de 20 kV. El generador crea un campo eléctrico. También mantiene una temperatura constante en la cámara, aproximadamente + 35 ° С.
3. Al fumar, es importante mantener una temperatura baja, ya que gracias al campo, el humo ya entra en el producto. Para enfriar el flujo de humo, se monta un radiador de enfriamiento de humo entre el generador de humo y la cámara. El diseño más simple parece una caja con 2 compartimentos. Una opción más eficiente es una bobina.
4. El generador de humo es una unidad equipada con elementos calefactores. Sobre el plato se colocan aserrín o briquetas especiales. Se calientan y desprenden sustancias volátiles y humo.
5. Asegúrese de equipar la estructura con algún tipo de colector de humedad. Cuando se fuma, el producto se seca y libera agua y grasa. Se condensan en las paredes frías y se escurren en la bandeja de goteo.
6. El humo ingresa a la cámara a través del enfriador de humo y se alimenta desde abajo, por lo que la malla del ánodo está montada en la parte inferior del ahumadero. El polo positivo del transformador está conectado a la red.El cable de alimentación y la malla del ánodo están aislados.
7. El polo negativo está conectado de 2 formas. Si la barra de suspensión horizontal está hecha de metal, se le conecta un cable de alimentación. Si la barra es de madera, deberá hacer varios electrodos de clavija, que se sumergen en cada pieza de trabajo.

La velocidad de ahumado está influenciada por muchos factores: densidad del humo, voltaje, humedad dentro de la cámara, que deben ser monitoreados especialmente, incluso el material de los electrodos. Se recomienda que las primeras pruebas en ahumaderos domésticos estáticos se realicen con pequeñas porciones de comida.

Tipos y clasificación

El ahumado estático de bricolaje es más fácil de realizar en una instalación prefabricada. La opción de hogar se produce en diferentes modificaciones. Se distinguen por propósito y volumen.

• El ahumadero del apartamento tiene un tamaño mínimo: no puede contener más de 3,5 kg de productos. En los modelos con su propio calentador, se permite fumar en frío, sin calentadores, solo en caliente. El calentador es una estufa de gas.
• En el modelo para la estufa, se instala un cuerpo cilíndrico con una chimenea en forma de manguera en la estufa. El aserrín se calienta con quemadores. La unidad es bastante masiva y es más común en cafés y restaurantes. Aquí, también, solo es posible fumar en caliente.
• Los modelos digitales están completamente automatizados. Basta con poner comida, aserrín y configurar el modo requerido. El proceso de ahumado se ajusta automáticamente. Se libera un mínimo de olores, lo que es muy conveniente para uso doméstico.

Los modelos también difieren en tamaño y funcionalidad.

Ahumaderos electrostáticos caseros

Un ahumadero electrostático de fumar en frío o en caliente con sus propias manos se distingue solo por un circuito eléctrico. Este último se puede ensamblar a partir de una variedad de materiales disponibles.

Escaneo de TV

Un transformador de 10-20 kV es suficiente para la tarea. Tome un transformador de escaneo de línea de un televisor CRT antiguo. También necesitará una resistencia de 100 ohmios, un transistor, un multiplicador, así como cables, mallas y anillos de ebonita, así como instrucciones detalladas.

El circuito se ensambla sobre la base de un transformador, un transistor y una resistencia están conectados a los terminales 9 y 11, de los cuales están conectados un transistor y una resistencia, y al terminal 12, un más de una fuente de alimentación de 12-24 V. A El dibujo de un dispositivo hecho en casa es fácil de encontrar en los foros.

Bobina de encendido y batería de automóvil

Se puede utilizar una batería como generador. En este caso, es importante asegurarse de que la frecuencia de la corriente no exceda de 1 a 2 kHz y que el voltaje de toda la cadena no sea superior a 12 V. Se coloca un limitador de corriente en la salida del generador: una resistencia de 10 ohmios, lo que evita la aparición de fuertes descargas. Es importante cumplir exactamente con los requisitos de seguridad, ya que incluso con una restricción confiable, el riesgo de impacto permanece. Por lo tanto, no se recomienda el uso de un ahumadero de este tipo para personas con enfermedades cardíacas.

Microonda

Puede obtener las piezas que necesita de un microondas viejo. Estos incluyen diodos de alto voltaje de 0.3-0.25 A. La caja se libera de la parte electrónica y el panel de control y se usa como cámara de ahumado. Deberá quitar parcialmente parte de la pared para instalar la malla metálica.

Refrigerador

El cuerpo de un frigorífico viejo puede actuar como armario para fumar. Una gran ventaja es la tirantez, con la que suelen surgir dificultades. Coloque el cuerpo en una pequeña elevación para que pueda instalar la malla desde abajo y traer el generador de humo.

Dado que los modelos de calle generalmente se hacen con el refrigerador, puede colocarlos en postes y cavar un agujero debajo para el dispositivo.

Ingeniería de Seguridad

Dado que la instalación incluye un circuito eléctrico, al usarlo, se observan las reglas de seguridad:

• se permite fumar cuando la humedad en la habitación no supera el 80%;
• los productos se colocan solo en estado suspendido y no entran en contacto con el cuerpo o la red;
• todas las partes del circuito están aisladas del cuerpo;
• el ahumadero se coloca sobre una base dieléctrica;
• solo puede cargar o retirar alimentos después de apagar la unidad.

Si hay signos de mal funcionamiento (campo estático en la carcasa, chispa), la unidad se apaga inmediatamente.

Posibles problemas y soluciones para fumar

Incluso en un dispositivo que funcione correctamente, es posible que los productos no alcancen la calidad adecuada. Los siguientes problemas son los más comunes.

• Sabor amargo: generalmente se atribuye a una elección incorrecta de papas fritas. No se puede llevar aserrín de pino, abeto y otras coníferas, ya que contienen demasiada resina. Este último estropea el sabor.
• Lo mismo ocurre si se utilizan virutas demasiado húmedas o una concentración demasiado alta en la briqueta.
• Consistencia suelta suelta - asociada con exceso de humedad. Seque la carne antes de ahumarla.
• Olor acre: la cecina debe ventilarse al aire libre, al menos 6 horas. El proceso de ahumado aún no se ha completado y es necesario eliminar el exceso de humo.
• Baja temperatura, sin humo, debido a un mal funcionamiento de los elementos calefactores. Los artículos deben revisarse o reemplazarse.

No se permiten piezas de plástico en un ahumadero casero. Incluso a temperaturas no demasiado altas, se deforman.

Solo los alimentos con un alto contenido de grasas son aptos para ahumar y curar. Estos son caballa, salmón, sardinas, solomillo, salchicha alta en grasa. Puede agregar sabor ahumado a salchichas y mariscos. Se permite fumar pollo bien alimentado.