Cómo hacer un ahumadero con un cilindro de gas con tus propias manos.

El ahumado es un método de cocción muy conocido. Lleva tiempo, pero los productos ahumados adquieren un sabor único y se almacenan durante mucho tiempo. Un ahumadero casero está hecho de una variedad de materiales.

Diferencias entre ahumadero frío y caliente

Hay 3 opciones de ahumado: caliente, semicálido y frío. La diferencia entre las 2 primeras opciones es pequeña, por lo que solo se realizan 1 y 3 métodos en casa.

Características ahumadas en caliente:

• la temperatura del calentamiento del aire en la cámara es de 90-125 ° С;
• vida útil corta: no más de 7 días, ya que la carne no solo se ahuma, sino que también se hornea parcialmente;
• la carne se vuelve más suave y jugosa, el sabor se intensifica;
• los productos después de la cocción no necesitan secarse;
• a medida que se hornea la comida, se reduce la cantidad de nutrientes que contiene.

El ahumado en caliente es especialmente adecuado para el pescado. Retiene más humedad, se vuelve más suave y más suave. La piel también se vuelve más suave.

Parámetros de ahumado en frío:

• temperatura de calentamiento no más de 25 ° С;
• el tiempo de cocción es más largo;
• la vida útil es mucho más larga, ya que el producto no se hornea, sino que se seca;
• una vez finalizado el ahumado, el pescado y la carne deben secarse adicionalmente;
• la carne se vuelve más seca, el sabor está más cerca del producto seco;
• con el ahumado en frío, se retienen más nutrientes.

La comida también se prepara de diferentes formas. Antes de ahumar en frío, la carne debe salarse durante 2 semanas, antes de ahumar en caliente, marinar.

Cómo funciona el ahumadero de globos

Para un ahumadero ahumado en caliente, se necesitan 2 cilindros de gas. Está prohibido fumar en un fuego abierto, la cámara de combustión y las cámaras de trabajo deben estar separadas entre sí. Además de los cilindros, se requieren una chimenea, un marco y soportes para brochetas.

De esta forma se fuma.

1. La cámara de trabajo está hecha de un cilindro más grande. Se coloca horizontalmente. Dado que las dimensiones del recipiente están estandarizadas y no son demasiado grandes, no puede colgar la comida aquí, la carne y el pescado se ensartan en brochetas.
2. La cámara de combustión está hecha de un cilindro más pequeño. Las patatas fritas se queman aquí.
3. Las cámaras están conectadas de tal manera que el humo resultante se alimenta desde abajo al compartimento para fumar.
4. El gas de escape enfriado se descarga a través de la chimenea. Es mejor hacerlo más alto para que el humo no interfiera con los habitantes de la casa de campo.

La principal desventaja de este diseño es obvia: debe controlar el funcionamiento del horno de forma manual y constante.

Cómo hacer un ahumadero

Un ahumadero de bricolaje de un cilindro de gas tiene un diseño simple. Sin embargo, se fabrica mediante soldadura. Además de la máquina de soldar, el montaje requerirá un taladro con un juego de taladros de metal, una amoladora, llaves, sujetadores y tuberías para la chimenea.

Esquemas, dibujos y dimensiones

Las dimensiones del ahumadero determinan completamente las dimensiones del cilindro de gas utilizado. Las dimensiones de la chimenea deben calcularse teniendo en cuenta el volumen de la cámara resultante. No es necesario un tiro alto, el humo debe permanecer en la cámara durante algún tiempo y ser eliminado gradualmente.

Un dibujo para un ahumadero se puede hacer en papel o usar cualquier editor. Usando tal esquema, es más fácil calcular la cantidad requerida de materiales adicionales.

En el dibujo se realiza una proyección directa y lateral de la cámara de trabajo.La estructura de la cámara de combustión es mucho más simple. Aquí, solo la proyección directa es suficiente. Calcule e indique el número de orificios de soplado, la altura del corte. Asegúrese de anotar las dimensiones físicas de cada pieza.

Qué cilindros son adecuados

Cualquier cilindro es adecuado para un ahumadero si cumple con los siguientes requisitos:

• volumen: no menos de 20 litros;
• falta de óxido, abolladuras, desgastes;
• el interior de la caja no debe estar dañado.

Por motivos estéticos, los cilindros de gas se limpian de pintura vieja. El tono rojo vigoroso no es muy atractivo, y el recubrimiento aún deberá actualizarse antes de su uso.

Preparación del cilindro de corte

Es imperativo vaciar completamente el contenedor de gas antes de la operación. Incluso con un simple corte, el metal se calienta mucho, si queda algo de combustible azul en el cilindro, es posible que se produzca un incendio.

Se utilizan varios métodos:

• Llena el globo con agua a través de una manguera y luego escúrrelo. El líquido es más denso que el gas y lo desplaza.
• Sumerja el recipiente en un baño lleno de agua.
• Metieron el globo en un agujero de 2 m de profundidad y prendieron fuego a la mecha que conducía al cuerpo. En este caso, el gas restante se quema. El método es arriesgado, por lo que es mejor llenar parcialmente el cilindro con tierra y no acercarse al pozo mientras se quema el gas.

Cuando se purga el gas, se debe verter agua en un área sin vegetación.

Marcado y corte

Comienzan a hacer un ahumadero con una botella de freón o gas natural con marcas de bricolaje.

• La abertura de la puerta se coloca horizontalmente y proporciona una ubicación conveniente del producto.
• El agujero debe tener líneas rectas, ya que las redes o los pinchos deben estar exactamente paralelos al fondo.
• La incisión debe ser menor a la mitad del volumen del globo.

Después de marcar con una amoladora, se corta parte del cilindro. A continuación, se hace una puerta con el fragmento obtenido. La misma operación se realiza en el segundo cilindro más pequeño.

Fabricación de cubiertas

La tapa es fácil de hacer. Para hacer esto, se sueldan uno o dos mangos a la pieza cortada del globo. El techo puede ser desmontable o abatible. En este último caso, se coloca sobre bisagras. Las bisagras no pueden estar soldadas, sino remachadas.

Confección y soldadura de patas

La estructura se coloca sobre puntales: patas. Para ellos, se toma un tubo de perfil, cortado a medida. Las patas están atornilladas con pernos macho o soldadas a los cuerpos de ambos cilindros. Si se fabrica un ahumadero plegable, la estructura de soporte se suelda y se instala un cilindro en ella.

Partes de una máquina de coser a pie, discos de automóvil se utilizan como marco de soporte. La estructura móvil está montada sobre ruedas de bicicleta o ruedecillas.

Fabricación de chimeneas y hornos

El montaje de la estructura se realiza según las instrucciones:

1. En ambos cilindros, se hacen orificios para el suministro de aire. Están soldados o abisagrados a la tapa.
2. En el contenedor principal, se corta una parte con una válvula. El diámetro del agujero debe corresponder al diámetro de la futura chimenea.
3. Un cilindro más pequeño, generalmente freón, se coloca ligeramente más bajo que el de trabajo. Sus extremos se superponen en aproximadamente 1/3. Los cuerpos se sueldan entre sí, y luego se hace un agujero a través del cual el humo ingresará al ahumadero. Puedes hacer un agujero por adelantado.
4. Cuando se hacen patas o un marco, se tiene en cuenta que los contenedores estarán ubicados a diferentes alturas.
5. Se instala una rejilla en la cámara de combustión, sobre la cual se coloca el aserrín.
6. Se cortan agujeros a lo largo del borde exterior del ahumadero para instalar brochetas.
7. Se inserta una chimenea vertical en el orificio y se suelda a los "pétalos".

El mueble para fumar se puede complementar con rejillas para productos, estantes para leña.

Si se instala una cámara de ahumado fría, se coloca una bandeja debajo de las brochetas para escurrir la grasa y el exceso de agua.

Regulador de tiro de chimenea

Al cocinar diferentes productos y de diferentes formas, es necesario regular el flujo de humo y corrientes de aire. Para esto, se hace un agujero en la cámara de combustión y se instala un amortiguador.La palanca debe ubicarse en el exterior, de modo que la solapa se haga grande y el corte en el cuerpo sea largo.

Cuadro

La pintura resistente al calor se usa para teñir, ya que la caja de metal se calienta bastante y el ahumadero debería funcionar durante mucho tiempo.

Primero se quita la pintura vieja. Limpian la superficie del óxido y desengrasan con aguarrás. Luego se imprimen y pintan en 2-3 capas. Puede usar el ahumadero solo después de que el revestimiento se haya secado por completo.