Un ahumadero de leña ahumada en frío le permite pasar tiempo en la naturaleza y cocinar comida deliciosa. No es difícil hacer un ahumadero de madera con sus propias manos, pero este proceso tiene sus propios matices y características que deben tenerse en cuenta para lograr un buen resultado.
Características del ahumado en frío
El ahumado es uno de los métodos de cocción y conservación simultánea de productos de origen animal y vegetal. Su esencia radica en el efecto sobre las materias primas del humo que emana de la leña humeante. Durante este proceso, la carne y las verduras se desinfectan, se saturan con un aroma específico y se envuelven con una fina película de aceite que protege contra la penetración de insectos y microorganismos.
Se utiliza un ahumadero de madera para secar para procesar el contenido con humo, cuya temperatura no supera los 40 grados. Con tal efecto en los productos, todas las sustancias útiles se retienen en ellos y la vida útil debido a la duración de la cocción es mucho mayor que la de los suministros ahumados en caliente. El curado en el humo lleva varios días, pero el costo y la paciencia bien valen la pena.
Ahumadero de madera
Ventajas de un ahumadero de madera:
- La madera es fácil de manipular. Se le puede dar cualquier forma y tamaño. El cuerpo de la casa luce bien con tallados, horneados y decoraciones externas.
- Aspecto interesante. La construcción le da al sitio exotismo y originalidad.
- Buenas propiedades de aislamiento térmico. Esto asegura una temperatura constante dentro de las cámaras.
- Disponibilidad de material, posibilidad de hacerlo con sus propias manos, mantenibilidad.
Hay pocos aspectos negativos. Es necesario equipar una larga chimenea subterránea para que los gases se enfríen hasta que entren en contacto con los alimentos. El siguiente aspecto es la seguridad contra incendios. La madera seca puede arder a la menor chispa. Además, las tablas se deterioran por la humedad; puede extender la vida útil de la estructura colocando un dosel que protegerá el ahumadero de la lluvia, la nieve y la radiación ultravioleta.
El ahumadero de madera ahumado en frío de bricolaje está hecho en una versión estacionaria y móvil. Independientemente del tipo y tamaño, las estructuras tienen la misma estructura.
- Caja de fuego (generador de humo). Es un recipiente de metal o simplemente un agujero en el suelo. El nicho se cierra con una tapa para minimizar el acceso de oxígeno al combustible. Esto hace que la madera arda sin llama, emitiendo poco calor y mucho humo.
- Chimenea. Está hecho de tubos de acero o cerámica, y también está hecho en forma de foso, cubierto con un deck. La longitud del canal depende de la eficiencia con la que se enfríen los productos de combustión en él.
- Cámara de ahumado. Realizado en forma de caja de madera maciza. En el interior, el edificio está equipado con estantes, soportes, nidos para la ubicación de varios tipos de provisiones. La puerta, por regla general, está hecha en la fachada, pero también se puede instalar desde arriba.
- Tubo de escape. Diseñado para crear suficiente tiro para asegurar el movimiento del humo desde la cámara de combustión a la cámara de trabajo. Está hecho de cualquier material excepto amianto y plástico.
El principio de funcionamiento del ahumadero es simple, así como su estructura: el humo caliente de la madera quemada se introduce en el canal, se enfría a una temperatura aceptable en la dirección del movimiento y luego ingresa a la cámara con los productos, donde les da sabor y color. Luego sale de la chimenea y se dispersa en el aire.
Ahumadero en forma de casa con techo inclinado
Si el ahumadero funcionará con regularidad durante todo el año, es aconsejable detenerse en una estructura permanente de tipo capital. Como base para la casa, puede utilizar soportes hechos de ladrillos, tuberías o madera. Es recomendable elegir materiales que sean resistentes a los factores naturales. Los propios soportes se dejan como están, enfundados o se utilizan como base para un pequeño armario. La caja se puede usar para almacenar dispositivos para fumar, leña y varios artículos pequeños necesarios en el hogar.
Si se elige un modelo portátil, debe hacerse compacto, liviano y plegable en ranuras, bisagras y cerraduras. Para que la cabaña se vea bien, el techo del cobertizo se hace sólido y la chimenea está unida a la parte posterior o lateral. Esto no afectará la calidad del proceso de secado. El piso en sí está hecho de tablas gruesas con ranuras que están estrechamente conectadas entre sí. Las baldosas de cobre se pueden utilizar como elemento decorativo. Pesa un poco y parece fuera de lugar.
Esquemas, dibujos y dimensiones
Para la obtención de grandes lotes de encurtidos, es necesario construir cámaras con un volumen de 100 litros o más. Para crear la cantidad y concentración de humo requeridas, se necesitará mucha leña, y esto es esfuerzo, tiempo y dinero.
El propietario es bastante capaz de diseñar un ahumadero y hacer un dibujo por su cuenta, no hay nada complicado aquí, los cálculos son simples, se permiten errores. Para ahorrar tiempo, puede utilizar proyectos listos para usar que, después de la implementación, se han mostrado bien en los negocios.
Materiales necesarios
- tubos para chimeneas con un diámetro de 100 mm;
- tableros cepillados de 20-30 mm de espesor;
- madera 40-50 mm;
- accesorios: manijas, bisagras, termómetro;
- tornillos autorroscantes;
- revestimiento de techo;
- parrilla de metal;
- alambre de gancho;
- una paleta de su hierro.
Para la fabricación de una cámara de ahumado se debe utilizar madera que no contenga resinas:
- cedro;
- roble;
- aliso;
- Tilo;
- Abedul;
- álamo temblón.
Alternativamente, la madera contrachapada impermeable es adecuada.
Al comprar tablas, debe prestar atención para que no haya nudos en ellas. Con el tiempo, se encogen y se caen. Los aglomerados deben abandonarse categóricamente. Cuando se calienta, emiten sustancias nocivas y muy pronto se exfolian.
El maestro necesitará los siguientes dispositivos:
- sierra;
- rompecabezas;
- taladro;
- destornillador;
- nivel;
- ruleta;
- cuadrado;
- lápiz.
Es imprescindible utilizar gafas y guantes de protección.
Proceso de manufactura
Siguiendo las instrucciones paso a paso, cualquier maestro puede construir un ahumadero de alta calidad, hermoso y duradero.
Una estructura plegable se erige en la siguiente secuencia:
- El marcado se realiza en el suelo.
- Se hace una zanja para la chimenea. Se coloca una tubería en ella y se entierra.
- Se cava un hoyo debajo de la placa base. El fondo de la zanja se compacta, se vierte sobre él un cojín de arena y grava.
- Se instalan losas, ladrillos o se vierte hormigón.
- La cámara de combustión está equipada, la tubería de la chimenea se introduce en ella.
Queda por hacer una cámara, ponerla en un pedestal y conectar las tuberías.
Ahumadero con generador de humo en el suelo
La estructura se erige en el siguiente orden:
- Cavar una zanja con una longitud mínima de 300 cm. Colocar ladrillos en su fondo para hacer un canal.
- Zanjeo con losas de acero u hormigón. Rellenar encima de la tierra.
- Un extracto del borde más alejado del pozo, instalando un generador de humo en él.
- Construcción de una casa, comenzando con la disposición de los cimientos y terminando con la colocación del techo.
En todos los casos, la etapa final es la decoración de las estructuras.
Recomendaciones de fabricación y operación
Inicialmente, debe elegir el lugar correcto para la construcción. El ahumadero no debe ubicarse junto a edificios residenciales ni sobre servicios públicos subterráneos. Es recomendable que el humo no vaya a los vecinos. La madera debe tratarse con un antiséptico, esto prolongará significativamente su vida útil.
Dado que la estructura debe funcionar continuamente durante varios días, el generador de humo debe cubrirse con una arpillera gruesa o una lona para que la combustión no se detenga, pero el combustible no se agote rápidamente.
Mientras la estructura no esté en uso, es recomendable cubrirla con una funda para protegerla de la humedad, el sol y los insectos.
