Los pueblos asiáticos utilizan un brasero o un brasero en forma de bola para cocinar. Tandoor se utiliza para calentar locales, se utiliza con fines medicinales y religiosos. Una estufa en forma de jarra es un atributo invariable en los patios de los pueblos de muchas nacionalidades del sur. Aquellos que lo deseen pueden hacer un tandoor con sus propias manos, proporcionar una opción móvil o estacionaria.
El diseño y las características del tandoor.
Un horno especial en forma de hemisferio o brasero con lados verticales está diseñado para cocinar una variedad de platos. La estufa tiene una gran capacidad calorífica, por lo que utiliza la leña con moderación, lo que es importante para las zonas donde siempre ha habido poca leña.
El diseño especial y las características especiales del material hacen que los alimentos se horneen en lugar de asar sobre brasas. No es necesario controlar el proceso de cocción, los productos se colocan y luego se sacan listos para usar. La carne se cocina más rápido que otros tipos de pollos de engorde.
Tradicionalmente, se colocan en el patio sobre una plataforma de apoyo hecha de arcilla y hormigón. El eje del horno puede ser vertical u horizontal, respectivamente, se ubica la boca de la entrada.
Caracteristicas:
- el tandoor correcto en el suelo o en la superficie se realiza con un volumen de 0,3 - 1,4 m³;
- Se proporciona una entrada redonda, que se encuentra en la parte superior o pared lateral, dependiendo de la capacidad cúbica del caldero, el orificio se realiza con un diámetro de 0.0.45 - 0.75 m, el diámetro del área media es 1.0 - 1,2 m;
- altura 1,0 - 1,5 m;
- un tandoor tradicional con acabado pesa 0,4 - 1,0 toneladas.
Las paredes están revestidas con ladrillos en bruto para aumentar la capacidad calorífica. El espacio entre las paredes del tandoor uzbeko, tayiko y el revestimiento está cubierto con escoria, arcilla expandida.
Surtido de platos
El fuego se enciende dentro del horno, por lo que los alimentos se pueden hornear independientemente del clima o la temporada. El tandoor de tortilla casero le permite cocinar productos horneados, platos de carne y verduras.
- Los braseros verticales se utilizan para hornear pan, samsa, barbacoa. En ellos se ahuma carne, se elabora el famoso "tandir kebab" de cordero.
- Las estructuras instaladas horizontalmente se utilizan principalmente para hornear pasteles y pan tandyr-nan.
El calentamiento uniforme de las paredes le permite no girar la carne, no es necesario apagar la llama. La estructura cerrada conserva la jugosidad de los productos sin resecarlos.
Condiciones de ignición y temperatura
El horno se calienta al modo de funcionamiento en 45 - 90 minutos. La tasa de aumento de temperatura depende de la calidad del combustible, su volumen y el volumen del tandoor.
Reglas de primer encendido:
- la temperatura se eleva gradualmente, primero se queman astillas y astillas para no obtener una red de pequeñas grietas en el plano interior;
- no use coníferas para leña, tome acacia, roble, abedul, carpe, haya, puede usar variedades de frutas.
Las verduras con costra se hornean a + 200 ° - + 220 °, para la carne y samsa calientan la estufa a + 200 °, el pescado - + 180 ° - + 195 °.
Esquema de trabajo Tandoor:
Estropeado instalar en una superficie plana;
- abra el soplador, retire la tapa;
- poner y prender fuego a combustible;
- cargue los alimentos después de quitar el hollín;
- vuelva a colocar la tapa en su lugar, cierre la puerta.
Después de calentar, las paredes internas se limpian de la placa negra y se rocían con agua.Los productos horneados se moldean en la superficie interior, donde se cuecen al calor. Para la excavación se utilizan ganchos y cucharones de mango largo.
Tipos de tandoors
El diseño de un horno resistente al calor es simple, por lo que puede construir de forma independiente un tandoor, cuyas dimensiones se toman como estándar o las estándar se pueden modificar para adaptarse a su versión. Hay varios modelos entre pueblos individuales. Los modelos uzbeko y armenio son diferentes.
Uzbeko La versión de la estufa está hecha de arcilla chamota de alta calidad. Se agrega lana desmenuzada de oveja o camello a la composición para la construcción, se mezcla un poco de arena. El tandoor es un pomo que debe instalarse en la base de un hogar de piedra.
El inserto interior debe estar hecho de arcilla, secado al sol durante 15 a 20 días. En el exterior, el molde se acaba con arcilla blanca o gris para conservar el calor. A altas temperaturas, el pelo de los animales se quema, como resultado, la porosidad proporciona un aislamiento térmico adicional.
Los ladrillos de arcilla refractaria también se utilizan como revestimiento. La combinación de capas lleva al hecho de que montones de maleza son suficientes para calentar agua y hornear pasteles.
armenio el modelo se distingue por la forma de un hemisferio con un orificio redondo en el centro, a veces la estufa se parece a un pozo en apariencia. Tradicionalmente, el tandoor se construía en el suelo o debajo de la marca del piso en la casa. Las paredes del hoyo cavado se cubrieron con mortero de arcilla, luego se hizo el ladrillo.
El fuego se hizo en el fondo del caldero, después de que se fijó la temperatura, el combustible se agrupó en el centro, para que diera más calor. Se construyó una estufa en las aldeas armenias para varias familias. Las mujeres se agacharon para sujetar los pasteles y llevaban largas manoplas en las manos.
Los modelos armenios se distinguen por una temperatura más baja en comparación con los uzbecos debido a su forma simple. La pérdida de calor no afecta el sabor de los alimentos, solo aumenta el tiempo de cocción.
Por tipo de instalación
Hay tandoors montados en el suelo, instalados en la superficie del sitio, también hay modelos portátiles especiales.
El tipo de tierra se coloca por debajo del nivel de la superficie del suelo, también incluyen modelos que se instalan dentro de la casa. Para hacer esto, desmonte el piso, prepare una especie de receso.
Opción de construcción estándar:
- el pozo está revestido con ladrillos cerámicos resistentes al calor;
- colocando una almohadilla de piel tibia de camello o oveja, a veces se usa arena gruesa para esto;
- la capa interior está hecha con arcilla.
A los propietarios domésticos de las cabañas de verano les gustó la estufa simple, por lo que se usa con éxito en todas partes. La comida se prepara rápidamente, puede preparar comidas para la empresa más grande. Se hace un hogar de barro con un diámetro de 0,8 m, una profundidad de -0,4 m, colocado de manera que no haya objetos inflamables cerca.
El hogar de suelo fijo se puede plegar sobre una plataforma estable y segura. La capacidad cúbica de una estructura hemisférica alcanza 1 m³. En la parte inferior, disponen un área de ventilación con una puerta para la entrada de aire, y se instala una rejilla en la boca del caldero. Toda la estructura está revestida con piedra o ladrillo en la parte superior. Las piedras son porosas para que conserven bien el calor.
El principio de funcionamiento de una instalación estacionaria:
- el combustible se deposita en ¼ del volumen;
- después de 1,4 - 1,5 horas, el hollín en el plano interior desaparece, la superficie se ilumina;
- en dispositivos verticales, los pinchos con productos se colocan verticalmente y los pasteles se unen a las paredes;
- la cocción toma de 15 a 40 minutos.
Los modelos portátiles móviles están hechos de arcilla de caolín, el grosor de la carcasa es de 4 a 7 cm. Los tandoors se asemejan a barriles con asas laterales para reorganizar. Las estufas se aprietan con aros de metal para aumentar la confiabilidad, por lo que la instalación durará más tiempo.
Elementos adicionales del tandoor ajustable:
- redes, rejillas, bandejas para hornear resistentes al calor;
- boquillas para cadáveres de pájaros y conejos, anzuelos, agarraderas;
- brochetas y soportes para la preparación simultánea de diferentes productos.
Las estufas removibles se almacenan en condiciones secas, ya que la arcilla pierde sus propiedades cuando se humedece y las paredes húmedas se agrietan con el frío. Hay modelos especiales para restaurantes y cafeterías.
Por tipo de combustible
Los braseros eléctricos y de gas se utilizan en lugares públicos. Estos tipos de energía están fácilmente disponibles y siempre están disponibles en restaurantes y cafés. En el hogar, también se instalan opciones de eficiencia energética, al tiempo que brindan una ventilación efectiva. Las desventajas de los braseros de gas y eléctricos incluyen la ausencia de neblina, lo que le da a los platos un sabor picante. Mucha gente usa tandores de leña a la antigua usanza.
Las variedades de gas se presentan en el mercado con cuerpos metálicos, donde se coloca una olla de chamota o arcilla blanca cocida. Los huecos se sellan con aislantes para que el calor no salga al exterior. Los fabricantes introducen fibras combustibles dentro de la solución, en lugar de las cuales se obtienen huecos para aumentar la porosidad.
Las ventajas de los aparatos de gas:
- económico y fácil de usar;
- pureza del proceso de calentamiento, no hay cenizas, residuos de la quema de combustible;
- con buena ventilación, no hay impurezas nocivas en el aire ambiente.
Las bragas eléctricas parecen una estufa en una cocina con horno. Hay un elemento calefactor debajo de la parte inferior de la estufa que calienta el aire interno. El problema con el tandoor eléctrico es que el elemento eléctrico caliente seca el aire, por lo que se obtienen delicias de pescado y carne sin jugosidad y olor agradable.
Aspectos positivos de los tandyrs eléctricos:
- la posibilidad de usar en un apartamento y una casa;
- hermosa técnica de diseño de regalo.
Las estructuras de madera y carbón son más adecuadas para la categoría de tandoors clásicos. Los modelos modernos están representados por conchas de arcilla con paredes gruesas. Las cubiertas y las superficies laterales están decoradas con adornos orientales. Se proporciona una trampilla para el almacenamiento de combustible en la parte inferior.
Los electrodomésticos se instalan permanentemente utilizando una tecnología especial o se compran productos móviles confeccionados. En el kit puedes comprar parrillas para pescado, carne, moldes de pan, estantes de acero inoxidable, palas, porta brochetas. El combustible es madera, carbón vegetal, briquetas especiales. El pino y el abeto emiten sustancias resinosas, por lo que dicha leña no es adecuada.
Haciendo de un barril
El cañón se utiliza como plantilla, que se recubre con arcilla de chamota en el exterior, y se hace el ladrillo en el interior.
Instrucciones paso a paso para preparar un barril:
- el agua se vierte en un recipiente de 200 litros, se deja mojar, el árbol se hinchará después de 3 a 4 días;
- el líquido se vierte, se seca durante el día;
- remojar en aceite, aflojar los aros o quitarlos por completo.
Prepare la base para montar el cañón. Puede estar hecho de hormigón duradero, ladrillo. Amasar correctamente la solución de arcilla para recubrir. El descuido de la tecnología conduce al agrietamiento de las paredes de arcilla.
Modelo de arcilla de bricolaje
Tome arcilla con buena viscosidad y plasticidad. Antes de mezclar la solución, se vierte con agua durante 2 a 3 días. Después de eso, amase todos los grumos, filtre la mezcla a través de un colador. Dejar reposar para escurrir el líquido emergente de la superficie.
La fabricación se lleva a cabo utilizando tecnología de cinta:
- enrollar tiras de arcilla de 25 cm de ancho, 2 cm de espesor, unos dos metros de largo;
- trabaje a la sombra para que el material no se seque rápidamente;
- el cuenco está formado por rayas al sol, se usa una plantilla en forma de barril, el fondo no está hecho;
- el diámetro se estrecha en la parte superior para formar la base de la garganta.
Las paredes están reforzadas con arcilla, la garganta del tandoor se coloca en la parte superior. La estructura está montada sobre una base de hormigón en forma de losa.
Yamny tandoor
El modelo se puede realizar en forma de hemisferio o en forma de jarra. Se realiza una excavación en el suelo y el aire de combustión se suministra desde el lateral. Primero, se coloca un ladrillo, tratando de llenar toda el área de las paredes. La pieza de trabajo interior se puede moldear por separado utilizando una plantilla.Después de que el mortero se seque, el aislamiento térmico se coloca en la mampostería, a menudo se usa arena.
Se coloca un liner en el interior sobre una solución de arcilla, proporcionando estabilidad. Compruebe el funcionamiento aumentando gradualmente el volumen de combustible.
