Durante la preparación de los kebabs, la grasa que gotea sobre la madera provoca un aumento de la concentración de benzopireno en el humo. Es el carcinógeno más fuerte con efectos mutagénicos y teratogénicos. Este problema se puede evitar haciendo un brasero vertical con sus propias manos.
Que es una barbacoa vertical
El diseño del tipo vertical se diferencia del clásico en que no hay contacto directo entre el humo y la carne. La cocción se lleva a cabo debido al calor que emana del combustible y los productos de combustión se eliminan por separado.
Tipos de braseros:
- Lado. La cámara de combustión está ubicada a lo largo de la pared y los productos ensartados en brochetas se colocan frente a ella.
- Central. Un cilindro o rectángulo hecho de malla de acero se une a lo largo del centro geométrico del cuerpo hasta su parte inferior. Los accesorios se instalan en las paredes internas para colocar o colgar pinchos.
Variantes y colocación de brochetas:
- Horizontal. Como regla general, se usa para productos con una lesión lateral. Los pinchos se colocan en los recortes de las paredes que sobresalen y se desplazan e intercambian periódicamente.
- Vertical. Este método se utiliza en estructuras con orientación vertical. Las varillas están suspendidas en ranuras hechas en las cornisas a lo largo de la parte superior de los muros.
Los palets se colocan en la parte inferior de la barbacoa. El lienzo debajo del hogar está hecho de una muesca realizada en máquinas CNC. El tamaño de la celda permite que la ceniza se hunda pero retiene las brasas. Se coloca una bandeja continua debajo de la comida, en la que fluyen la grasa y el jugo.
Beneficios de una barbacoa vertical
El brasero circular vertical tiene las siguientes ventajas en comparación con sus homólogos horizontales:
- Capacidad. En promedio, es de 2 a 4 veces mayor con el mismo peso y tamaño.
- Seguridad. No hay contacto del humo con los alimentos, está protegido de la entrada de sustancias cancerígenas.
- Funcionalidad. Al mismo tiempo, puede cocinar pescado, verduras, cerdo, aves de corral. No se tocarán, interrumpiendo el olor del otro.
- Sentido práctico. Los brazos están diseñados para acercar o alejar los alimentos a las brasas para obtener mejores resultados.
Usted mismo puede hacer un brasero de metal de tipo vertical, sin habilidades ni herramientas especiales.
Tipos y características de diseño.
Existen tales tipos de barbacoas verticales:
- Portátil. Las estructuras son de pequeño tamaño. Subdividido en transportable y usable. El plegable pesa solo unos pocos kilogramos y cuando está doblado cabe en una mochila o en un estuche del tipo "diplomático". Ideal para mochileros.
- Estacionario. Las estructuras son grandes y macizas. Se instalan sobre una plataforma previamente preparada sobre soportes o empotrados en la cimentación. El metal se toma con un grosor de 4-6 mm, lo que garantiza un uso a largo plazo. Los elementos decorativos en forma de piezas forjadas en el techo y grabado se utilizan ampliamente.
- Abierto. Representan un marco ligero con rejilla para combustible y soportes laterales para pinchos ubicados uno al lado del otro. Son livianos, en su mayor parte tienen un dispositivo plegable. La desventaja es la baja eficiencia y el potencial de contaminación.
- Cerrado. Los productos tienen un estuche completamente cerrado por todos lados, con soportes ubicados en las paredes internas.Se utiliza casi toda la energía térmica y la configuración cerrada protege el interior de la suciedad y el viento.
Se debe prever la posibilidad de precipitaciones al utilizar la barbacoa. Una pequeña cubierta de hojalata extraíble no será superflua.
Cómo hacer una barbacoa vertical de metal.
La etapa inicial de trabajo es el diseño. Para hacer una buena barbacoa vertical, el dibujo debe hacerse de forma competente y detallada. Sobre la base del plan, se elabora una estimación y se realiza el cálculo de materiales.
Lista de herramientas:
- Búlgaro;
- nivel;
- soldadura;
- taladro;
- ruleta;
- cuadrado;
- alicates;
- llaves inglesas
- destornilladores.
Lista de materiales:
- chapa de acero, preferiblemente acero inoxidable o aleación refractaria;
- tubo perfilado 20x40 mm:
- esquina 30x30 mm;
- muescas
- electrodos;
- pernos con tuercas;
- Cepillo de pintura;
- pintura refractaria.
Para la instalación de una estructura estacionaria, también necesitará hormigón, losas de pavimento y refuerzo.
El brasero debe fabricarse en la siguiente secuencia:
- Extienda la plancha sobre una superficie plana, márquela de acuerdo con los diagramas. Vuelva a verificar la precisión de las líneas.
- Corte hojas y muescas, corte espacios en blanco para paredes y fondo. Es mejor hacer esto con una amoladora, primero con discos delgados y luego con muelas abrasivas para nivelar los bordes y eliminar las rebabas.
- Ensambla la rejilla. Dependiendo de la disponibilidad de herramientas y habilidades para trabajar con ellas, esto se hace soldando o atornillando las esquinas.
- Coloque la cámara de combustión en la parte inferior, en la que previamente se hizo un orificio de ceniza. Aquí también se elige un método conveniente.
- Ensamble las paredes de la carcasa. Trate las juntas si se utilizó soldadura. Coloque esquinas alrededor de los bordes, que se utilizarán como suspensiones para pinchos.
- Acople los módulos inferior y de carcasa. Lije las partes que sobresalen, rectifique las esquinas.
- Ensamble el sistema de soporte. Pueden ser patas fijadas al cuerpo o un marco en el que se instala el conjunto de tazón. La segunda opción permite quitar la barbacoa y reemplazarla después del desgaste.
- Adjunte fragmentos decorativos al producto. Para la fijación, puede utilizar soldaduras, pernos, remaches.
En conclusión, la estructura debe limpiarse de suciedad, óxido y escamas, luego imprimarse y pintarse.
Condiciones de uso
En su propio jardín, debe preparar una parte del territorio para la barbacoa. Se asume la presencia de plataforma y vías. Un dosel pequeño no hará daño para proteger a la persona y la parrilla de la precipitación.
El encendido debe realizarse en rejilla con papel y virutas secas. A medida que se intensifica la combustión, agregue piezas más grandes de combustible.
Puede colocar los pinchos después de que la llama se haya apagado y se hayan formado las brasas. En el proceso de cocción, los kebabs deben voltearse y cambiarse.
Una vez finalizado el picnic, no debe llenar el hogar con agua, ya que está plagado de deformaciones y grietas. Cuando la estufa se haya enfriado, se debe limpiar de cenizas. Esta sustancia, al entrar en contacto con el agua, se vuelve químicamente activa y provoca la corrosión del metal.
