Existen requisitos especiales para el diseño de la ventilación del comedor. Las normas especiales se explican por el alto nivel de humedad y temperatura, la presencia en el aire de impurezas de los detergentes utilizados para lavar los platos. La ventilación proporciona no solo comodidad a los empleados, sino también seguridad, porque la abundancia de aceites y grasas, junto con las altas temperaturas del aire, crean un ambiente peligroso para incendios. Por lo tanto, es necesario calcular la ventilación de la entrada - salida del sistema de comedor.
Ventilación de lavavajillas en el comedor
En un lavavajillas, aire muy húmedo, que, al penetrar en habitaciones más frías, provoca la formación de condensaciones, incluidos los detergentes. En este sentido, los conductos de aire galvanizados fallan rápidamente. El proyecto de ventilación del comedor prevé el uso de tubos de acero inoxidable o aluminio, que se montan en un área de 7 metros de la campana.
Ventilación de la sala de cocción en el comedor.
Aquí se genera mucho calor, grasa y, a veces, hollín. Por tanto, es necesario incluir una campana potente en el proyecto de ventilación del comedor. Un punto importante en el diseño de la ventilación del comedor es la forma y el tamaño de la campana. Como regla general, no es elegido por especialistas en este campo, por lo tanto, la eficiencia de la campana puede reducirse.
Dado que los conductos de aire en el comedor pueden estar muy calientes, deben aislarse de las paredes y superficies inflamables.
Al diseñar la ventilación de los comedores en los lugares de trabajo del personal, se instalan instalaciones móviles de pulverización, que evaporan las más pequeñas gotas de agua y potencian el efecto de la ventilación.
Para evitar que el aire caliente y el vapor ingresen a la sala de visitas desde la sala de cocción, el sistema de ventilación en el comedor está equipado con cortinas de aire sin cambiar la temperatura del aire. En algunos casos, se crea presión de aire en el comedor. Para ello, la potencia del flujo de aire que entra en la sala se establece más alta que la potencia del aire extraído de la habitación. Esto crea un exceso de presión para evitar la propagación de los olores de la cocina al comedor.
Características del sistema de ventilación del comedor.
Al calcular la ventilación en el comedor, es necesario tener en cuenta la necesidad de mantener limpios los sistemas. Para ello, el sistema de ventilación en el comedor está equipado con filtros adicionales, así como:
- Separadores de grasas;
- Accesorios de drenaje;
- Mirillas para comprobar la limpieza de los conductos de aire;
- Todas las juntas de las bridas están fabricadas con materiales que no absorben grasa;
- Las paredes de los conductos deben ser fáciles de limpiar y estar libres de nervaduras.
