El propósito de la ventilación forzada de la cocina del restaurante es eliminar el exceso de calor, las gotas de grasa y los olores emitidos durante la cocción. La cocina de un pequeño café con una sola superficie para freír puede funcionar con una campana potente. Pero solo un sistema de ventilación profesional para restaurantes y cafés puede manejar los volúmenes de los grandes restaurantes.
Campanas para sistemas de ventilación
Las campanas extractoras para cocinas profesionales se fabrican con y sin trampa de grasa. La primera opción es fácil de usar, fácil de limpiar y funciona bien. El cuerpo del paraguas está hecho de acero inoxidable. La desventaja de este diseño es que el filtro de grasa reduce la potencia de escape y niega el soplado de aire caliente. Además, estas capuchas son bastante caras.
Los paraguas de cúpula están hechos de acero inoxidable específicamente para la ventilación de las cocinas de restaurantes y cafés. El aire caliente se recoge debajo de la cúpula, junto con gotas de grasa y olores desagradables, y se expulsa al sistema de ventilación general.
Un sistema de ventilación de este tipo para restaurantes y cafés es malo porque toda la grasa se acumula en el paraguas. La situación se ve agravada por un ventilador de extracción débil. Pero la instalación de dicho equipo es más barata. Los ventiladores están instalados de tipo centrífugo, lo que los protege de la acumulación de grasa, pero incluso estos dispositivos se obstruyen con el tiempo. No utilice tubos corrugados como conductos de aire en el proyecto de ventilación del restaurante.
Las superficies internas de las costillas se cubrirán muy rápidamente con una capa gruesa de grasa, lo que perjudicará significativamente el rendimiento del sistema. Por lo tanto, las tuberías deben tomarse solo con una sección transversal circular y con paredes lisas.
Entrada de aire en la ventilación de restaurantes y cafés.
La forma más fácil y económica de proporcionar aire a la cocina es abrir la ventana. Pero este método no es aceptable para grandes restaurantes. Por lo tanto, aquí se está realizando un proyecto de ventilación de restaurantes con flujo de aire forzado. Si hay muchos paneles para freír en la cocina, solo este método puede proporcionar aire limpio a los cocineros.
El cálculo de la ventilación del restaurante puede prescindir de un elemento calefactor para el suministro de aire. Después de todo, hay suficiente calidez y la suya propia. Pero en invierno, la afluencia de aire helado de la calle provoca la aparición de condensación en las paredes de los conductos de aire.
Al calcular la ventilación del restaurante, la potencia aumentada se coloca en la campana, el flujo de aire es algo más débil. Si hace lo contrario, los olores de la cocina se trasladarán a todas las habitaciones, incluida la sala de visitas. Lo que es poco probable que les guste y atraerá a más invitados.
