Viini on erittäin kapriisi juoma. Jotta sen maku ei heikentyisi ja jalo rypäleen mehu ei muutu etikaksi, luodaan erityiset varastotilat. Tiettyä lämpötilaa, kosteutta ja valotasoa noudatetaan tässä tiukasti. Jos omakotitalon omistaja on vakavasti päättänyt kerätä juomakokoelman, on hyödyllinen erityinen viinikellari.
Kuinka viinikellari ilmestyi
Muinaisessa Kreikassa tai Roomassa viiniä varastoitiin hyvin vaatimattomasti: amforeja sijoitettiin katoksen alle tai katon alle, mikä syvensi astioita maahan. Kummallista kyllä, tämä yksinkertainen menetelmä tarjosi hyvän varastoinnin, koska ilman lämpötilan muutoksilla ei ollut juurikaan vaikutusta viinin lämpötilaan. On kuitenkin huomattava, että Kreikassa niin kutsuttu juoma oli hyvin erilainen sen ominaisuuksien ja laadun suhteen. Sen säästäminen oli paljon helpompaa.
Viinien valmistustekniikka parani, niiden säilyttäminen avoimina tai sinetöityinä oli yhä vaikeampi. Lisäksi tekniikka alkoi sisältää prosessin lisäksi myös juoman kypsymisaika. Joten siellä oli erityisiä huoneita, joissa jätettiin lasia ja saviastioita, joissa oli viiniä.
Ensimmäinen dokumentoitu maininta omakotitalon viinikellarista löydettiin Riiasta. Se kuului Rozengrali-ravintolaan, joka rakennettiin vuonna 1293. Kauppa oli kellari, jossa oli pylväs tynnyreille ja puiset hyllyt pienille aluksille.
Moderni viinikellari omakotitalossa on suunniteltu pullojen säilyttämiseen. Laajempia vaihtoehtoja löytyy vain perheistä, joille viinien varastointi ja kerääminen on perinne.
Viinivarastointipaikan valitseminen
He valitsevat paikan maassa ottaen huomioon säilytysolosuhteet: suoran auringonvalon ja mieluiten pimeyden puuttumisen, vakaan lämpötilan milloin tahansa vuoden aikana, tasaisen kosteustason, suojan tärinältä - merkityksellistä seismisen toiminnan alueilla esimerkiksi Krimille. Ei ole toivottavaa häiritä viiniä jopa toistuvilla vierailuilla.
Yleiset vaatimukset ovat seuraavat.
- Varaston on oltava maanalainen. Tämä on ainoa tapa varmistaa todellinen lämpötilan ja kosteuden vakaus. Periaatteessa voit eristää huoneen pohjakerroksessa, mutta tässä tapauksessa ovia avattaessa taloon pääsee liian lämmintä tai liian kosteaa ilmaa, mikä voi vaikuttaa viiniin. Kellarissa tämä tilanne on suljettu pois.
- Kellarin minimipinta-ala on 10 m², suositeltava pinta-ala on 25 m². Pienemmällä alueella on mahdotonta saavuttaa vakaa mikroilmasto.
- On parempi varustaa kellari ei olohuoneiden vaan kotitalouksien alle, mutta ei kylpyhuoneen, wc: n tai kattilahuoneen alle.
- Muiden tuotteiden säilyttäminen sellaisessa kellarissa on kiellettyä: suolaus, hillo ja vielä enemmän vihannekset tai hedelmät.
Voit rakentaa oman viinikellarin kotisi ulkopuolelle. Tässä tapauksessa paikka valitaan kukkulalle, koska maan, sateen ja sulan veden vuoto on suljettava pois. Sijoita se pois uima-altaista ja muista vesimuodoista.
Kellarityypit
Kellareita on 2 tyyppiä: matala ja korkea. Ero on mukavuudessa ja kustannuksissa.
- Matalalle kellarille kuoppa kaivetaan enintään 1,5 metrin syvyyteen. Jopa ihmisen keskimääräistä korkeutta vastaavaa korkeutta pidetään liian suurena. Matalan kellarin varustaminen on helpompaa, koska se sijaitsee yleensä vesipöydän yläpuolella eikä vaadi monimutkaista lisävedeneristystä. Sellaisessa kellarissa voi kuitenkin liikkua vain nojaten voimakkaasti.
- Korkea kellari on niin kutsuttu katon korkeuden vuoksi - yli 2 m. Täällä ne liikkuvat vapaasti, pystyvät koko korkeuteensa. Tällainen rakenne on kuitenkin huomattavasti painavampi kuin matala, joten esimerkiksi perustus on täällä 20 cm syvempi.
Varastot on varustettu samalla tavalla: tässä tarvitaan pullotelineitä ja kaltevia hyllyjä, isojen alusten telineitä.
Viinikellari omakotitalossa
Viinikellarin varustaminen on melko vaikeaa. Juomat, joilla on erilainen sokeripitoisuus, aste, ikä ja jopa eri alueet, on varastoitava eri olosuhteissa. Tämä koskee kalliita eliittiviinejä, mutta vieläkin edullisempia sherry- tai muskottipulloja ei pitäisi jättää minnekään.
Tietoja viinin koostumuksesta löytyy etiketistä. Valitse näiden tietojen mukaisesti oikeat säilytysolosuhteet.
Lämpötila
Viini on epävakaa juoma. Siinä on edelleen useita mikro-organismeja. Maku muuttaa sekä hypotermiaa että lämpötilan nousua. Ensimmäisessä tapauksessa bakteerit "jäätyvät" ja voivat kuolla. Samaan aikaan viini ei vain lopeta kypsymistä, vaan myös muuttaa sen koostumusta.
Lämpötilan noustessa mikro-organismit muuttuvat liian aktiivisiksi. Paljon sokeria sisältävissä viineissä käyminen alkaa. Samalla maku muuttuu, ja lämpötilan jatkuvalla nousulla viini voi muuttua etikaksi.
Pullojen varastointilämpötila on vähintään +15 ° C. Mitä makeampi viini, sitä alhaisemman varastointilämpötilan tulisi olla. Vaatimus ei ole ehdoton ja riippuu lajikkeesta.
Äkillisissä lämpötilan muutoksissa korkki voi kuivua. Tässä tapauksessa anaerobiset bakteerit tulevat suljettuun pulloon, mikä uhkaa juoman täydellistä tuhoutumista.
Kosteus
Suositeltu kosteus on 60–70%. Se ei vaikuta itse viiniin, mutta muuttaa säilytysolosuhteita. Joten ylimääräisen kosteuden kanssa home lisääntyy aktiivisesti. Sen itiöt voivat päästä korkin tai sinetin läpi ja pilata juoman.
Viinikellariin on suositeltavaa varustaa ilmastointi vakaan lämpötilan ja kosteuden ylläpitämiseksi.
Valaistus
Pullot on suojattava ultraviolettisäteilyltä. Säteily aiheuttaa liian aktiivisen käymisen, mikä johtaa tuotteen pilaantumiseen. Kellarissa taataan ultraviolettisäteilyn puuttuminen.
Sähkövalaistus ei vaikuta juoman tilaan. Älä kuitenkaan sijoita lamppuja hyllyjen viereen: pullojen lämmittäminen ei myöskään johda mihinkään hyvään.
Vieraat hajut ja tärinä
Yksi sääntö - olla varastoimatta muita tuotteita viinikellariin - liittyy hajun muuttumisen vaaraan. Viinikorkki päästää hiilidioksidin läpi jossain määrin mikro-organismien elintärkeän toiminnan varmistamiseksi. Samanaikaisesti vieras haju voi tunkeutua pulloon ja sekoittua juoman todellisen aromin kanssa. Todelliselle asiantuntijalle tämä pilaa kaiken maistamisen nautinnon.
Tärinät vaikuttavat voimakkaasti viinin laatuun. Jos kellari rakennetaan kodin ulkopuolelle, sinun on löydettävä paikka mahdollisimman kauas tiestä. Rakennuksen sisällä he eivät varusta kellaria kattilahuoneen alle, pesukoneella varustettua kylpyhuonetta tai autokorjaamoa.
Ohjeet itse rakentamiseen
Matalan ja korkean viinikellarin rakentaminen suoritetaan saman vaiheittaisen järjestelmän mukaisesti.
- Kaivaa vaaditun syvyyden kuoppa - 1,5 - 2,5 m ja riittävä leveys ja pituus.
- Seinien perustuksen alle kaivetaan syvennyksiä kehää pitkin vielä 50 cm ja kaivojen pohjalle kaadetaan hiekkaa ja soraa. Tampoidaan ja kaadetaan sementtilaastilla.
- Perusta on vedeneristetty kattomateriaalilla tai polyeteenikalvolla.
- He rakentavat seinät. Käytetään mitä tahansa sopivaa materiaalia: purulohko, savitiili.
- Lattia on suositeltavaa täyttää betonilla. Ainoa poikkeus on alue, jolla on kovaa kivistä maaperää.
- Katto voidaan tehdä teräsbetonilattialaatoilla. Se on melko kallista. Pienelle kellarille riittää joskus monoliittinen laatta. Sille asetetaan tehokkaita tukkeja, muotti pystytetään ja kaadetaan betonilla.
- Asenna oven kehys ja ovi. Jälkimmäisen on oltava hyvin eristetty.
Kellari on varustettu hyllyillä, viinikaapeilla, telineillä. Jos huonekaluja on paljon, on parempi tehdä piirustus.
Suunnittelutyylit
Tämä huone on harvoin vain varastotila. Ja jättää kalliita ja kauniita pulloja rumaan likaisessa huoneessa on huono muoto. Joten huolellisuutta ryhdytään koristamaan viinikellariin, mutta ne koristelevat myös eri tyyleillä.
- Pulloja ei voida varastoida metallihyllyille, käytetään vain puuta ja mieluiten lehtipuuta. Joten suosituin viinikellarin sisustustyyli on chalet tai metsästys. Lattia ja seinät on päällystetty kuvioidulla kivellä tai sen jäljitelmillä, katto on päällystetty puulla ja koristepalkit on järjestetty. Telineet on sijoitettu niin, että ne eivät ole vain käytännöllisiä, vaan myös kauniita.
- Klassinen muotoilu sisältää seinien ja katon puupaneloinnit, mieluiten suotammea, antiikkityylisiä valaisimia ja veistettyjä koristeita hyllyissä, pöydissä ja tuoleissa. Tällaisessa huoneessa viiniä ei vain säilytetä, vaan myös maistetaan.
- Parvi-tyylisessä projektissa on betoni- ja tiiliseinät, kohdevalaisimet, "vanhat" lankutelineet ja aitoja pullonavaimia.
- Hyvä koristeluideo on antiikkityyli. Täällä seinät ja katto on rapattu, lattia on viimeistelty kivellä tai sen jäljitelmillä ja hyllyjen ja hyllyjen väliin muodostetaan kaarevat kuopat, joihin on sijoitettu "muinaisia" amforeja.
Älä käytä tyylejä, joissa on rikkaat värit. Loppujen lopuksi tärkein sisustus on viini.
Hautausalueen kaavoituksen vivahteet
Korkea kellari voidaan jakaa kahteen toiminnalliseen alueeseen. Suunnitelma sisältää varsinaisen varastointi- ja maistelualan.
- Säilytysesineitä ovat viinikaapit, hyllyt ja telineet. Asenna ne seinien varrelle. Tässä otetaan huomioon, kuinka lämpötila muuttuu ilmastointilaitteen tai valaisimien lähellä.
- Maistelualue on muodostettu keskustaan tai lähempänä sisäänkäyntiä. Kellarin koosta riippuen se voi sisältää pöydän ja pari tuolia. Se voi koostua sohvaparista, pitkästä pöydästä, tarjoilupöydästä, nojatuoleista.
Viinikellari on ensisijaisesti toimiva huone. Sen järjestely on aikaa vievää ja kallista. On tärkeämpää varmistaa viinien oikeat säilytysolosuhteet kuin järjestää erillinen huone alkoholijuomien juomiseen.
