Aasialaiset ihmiset käyttävät ruoanlaittoon brazieria tai pallomaista brazieria. Tandooria käytetään tilojen lämmitykseen, sitä käytetään lääketieteellisiin ja uskonnollisiin tarkoituksiin. Kannun kaltainen liesi on muuttumaton ominaisuus monien eteläisten kansallisuuksien kansojen pihoilla. Ne, jotka haluavat, voivat tehdä tandoorin omin käsin, tarjota liikkuvan tai paikallaan olevan vaihtoehdon.
Tandoorin muotoilu ja ominaisuudet
Erikoisruokien valmistukseen on suunniteltu erityinen uunin muotoinen puolipallo tai pystysuorilla puolilla oleva brazier. Liedellä on suuri lämpökapasiteetti, joten se käyttää polttopuuta säästeliäästi, mikä on tärkeää alueilla, joilla puuta on aina ollut vähän.
Materiaalin erityinen muotoilu ja erityisominaisuudet tekevät ruoasta pikemminkin paistettuja kuin paahdettuja kuumilla hiilillä. Kypsennysprosessia ei tarvitse hallita, tuotteet asetetaan paikoilleen ja viedään sitten valmiiksi. Liha kypsyy nopeammin kuin muun tyyppiset broilerit.
Perinteisesti ne sijoitetaan sisäpihalle savesta ja betonista valmistetulle tukialustalle. Uunin akseli voi olla pysty- tai vaakasuuntainen, vastaavasti sisäänkäynnin suu sijaitsee.
Ominaisuudet:
- oikea tandoor maahan tai pintaan tehdään tilavuudella 0,3 - 1,4 m³;
- tarjotaan pyöreä sisäänkäynti, joka sijaitsee yläosassa tai sivuseinässä, kattilan tilavuudesta riippuen, reikä tehdään halkaisijaltaan 0,0,45 - 0,75 m, keskialueen halkaisija on 1,0 - 1,2 m;
- korkeus 1,0 - 1,5 m;
- perinteinen tandoor viimeistely painaa 0,4 - 1,0 tonnia.
Seinät on vuorattu raakatiilillä lämpökapasiteetin lisäämiseksi. Uzbekistanin, tadžiki-tandoorin ja vuorauksen välinen rako on peitetty kuonalla, paisutetulla savella.
Ruokalaji
Tulipalo syttyy uunissa, joten ruokaa voidaan leipoa säästä tai vuodenajasta riippumatta. Kotitekoisen tortillan tandoorin avulla voit valmistaa leivonnaisia, liha- ja vihannesruokia.
- Pystysuuntaisia paistinpannuja käytetään leivän, samsan, grillin paistamiseen. Niissä savustetaan lihaa, valmistetaan kuuluisa karitsa "tandir kabob".
- Vaakasuoraan asennettuja rakenteita käytetään enimmäkseen kakkujen ja tandyr-nan-leivän paistamiseen.
Seinien tasainen lämmitys antaa sinun olla kääntämättä lihaa, sinun ei tarvitse sammuttaa liekkiä. Suljettu rakenne säilyttää tuotteiden mehukkuuden kuivaamatta niitä.
Syttymis- ja lämpötilaolosuhteet
Uuni lämpenee toimintatilaan 45-90 minuutin kuluessa. Lämpötilan nousunopeus riippuu polttoaineen laadusta, sen tilavuudesta ja tandoorin tilavuudesta.
Ensimmäisen sytytyksen säännöt:
- lämpötilaa nostetaan vähitellen, ensin sirut ja lastut poltetaan, jotta sisätasolle ei muodostuisi pieniä halkeamia;
- älä käytä havupuita polttopuihin, ota akaasia, tammi, koivu, hornbeam, pyökki, voit käyttää hedelmälajikkeita.
Kuorelliset vihannekset paistetaan + 200 ° - + 220 °, lihalle ja samsalle ne lämmittävät lieden + 200 °, kala - + 180 ° - + 195 °.
Tandoor-työjärjestelmä:
Puhallettu asenna tasaiselle alustalle;
- avaa puhallin, poista kansi;
- antaa ja sytyttää polttoainetta;
- lataa ruokaa noken poistamisen jälkeen;
- laita kansi takaisin paikalleen, sulje luukku.
Lämmityksen jälkeen sisäseinät pyyhitään mustasta plakkista, suihkutetaan vedellä.Leivotut tuotteet muovataan sisäpinnalle, jossa ne kypsennetään lämmön läpi. Kaivamiseen käytetään pitkäkahvaisia koukkuja ja kauhoja.
Tandrien tyypit
Lämmönkestävän uunin suunnittelu on yksinkertainen, joten voit rakentaa itsenäisesti tandoorin, jonka mitat otetaan vakiona, tai vakiomittoja voidaan muuttaa versionne mukaan. Yksittäisten kansojen joukossa on erilaisia malleja. Uzbekistanilaiset ja armenialaiset mallit eroavat toisistaan.
uzbekki Liesi on valmistettu korkealaatuisesta samottisavesta. Lampaan tai kamelin silputtu villa lisätään koostumukseen rakentamista varten, sekoitetaan pieni hiekka. Tandoor on pommel, joka on asennettava kivilevyn pohjaan.
Sisäosan on oltava savea, kuivattu auringossa 15-20 päivää. Ulkopuolella muotti on viimeistelty valkoisella tai harmaalla savella lämmön säilyttämiseksi. Korkeissa lämpötiloissa eläinten karvat palavat, minkä seurauksena huokoisuus antaa lisää lämpöeristystä.
Sammutuspalikoita käytetään myös vuorauksena. Kerrosten yhdistelmä johtaa siihen, että harjapuun kasat riittävät veden lämmittämiseen ja kakkujen paistamiseen.
Armenialainen malli erottuu puolipallon muodosta, jonka keskellä on pyöreä reikä, joskus liesi muistuttaa ulkonäköä hyvin. Perinteisesti tandoor rakennettiin taloon maahan tai lattiamerkin alle. Kaivetun reiän seinät päällystettiin savilaastilla, sitten tehtiin tiilimuuraus.
Tuli tehtiin kattilan alaosaan, lämpötilan asettamisen jälkeen polttoaine ryhmiteltiin keskelle, joten se antoi enemmän lämpöä. Armenian kyliin rakennettiin liesi useille perheille. Naiset taipuivat matalaan kiinnittämään kakkuja, ja heillä oli pitkät lapaset käsissään.
Armenialaiset mallit eroavat matalammasta lämpötilasta kuin Uzbekistanin mallit yksinkertaisen muodonsa vuoksi. Lämmön menetys ei vaikuta ruoan makuun, se vain lisää kypsennysaikaa.
Asennustyypin mukaan
On maaperään asennettuja tandereita, jotka on asennettu sivuston pintaan, on myös erityisiä kannettavia malleja.
Savityyppi sijoitetaan maanpinnan tason alapuolelle, ne sisältävät myös malleja, jotka asennetaan talon sisään. Tätä varten pura lattia, valmistele eräänlainen syvennys.
Vakiorakennusvaihtoehto:
- kuoppa on vuorattu keraamisilla kuumuutta kestävillä tiilillä;
- lämpimän kamelin tai lampaan nahan asettaminen, joskus käytetään karkeaa hiekkaa;
- sisempi kerros on valmistettu savesta.
Kesämökkien kotimaiset omistajat pitivät yksinkertaisesta liedestä, joten sitä käytetään menestyksekkäästi kaikkialla. Ruoka valmistetaan nopeasti, voit valmistaa aterioita suurimmalle yritykselle. Valmistetaan savitakka, jonka halkaisija on 0,8 m ja syvyys -0,4 m. Sijoitettu siten, ettei lähistöllä ole syttyviä esineitä.
Kiinteä maan tulisija voidaan taittaa vakaalle ja turvalliselle alustalle. Puolipallon rakenteen kuutiotilavuus on 1 m³. Pohjassa he järjestävät puhaltimen, jossa on ovi ilmanottoa varten, ja kattilan suuhun on asennettu arina. Koko rakenne on vuorattu kivellä tai tiilellä. Kivet ovat huokoisia, jotta ne pitävät lämpöä hyvin.
Kiinteän asennuksen toimintaperiaate:
- polttoaine asetetaan ¼ tilavuudelle;
- 1,4 - 1,5 tunnin kuluttua sisätason noki katoaa, pinta kirkastuu;
- pystysuorissa laitteissa vartaat, joissa on tuotteita, sijoitetaan pystysuoraan ja kakut kiinnitetään seiniin;
- kypsennys kestää 15-40 minuuttia.
Siirrettävät kannettavat mallit on valmistettu kaoliinisavesta, kuoren paksuus on 4 - 7 cm. Liedet kiristetään metallirenkailla luotettavuuden lisäämiseksi, joten asennus kestää pidempään.
Säädettävän tandoorin lisäosat:
- verkot, ritilät, kuumuutta kestävät leivinlevyt;
- lintujen ja kanien ruhojen suuttimet, koukut, kahvat;
- vartaat ja tarkoittaa eri tuotteiden samanaikaista valmistusta.
Irrotettavat uunit varastoidaan kuivissa olosuhteissa, koska savi menettää ominaisuutensa kostutettaessa ja märät seinät halkeilevat kylmässä. Ravintoloita ja kahviloita varten on olemassa erityisiä malleja.
Polttoainetyypin mukaan
Sähkö- ja kaasujuoma-aineita käytetään julkisissa tiloissa. Tämäntyyppistä energiaa on helposti saatavilla, ja sitä on aina saatavilla ravintoloissa ja kahviloissa. Kotona asennetaan myös energiatehokkaita vaihtoehtoja, jotka tarjoavat tehokkaan ilmanvaihdon. Kaasu- ja sähkökäyttöisten juomien haittoihin kuuluu utun puuttuminen, mikä antaa astioille pikantin maun. Monet ihmiset käyttävät puulämmitteisiä tandereita vanhanaikaisella tavalla.
Kaasulajikkeet esitellään markkinoilla metallirungoilla, joihin pannaan potti samottia tai paistettua valkoista savea. Rakot on suljettu eristimillä, jotta lämpö ei pääse ulos. Valmistajat tuovat liuoksen sisälle palavia kuituja, joiden tilalle saadaan huokosia lisäävät huokoset.
Kaasulaitteiden edut:
- halpa ja helppo käyttää;
- lämmitysprosessin puhtaus, ei ole tuhkaa, polttoaineen poltosta syntyvää jätettä;
- hyvällä ilmanvaihdolla ilman ilmassa ei ole haitallisia epäpuhtauksia.
Sähköiset pikkuhousut näyttävät kuin liesi keittiössä, jossa on uuni. Lieden pohjan alla on lämmityselementti, joka lämmittää sisäilmaa. Sähköisen tandoorin ongelmana on, että kuuma sähköelementti kuivaa ilman, joten kala- ja lihaherkkuja saadaan ilman mehua ja miellyttävää hajua.
Sähköisten tandyyrien positiiviset näkökohdat:
- mahdollisuus käyttää asunnossa ja talossa;
- kaunis lahjasuunnittelutekniikka.
Puu- ja kivihiilirakenteet soveltuvat paremmin klassisten tandereiden luokkaan. Nykyaikaisia malleja edustavat paksut seinät olevat saven kuoret. Kannet ja sivupinnat on koristeltu itämaisilla koristeilla. Alareunassa on luukku polttoaineen varastointia varten.
Kodinkoneet asennetaan pysyvästi käyttäen erityistä tekniikkaa tai ostetaan valmiita irtaimia tuotteita. Sarjasta voi ostaa grilliä kaloille, lihalle, leipämuotteille, ruostumattomasta teräksestä valmistetuille hyllyille, lapioille, vartaiden pidikkeille. Polttoaine on puuta, hiiltä, erikoisbrikettejä. Mänty ja kuusi päästävät hartsiaineita, joten tällaiset polttopuut eivät sovellu.
Valmistus tynnyristä
Tynnyriä käytetään mallina, joka on päällystetty samottisavella ulkopuolelta, ja sisälle tehdään tiilimuuraus.
Vaiheittaiset ohjeet tynnyrin valmistelusta:
- vesi kaadetaan 200 litran astiaan, jätetään kastumaan, puu turpoaa 3-4 päivän kuluttua;
- neste kaadetaan, kuivataan päivän aikana;
- liota öljyssä, löysää vanteet tai poista ne kokonaan.
Valmistele pohja tynnyrin asentamista varten. Se voidaan valmistaa kestävästä betonista, tiilestä. Vaivaa saviliuos oikein päällystystä varten. Teknologian laiminlyönti johtaa saviseinien murtumiseen.
DIY savimalli
Ota savi, jolla on hyvä viskositeetti ja plastisuus. Ennen liuoksen sekoittamista se kaadetaan vedellä 2-3 päivää. Sen jälkeen vaivaa kaikki kokkareet, suodata seos seulan läpi. Jätä vedettäväksi tyhjentääkseen syntyvä neste pinnasta.
Valmistus tapahtuu nauhatekniikalla:
- kääri 25 cm leveät, 2 cm paksut, noin kahden metrin pituiset savinauhat;
- työskentele varjossa, jotta materiaali ei kuivu nopeasti;
- kulho on muodostettu auringon raidoista, käytetään tynnyrin muotoista mallia, pohjaa ei tehdä;
- halkaisija kapenee ylhäältä kurkun pohjan muodostamiseksi.
Seinät vahvistetaan savella, tandoorin kurkku asetetaan päälle. Rakenne on asennettu betonialustalle laatan muodossa.
Yamny tandoor
Malli voidaan tehdä puolipallon tai kannun muodossa. Maan louhinta tehdään ja palamisilmaa syötetään sivulta. Ensin asetetaan tiili, joka yrittää täyttää seinien koko alueen. Sisempi työkappale voidaan muotoilla erikseen mallin avulla.Laastin kuivumisen jälkeen muuriin on järjestetty lämpöeristys, usein käytetään hiekkaa.
Saviliuoksen sisäpuolelle asetetaan vuori, joka tarjoaa vakautta. Tarkista toiminta lisäämällä vähitellen polttoaineen määrää.
