Kako izgraditi tandoor od opeke vlastitim rukama - detaljne upute

Postoje mnoge vrste struktura peći. Razlikuju se u dizajnu, obliku luka, namjeni, principu paljenja i ostalim čimbenicima. Hrana kuhana u različitim izvedbama doista ima različit okus. Uradi sam, tandoor od opeke jedan je od najpopularnijih dizajna.

Povijesna referenca

Tandoor je vrč u obliku sfernog ili sferičnog mangala. Rasprostranjen među narodima Azije. Specifični oblik i materijal osiguravaju najveći mogući toplinski kapacitet peći. Tandoor vam omogućuje da se snađete s minimalnom količinom goriva, što je važno za područje gdje nikada nije bilo obilje drveta.

Takav mangala poznat je više od 5 tisuća godina. Vjeruje se da se prvo pojavio u Mezopotamiji, a zatim proširio na istočnu regiju. Zagrijavali su ga četkom, drvetom, balegom. Dugo su vremena građeni samo stacionarni modeli, no kako se kovački zanat razvijao, počeli su se pojavljivati ​​i prijenosni.

Tandoor je namijenjen kuhanju, a ne grijanju. U istočnoj Aziji pečeni proizvodi su u obliku somuna, pa za pečenje nisu potrebni pladnjevi ili rešetke. Komadi tijesta lijevaju se na zaobljene zidove, gdje se brzo zagriju i ispeku.

Za i protiv cigle tandoor

Tandoor od opeke specijalizirani je proizvod. Njegove se prednosti mogu usporediti samo sa sličnim modelima.

Prednosti su sljedeće.

• Vrlo visoka učinkovitost - potreban je samo 1 porcija goriva za kuhanje 5 porcija kebaba u tandooru. Za roštilj trebat će vam najmanje 5 porcija ugljena ili drva za ogrjev.
• Optimalna temperatura - debeli zidovi zida peći osiguravaju veliku akumulaciju topline. Također jamče postupni, jednoliki prijenos topline.
• Tandoor možete osvijetliti u bilo kojem trenutku jer su zidovi pouzdano zaštićeni od vjetra ili kose kiše.
• Minimalno održavanje: nakon paljenja očistite zidove čađe vlažnom krpom i štednjak je spreman za upotrebu.
• Prilikom kuhanja mesa i povrća na ražnjićima nema potrebe za okretanjem, jer se hrana ravnomjerno prži sa svih strana.

Nedostaci su značajni:

• Drva za ogrjev i hrana utovaruju se kroz jednu rupu - to nije baš higijenski.
• Nedostatak dimnjaka - dim se ne odvodi na sigurnu visinu. Protok zraka mora se regulirati poklopcem.
• Da biste uklonili kuhanu hranu, trebate koristiti posebne kuke i nositi rukavice s cerade.

Prvo paljenje traje 3-4 sata ili više. Pucanje kasnije traje manje vremena.

Kakva se cigla može koristiti

Temperatura tijekom zagrijavanja peći prilično je visoka i ovisi o prirodi goriva. Primjerice, ugljen se zagrijava jače od šipražja ili balege. Glina se tradicionalno koristi za ovaj dizajn, jer može podnijeti zagrijavanje do 1100 ° C.

Tandoor dacha izgrađen je samo od šamotne opeke pomoću vatrostalnog zidanog maltera.

Tehnologija proizvodnje

Najjednostavniji tandoor izgrađen je vlastitim rukama od cigle u bilo kojem prikladnom području, daleko od zelenih površina, drvenih zgrada, drvenih gomila i drugih takvih predmeta.

Da biste napravili domaći tandoor, trebate:

• 150 kg mješavine pijeska i šljunka za temelj;
• 50-70 kom. šamotna opeka;
• azbestna vlakna - 6 kg;
• vatrostalna smjesa za zidanje i boja;
• čelična žica od šipke promjera 3 mm;
• mrežasta mrežica veličine mrežice 5 cm.

Od alata trebate spajalicu, posudu za beton, u pravilu, gletericu. Za rezanje cigle treba koristiti brusilicu.

Temelj

Budući da je tandoor od opeke u zemlji postavljen na ulici, ispod njega je bolje napraviti temelj kako bi se osigurao stabilan položaj strukture. Priroda temelja ovisi o vrsti tla. Na teškom stjenovitom tlu izrađuje se stupasti temelj. Na teškim tlima odaberite ploču.

1. Na odabranom području kopa se rupa veličine 10-15 cm oko perimetra od dimenzija buduće peći. Dubina baze je 15–20 cm.
2. U uglovima osnove izrađuju se udubljenja od 70–90 cm promjera 12–15 cm.
3. Udubljenja su ojačana i izlivena betonom.
4. Podiže se oplata koja se uzdiže 15 cm iznad razine tla. Zatim se na dno nalije sloj pijeska debljine 10 cm. Pijesak se izlije vodom, nabija i poravnava.
5. Zbog pouzdanosti preporuča se polaganje armaturne mreže na vrh pijeska. Zatim se temelj izlije betonom.

Nakon što se materijal osuši, ali ne prije nego nakon 7 dana, temelj je hidroizoliran i započinje polaganje.

Cigla

Cigla nije vrlo pogodan oblik za postavljanje proizvoda sa zaobljenim ili lučnim zidovima. To zahtijeva puno iskustva. Te su mogućnosti izrađene prema pojednostavljenoj shemi pomoću različitih vodiča korak po korak.

Cilindar - cigla se postavlja okomito, sa bočnim krajem prema unutra. Iznutra takvo zidanje tvori relativno kontinuirani zid, a izvana pukotine. Da bi se postigao dobar toplinski kapacitet, unutrašnjost pećnice premazana je glinom i izgarana do stanja keramike.

Postavljanje rubova nije ekonomično. Bolje je postaviti ciglu okomitom žlicom ili pokeom. Međutim, ako je tandoor izgrađen od otpadnih opeka, ova je opcija sasvim opravdana.

Učinkovitija pećnica je kupolasta ili u obliku bačve... Da bi se dobili zakrivljeni zidovi od pravilnih paralelepipeda, potonji se moraju obrezati. Potrebno je puno vremena i iskustva. Bačva je složena vrsta zidanja, jer uopće nije lako održavati potrebni radijus savijanja: trebat će vam posebni alati i kompetentan crtež.

Od polovica - ekonomičan način polaganja. Ali morate rezati kamen ne točno u sredini, već dijagonalno. Duljina dijagonale i kut ovise o dimenzijama tandira i radijusu zavoja zida.

Cigla je položena u krug uskom stranom prema unutra. Rezultirajuće praznine popunjavaju se glinom i ispaljuju. Ako su cigle pravilno izrezane, tandoor se može postaviti vrlo brzo.

Vertikalni poke i žlice - ne toliko način polaganja koliko ekonomičnija metoda postavljanja opeke. Na žlicama - kamen je postavljen na rub, zid čini najveća površina cigle - krevet. U ovom je slučaju potreban najmanji broj kamena za postavljanje zida. Na poke - polaganje cigle na rub. Ovo je najjednostavniji način izgradnje tandura u obliku bačve. Prvo se klin od 1-2 cm reže s krajeva cigle, a zatim su čvrsto spojeni jedni s drugima. Posljednja cigla u redu je zaklinjena - izrezana u željeni oblik i silom umetnuta u red.

Preklopiti četvrtasti tandoor od šamotne opeke puno lakše. U takvom projektu predviđena je zasebna rupa za utovar drva za ogrjev.

1. U redovima 1 i 2 formirana je rupa za hranjenje trupaca. Ovdje nisu predviđena vrata.
2. 3 reda čvrsta. Ovdje se postavlja rešetka. Pola cigle postavljeno je u jedan od zidova - ova rupa djeluje kao puhalo.
3. Puhalo je formirano u 4. redu, u 5. rupa se preklapa.
4. Počevši od razine 6, presjek peći se smanjuje, stvarajući svojevrsnu cijev prihoda. Dovoljno je 5 redova.
5. Posljednji red je širi: ovo je izbočina na koju se kasnije postavlja uređaj za ražnju.

Nemoguće je peći kolače u četvrtastom tandioru, međutim, prženje mesa, povrća i ribe na ražnjićima ispasti će vrlo brzo i lako.

Prstenasti dodaci za zidanje

Ako je pećnica postavljena "ispravno" - okrugla, a zatim za promatranje opsega zidova koriste se posebni uređaji - predlošci.

1. Cilindar, valjan u pocinčani čelik ili vlaknastu ploču, služi kao vanjski predložak. Može biti visok kao buduća pećnica, ili može biti uski „remen“. Potonji se tijekom polaganja preuređuje prema gore.
2. Za unutarnji predložak, tehnikom se s dasaka sruši polukružni štit. Pomoću nje provjerava se ispravnost kruga nakon postavljanja svakog retka.
3. Interni predložak može biti složeniji. Prvo se za njega metalni čavao zabija u središte dna tandoora, na njega se postavlja šipka i na njega se pričvršćuju tanke vodoravne letvice duljine jednake polumjeru svakog reda - u središtu cigla. Krajevi letvica povezani su trakom od drveta ili čelika.

Takav predložak slobodno se okreće u krugu i omogućuje vam provjeru ispravnosti zidanja u bilo kojem trenutku.

Armatura i premaz

Iznutra je gotovi tandoor premazan glinom. Preporuča se dobro ga spaliti.

Izvana je također poželjno premazati tijelo glinom. U tom se slučaju izvodi dodatno pojačanje. Prvo se na zidove opeke nanosi raspršivač, zatim se u njega utisne mekana čelična mreža, nanese se i poravna sljedeći sloj gline.

Zemljani tandoor

Popularna verzija tandira Yamny. U tom su slučaju zidovi peći položeni u zemlju. Ovo štedi gorivo. Štoviše, takav model ne treba temelj.

1. Kopa se rupa za štednjak 80 cm šire od dizajnerske širine tandoora. Brtvi dno.
2. Peć je postavljena vatrostalnom opekom. Ne možete uzeti običnu glinenu: peć u jami ne može se popraviti.
3. Radi praktičnosti, zidovi tandoora podignuti su iznad razine tla za 15-20 cm.
4. Peć je premazana iznutra, ako je potrebno, ojačana čeličnom žicom. Potonji je utonuo u glinu za najmanje 5 cm.
5. Tandoor se suši najmanje 15 dana. Zatim se puca 3–8 sati. Ako je pećnica spremna, tada zidovi ispuštaju zvuk zvona pri udarcu.
6. Tek tada se može popuniti preostali prostor između zidova peći i temeljne jame. Koriste pijesak, trosku, lomljeni kamen.

Rešetka se ovdje ne postavlja, ogrjev i hrana dovode se kroz gornju rupu.

Ispaljivanje i ukrašavanje

Postupak pucanja:

1. Ogrevno drvo od tvrdog drveta, bolje od voćaka, polaže se na ¼ visine konstrukcije. Izgarati na ugljen.
2. Sljedeća hrpa se natovari i ponovno sagori na ugljen. Operacija se ponavlja sve dok ugljen i pepeo u peći ne zauzmu do 2/3 volumena.
3. Zatvorite tandoor i pričekajte dok se potpuno ne ohladi.
4. Zatim se pećnica čisti i koristi za namjeravanu namjenu.

Oni ukrašavaju tandoor, kao i bilo koji drugi štednjak: žbukaju ga, zatvaraju klinkerom, crvenom ciglom, kamenom i izrađuju mozaik.

Pravila rada

Mjere opreza vrlo su jednostavne:

• djeca i kućni ljubimci ne smiju biti na igralištu za vrijeme kuhanja;
• prijenosni tandoor ne možete staviti pored drvenih predmeta;
• tijekom kuhanja ne dodirujte zidove modela od opeke - vruće su;
• gotove proizvode možete vaditi samo s ceradnim rukavicama i posebnim kukama;
• prilikom pucanja nemojte se savijati nisko.

Strogo je zabranjeno koristiti zapaljive tekućine kao što su alkohol, benzin, kerozin za paljenje.