Vino je vrlo hirovito piće. Kako se njegov okus ne bi pogoršao, a plemeniti sok od grožđa ne pretvorio u ocat, stvorena su posebna skladišta. Ovdje se strogo poštuju određena temperatura, vlaga i razina svjetlosti. Ako je vlasnik privatne kuće ozbiljno odlučio prikupiti kolekciju pića, dobro će doći poseban vinski podrum.
Kako se pojavio vinski podrum
U drevnoj Grčkoj ili Rimu vino se čuvalo vrlo nepretenciozno: amfore su se stavljale ispod nadstrešnice ili pod krov, produbljujući posude u zemlju. Čudno je, ali ovaj jednostavan način pružio je dobro skladištenje, jer promjene temperature zraka nisu imale puno utjecaja na temperaturu vina. Međutim, valja napomenuti da se piće, tako zvano u Grčkoj, vrlo razlikovalo po svojim svojstvima i kvaliteti. Bilo ga je puno lakše spasiti.
Poboljšala se tehnologija izrade vina, postajalo je sve teže čuvati ih otvorena ili zatvorena. Uz to, tehnologija je počela uključivati ne samo postupak, već i razdoblje zrenja pića. Tako su postojale posebne prostorije u kojima su ostavljane staklene i zemljane posude s vinom.
Prvo dokumentirano spominjanje vinskog podruma u privatnoj kući pronađeno je u Rigi. Pripadao je restoranu Rozengrali, sagrađenom 1293. godine. Trgovina je bila podrum s podom za bačve i drvenim policama za male brodove.
Moderni vinski podrum u privatnoj kući dizajniran je za spremanje boca. Opsežnije mogućnosti nalaze se samo u obiteljima kod kojih je čuvanje i sakupljanje vina tradicija.
Odabir mjesta za uređenje skladišta vina
Oni biraju mjesto u zemlji uzimajući u obzir uvjete skladištenja: odsutnost izravne sunčeve svjetlosti i po mogućnosti mraka, stabilnu temperaturu u bilo koje doba godine, stalnu razinu vlage, zaštitu od vibracija - relevantno za područja seizmičkih aktivnost, na primjer, za Krim. Neželjeno je "ometati" vino čak i čestim posjetima.
Opći su zahtjevi sljedeći.
- Skladište mora biti pod zemljom. Tek tada se može osigurati stvarna stabilnost temperature i vlage. U principu možete izolirati sobu u prizemlju, ali u ovom slučaju, kada otvorite vrata, unutra će ući previše topli ili previše vlažni zrak iz kuće, što može utjecati na vino. U podrumu je takva situacija isključena.
- Minimalna površina podruma je 10 m², preporučena površina je 25 m². Na manjem je području nemoguće postići stabilnu mikroklimu.
- Podrum je bolje opremiti ne ispod dnevnih soba, već ispod kućanskih, ali ne ispod kupaonice, WC-a ili kotlovnice.
- U takvom je podrumu zabranjeno čuvati bilo kakve druge proizvode: soljenje, pekmez, a još više povrće ili voće.
Vinski podrum možete vlastitim rukama sagraditi izvan kuće. U tom je slučaju odabrano mjesto na brdu, jer mora biti isključeno propuštanje tla, kiše i topljene vode. Stavite ga dalje od bazena i drugih vodnih tijela.
Vrste podruma
Postoje 2 vrste podruma: niski i visoki. Razlika leži u praktičnosti i cijeni.
- Za niski podrum jama se iskopa do dubine ne veće od 1,5 m. Čak se i visina koja odgovara prosječnoj ljudskoj visini smatra prevelikom. Lakše je opremiti niski podrum, jer se obično nalazi iznad vodenog sloja i ne zahtijeva složenu dodatnu hidroizolaciju. Međutim, u takvom se podrumu možete kretati samo snažnim naginjanjem.
- Visoki podrum tako se naziva zbog visine stropa - iznad 2 m. Ovdje se slobodno kreću, uspravni u cijelu visinu. Međutim, takva je struktura osjetno teža od niske, stoga je, na primjer, temelj ovdje dublji za 20 cm.
Skladišta su opremljena na isti način: ovdje su potrebni stalci i nagnute police za boce, stalci za velika plovila.
Vinski podrum u privatnoj kući
Prilično je teško opremiti vinski podrum. Pića s različitim udjelom šećera, stupnjevima, dobima, pa čak i iz različitih regija, moraju se čuvati pod različitim uvjetima. To se tiče skupih elitnih vina, ali ni povoljnije boce sherryja ili muškatnog oraščića ne bi smjeli ostavljati nigdje.
Podaci o sastavu vina mogu se naći u etiketi. U skladu s tim informacijama odaberite ispravne uvjete skladištenja.
Temperatura
Vino je nestabilno piće. U njemu i dalje postoje brojni mikroorganizmi. Okus mijenja i hipotermiju i porast temperature. U prvom slučaju, bakterije se "smrzavaju" i mogu umrijeti. Istodobno, vino ne samo da će prestati sazrijevati, već će i promijeniti svoj sastav.
Kad temperatura poraste, mikroorganizmi postaju preaktivni. U vinima s puno šećera započinje vrenje. Istodobno se mijenja okus, a stalnim porastom temperature vino se može pretvoriti u ocat.
Minimalna temperatura na kojoj se čuvaju boce je +15 C. Što je vino slađe, temperatura skladištenja treba biti niža. Zahtjev nije apsolutni i ovisi o sorti.
S naglim promjenama temperature, pluta se može osušiti. U tom slučaju anaerobne bakterije dospijevaju u zatvorenu bocu, što prijeti potpunim uništenjem pića.
Vlažnost
Preporučena vlažnost zraka je 60–70%. Ne utječe na samo vino, već mijenja uvjete skladištenja. Dakle, s prekomjernom vlagom, plijesan se aktivno umnožava. Njegove spore mogu ući kroz čep ili brtvu i pokvariti piće.
Preporučuje se vinski podrum opremiti klima uređajem kako bi se održala stabilna temperatura i vlaga.
Rasvjeta
Boce moraju biti zaštićene od ultraljubičastog zračenja. Zračenje izaziva previše aktivnu fermentaciju, što dovodi do kvarenja proizvoda. U podrumu je zajamčeno odsustvo ultraljubičastog zračenja.
Električna rasvjeta ne utječe na stanje pića. No, lampe ne biste smjeli postavljati pokraj polica: zagrijavanje boca neće dovesti ni do čega dobrog.
Strani mirisi i vibracije
Jedno od pravila - ne čuvati druge proizvode u vinskom podrumu - povezano je s opasnošću od promjene mirisa. Vinska pluta omogućuje donekle prolazak ugljičnog dioksida kako bi se osigurala vitalna aktivnost mikroorganizama. Istodobno, strani miris može prodrijeti u bocu i pomiješati se s pravom aromom pića. Pravom znalcu to će pokvariti sav užitak kušanja.
Na kvalitetu vina snažno utječu vibracije. Ako se podrum gradi izvan kuće, trebate pronaći mjesto što dalje od ceste. Unutar zgrade ne opremaju podrum ispod kotlovnice, kupaonicu s perilicom rublja ili automehaničarsku radionicu.
Upute za samogradnju
Izgradnja niskog i visokog vinskog podruma izvodi se prema istoj shemi korak po korak.
- Iskopajte jamu potrebne dubine - od 1,5 do 2,5 m i dovoljne širine i duljine.
- Ispod temelja za zidove, udubljenja se kopaju po obodu za još 50 cm. Na dnu rupa izlijeva se pijesak i šljunak. Nabijen i izliven cementnom žbukom.
- Temelj je hidroizoliran krovnim materijalom ili polietilenskom membranom.
- Grade zidove. Koristi se bilo koji prikladan materijal: pepeo, glinena opeka.
- Preporučuje se ispuniti pod betonom. Jedina iznimka je područje s tvrdim stjenovitim tlima.
- Strop se može izvesti pomoću armiranobetonskih podnih ploča. Prilično je skupo. Za mali podrum ponekad je dovoljna i monolitna ploča. Za njega se postavljaju moćni trupci, postavlja se oplata i prelijeva betonom.
- Ugradite okvir vrata i vrata. Potonji moraju biti dobro izolirani.
Podrum je opremljen policama, vitrinama za vino, postoljima. Ako ima puno namještaja, bolje je napraviti crtež.
Stilovi dizajna
Ova soba rijetko je samo skladište. A ostavljati skupe i lijepe boce u ružnoj prljavoj sobi loš je oblik. Stoga se marljivo ukrašava vinski podrum, ali oni također ukrašavaju u različitim stilovima.
- Nemoguće je boce čuvati na metalnim policama, koristi se samo drvo i po mogućnosti tvrdo drvo. Dakle, najpopularniji stil uređenja vinskog podruma je brvnara ili lovački. Pod i zidovi postavljeni su teksturiranim kamenom ili njegovom imitacijom, strop je obložen drvetom i uređene su ukrasne grede. Stalci su postavljeni tako da nije samo praktičan, već i lijep.
- Klasični dizajn uključuje drvene obloge zidova i stropova, po mogućnosti imitaciju hrasta močvara, rasvjetna tijela u antičkom stilu i rezbarene ukrase na policama, stolovima i stolicama. U takvoj se sobi vino ne samo pohranjuje, već se i kuša.
- Projekt u stilu potkrovlja sadrži betonske i opečne zidove, reflektore, "stare" stalke od dasaka i autentične otvarače za boce.
- Dobra ideja za ukras je antički stil. Ovdje su zidovi i strop ožbukani, pod je završen kamenom ili njegovom imitacijom, a između polica i polica formiraju se lučne niše u koje se postavljaju „drevne“ amfore.
Ne biste trebali koristiti stilove s bogatim bojama. Napokon, najvažniji element interijera je vino.
Nijanse zoniranja prostora pokopa
Visoki podrum može se podijeliti u 2 funkcionalna područja. Plan uključuje stvarni sektor skladištenja i kušanja.
- Predmeti za odlaganje su vinski ormarići, police i stalci. Instalirajte ih duž zidova. To uzima u obzir kako se temperatura mijenja u blizini klima uređaja ili rasvjetnih tijela.
- Zona za kušanje formirana je u središtu ili bliže ulazu. Ovisno o veličini podruma, može sadržavati stol i nekoliko stolica. Može se sastojati od para sofe, dugog stola, stola za posluživanje, fotelja.
Vinski podrum je prvenstveno funkcionalna soba. Njegov je raspored dugotrajan i skup. Važnije je osigurati ispravne uvjete skladištenja vina, nego organizirati zasebnu sobu za ispijanje alkoholnih pića.
