Kako napraviti elektrostatičku pušnicu vlastitim rukama

Ljetne vikendice često postaju polje za razne eksperimente u pripremi proizvoda. Ovdje prvi put pokušavaju soliti gljive, kuhati pekmez od orašastih plodova u ljuskama i pušiti ribu. Za potonje se koristi elektronička statička pušnica "uradi sam".

Što je elektrostatsko pušenje

Proizvodi od dima u elektrostatskom pušaču brži su, dim se ravnomjerno raspoređuje

Kuhanje dimljenog mesa prilično je dugotrajan postupak. Riječ je o polaganom prodiranju dima i nekih proizvoda izgaranja u proizvod. U tom se slučaju javljaju brojne specifične i biokemijske reakcije koje dovode do denaturacije bjelančevina. Riba, meso, kobasice istodobno stječu specifičan ugodan okus.

Pušenje u elektrostatičkom polju razlikuje se samo u vremenu. Ubrzanje pruža sljedeće:

  • dim proizvodi generator, a ne ugljen;
  • prolazi kroz mrežu na koju je spojena anoda, struja je mala;
  • dim se ionizira i ulazi u komoru za pušenje;
  • proizvodi u komori spojeni su na katodu;
  • budući da ionizirani plin i riba i meso imaju suprotne naboje, proizvod doslovno privlači dim;
  • ionizirane čestice dima vrlo su ravnomjerno raspoređene po mesu.

Elektrostatsko pušenje meso kuha ravnomjerno, a ne slojevito.

Postoje dvije vrste pušenja:

  • vruće - postupak traje 2–4 sata na temperaturi od + 120 ° S;
  • hladno - zahtijeva od 10 sati do 2 dana i provodi se na + 215 ° S.

Poželjno je hladno pušenje, takvo meso se čuva puno duže.

Uređaj za električnu pušnicu

Dijagram uređaja elektrostatske pušnice

Elektrostatička pušnica "uradi sam" izgrađena je prema jedinstvenoj općoj shemi. Obrtnici koriste dijelove s drugih uređaja na razne načine kako bi osigurali stvaranje jednog ili drugog dijela strukture.

  1. Tijelo komore za pušenje zavarena je kutija zavarena na glavni okvir. Kamera je pričvršćena na okvir vijcima i zapečaćena na zglobovima. Dimnjak se obično postavlja na njegov lijevi zid. Iznad komore je postavljena visokonaponska jedinica. Unutra su nosači i kuke učvršćeni na posebnom umetku, na koji su obješene riba i meso.
  2. Visokonaponski generator - napaja struju naponom od 220 V za svaki grijaći element. Također može generirati istosmjernu struju od 20 kV. Generator stvara električno polje. Također održava konstantnu temperaturu u komori - oko + 35 ° C.
  3. Tijekom pušenja važno je održavati nisku temperaturu, jer zahvaljujući polju dim već ulazi u proizvod. Kako bi se rashladio protok dima, između generatora dima i komore postavljen je hladnjak za hlađenje dima. Najjednostavniji izgled izgleda poput kutije s 2 pretinca. Učinkovitija opcija je zavojnica.
  4. Generator dima je jedinica opremljena grijaćim elementima. Na tanjur se stavlja piljevina ili posebni briketi. Ugrijavaju se i daju hlapljive sastojke i puše.
  5. Obavezno opremite strukturu nekom vrstom sakupljača vlage. Kad se dim, proizvod se isušuje i oslobađa vodu i masnoću. Kondenziraju se na hladnim zidovima i odvode u posudu za kapanje.
  6. Dim ulazi u komoru kroz hladnjak dima i napaja se odozdo, tako da je anodna mreža postavljena na dnu pušnice. Pozitivni pol transformatora spojen je na mrežu.Opskrbna žica i anodna mreža su izolirani.
  7. Negativni pol povezan je na 2 načina. Ako je vodoravna viseća šipka izrađena od metala, na nju je spojena opskrbna žica. Ako je šipka drvena, morat ćete izraditi nekoliko elektroda s pinovima, koje su uronjene u svaki izradak.

Na brzinu pušenja utječu mnogi čimbenici: gustoća dima, napon, vlaga unutar komore, što se posebno mora nadzirati, čak i materijal elektroda. Preporučuje se da se prva ispitivanja u statičkim kućicama pušnicama provode s malim obrocima hrane.

Vrste i klasifikacija

Pušač za stan s malom količinom tereta

Statično pušenje "uradi sam" lakše je izvesti na gotovoj instalaciji. Domaća opcija proizvodi se u različitim izmjenama. Razlikuju se po namjeni i volumenu.

  • Pušnica za stan ima minimalnu veličinu - može primiti najviše 3,5 kg proizvoda. U modelima s vlastitim grijačem dopušteno je hladno pušenje, bez grijača - samo vruće. Grijač je plinski štednjak.
  • U modelu peći na peć je ugrađeno cilindrično tijelo s dimnjakom u obliku crijeva. Piljevina se zagrijava plamenicima. Jedinica je prilično masivna i češća je u kafićima i restoranima. I ovdje je moguće samo vruće pušenje.
  • Digitalni modeli potpuno su automatizirani. Dovoljno je staviti hranu, piljevinu i postaviti željeni način rada. Postupak pušenja automatski se podešava. Oslobađa se najmanje mirisa, što je vrlo povoljno za kućnu upotrebu.

Modeli se također razlikuju po veličini i funkcionalnosti.

Domaće elektrostatičke pušnice

Elektrostatička pušnica hladnog ili vrućeg pušenja s vlastitim rukama razlikuje se samo električnim krugom. Potonji se mogu sastaviti od raznih dostupnih materijala.

Skeniranje TV-a

Dijelovi za elektrostatičku pušnicu

Za domaću zadaću dovoljan je transformator od 10–20 kV. Uzmite linijski transformator sa starog CRT televizora. Također će vam trebati otpor od 100 ohma, tranzistor, množitelj, kao i žice, mrežasti i ebonitni prstenovi, kao i detaljne upute.

Krug se sastavlja na osnovi transformatora, tranzistor i otpornik su povezani na stezaljke 9 i 11 od kojih su povezani tranzistor i otpornik, a na stezaljku 12 - plus od izvora napajanja 12-24 V. A crtanje domaćeg uređaja lako je pronaći na forumima.

Zavojnica za paljenje i akumulator automobila

Baterija se može koristiti kao generator. U ovom je slučaju važno osigurati da trenutna frekvencija ne prelazi 1-2 kHz, a napon cijelog lanca nije veći od 12 V. Na izlazu generatora postavljen je graničnik struje - otpornik od 10 Ohma, što sprečava pojavu jakih pražnjenja. Važno je točno poštivati ​​sigurnosne zahtjeve, jer čak i uz pouzdano ograničenje, rizik od udara ostaje. Stoga se uporaba takve pušnice ne preporučuje osobama sa srčanim bolestima.

Mikrovalna pećnica

Dijelove koji su vam potrebni možete dobiti iz stare mikrovalne pećnice. Uključuju visokonaponske diode od 0,3-0,25 A. Kućište je oslobođeno od elektroničkog dijela i upravljačke ploče i koristi se kao komora za pušenje. Morat ćete djelomično ukloniti dio zida kako biste postavili metalnu mrežu.

Hladnjak

Tijelo starog hladnjaka može djelovati kao ormar za pušenje. Veliki plus je nepropusnost s kojom obično nastaju poteškoće. Stavite tijelo na malo uzvišenje kako biste mogli instalirati mrežu odozdo i donijeti generator dima.

Budući da se ulični modeli obično izrađuju od hladnjaka, možete ga staviti na stupove i ispod njega iskopati rupu za uređaj.

Sigurnosni inženjering

Pušnica se postavlja na gumenu prostirku

Budući da instalacija uključuje električni krug, prilikom uporabe poštuju se sigurnosna pravila:

  • pušenje je dopušteno kada vlažnost u sobi nije veća od 80%;
  • proizvodi se stavljaju samo u suspendiranom stanju i ne dolaze u kontakt s tijelom ili mrežom;
  • svi su dijelovi sklopa izolirani od tijela;
  • pušnica je postavljena na dielektričnu podlogu;
  • hranu možete napuniti ili ukloniti tek nakon isključivanja jedinice.

Ako postoje bilo kakvi znakovi neispravnosti - statičko polje na kućištu, proklizavanje - jedinica se odmah isključuje.

Mogući problemi i rješenja za pušenje

Najlakši je način kupiti posebne brikete za proizvode za pušenje.

Čak i ako uređaj pravilno radi, proizvodi možda neće postići odgovarajuću kvalitetu. Sljedeći su problemi najčešći.

  • Gorak okus - obično se pripisuje pogrešnom izboru čipsa. Ne možete uzimati piljevinu bora, smreke i ostalih četinjača, jer sadrže previše smole. Ovo potonje kvari okus.
  • Isto se događa ako se koristi prevlažni čips ili previsoka koncentracija u briketu.
  • Rahla rastresita konzistencija - povezana s viškom vlage. Meso osušite prije pušenja.
  • Oštar miris - trzaj mora se prozračivati ​​na svježem zraku - najmanje 6 sati. Postupak pušenja još nije dovršen i morate se riješiti viška dima.
  • Niska temperatura, nema dima - zbog neispravnih grijaćih elemenata. Predmete treba provjeriti ili zamijeniti.

Plastični dijelovi nisu dopušteni u domaćoj pušnici. Čak se i na ne previsokim temperaturama deformiraju.

Samo hrana s visokim udjelom masti pogodna je za pušenje i liječenje. To su skuša, losos, sardine, ribice, masna kobasica. Kobasicama i plodovima mora možete dodati dimljeni okus. Dopušteno je pušiti dobro hranjenu piletinu.

ihousetop.decorexpro.com/hr/
Dodaj komentar

  1. Leonide

    Kako je? Vruće pušenje na 120 stupnjeva plus, a hladno na 215 stupnjeva plus? Što će se dogoditi s ribom za četiri dana na plus 215 stupnjeva. Ova metoda pušenja opisana je i korištena u 70 godina!

    Odgovor
  2. tabibe

    Osoba uklanja "+" i "-" s transformatora ("Pozitivni pol transformatora spojen je na mrežu."), Pa može dobro pomiješati temperature)))

    Odgovor

Temelj

Ventilacija

Grijanje