Azijski narodi za kuhanje koriste mangalu ili lopticu u obliku lopte. Tandoor se koristi za grijanje prostorija, koristi se u ljekovite i vjerske svrhe. Peć nalik vrču nepromjenjiv je atribut na dvorištima naroda mnogih južnih nacionalnosti. Oni koji žele mogu napraviti tandoor vlastitim rukama, osigurati mobilnu ili stacionarnu opciju.
Dizajn i značajke tandira
Posebna pećnica u obliku hemisfere ili mangale s okomitim stranama dizajnirana je za kuhanje raznih jela. Peć ima veliki toplinski kapacitet, stoga štedi ogrjev, što je važno za područja u kojima je uvijek bilo malo drva.
Poseban dizajn i posebne karakteristike materijala čine hranu pečenom, a ne pečenom na vrućem ugljenu. Postupak kuhanja nije potrebno kontrolirati, proizvodi se polažu, a zatim se gotovi vade. Meso se kuha brže od ostalih vrsta brojlera.
Tradicionalno se postavljaju u dvorište na potpornu platformu izrađenu od gline i betona. Os peći može biti vertikalna ili vodoravna, u skladu s tim smješteno je ušće ulaza.
Karakteristike:
- ispravan tandoor u zemlji ili na površini napravljen je zapreminom od 0,3 - 1,4 m³;
- predviđen je okrugli ulaz, koji se nalazi u gornjem dijelu ili bočnom zidu, ovisno o kubikaži kotla, rupa je napravljena promjera 0,0,45 - 0,75 m, promjer srednje površine je 1,0 - 1,2 m;
- visina 1,0 - 1,5 m;
- tradicionalni tandoor s završnom obradom težak je 0,4 - 1,0 tone.
Zidovi su obloženi sirovom opekom kako bi se povećao toplinski kapacitet. Razmak između zidova uzbekistanskog, tadžikistanskog tandura i obloga prekriven je troskom, ekspandiranom glinom.
Asortiman jela
Vatra se potpiruje u pećnici, pa se hrana može peći bez obzira na vrijeme ili godišnje doba. Domaći tandoor s tortiljom omogućuje vam kuhanje pečenih proizvoda, jela od mesa i povrća.
- Vertikalne mangale koriste se za pečenje kruha, samse, roštilja. U njima se puši meso, pravi se poznati janjeći "tandir kabob".
- Horizontalno postavljene konstrukcije uglavnom se koriste za pečenje kolača i kruha od tandyr-nana.
Jednoliko zagrijavanje zidova omogućuje vam da ne okrećete meso, ne trebate gasiti plamen. Zatvorena struktura zadržava sočnost proizvoda bez prekomjernog sušenja.
Uvjeti paljenja i temperature
Pećnica se zagrije na način rada u roku od 45 - 90 minuta. Brzina porasta temperature ovisi o kvaliteti goriva, njegovoj zapremini i volumenu tandoora.
Pravila prvog paljenja:
- temperatura se podiže postupno, prvo iverje i iver izgaraju se kako ne bi došlo do mreže malih pukotina na unutarnjoj ravnini;
- nemojte koristiti četinjače za ogrjev, uzmite bagrem, hrast, breza, grab, bukva, možete koristiti voćne sorte.
Povrće s korom peče se na + 200 ° - + 220 °, za meso i samsu peć zagrijava na + 200 °, riba - + 180 ° - + 195 °.
Tandoor shema rada:
Otpuhan instalirati na ravnu površinu;
- otvorite puhalo, uklonite poklopac;
- zapaliti i zapaliti gorivo;
- natovariti hranu nakon uklanjanja čađe;
- vratite poklopac na mjesto, zatvorite vrata.
Nakon zagrijavanja, unutarnji zidovi se brišu od crne ploče, prskaju vodom.Pečeni proizvodi oblikovani su na unutarnju površinu, gdje se kuhaju kroz toplinu. Za iskop se koriste kuke i kante s dugim drškom.
Vrste tandoora
Dizajn peći otporne na toplinu jednostavan je, tako da možete samostalno izraditi tandoor, čije se dimenzije uzimaju kao standardne ili se standardne mogu prilagoditi vašoj verziji. Postoje različiti modeli za pojedine narode. Uzbekistanski i armenski modeli razlikuju se.
uzbečki verzija štednjaka izrađena je od visokokvalitetne šamotne gline. Usitnjena vuna ovce ili deve dodaje se sastavu za izgradnju, umiješa se malo pijeska. Tandoor je sjenica koju treba instalirati na podnožje kamenog ognjišta.
Unutarnji umetak mora biti izrađen od gline, sušen na suncu 15 - 20 dana. Izvana je kalup završen bijelom ili sivom glinom radi očuvanja topline. Na visokim temperaturama životinjska dlaka izgara, što rezultira poroznošću koja pruža dodatnu toplinsku izolaciju.
Šamotna opeka također se koristi kao obloga. Kombinacija slojeva dovodi do činjenice da su hrpe hrasta dovoljno za zagrijavanje vode i pečenje kolača.
Armenac model se razlikuje po obliku hemisfere s okruglom rupom u sredini, ponekad izgled peći nalikuje zdencu. Tandoor se tradicionalno gradio u zemlji ili ispod oznake poda u kući. Zidovi iskopane rupe premazani su glinenim mortom, zatim je napravljena cigla.
Požar je podmetnut na dnu kotla, nakon što je postavljena temperatura, gorivo je grupirano u središtu, pa je davalo više topline. U armenskim selima sagrađena je peć za nekoliko obitelji. Žene su se sagnule nisko kako bi pričvrstile kolače, a na rukama su imale duge rukavice.
Armenske modele odlikuje niža temperatura u usporedbi s uzbekistanskim zbog jednostavnog oblika. Gubitak topline ne utječe na okus hrane, već samo povećava vrijeme kuhanja.
Po tipu ugradnje
Tu su tandoori montirani u zemlju, instalirani na površini stranice, postoje i posebni prijenosni modeli.
Zemljani tip postavljen je ispod razine tla, oni također uključuju modele koji su instalirani unutar kuće. Da biste to učinili, demontirajte pod, pripremite neku vrstu udubljenja.
Opcija standardne gradnje:
- jama je obložena keramičkim otpornim na toplinu opekom;
- polaganje jastučića od tople kože deve ili ovce, ponekad se za to koristi grubi pijesak;
- unutarnji sloj izrađen je glinom.
Domaćim vlasnicima ljetnih vikendica svidjela se jednostavna peć, stoga se uspješno koristi svugdje. Hrana se priprema brzo, možete pripremiti jela za najveću tvrtku. Izrađeno je zemljano ognjište promjera 0,8 m, dubine -0,4 m. Postavljeno tako da u blizini nema zapaljivih predmeta.
Nepokretno prizemno ognjište može se sklopiti na stabilnu i sigurnu platformu. Kubični kapacitet hemisferične strukture doseže 1 m³. Na dnu uređuju puhalo s vratima za usis zraka, a rešetka je postavljena na ušću kotla. Cijela je građevina na vrhu obložena kamenom ili opekom. Kamenje se uzima porozno kako bi dobro zadržalo toplinu.
Načelo stacionarne instalacije:
- gorivo se položi na ¼ zapremine;
- nakon 1,4 - 1,5 sata, čađa na unutarnjoj ravnini nestaje, površina posvjetljuje;
- u okomitim uređajima ražnjići s proizvodima postavljaju se okomito, a kolači su pričvršćeni na zidove;
- kuhanje traje 15 do 40 minuta.
Pokretni prijenosni modeli izrađeni su od kaolinske gline, debljina ljuske je 4 - 7 cm. Tandoori podsjećaju na bačve s bočnim ručkama za preslagivanje. Peći su zategnute metalnim obručima kako bi se povećala pouzdanost, pa će instalacija dulje stajati.
Dodatni elementi podesivog tandoora:
- mreže, rešetke, limovi otporni na toplinu;
- mlaznice za trupove ptica i zečeva, kuke, hvataljke;
- ražnjići i postolja za istodobnu pripremu različitih proizvoda.
Izmjenjive peći čuvaju se u suhim uvjetima, jer glina gubi svojstva navlaživanjem, a na hladnom će mokri zidovi pucati. Postoje posebni modeli za restorane i kafiće.
Po vrsti goriva
Električni i plinski mangali koriste se na javnim mjestima. Te su vrste energije lako dostupne i uvijek su dostupne u restoranima i kafićima. Kod kuće se također instaliraju energetski učinkovite opcije, a istovremeno pružaju učinkovitu ventilaciju. Nedostaci plinskih i električnih mangala uključuju odsutnost izmaglice koja jelima daje pikantni okus. Mnogi ljudi koriste tandire na drva na starinski način.
Sorte plina na tržištu su predstavljene s metalnim tijelima, gdje se stavlja lonac šamota ili pečene bijele gline. Praznine su zapečaćene izolatorima kako toplina ne bi išla van. Proizvođači unose goriva vlakna unutar otopine, umjesto kojih se stvaraju šupljine za povećanje poroznosti.
Prednosti plinskih uređaja:
- jeftin i lak za upotrebu;
- čistoća postupka grijanja, nema pepela, otpada od izgaranja goriva;
- uz dobru ventilaciju nema štetnih nečistoća u okolnom zraku.
Električne gaćice izgledaju poput peći u kuhinji s pećnicom. Ispod dna peći nalazi se grijaći element koji zagrijava unutarnji zrak. Problem električnog tandoora je taj što vrući električni element isušuje zrak, pa se riblje i mesne delicije dobivaju bez sočnosti i ugodnog mirisa.
Pozitivni aspekti električnih tandyra:
- mogućnost korištenja u stanu i kući;
- lijepa tehnika dizajna poklona.
Strukture od drva i ugljena prikladnije su za kategoriju klasičnih tandoora. Suvremeni modeli predstavljeni su glinenim školjkama s debelim zidovima. Pokrivači i bočne površine ukrašeni su orijentalnim ornamentima. Na dnu se nalazi otvor za spremanje goriva.
Kućanski aparati se trajno instaliraju pomoću posebne tehnologije ili se kupuju gotovi pokretni proizvodi. U kompletu možete kupiti rešetke za ribu, meso, kalupe za kruh, police od nehrđajućeg čelika, lopate, držače za ražnjeve. Gorivo je drvo, ugljen, posebni briketi. Bor i smreka emitiraju smolaste tvari, pa takvo ogrjevno drvo nije prikladno.
Izrada od bačve
Bačva se koristi kao predložak, koji je s vanjske strane premazan šamotnom glinom, a unutra je izrađena cigla.
Detaljne upute za pripremu bačve:
- voda se ulije u posudu od 200 litara, ostavi da se smoči, stablo će nabreknuti nakon 3 - 4 dana;
- tekućina se izlije, suši tijekom dana;
- namočite u ulju, olabavite obruče ili ih potpuno uklonite.
Pripremite podnožje za postavljanje cijevi. Može se izrađivati od trajnog betona, opeke. Ispravno umijesite glinenu otopinu za premazivanje. Zanemarivanje tehnologije dovodi do pucanja glinenih zidova.
DIY model od gline
Uzmite glinu dobre viskoznosti i plastičnosti. Prije miješanja otopine prelije se vodom 2 - 3 dana. Nakon toga umijesite sve grudice, filtrirajte smjesu kroz sito. Ostavite za probu za ispuštanje tekućine koja izlazi s površine.
Proizvodnja se odvija pomoću tehnologije traka:
- smotane trake gline širine 25 cm, debljine 2 cm, duljine oko dva metra;
- raditi u sjeni kako se materijal ne bi brzo isušio;
- zdjela je oblikovana od pruga na suncu, koristi se predložak u obliku bačve, dno nije izrađeno;
- promjer je sužen na vrhu da napravi podnožje grla.
Zidovi su ojačani glinom, na vrh je postavljeno grlo tandira. Konstrukcija je postavljena na betonsku podlogu u obliku ploče.
Tandor Yamny
Model se može izraditi u obliku hemisfere ili u obliku vrča. Izvodi se iskop u zemlji, a zrak za izgaranje dovodi se sa strane. Prvo polažu ciglu, pokušavajući ispuniti cijelo područje zidova. Unutarnji obradak može se zasebno oblikovati pomoću predloška.Nakon što se žbuka osuši, u zidanju se postavlja toplinska izolacija, često se koristi pijesak.
Podstava je postavljena unutra na otopinu gline, pružajući stabilnost. Provjerite rad postupnim povećavanjem količine goriva.
