A bor nagyon szeszélyes ital. Annak érdekében, hogy az íze ne romoljon, és a nemes szőlőlé ne váljon ecetté, speciális tárolókat hoznak létre. Itt szigorúan be kell tartani bizonyos hőmérsékletet, páratartalmat és fényt. Ha egy magánház tulajdonosa komolyan úgy döntött, hogy összegyűjt egy italgyűjteményt, akkor jól jön egy speciális borospince.
Hogyan jelent meg a borospince
Az ókori Görögországban vagy Rómában a bort nagyon igénytelenül raktározták: az amfórákat lombkorona alá vagy tető alá helyezték, mélyítve az edényeket a földbe. Furcsa módon ez az egyszerű módszer jó tárolást biztosított, mivel a levegő hőmérsékletének változása csekély hatással volt a bor hőmérsékletére. Meg kell azonban jegyezni, hogy az úgynevezett Görögország ital tulajdonságaiban és minőségében nagyon különbözött. Sokkal könnyebb volt megmenteni.
A borok készítésének technológiája javult, egyre nehezebb volt nyitva vagy lezárva tárolni őket. Ezenkívül a technológia nemcsak az eljárást, hanem az ital érési periódusát is magában foglalta. Tehát voltak olyan speciális helyiségek, ahol üveg és fazekas edények maradtak borral.
Rigában találtak először egy borház pincéjét egy magánházban. Az 1293-ban épült Rozengrali étteremhez tartozott. Az üzlet pince volt, dobogóval a hordók számára és fa polcokkal a kis edények számára.
Egy modern ház borospincéjét üvegek tárolására tervezték. Kiterjedtebb lehetőségek csak azokban a családokban találhatók meg, amelyeknél a borok tárolása és gyűjtése hagyomány.
Hely kiválasztása a bortárolás megszervezéséhez
Helyet választanak az országban, figyelembe véve a tárolási körülményeket: a közvetlen napfény és lehetőleg sötétség hiányát, az év bármely szakában stabil hőmérsékletet, az állandó páratartalom szintjét, a rezgések elleni védelmet - a szeizmikus területek szempontjából releváns tevékenység, például a Krím számára. Nem kívánatos a bort még a gyakori látogatásokkal sem „zavarni”.
Az általános követelmények a következők.
- A tárolónak a föld alatt kell lennie. Csak ezután biztosítható a valóságos hőmérsékleti és páratartalmi stabilitás. Elvileg szigetelhet egy szobát a földszinten, de ebben az esetben, amikor kinyitja az ajtókat, a ház túl meleg vagy túl nedves levegője jut be, ami hatással lehet a borra. Az alagsorban egy ilyen helyzet kizárt.
- A pince minimális területe 10 m², az ajánlott terület 25 m². Kisebb területen lehetetlen stabil mikroklímát elérni.
- Jobb felszerelni a pincét nem a nappali, hanem a háztartási helyiségek alá, de nem a fürdőszoba, a WC vagy a kazánház alá.
- Tilos bármilyen más terméket tárolni egy ilyen pincében: sózás, lekvár és még inkább zöldségek vagy gyümölcsök.
A borospince saját kezűleg épülhet az otthonon kívül. Ebben az esetben egy dombra választanak helyet, mivel a talaj, az eső és az olvadékvíz szivárgását ki kell zárni. Helyezze el a medencéktől és más víztestektől.
Pincék típusai
Kétféle pince létezik: alacsony és magas. A különbség a kényelemben és a költségekben rejlik.
- Alacsony pince esetén egy gödröt legfeljebb 1,5 m mélységig ásnak. Még az átlagos emberi magasságnak megfelelő magasságot is túl nagynak tartják. Könnyebb felszerelni egy alacsony pincét, mivel általában a vízszint felett helyezkedik el, és nem igényel komplex kiegészítő vízszigetelést. Ilyen pincében azonban csak erősen dőlve mozoghat.
- A magas pincét a mennyezet magassága miatt - 2 m felett - úgy hívják. Itt szabadon mozognak, teljes magasságukra felállnak. Egy ilyen szerkezet azonban észrevehetően nehezebb, mint egy alacsony, ezért például az alapozás itt 20 cm-rel mélyebb.
A tárolók ugyanúgy vannak felszerelve: itt állványokra és lejtős polcokra van szükség palackokhoz, állványokra a nagy edények számára.
Borospince egy magánházban
Borospincét meglehetősen nehéz felszerelni. Különböző cukortartalmú, fokú, életkorú, sőt különböző régiókból származó italokat különböző körülmények között kell tárolni. Ez a drága elit borokra vonatkozik, de még ennél is megfizethetőbb sherry- vagy szerecsendió-palackokat nem szabad sehol hagyni.
A bor összetételével kapcsolatos információk megtalálhatók az illemtanon. Ezen információknak megfelelően válassza ki a megfelelő tárolási feltételeket.
Hőfok
A bor instabil ital. Számos mikroorganizmus továbbra is létezik benne. Az íz megváltoztatja mind a hipotermiát, mind a hőmérséklet-emelkedést. Az első esetben a baktériumok "megfagynak" és elpusztulhatnak. Ugyanakkor a bor nemcsak leállítja az érését, hanem megváltoztatja az összetételét is.
Amikor a hőmérséklet emelkedik, a mikroorganizmusok túl aktívvá válnak. A sok cukrot tartalmazó borokban megkezdődik az erjedés. Ugyanakkor az íze megváltozik, és a hőmérséklet állandó emelkedésével a bor ecetvé válhat.
A palackok tárolásának minimális hőmérséklete +15 C. Minél édesebb a bor, annál alacsonyabb legyen a tárolási hőmérséklet. A követelmény nem abszolút és a fajtától függ.
Hirtelen hőmérséklet-változás esetén a parafa kiszáradhat. Ebben az esetben anaerob baktériumok kerülnek a zárt palack belsejébe, ami az ital teljes megsemmisülésével fenyeget.
páratartalom
Az ajánlott páratartalom 60–70%. Magát a bort nem érinti, de megváltoztatja a tárolási körülményeket. Tehát a felesleges nedvesség mellett a penész aktívan szaporodik. Spórái a parafán vagy a pecséten keresztül juthatnak be, és tönkretehetik az italt.
A stabil hőmérséklet és páratartalom fenntartása érdekében ajánlatos a borospincét légkondicionálóval felszerelni.
Világítás
A palackokat védeni kell az ultraibolya sugárzástól. A sugárzás túl aktív fermentációt vált ki, ami a termék romlásához vezet. Az alagsorban garantált az ultraibolya sugárzás hiánya.
Az elektromos világítás nem befolyásolja az ital állapotát. Lámpákat azonban nem szabad a polcok mellé helyezni: az üvegek melegítése sem vezet semmi jóhoz.
Idegen szagok és rezgések
Az egyik szabály - ne tároljon más termékeket a borospincében - az illat megváltoztatásának veszélyével jár. A bor parafa lehetővé teszi a szén-dioxid bizonyos mértékű átjutását a mikroorganizmusok létfontosságú aktivitásának biztosítása érdekében. Ugyanakkor idegen szag hatolhat az üvegbe, és keveredhet az ital valódi aromájával. Egy igazi műértő számára ez elrontja a kóstolás minden örömét.
A bor minőségét a rezgések erősen befolyásolják. Ha a pincét az otthonon kívül építik, meg kell találnia egy helyet, amennyire csak lehetséges az úttól. Az épület belsejében nincsenek felszerelve egy pince a kazánház alatt, a mosógéppel ellátott fürdőszoba vagy az autószerviz.
Utasítás az önépítéshez
Az alacsony és magas borospince építését ugyanazon a lépésenkénti séma szerint hajtják végre.
- Ásjon meg egy szükséges mélységű gödröt - 1,5 és 2,5 m között, megfelelő szélességgel és hosszúsággal.
- A falak alapja alatt a kerület mentén további 50 cm mélyedéseket ásnak, a lyukak aljára homokot és kavicsot öntenek. Megtömjük és cementhabarccsal öntjük.
- Az alapítvány vízszigetelése tetőfedő anyaggal vagy polietilén membránnal történik.
- Építik a falakat. Bármilyen alkalmas anyagot használnak: hamupálcát, agyagtéglát.
- Javasoljuk, hogy a padlót betonnal töltsék meg. Az egyetlen kivétel a kemény sziklás talajú terület.
- A mennyezet vasbeton padlólapokkal készíthető. Elég drága. Egy kis pincéhez néha elég egy monolit födém. Erőteljes rönköket helyeznek el hozzá, zsaluzatot emelnek és betonnal öntik.
- Szerelje be az ajtókeretet és az ajtót. Ez utóbbit jól kell szigetelni.
A pince polcokkal, borszekrénnyel, állványokkal van felszerelve. Ha sok a bútor, akkor jobb, ha rajzot készít.
A tervezés stílusai
Ez a szoba ritkán kizárólag tároló. És drága és gyönyörű palackokat ronda koszos helyiségben hagyni, rossz forma. Szorgalmat igényel tehát a borospince díszítése, de különböző stílusban is díszítenek.
- A palackokat fém polcokon lehetetlen tárolni, csak fát és lehetőleg keményfát használnak. Tehát a borospince díszítésének legnépszerűbb stílusa a faház vagy a vadász. A padló és a falak texturált kővel vagy annak utánzatával vannak kirakva, a mennyezetet fa borítja, dekoratív gerendákat rendeznek. Az állványokat úgy helyezik el, hogy ne csak praktikusak, hanem szépek is legyenek.
- A klasszikus kialakítás magában foglalja a falak és mennyezetek faburkolatát, lehetőleg láp tölgy utánzatot, antik stílusú világítótesteket és faragott díszeket a polcokon, asztalokon és székeken. Egy ilyen helyiségben a bort nemcsak tárolják, hanem kóstolják is.
- A tetőtéri stílusú projekt beton- és téglafalakkal, reflektorokkal, „régi” deszkaállványokkal és hiteles üvegnyitókkal rendelkezik.
- Jó dekorációs ötlet az antik stílus. Itt a falakat és a mennyezetet vakolják, a padlót kővel vagy annak utánzatával készítik el, és a polcok és polcok között íves fülkék alakulnak ki, amelyekbe „ősi” amfórákat helyeznek el.
Nem szabad stílusokat használni gazdag színekkel. Végül is a belső tér legfontosabb eleme a bor.
A temetkezési terület zónázása
A magas pince 2 funkcionális területre osztható. A terv tartalmazza a tényleges tárolási és kóstolási szektort.
- Tárolóeszközök borszekrények, polcok és állványok. Telepítse őket a falak mentén. Ez figyelembe veszi, hogyan változik a hőmérséklet a légkondicionáló vagy a világítótestek közelében.
- A kóstolózóna a bejárat közepén vagy annak közelében alakul ki. Az alagsor méretétől függően tartalmazhat asztalt és pár széket. Állhat egy pár kanapéból, egy hosszú asztalból, egy tálaló asztalból, fotelekből.
A borospince elsősorban funkcionális helyiség. Rendezése időigényes és költséges. Fontosabb biztosítani a borok megfelelő tárolási körülményeit, mint külön helyiséget szervezni az alkoholos italok fogyasztására.
