A dohányzás jól ismert főzési módszer. Időbe telik, de a füstölt termékek egyedi ízt kapnak, és sokáig tárolódnak. A házi készítésű smokehouse különféle anyagokból készül.
Különbségek a meleg és a hideg füstház között
Három dohányzási lehetőség van: meleg, félig meleg és hideg. Az első 2 lehetőség között kicsi a különbség, ezért csak 1 és 3 módszert hajtanak végre otthon.
Forró füstölt funkciók:
- a kamrában a levegő melegítésének hőmérséklete 90–125 ° С;
- rövid eltarthatósági idő - legfeljebb 7 nap, mivel a húst nemcsak füstölik, hanem részben sütik is;
- a hús lágyabbá és lédúsabbá válik, az íze fokozódik;
- a termékeket főzés után nem kell szárítani;
- az étel sütésekor csökken a benne lévő tápanyagok mennyisége.
A meleg füstölés különösen alkalmas halak számára. Több nedvességet tart meg, egyre puhábbá válik. A bőr is puhábbá válik.
Hideg dohányzás paraméterei:
- fűtési hőmérséklet legfeljebb 25 ° С;
- a főzési idő hosszabb;
- az eltarthatósági idő sokkal hosszabb, mivel a terméket nem sütik, hanem szárítják;
- a dohányzás befejezése után a halat és a húst további szárítással kell ellátni;
- a hús szárazabbá válik, íze közelebb áll a szárított termékhez;
- hideg dohányzás esetén több tápanyag megmarad.
Az ételeket is különböző módon készítik el. Hideg füstölés előtt a húst 2 hétig sózni kell, forró füstölés előtt - pácolni.
Hogyan működik a léggömb-füstház
Forró füstölésű füstölőházhoz 2 gázpalackra van szükség. A nyílt tűzön tilos a dohányzás, a kandallót és a dolgozó kamrákat el kell választani egymástól. A hengereken kívül kémény, keret, nyárs állványok szükségesek.
A dohányzás ily módon történik.
- A munkakamra nagyobb hengerből készül. Vízszintesen van elhelyezve. Mivel a tartály méretei szabványosak és nem túl nagyak, nem lehet ételt itt felakasztani, a hús és a hal nyársra van fűzve.
- Az égéstér egy kisebb hengerből készül. Chipeket égetnek itt.
- A kamrák úgy vannak összekötve, hogy a keletkező füst alulról a dohányzórészbe kerül.
- A lehűlt kipufogógáz a kéményen keresztül távozik. Jobb, ha magasabbra teszi, hogy a füst ne zavarja a dacha lakóit.
Ennek a kialakításnak a fő hátránya nyilvánvaló: manuálisan és folyamatosan ellenőriznie kell a kemence működését.
Hogyan készítsünk dohányházat
A gázpalackból készült, saját készítésű dohányzóház egyszerű kialakítású. Azonban hegesztéssel készül. A hegesztőgépen kívül az összeszereléshez szükség lesz egy fúróra, amely egy sor fém fúróval, darálóval, kulcsokkal, rögzítőkkel és csövekkel rendelkezik a kéményhez.
Sémák, rajzok és méretek
A dohányház méretei teljesen meghatározzák az alkalmazott gázpalack méreteit. A kémény méreteit a kapott kamra térfogatának figyelembevételével kell kiszámítani. Nincs szükség nagy huzatra, a füstnek egy ideig a kamrában kell maradnia, és fokozatosan el kell távolítania.
A füstölőház rajzát meg lehet készíteni papíron vagy bármilyen szerkesztővel. Egy ilyen séma használatával könnyebb kiszámítani a szükséges további anyagok mennyiségét.
A rajzon a munkatér közvetlen és oldalirányú vetülete készül.A tűztér felépítése sokkal egyszerűbb. Itt csak a közvetlen vetítés elegendő. Számítsa ki és tüntesse fel a fúrt lyukak számát, a vágás magasságát. Feltétlenül vegye figyelembe az egyes alkatrészek fizikai méreteit.
Melyik henger alkalmas
Bármely henger alkalmas egy dohányzóházra, ha megfelel a következő követelményeknek:
- térfogat - legalább 20 liter;
- rozsda hiánya, horpadás, horzsolások;
- a ház belseje nem sérülhet meg.
Esztétikai célokból a gázpalackokat megtisztítják a régi festéktől. Az erőteljes vörös árnyalat nem túl vonzó, és használat előtt még frissíteni kell a bevonatot.
A vágóhenger előkészítése
Használat előtt feltétlenül ki kell üríteni a tartályt a gázból. A fém egyszerű vágással is nagyon felmelegszik, ha valamilyen mennyiségű kék üzemanyag marad a hengerben, tűz keletkezhet.
Számos módszert alkalmaznak:
- Töltse fel a ballont vízzel egy tömlőn keresztül, majd engedje le. A folyadék sűrűbb, mint a gáz, és kiszorítja.
- Merítse a tartályt vízzel töltött fürdőbe.
- Betették a léggömböt egy 2 m mély lyukba, és felgyújtották a test felé vezető kanócot. Ebben az esetben a maradék gáz kiég. A módszer kockázatos, ezért jobb, ha a palackot részben feltöltjük talajjal, és nem közelítjük meg a gödröt, miközben a gáz ég.
Gázelvezetéskor vizet kell önteni növényzet nélküli területre.
Jelölés és vágás
Dohányzóházat készítenek egy üveg freonból vagy földgázból, csináld magad jelöléssel.
- Az ajtónyílás vízszintesen van elhelyezve, és kényelmes termékelhelyezést biztosít.
- A lyuknak egyenes vonalúnak kell lennie, mivel a hálóknak vagy a nyársaknak pontosan párhuzamosaknak kell lenniük az aljával.
- A bemetszésnek kevesebbnek kell lennie, mint a ballon térfogatának ½.
A darálóval történő jelölés után a henger egy részét kivágják. A kapott töredékből ezután ajtót készítenek. Ugyanezt a műveletet hajtják végre a második kisebb hengeren is.
Borító készítés
A fedél könnyen elkészíthető. Ehhez egy vagy két fogantyút hegesztenek a ballon kivágott darabjához. A tető eltávolítható vagy csuklós lehet. Ez utóbbi esetben zsanérokra kerül. A zsanérok nem hegesztettek, hanem szegecseltek.
Lábak készítése és hegesztése
A szerkezet támaszokra - lábakra kerül. Számukra egy profilcsövet vesznek, hosszukra vágják. A lábakat anyacsavarokkal rögzítik, vagy hegesztik mindkét henger testéhez. Összecsukható füstház készítése esetén a tartószerkezetet hegesztik, és hengeret szerelnek rá.
Talpkeretként egy lábvarrógép alkatrészeit, autólemezeket használnak. A mobil szerkezet kerékpár kerekekre vagy görgőkre van felszerelve.
Kémények és kemencék gyártása
A szerkezet összeszerelését az utasításoknak megfelelően hajtják végre:
- Mindkét hengerben lyukak vannak kialakítva a levegőellátáshoz. A fedélen hegesztettek vagy csuklósak.
- A fő tartályban egy szelepes rész levágásra kerül. A furat átmérőjének meg kell felelnie a leendő kémény átmérőjének.
- Egy kisebb hengert, általában freont, kissé alacsonyabban helyeznek el, mint a működő. Végük kb. 1/3-át fedi egymást. A testeket egymáshoz hegesztik, majd lyukat készítenek, amelyen keresztül a füst bejut a füstházba. Előre lyukat készíthet.
- Lábak vagy váz készítésekor figyelembe kell venni, hogy a konténerek különböző magasságokban helyezkednek el.
- A tűztérbe rostély van felszerelve, amelyre fűrészport helyeznek.
- A nyársak felszereléséhez a füstház külső széle mentén lyukak vannak kivágva.
- A lyukba egy függőleges kéményt helyeznek, és hegesztik a "szirmokhoz".
A dohányzószekrény kiegészíthető rácsokkal a termékekhez, polcokkal a tűzifához.
Ha hideg dohányzó kamrát építenek fel, a nyársak alá tálcát helyeznek a zsír és a felesleges víz elvezetésére.
Kéményhuzat-szabályozó
Különböző termékek főzésénél és módszereinél szabályozni kell a füst és a huzat áramlását. Ehhez lyukat készítenek a tűztérben, és egy csappantyút helyeznek el.A belőle érkező kart kívül kell elhelyezni, így a szárny nagy lesz, és a testben lévő vágás hosszú.
Festés
A festéshez hőálló festéket használnak, mivel a fém ház meglehetősen felmelegszik, és a füstháznak sokáig működnie kell.
Először a régi festéket távolítják el. Megtisztítják a felületet a rozsdától és zsírtalanítják a fehér szellemtől. Ezután alapozzuk és festjük 2-3 rétegben. A dohányzót csak a bevonat teljes megszáradása után használhatja.
