A keményítőt vagy a golyó alakú keményítőt az ázsiai népek használják főzéshez. A Tandoor helyiségek fűtésére, gyógyászati és vallási célokra szolgál. A kancsószerű kályha változatlan tulajdonság sok déli nemzetiségű nép udvarán. Azok, akik szeretnék, saját kezűleg készíthetnek tandoort, mobil vagy álló lehetőséget biztosíthatnak.
A tandoor kialakítása és jellemzői
Különleges sütőt félteke vagy függőleges oldalú keményítő formájában különféle ételek főzésére terveztek. A kályha nagy hőkapacitással rendelkezik, ezért takarékosan használja a tűzifát, ami fontos azokon a területeken, ahol mindig kevés volt a fa.
Az anyag különleges kialakítása és különleges tulajdonságai miatt az ételek sütöttek, nem pedig forró szénen pörkölnek. A főzési folyamatot nem kell ellenőrizni, a termékeket lefektetik, majd készen kiveszik. A hús gyorsabban sül el, mint más típusú brojler.
Hagyományosan az udvarban agyagból és betonból készült tartó emelvényen helyezkednek el. A kemence tengelye lehet függőleges vagy vízszintes, ennek megfelelően a bejárat szája található.
Jellemzők:
- a megfelelő tandoor a talajban vagy a felszínen 0,3–1,4 m³ térfogattal készül;
- kerek bejárat biztosított, amely az üst térfogatától függően a felső részben vagy az oldalfalban helyezkedik el, a lyuk átmérője 0,0,45 - 0,75 m, a középső terület átmérője 1,0 - 1,2 m;
- magasság 1,0 - 1,5 m;
- egy hagyományos tandoor befejezéssel 0,4 - 1,0 tonnát nyom.
A falakat nyers téglákkal bélelik a hőteljesítmény növelése érdekében. Az üzbég, a tadzsik tandoor és a bélés falai közötti rést salak, duzzasztott agyag borítja.
Ételek választéka
A tűz a kemence belsejében gyullad ki, így az ételeket az időjárástól és az évszaktól függetlenül meg lehet sütni. A házi tortilla tandoor lehetővé teszi pékáruk, hús- és zöldségételek főzését.
- A függőleges süteményeket kenyér, samsa, grill sütésére használják. Húst füstölnek bennük, készül a híres bárány "tandir kabob".
- A vízszintesen elhelyezett szerkezeteket leginkább sütemények és tandyr-nan kenyér sütésére használják.
A falak egységes melegítése lehetővé teszi, hogy ne fordítsa meg a húst, nem kell eloltania a lángot. A zárt szerkezet megőrzi a termékek lédússágát anélkül, hogy túlszárítaná őket.
Gyújtási és hőmérsékleti körülmények
A sütő 45-90 percen belül üzemmódra melegszik. A hőmérséklet-emelkedés sebessége az üzemanyag minőségétől, térfogatától és a tandoor térfogatától függ.
Első gyújtási szabályok:
- a hőmérséklet fokozatosan emelkedik, először szilánkokat és forgácsokat égetnek el, hogy a belső síkban ne legyenek kis repedések hálózata;
- tűlevelűeket ne használjon tűzifának, vegyen akácot, tölgyet, nyírfát, gyertyánt, bükkfát, használhat gyümölcsfajtákat.
A kéreggel rendelkező zöldségeket + 200 ° - + 220 ° -on sütik, a hús és a samsa esetében a kályhát + 200 ° -ra, a halakat - + 180 ° - + 195 ° -ra melegítik.
Tandoor munkarend:
Kifulladt sík felületre telepítse;
- nyissa ki a ventilátort, vegye le a fedelet;
- lefektetni és felgyújtani az üzemanyagot;
- töltse fel az ételt a korom eltávolítása után;
- tegye vissza a fedelet a helyére, csukja be az ajtót.
Melegítés után a belső falakat letörlik a fekete lepedékről, vízzel permetezik.A sült termékeket a belső felületre formázzák, ahol a hő alatt megfőzzék. A feltáráshoz hosszú nyelű horgokat és vödröket használnak.
A tandorok típusai
A hőálló kemence kialakítása egyszerű, így önállóan is megépíthet egy tandoort, amelynek méreteit alapfelszerelésnek vesszük, vagy a szokásosakat módosíthatjuk az Ön verziójának megfelelően. Különböző modellek léteznek az egyes népek számára. Az üzbég és az örmény modell eltér egymástól.
üzbég A kályha változata kiváló minőségű tűzálló agyagból készül. Az elkészítéshez juh vagy teve aprított gyapját adnak a kompozícióhoz, egy kis homokot kevernek bele. A tandoor egy kapucni, amelyet egy kőkamra aljára kell felszerelni.
A belső betétet agyagból kell készíteni, 15-20 napig szárítani a napon. Kívül a penész fehér vagy szürke agyaggal van kikészítve a hő megőrzése érdekében. Magas hőmérsékleten az állati szőr kiég, ennek eredményeként a porozitás további hőszigetelést biztosít.
Fireclay téglákat is használnak bélésként. A rétegek kombinációja oda vezet, hogy rengeteg ecsetfa elegendő a víz melegítésére és sütemények sütésére.
örmény a modellt egy félgömb alakja különbözteti meg, amelynek közepén kerek lyuk van, néha a kályha küllemében kútra hasonlít. Hagyományosan a tandoor a házban vagy a padlójel alatt épült. Az ásott lyuk falait agyaghabarccsal vonták be, majd téglafalakat készítettek.
A tüzet az üst alján hozták létre, miután beállították a hőmérsékletet, az üzemanyag a központba csoportosult, így több hőt adott. Örmény falvakban tűzhelyet építettek több család számára. A nők alacsonyra hajoltak a sütemények felhelyezéséhez, és hosszú ujjatlanot viseltek a kezükön.
Az örmény modelleket egyszerű forma miatt alacsonyabb hőmérséklet jellemzi az üzbégekhez képest. A hőveszteség nem befolyásolja az étel ízét, csak növeli a főzési időt.
Telepítési típus szerint
Vannak földbe szerelt tandúrok, a telep felületére telepítve, vannak speciális hordozható modellek is.
A földfajtát a talajszint szintje alá helyezik, ezek a házba beépített modelleket is tartalmazzák. Ehhez szerelje szét a padlót, készítsen egyfajta mélyedést.
Normál építési lehetőség:
- a gödröt kerámia hőálló téglákkal bélelik;
- meleg teve- vagy juhbőr párnájának fektetése, néha durva homokot használnak erre;
- a belső réteg agyaggal készül.
A nyaralók hazai tulajdonosainak tetszett az egyszerű kályha, ezért mindenütt sikeresen használják. Az étel gyorsan elkészül, elkészítheti az ételeket a legnagyobb cég számára. Földkályha készül, amelynek átmérője 0,8 m, mélysége -0,4 m. Úgy helyezzük el, hogy ne legyenek tűzveszélyes tárgyak a közelben.
Az álló földi tűzhely stabil és biztonságos emelvényen felhajtható. Egy félgömb alakú szerkezet térfogata eléri az 1 m³-t. Alul fúvó területet rendeznek el egy ajtóval a légbeszíváshoz, és az üst szájához rácsot helyeznek el. A teljes szerkezet tetején kővel vagy téglával van bélelve. A kövek porózusak, így jól tartják a hőt.
Az álló telepítés elve:
- az üzemanyagot a térfogat ¼-ra fektetik;
- 1,4 - 1,5 óra elteltével a belső síkon lévő korom eltűnik, a felület világosodik;
- függőleges eszközökben a termékekkel ellátott nyársakat függőlegesen helyezzük el, és süteményeket rögzítünk a falakhoz;
- a főzés 15–40 percet vesz igénybe.
A hordozható hordozható modellek kaolin agyagból készülnek, a héj vastagsága 4 - 7 cm, a hordozók az átrendezéshez hasonlítanak az oldalsó fogantyújú hordókhoz. A kályhák fém karikákkal vannak meghúzva a megbízhatóság növelése érdekében, így a telepítés tovább fog állni.
Az állítható tandoor további elemei:
- hálók, rácsok, hőálló sütőlemezek;
- fúvókák madarak és nyulak teteméhez, horgok, markolatok;
- nyárs és áll a különböző termékek egyidejű elkészítéséhez.
A kivehető kályhákat száraz körülmények között tárolják, mivel az agyag nedvesítéskor elveszíti tulajdonságait, és hidegben a nedves falak megrepednek. Különleges modellek vannak az éttermek és kávézók számára.
Az üzemanyag típusa szerint
Elektromos és gázfőzőket nyilvános helyeken használnak. Az ilyen típusú energia könnyen elérhető, és mindig rendelkezésre áll éttermekben és kávézókban. Otthon energiatakarékos opciókat is telepítenek, miközben hatékony szellőzést biztosítanak. A gáz- és elektromos főzők hátrányai között szerepel a köd hiánya, ami pikáns ízt kölcsönöz az ételeknek. Sokan régimódi módon alkalmazzák a fatüzelésű kandallókat.
A gázfajtákat fémtestekkel mutatják be a piacon, ahol egy fazék samottot vagy sült fehér agyagot helyeznek el. A hézagokat szigetelőkkel tömítik, hogy a hő ne menjen kifelé. A gyártók éghető rostokat visznek be az oldatba, amelyek helyén üregek keletkeznek a porozitás növelése érdekében.
A gázkészülékek előnyei:
- olcsó és könnyen használható;
- a fűtési folyamat tisztasága, nincs hamu, az üzemanyag elégetéséből származó hulladék;
- jó szellőzés mellett nincsenek káros szennyeződések a környező levegőben.
Az elektromos bugyi úgy néz ki, mint egy tűzhely a sütővel felszerelt konyhában. A kályha alja alatt van egy fűtőelem, amely felmelegíti a belső levegőt. Az elektromos tandoor problémája, hogy a forró elektromos elem kiszárítja a levegőt, így hal- és húscsemege lédússág és kellemes illat nélkül készül.
Az elektromos tandírok pozitív vonatkozásai:
- lakás és ház használatának lehetősége;
- gyönyörű ajándék tervezési technika.
A fa- és szénszerkezetek jobban megfelelnek a klasszikus tandúrok kategóriájának. A modern modelleket vastag falú agyaghéjak képviselik. A borítókat és az oldalfelületeket keleti díszek díszítik. Alján egy nyílás található az üzemanyag tárolására.
A háztartási készülékeket egy speciális technológia alkalmazásával véglegesen telepítik, vagy kész mozgatható termékeket vásárolnak. A készletben rácsokat vásárolhat halakhoz, húshoz, kenyérformákhoz, rozsdamentes acél polcokhoz, lapátokhoz, nyárs tartókhoz. Az üzemanyag fa, szén, speciális brikett. A fenyő és a lucfenyő gyantás anyagokat bocsát ki, ezért az ilyen tűzifa nem megfelelő.
Hordóból készítés
A hordót sablonként használják, amelyet kívül tűzolt agyaggal vonnak be, belül pedig téglafalat készítenek.
A hordó elkészítésének lépésről lépésre:
- vizet öntünk egy 200 literes tartályba, hagyjuk nedvesedni, a fa 3-4 nap múlva megduzzad;
- a folyadékot kiöntik, napközben megszárítják;
- áztassa olajban, lazítsa meg a karikákat, vagy vegye le őket teljesen.
Készítse elő az alapot a hordó felszereléséhez. Tartós betonból, téglából készülhet. Helyesen gyúrja össze az agyagoldatot a bevonáshoz. A technika elhanyagolása az agyagfalak repedéséhez vezet.
DIY agyag modell
Vegyen jó viszkozitású és plasztikus agyagot. Az oldat összekeverése előtt 2-3 napig vízzel öntjük. Ezt követően gyúrja össze az összes csomót, szűrje át a keveréket. Hagyja a próbára, hogy a keletkező folyadékot a felszínről ürítse.
A gyártás szalagos technológiával történik:
- tekerje fel az agyagcsíkokat 25 cm széles, 2 cm vastag, körülbelül két méter hosszú;
- dolgozzon árnyékban, hogy az anyag ne száradjon meg gyorsan;
- a tál a nap sávjaiból van kialakítva, hordó alakú sablont használnak, az alja nem készül;
- az átmérő felső részén leszűkült, hogy a torok alapja legyen.
A falakat agyaggal erősítik, a tandoor torkát a tetejére helyezik. A szerkezet beton alapra van rögzítve födém formájában.
Yamny tandoor
A modell készülhet félgömb vagy kancsó formájában. Feltárást végeznek a talajban, és égési levegőt juttatnak oldalról. Először egy téglát raknak le, és megpróbálják kitölteni a falak teljes területét. A belső munkadarab külön formázható sablon segítségével.A habarcs megszáradása után a falazatba hőszigetelést rendeznek, gyakran használnak homokot.
A bélést egy agyagoldatra helyezik, amely stabilitást biztosít. Ellenőrizze a működést az üzemanyag mennyiségének fokozatos növelésével.
