Az éttermi konyha kényszerített szellőzésének célja a felesleges hő, a zsírcseppek és a főzés során kibocsátott szagok eltávolítása. Egy kis sütőfelülettel rendelkező kis kávézó konyhája egyetlen erőteljes motorháztetővel végezhető. De csak az éttermek és kávézók professzionális szellőzőrendszere képes kezelni a nagy éttermek mennyiségét.
Páraelszívók szellőzőrendszerekhez
A professzionális konyhák elszívó burkolatait zsírfogóval és anélkül is gyártják. Az első lehetőség könnyen használható, könnyen tisztítható és jól működik. Az ernyőtest rozsdamentes acélból készül. Ennek a kialakításnak az a hátránya, hogy a zsírszűrő csökkenti a kipufogógáz teljesítményét és nem teszi lehetővé a forró levegő fújását. Sőt, az ilyen motorháztetők meglehetősen drágák.
A kupolaernyők rozsdamentes acélból készülnek, kifejezetten éttermek és kávézók konyhájának szellőzésére. Forró levegő gyűlik össze a kupola alatt, zsírcseppekkel és kellemetlen szagokkal együtt, és az általános szellőztető rendszerbe fújják.
Az éttermek és kávézók ilyen szellőző rendszere rossz, mert az összes zsír felhalmozódik az esernyőben. A helyzetet súlyosbítja egy gyenge elszívó ventilátor. De az ilyen berendezések telepítése olcsóbb. A ventilátorok centrifugális típusúak, amelyek megvédik őket a zsír felhalmozódásától, de még az ilyen eszközök is idővel eltömődnek. Ne használjon hullámos csöveket légcsatornaként az étterem szellőztetésénél.
A bordák belső felületeit nagyon gyorsan vastag zsírréteg borítja, ami jelentősen rontja a rendszer teljesítményét. Ezért a csöveket csak kör keresztmetszettel és sima falakkal szabad venni.
Levegő beáramlása az éttermek és kávézók szellőzésében
A konyha levegőellátásának legegyszerűbb és legolcsóbb módja az ablak kinyitása. De ez a módszer nem elfogadható a nagy éttermek számára. Ezért itt zajlik a kényszerített légáramlású éttermek szellőztetésének projektje. Ha sok sütőpanel van a konyhában, akkor csak ez a módszer biztosíthatja a szakácsokat tiszta levegővel.
Az étterem szellőzésének kiszámítása fűtőelem nélkül is elvégezhető a befújt levegő számára. Végül is van elég meleg és saját. De télen a jeges levegő beáramlása az utcáról kondenzáció megjelenését váltja ki a légcsatornák falain.
Az étterem szellőzésének kiszámításakor a megnövekedett teljesítmény a motorháztetőre kerül, a légáramlás valamivel gyengébb. Ha az ellenkezőjét cselekszi, akkor a konyhából származó szagok minden helyiségben átjáródnak, beleértve a látogatók előszobáját is. Ami nem valószínű, hogy tetszeni fog nekik, és több vendéget fog vonzani.
