La cantina è predisposta per la conservazione di frutta e verdura cruda e in scatola. Le cantine costituiscono una categoria a parte. In ogni caso, la stanza richiede un certo clima, che consente di preservare a lungo le proprietà desiderate dei prodotti.
Ho bisogno di un condizionatore per la cantina
La temperatura nella cantina delle verdure dovrebbe essere compresa tra +1 e +12 gradi. Se la stanza si riscalda, i batteri aerobici si attivano e fanno marcire il cibo. A temperature sotto lo zero, l'acqua che fa parte di frutta e verdura si congela, di conseguenza il gusto si perde.
Per evitare che gli alimenti si secchino, l'umidità dell'aria deve essere almeno dell'85%.
Quando si tratta di prodotti in scatola, i requisiti di temperatura e umidità non sono così severi. Tuttavia, all'aria secca dureranno più a lungo.
Di norma, se la cantina si trova al di sotto del livello di gelo del suolo, la temperatura è di + 6… + 12 gradi quasi tutto l'anno. Tuttavia, in condizioni climatiche particolarmente calde, la stanza inizia a riscaldarsi. In questo caso, sono necessari i condizionatori d'aria nel seminterrato.
Parametri del microclima per le cantine
Per ottenere un vino di qualità, la fermentazione delle materie prime deve avvenire in determinate condizioni. La violazione delle norme climatiche rovinerà le migliori uve. Il mantenimento di un microclima costante è possibile solo con l'aiuto di condizionatori per vino.
Le norme per la maturazione e la conservazione del vino sono:
- 75% di umidità;
- temperatura dell'aria da 10 a 14 gradi (impostata per diverse varietà);
- oscurità completa;
- ventilazione di alta qualità;
- nessun tremolio.
Gli indicatori devono essere mantenuti costantemente, senza cadute e salti. In caso contrario, l'enologo non otterrà il gusto e l'aroma desiderati.
I monoblocchi domestici e i sistemi split non sono in grado di raffreddare la stanza al di sotto di +16 gradi, quindi dovresti dare la preferenza a attrezzature speciali. Per questo, i condizionatori specializzati nella cantina sono l'ideale.
Caratteristiche del dispositivo di tecnologia climatica per le cantine
L'apparecchiatura di tipo inverter consente di mantenere la temperatura e l'umidità richieste in un ampio intervallo con fluttuazioni minime dei valori, il che non è pericoloso per il processo tecnologico.
Il condizionatore della cantina è un sistema split. L'unità esterna può essere estratta, l'unità interna può essere incassata a parete o appesa al soffitto. Il compressore situato nell'unità esterna è fonte di vibrazioni e rumore, quindi dovrebbe essere installato lontano dalla cantina. Esistono restrizioni di lunghezza per la linea del freon, che vengono prese in considerazione quando si sceglie un posto per le unità esterne e interne. I produttori offrono anche condizionatori per vino a bassa rumorosità, ma sono più costosi.
Affinché l'unità esterna possa funzionare a temperature inferiori allo zero, la confezione include una cinghia termica che riscalda il compressore. Numerosi modelli migliorati hanno una funzione di riscaldamento, necessaria nella stagione fredda: il congelamento del vino ne distrugge il gusto e l'aroma.
Alcune varianti della tecnologia climatica per scantinati sono integrate nella porta d'ingresso, garantendone l'isolamento termico e una temperatura interna ottimale.
Vantaggi dei condizionatori per la cantina:
- mantenere la temperatura ottimale, a seconda del tipo di vino, da +2 a +18 gradi;
- mantenere l'umidità interna dal 70% all'85%;
- la possibilità di un afflusso di aria fresca dalla strada;
- precisione del valore della temperatura di 0,5 gradi;
- un'ampia gamma di opzioni di design: monoblocchi, sistemi split di tipo a parete, soffitto, canale, cassetta.
C'è solo uno svantaggio dell'attrezzatura: il prezzo elevato.
I più famosi condizionatori per vino provengono da produttori francesi. Questi sono i marchi Fondis e Friax. La tecnica è creata appositamente per le cantine e le cantine.
I produttori offrono una gamma abbastanza ampia di modelli. Puoi scegliere quello giusto in termini di potenza e design. Se non è possibile installare l'evaporatore in cantina, nelle cantine vini sono installati condizionatori canalizzati. Tutta l'attrezzatura si trova all'esterno, collegata alla cantina con un sistema di canalizzazione.
L'unica difficoltà che si annida nell'installazione di un condizionatore d'aria per una cantina è l'approvvigionamento idrico. L'evaporatore deve essere alimentato con acqua per mantenere un alto livello di umidità.
Gli specialisti dell'installazione consiglieranno la posizione del condizionatore d'aria. Più difficili sono i compiti assegnati ai maestri, più costosa è la loro attuazione.
Unità di refrigerazione
Un'unità di refrigerazione è un'alternativa a una cantina con aria condizionata. Può ospitare tanti prodotti quanti ne può contenere una cantina di medie dimensioni. L'affidabilità e la durata di tali apparecchiature superano i condizionatori d'aria.
L'unità di refrigerazione può essere consegnata ovunque. Di norma, per questi scopi vengono scelti scantinati o scantinati.
Innanzitutto, la sovrapposizione del pavimento del primo piano dovrebbe essere isolata e dovrebbe essere fornita la ventilazione in modo che l'aria stagnante non influisca negativamente sui prodotti.
Vantaggi dell'attrezzatura di refrigerazione:
- Facilità d'uso. Il mantenimento di una temperatura dell'aria costante mantiene il cibo fresco per un lungo periodo.
- Regolazione della temperatura. L'utente può regolare in modo indipendente il livello di freddo richiesto nell'intervallo -5 .... + 10 gradi.
- Servizio economico. Dopo l'acquisto e l'installazione, i costi finanziari saranno richiesti solo per l'energia elettrica consumata.
L'unità di refrigerazione con campo di temperatura media 0 ... + 10 è destinata allo stoccaggio:
- verdure, erbe aromatiche, frutta;
- carne e pesce freschi;
- salumi;
- formaggi e latticini;
- conserve e sottaceti;
- vini.
L'attrezzatura con un regime di temperatura minima viene utilizzata per il congelamento medio e profondo di frutti di bosco, verdure, funghi, carne, pesce, ecc. La temperatura dell'aria al loro interno può raggiungere i -20 gradi.
Il vano frigorifero può essere utilizzato per riporre prodotti in pelliccia che richiedono temperature non superiori a +5 gradi.
Unità di refrigerazione
La tecnica è realizzata con pannelli in poliuretano espanso utilizzando isolanti termici: polistirene espanso, lana minerale, ecc.
Il funzionamento dell'apparecchiatura di raffreddamento è fornito da una macchina frigorifera, che può essere realizzata sotto forma di monoblocco, sistema split o unità prefabbricata.
L'impianto prefabbricato è realizzato secondo un progetto individuale, quindi è caratterizzato dalla massima efficienza operativa. Livello di rumorosità, grado di affidabilità e protezione, le dimensioni sono determinate dalle esigenze e dal budget del cliente.
Un sistema split pronto o un monoblocco viene selezionato in base alle dimensioni della stanza.
Regole operative
I prodotti devono essere confezionati in contenitori ermetici in modo che gli odori non si mescolino o assorbano. Le confezioni non devono toccare il coperchio e le pareti della camera.
È necessario monitorare il funzionamento dell'apparecchiatura, poiché a volte l'elettricità viene interrotta e l'installazione deve essere riavviata.
