Esistono molti tipi di strutture per stufe. Differiscono per design, forma dell'arco, scopo, principio di accensione e altri fattori. Il cibo cucinato in diversi modelli ha davvero un sapore diverso. Il tandoor di mattoni fai-da-te è uno dei design più popolari.
Riferimento storico
Tandoor è un braciere a forma di brocca o sferico. Distribuito tra i popoli dell'Asia. La forma e il materiale specifici garantiscono la massima capacità termica possibile del forno. Tandoor permette di cavarsela con una quantità minima di combustibile, importante per una zona dove non c'è mai stata abbondanza di legna.
Un tale braciere è noto da più di 5 mila anni. Si ritiene che sia apparso per la prima volta in Mesopotamia e poi si sia diffuso nella regione orientale. Lo scaldavano con sterpaglia, legna, sterco. Per molto tempo furono costruiti solo modelli fissi, tuttavia, con lo sviluppo dell'artigianato del fabbro, iniziarono ad apparire quelli portatili.
Il tandoor è destinato alla cottura, non al riscaldamento. In Asia orientale, i prodotti da forno sono sotto forma di focaccia, quindi non sono necessarie teglie o griglie per la cottura. I pezzi di pasta vengono modellati su pareti arrotondate, dove si riscaldano e cuociono rapidamente.
Pro e contro del tandoor di mattoni
Il tandoor di mattoni è un prodotto specializzato. I suoi vantaggi possono essere confrontati solo con modelli simili.
I vantaggi sono i seguenti.
- Altissima efficienza: è necessaria solo 1 porzione di carburante per cuocere 5 porzioni di kebab in un tandoor. Per il barbecue, avrai bisogno di almeno 5 porzioni di carbone o legna da ardere.
- Temperatura ottimale: le spesse pareti della parete della stufa garantiscono un elevato accumulo di calore. Garantiscono inoltre un trasferimento di calore graduale e uniforme.
- Puoi accendere il tandoor in qualsiasi momento, poiché le pareti sono protette in modo affidabile dal vento o dalla pioggia obliqua.
- La manutenzione è minima: dopo aver acceso, pulire le pareti dalla fuliggine con un panno umido e la stufa è pronta per l'uso.
- Quando si cucinano carne e verdure su spiedini, non è necessario girarli, poiché il cibo viene fritto uniformemente su tutti i lati.
Gli svantaggi sono significativi:
- Legna da ardere e cibo vengono caricati attraverso un foro - questo non è molto igienico.
- Mancanza di canna fumaria: il fumo non viene condotto ad un'altezza sicura. Il flusso d'aria deve essere regolato dal coperchio.
- Per rimuovere il cibo cotto, è necessario utilizzare ganci speciali e indossare guanti dal telo.
La prima accensione dura 3-4 ore o più. La cottura in seguito richiede meno tempo.
Che tipo di mattone può essere usato
La temperatura durante il riscaldamento del forno è piuttosto elevata e dipende dalla natura del combustibile. Il carbone, ad esempio, si riscalda più fortemente del sottobosco o dello sterco. L'argilla è tradizionalmente utilizzata per questo design, poiché può resistere al riscaldamento fino a 1100 ° C.
Il tandoor della dacia è costruito solo con mattoni di argilla refrattaria utilizzando malta da muratura refrattaria.
Tecnologia di produzione
Il tandoor più semplice è costruito con le proprie mani da mattoni in qualsiasi area adatta lontano da spazi verdi, edifici in legno, cataste di legna e altri oggetti simili.
Per costruire un tandoor fatto in casa, hai bisogno di:
- 150 kg di miscela di sabbia e ghiaia per la fondazione;
- 50-70 pz. mattoni refrattari;
- fibra di amianto - 6 kg;
- miscele e pitture per muratura refrattaria;
- filo di acciaio da una barra con un diametro di 3 mm;
- maglia a maglie con una dimensione della maglia di 5 cm.
Degli strumenti, hai bisogno di una graffetta, un contenitore per cemento, di regola, una cazzuola. Una smerigliatrice dovrebbe essere usata per tagliare i mattoni.
Fondazione
Poiché un tandoor di mattoni nel paese è posizionato sulla strada, è meglio creare una fondazione sotto di esso per garantire una posizione stabile della struttura. La natura della fondazione dipende dal tipo di terreno. Su un terreno roccioso pesante, viene realizzata una fondazione colonnare. Su terreni pesanti, scegli una lastra.
- Nell'area selezionata, viene scavato un buco di 10-15 cm attorno al perimetro rispetto alle dimensioni della futura fornace. La profondità della base è di 15-20 cm.
- Negli angoli della base sono realizzate depressioni di 70-90 cm con un diametro di 12-15 cm.
- Le rientranze sono armate e colate di cemento.
- Viene eretto un cassero che si eleva a 15 cm dal livello del suolo, quindi sul fondo viene versato uno strato di sabbia di 10 cm di spessore, la sabbia viene versata con acqua, compattata e livellata.
- Per affidabilità, si consiglia di posare la rete di rinforzo sopra la sabbia. Quindi la fondazione viene colata con cemento.
Dopo che il materiale si è asciugato, ma non prima di 7 giorni, la fondazione viene impermeabilizzata e inizia la posa.
Muratura
Il mattone non è una forma molto adatta per la posa di prodotti con pareti arrotondate o ad arco. Ciò richiede molta esperienza. Queste opzioni sono costruite secondo uno schema semplificato utilizzando varie guide passo passo.
Cilindro - il mattone è posto in verticale, con l'estremità laterale rivolta verso l'interno. Dall'interno, tale muratura forma un muro relativamente continuo e dall'esterno forma delle fessure. Per ottenere una buona capacità termica, l'interno del forno è rivestito con argilla e bruciato allo stato della ceramica.
La posa dei bordi non è economica. È meglio posizionare il mattone con un cucchiaio verticale o un colpo. Tuttavia, se il tandoor è costruito con mattoni di scarto, questa opzione è abbastanza giustificata.
Un forno più efficiente è a cupola o a forma di barile... Per ottenere pareti curve da parallelepipedi regolari, questi ultimi devono essere rifilati. Ci vuole molto tempo ed esperienza. Una canna è un tipo complesso di muratura, poiché non è affatto facile mantenere il raggio di curvatura richiesto: avrai bisogno di strumenti speciali e un disegno competente.
di metà - un modo economico di posa. Ma devi tagliare la pietra non esattamente nel mezzo, ma in diagonale. La lunghezza della diagonale e dell'angolo dipende dalle dimensioni del tandoor e dal raggio di curvatura del muro.
Il mattone è disposto in un cerchio con il lato stretto verso l'interno. Le lacune risultanti vengono riempite con argilla e cotte. Se i mattoni vengono tagliati correttamente, il tandoor può essere posato molto rapidamente.
Colpo verticale e cucchiai - non tanto un modo di posare quanto un metodo più economico per posizionare i mattoni. Sui cucchiai: la pietra è posizionata sul bordo, il muro è formato dalla superficie più grande del mattone: il letto. In questo caso, è necessario il numero minimo di pietre per stendere il muro. Su un colpo: posa di un mattone su un bordo. Questo è il modo più semplice per costruire un tandoor a forma di botte. Innanzitutto, dalle estremità del mattone viene tagliato un cuneo di 1-2 cm, quindi sono strettamente uniti l'uno all'altro. L'ultimo mattone della fila è incuneato: tagliato nella forma desiderata e inserito con forza nella fila.
Piegare tandoor quadrato in mattoni refrattari molto più facile. In un tale progetto, viene fornito un foro separato per il caricamento della legna da ardere.
- Nelle file 1 e 2 viene formato un foro per l'alimentazione dei tronchi. La porta non è fornita qui.
- 3 righe solido. Qui è posta una grata. Mezzo mattone è posto in una delle pareti: questo foro funge da ventilatore.
- Un ventilatore è formato nella 4a fila, nella 5a il foro è sovrapposto.
- A partire dal livello 6, la sezione del forno viene ridotta, creando una sorta di tubo di entrata. Bastano 5 righe.
- L'ultima fila è allargata: questa è la sporgenza su cui verrà successivamente installato il dispositivo spiedo.
È impossibile cuocere torte in un tandoor quadrato, tuttavia, friggere carne, verdure e pesce su spiedini risulterà molto rapidamente e facilmente.
Accessori per muratura ad anello
Se il forno è disposto "corretto" - rotondo, quindi per osservare la circonferenza delle pareti, vengono utilizzati dispositivi speciali - modelli.
- Un cilindro, laminato in acciaio zincato o in fibra di legno, funge da dima esterna. Può essere alto quanto il futuro forno o può essere una "cintura" stretta. Quest'ultimo viene riorganizzato verso l'alto durante la posa.
- Per il modello interno, uno scudo semicircolare viene abbattuto dalle tavole usando la tecnica. Con il suo aiuto, la correttezza del cerchio viene verificata dopo aver disposto ogni riga.
- Il modello interno può essere più complesso. Innanzitutto, per lui, un chiodo di metallo viene conficcato al centro del fondo del tandoor, su di esso viene posizionata una barra e ad esso vengono fissate sottili lamelle orizzontali con una lunghezza pari al raggio di ciascuna fila - al centro di il mattone. Le estremità delle doghe sono collegate con una striscia di legno o acciaio.
Tale modello ruota liberamente in un cerchio e consente di verificare in qualsiasi momento la correttezza della muratura.
Rinforzo e rivestimento
Dall'interno, il tandoor finito è rivestito di argilla. Si consiglia di bruciarlo bene.
All'esterno, è anche desiderabile rivestire il corpo con argilla. In questo caso, viene eseguito un rinforzo aggiuntivo. Innanzitutto, viene applicato uno spray sui muri di mattoni, quindi viene premuta una rete di acciaio morbido, viene applicato e livellato lo strato successivo di argilla.
Tandoor di terra
Una versione popolare del tandoor Yamny. In questo caso, le pareti della stufa sono disposte nel terreno. Ciò consente di risparmiare carburante. Inoltre, un tale modello non ha bisogno di fondamenta.
- Viene scavato un foro per la stufa più largo di 80 cm rispetto alla larghezza di progetto del tandoor. Sigilla il fondo.
- Il forno è disposto con mattoni refrattari. Non puoi prenderne uno di argilla normale: il forno nella fossa non può essere riparato.
- Per comodità, le pareti del tandoor sono sollevate dal livello del suolo di 15-20 cm.
- Il forno è rivestito dall'interno, se necessario, rinforzato con filo di acciaio. Quest'ultimo viene affondato nell'argilla di almeno 5 cm.
- Il tandoor si asciuga per almeno 15 giorni. Quindi viene cotto per 3-8 ore. Se il forno è pronto, le pareti emettono un suono squillante all'impatto.
- Solo allora è possibile riempire lo spazio rimanente tra le pareti del forno e la fossa di fondazione. Usano sabbia, scorie, pietrisco.
La griglia non è posizionata qui, legna da ardere e cibo vengono alimentati attraverso il foro superiore.
Cottura e decorazione
Processo di cottura:
- La legna da ardere di latifoglie, meglio degli alberi da frutto, viene posata a ¼ dell'altezza della struttura. Brucia in carbone.
- Il prossimo mucchio viene caricato e di nuovo bruciato sui carboni. L'operazione viene ripetuta fino a quando il carbone e la cenere nella stufa occupano fino a 2/3 del suo volume.
- Chiudete il tandoor e aspettate che si raffreddi completamente.
- Quindi il forno viene pulito e utilizzato per lo scopo previsto.
Decorano il tandoor, come qualsiasi altra stufa: lo intonacano, lo chiudono con clinker, mattoni rossi, pietra, e fanno un mosaico.
Regole operative
Le precauzioni di sicurezza sono molto semplici:
- bambini e animali non sono ammessi nel parco giochi durante la cottura;
- non puoi mettere un tandoor portatile accanto a oggetti di legno;
- durante la cottura, non toccare le pareti del modello in mattoni: sono calde;
- puoi estrarre i prodotti finiti solo con guanti in telone e ganci speciali;
- quando si accende, non piegarsi in basso.
È severamente vietato utilizzare liquidi infiammabili come alcool, benzina, cherosene per l'accensione.
