Il vino è una bevanda molto capricciosa. Affinché il suo gusto non si deteriori e il succo d'uva nobile non si trasformi in aceto, vengono creati speciali impianti di stoccaggio. Qui vengono rigorosamente osservati una certa temperatura, umidità e livello di luce. Se il proprietario di una casa privata ha deciso seriamente di raccogliere una collezione di bevande, tornerà utile una cantina speciale.
Come è apparsa la cantina
Nell'antica Grecia o Roma, il vino veniva conservato in modo molto modesto: le anfore venivano poste sotto un baldacchino o sotto un tetto, approfondendo i vasi nel terreno. Stranamente, questo semplice metodo forniva una buona conservazione, poiché le variazioni della temperatura dell'aria avevano scarso effetto sulla temperatura del vino. Tuttavia, va notato che la bevanda, così chiamata in Grecia, era molto diversa nelle sue proprietà e qualità. È stato molto più facile salvarlo.
La tecnologia di produzione dei vini è migliorata, è diventato sempre più difficile conservarli aperti o sigillati. Inoltre, la tecnologia ha iniziato a includere non solo il processo, ma anche il periodo di maturazione della bevanda. Quindi c'erano stanze speciali dove venivano lasciati vasi di vetro e terracotta con il vino.
La prima menzione documentata di una cantina in una casa privata è stata trovata a Riga. Apparteneva al ristorante Rozengrali, costruito nel 1293. Il negozio era una cantina con un podio per le botti e scaffali in legno per piccoli vasi.
Una moderna cantina per vini in una casa privata è progettata per conservare le bottiglie. Opzioni più ampie si trovano solo nelle famiglie per le quali la conservazione e la raccolta dei vini è una tradizione.
Scegliere un luogo per organizzare una conservazione del vino
Scelgono un luogo nel paese tenendo conto delle condizioni di conservazione: assenza di luce solare diretta, e preferibilmente oscurità, una temperatura stabile in qualsiasi momento dell'anno, un livello di umidità costante, protezione dalle vibrazioni - rilevante per le aree di attività sismica , ad esempio, per la Crimea. Non è auspicabile “disturbare” il vino anche con frequenti visite.
I requisiti generali sono i seguenti.
- Il deposito deve essere sotterraneo. Solo così è possibile garantire una reale stabilità della temperatura e dell'umidità. In linea di principio, è possibile isolare una stanza al piano terra, ma in questo caso, aprendo le porte, all'interno entrerà aria troppo calda o troppo umida della casa, che può influire sul vino. Nel seminterrato, tale situazione è esclusa.
- La superficie minima della cantina è di 10 m², la superficie consigliata è di 25 m². In un'area più piccola, è impossibile ottenere un microclima stabile.
- È meglio attrezzare la cantina non sotto i soggiorni, ma sotto quelli domestici, ma non sotto il bagno, la toilette o il locale caldaia.
- È vietato conservare qualsiasi altro prodotto in tale cantina: salatura, marmellata e ancora più verdura o frutta.
Una cantina può essere costruita con le tue mani fuori casa. In questo caso, viene scelto un sito su una collina, poiché devono essere escluse perdite di terra, pioggia e acqua di fusione. Posizionalo lontano da piscine e altri corpi idrici.
Tipi di cantine
Ci sono 2 tipi di cantine: basse e alte. La differenza sta nella comodità e nel costo.
- Per una cantina bassa, viene scavata una fossa fino a una profondità non superiore a 1,5 M. Anche un'altezza corrispondente a un'altezza umana media è considerata troppo grande. È più facile attrezzare una cantina bassa, poiché di solito si trova sopra la falda freatica e non richiede un'impermeabilizzazione aggiuntiva complessa. Tuttavia, puoi spostarti in un tale seminterrato solo appoggiandoti fortemente.
- L'alta cantina è così chiamata per l'altezza del soffitto - superiore a 2 m.Qui si muovono liberamente, eretti per tutta la loro altezza. Tuttavia, una tale struttura è notevolmente più pesante di una bassa, quindi, ad esempio, qui la fondazione è più profonda di 20 cm.
I magazzini sono attrezzati allo stesso modo: qui sono necessari scaffali e ripiani inclinati per bottiglie, supporti per grandi vasi.
Cantina in una casa privata
È abbastanza difficile attrezzare una cantina. Le bevande con contenuto di zucchero, gradi, età e anche provenienti da diverse regioni devono essere conservate in condizioni diverse. Ciò riguarda i costosi vini d'élite, ma anche le bottiglie più economiche di sherry o noce moscata non dovrebbero essere lasciate da nessuna parte.
Le informazioni sulla composizione del vino si trovano sul galateo. In base a queste informazioni, selezionare le condizioni di conservazione corrette.
Temperatura
Il vino è una bevanda instabile. Al suo interno continuano ad esistere numerosi microrganismi. Il gusto cambia sia l'ipotermia che l'aumento di temperatura. Nel primo caso, i batteri si "congelano" e possono morire. Allo stesso tempo, il vino non solo smetterà di maturare, ma cambierà anche la sua composizione.
Quando la temperatura aumenta, i microrganismi diventano troppo attivi. Nei vini con molto zucchero, inizia la fermentazione. Allo stesso tempo, il gusto cambia e, con un costante aumento della temperatura, il vino può trasformarsi in aceto.
La temperatura minima di conservazione delle bottiglie è di +15 C. Più il vino è dolce, minore deve essere la temperatura di conservazione. Il requisito non è assoluto e dipende dalla varietà.
Con improvvisi sbalzi di temperatura, il sughero potrebbe seccarsi. In questo caso, i batteri anaerobici entrano nella bottiglia chiusa, minacciando la completa distruzione della bevanda.
Umidità
L'umidità consigliata è del 60-70%. Non intacca il vino in sé, ma modifica le condizioni di conservazione. Quindi, con l'umidità in eccesso, la muffa si moltiplica attivamente. Le sue spore possono entrare attraverso il tappo o sigillare e rovinare la bevanda.
Si consiglia di dotare la cantina di aria condizionata per mantenere una temperatura e un'umidità stabili.
Illuminazione
Le bottiglie devono essere protette dalle radiazioni ultraviolette. Le radiazioni provocano una fermentazione troppo attiva, che porta al deterioramento del prodotto. Al piano interrato è garantita l'assenza di radiazioni ultraviolette.
L'illuminazione elettrica non influisce sullo stato della bevanda. Tuttavia, non dovresti posizionare le lampade accanto agli scaffali: anche il riscaldamento delle bottiglie non porterà a nulla di buono.
Odori estranei e vibrazioni
Una delle regole - non conservare altri prodotti in cantina - è associata al pericolo di cambiare l'odore. Il sughero del vino consente il passaggio dell'anidride carbonica in una certa misura per garantire l'attività vitale dei microrganismi. Allo stesso tempo, un odore estraneo può penetrare nella bottiglia e mescolarsi con il vero aroma della bevanda. Per un vero intenditore, questo rovinerà tutto il piacere della degustazione.
La qualità del vino è fortemente influenzata dalle vibrazioni. Se la cantina viene costruita fuori casa, è necessario trovare un posto il più lontano possibile dalla strada. All'interno dell'edificio, non attrezzano uno scantinato sotto un locale caldaia, un bagno con una lavatrice o un'officina di riparazione auto.
Istruzioni per l'autocostruzione
La costruzione di una cantina per vini bassa e alta viene eseguita secondo lo stesso schema passo-passo.
- Scava una fossa della profondità richiesta - da 1,5 a 2,5 me larghezza e lunghezza sufficienti.
- Sotto la fondazione per le pareti, vengono scavate rientranze lungo il perimetro per altri 50 cm, sul fondo delle fosse vengono versate sabbia e ghiaia. Pigiato e colato con malta cementizia.
- La fondazione è impermeabilizzata con materiale di copertura o membrana in polietilene.
- Stanno costruendo i muri. Viene utilizzato qualsiasi materiale adatto: blocchi di cemento, mattoni di argilla.
- Si consiglia di riempire il pavimento con cemento. L'unica eccezione è l'area con terreni rocciosi duri.
- Il solaio può essere realizzato con solai in cemento armato. È piuttosto costoso. Per una piccola cantina, a volte è sufficiente una lastra monolitica. Per questo vengono posizionati potenti tronchi, la cassaforma viene eretta e colata di cemento.
- Installare il telaio della porta e la porta. Quest'ultimo deve essere ben isolato.
La cantina è attrezzata con scaffali, cantine, stand. Se ci sono molti mobili, è meglio fare un disegno.
Stili di design
Questa stanza è raramente solo un deposito. E lasciare bottiglie costose e belle in una stanza brutta e sporca è una cattiva forma. Quindi viene presa diligenza per decorare la cantina, ma decorano anche in stili diversi.
- È impossibile conservare le bottiglie su scaffali metallici, vengono utilizzati solo legno e preferibilmente legni duri. Quindi lo stile più popolare per decorare una cantina è uno chalet o uno da caccia. Il pavimento e le pareti sono disposti con pietra strutturata o sua imitazione, il soffitto è rivestito di legno e sono disposte travi decorative. I rack sono posizionati in modo che non sia solo pratico, ma anche bello.
- Il design classico prevede rivestimenti in legno di pareti e soffitti, preferibilmente finto rovere di palude, corpi illuminanti in stile antico e decorazioni intagliate su mensole, tavoli e sedie. In una stanza del genere, il vino non viene solo conservato, ma anche degustato.
- Il progetto in stile loft presenta pareti in cemento e mattoni, faretti, "vecchi" scaffali per tavole e autentici apribottiglie.
- Una buona idea per la decorazione è lo stile antico. Qui le pareti e il soffitto sono intonacati, il pavimento è rifinito con pietra o sua imitazione e si formano nicchie ad arco tra le mensole e le mensole, in cui sono collocate anfore "antiche".
Non dovresti usare stili con colori intensi. Dopotutto, l'elemento più importante degli interni è il vino.
Sfumature di zonizzazione dello spazio funerario
La cantina alta può essere suddivisa in 2 aree funzionali. Il piano prevede il settore della conservazione e della degustazione vero e proprio.
- Gli oggetti di stoccaggio sono armadietti per il vino, scaffali e scaffali. Installali lungo le pareti. Questo tiene conto di come cambia la temperatura vicino al condizionatore d'aria o agli apparecchi di illuminazione.
- La zona degustazione è formata al centro o più vicino all'ingresso. A seconda delle dimensioni del seminterrato, può includere un tavolo e un paio di sedie. Può essere composto da una coppia di divani, un tavolo lungo, un tavolo di servizio, poltrone.
La cantina è innanzitutto una stanza funzionale. La sua disposizione richiede tempo e denaro. È più importante garantire le corrette condizioni di conservazione dei vini piuttosto che organizzare una stanza separata per bere bevande alcoliche.
